พาสต้าคือพาสต้าหรือซอส? ทำไมพาสต้าถึงเป็นพาสต้า?

2024 ผู้เขียน: Isabella Gilson | [email protected]. แก้ไขล่าสุด: 2023-12-17 03:41

พาสต้าคืออะไร พาสต้า ซอส หรือทั้งสองอย่าง? เราจะพยายามตอบคำถามนี้ในบทความนี้ เราจะบอกคุณเกี่ยวกับที่มาของพาสต้าและการเดินขบวนที่มีชัยไปทั่วโลกหลังจากการค้นพบอเมริกาและการประดิษฐ์เครื่องสปาเก็ตตี้ คำว่า "วาง" นั้นคุ้นเคยกับคนรัสเซีย แต่การปรับแต่งคำศัพท์ที่พบบ่อยที่สุดมักจะอยู่ในใจ: ทันตกรรม พจนานุกรมให้คำจำกัดความของคำว่า "วาง" นี่คือชื่อของมวลอ่อนที่เป็นเนื้อเดียวกันซึ่งมีความหนาแน่นค่อนข้างแน่นซึ่งมีเนื้อหาของของแข็งที่บดเป็นผงเกินร้อยละยี่สิบ ลักษณะนี้พบกับยาสีฟันและมะเขือเทศ แต่มันไม่ใช่อาหาร! พาสต้าอิตาเลียนมีนิรุกติศาสตร์คล้ายคลึงกัน แต่ไม่มีอะไรมากไปกว่านี้ คำนี้ซึ่งต่อมาเริ่มหมายถึงจานแป้งกับซอสปรากฏในยุคฟื้นฟูศิลปวิทยาเมื่อพ่อครัวชาวกรีกเตรียมพร้อมสำหรับผู้รักชาติชาวอิตาลี และนิรุกติศาสตร์ของพาสต้านี้ย้อนกลับไปที่คำว่า "พาสต้า" ในภาษากรีกซึ่งหมายถึงน้ำเกรวี่แป้ง ในภาษาละตินตอนปลาย พาสต้าเป็นเพียง “แป้งโดว์”

พาสต้ากับบะหมี่ - ใครชนะปาล์ม?

พาสต้า -นี่เป็นกรณีที่หายากเมื่อชื่อปรากฏช้ากว่าตัวจานมาก เป็นที่เชื่อกันว่ามาร์โคโปโลนำพาสต้ากลับบ้านที่เวนิสจากการเดินทางของเขาในประเทศจีน มันคือเส้นก๋วยเตี๋ยวซึ่งถูกกล่าวหาว่าทำหน้าที่เป็นต้นแบบสำหรับข้าวสาลีแบบอะนาล็อก - พาสต้าอิตาลี ชาวจีนซึ่งเป็นหลักฐานของความเหนือกว่าทางประวัติศาสตร์ของพวกเขาได้นำเสนอชามที่มีจานกลายเป็นหินซึ่งพบในหลุมฝังศพของชายคนหนึ่งซึ่งอาศัยอยู่เมื่อสี่พันปีก่อน แต่ต้องบอกว่าตั้งแต่การปฏิวัติยุคหินใหม่ เมื่อผู้คนเรียนรู้ที่จะปลูกธัญพืช อาหารดังกล่าวได้รับการสังเกตในวัฒนธรรมที่แตกต่างกัน ตอนแรกเป็นแป้งผสมกับน้ำที่ตากแดดให้แห้ง สิ่งที่คล้ายกับปาเก็ตตี้ปรากฏในภาพบนผนังสุสานอียิปต์โบราณ และในตำราอาหารของศตวรรษที่ 1 เราพบสูตรอาหารที่คล้ายกับลาซานญ่าปลา ในยุคกลางของอิตาลี แม้กระทั่งก่อนมาร์ค โปโล "พาสต้า" ก็เป็นที่รู้จัก นิรุกติศาสตร์ของคำนี้มาจากกริยา maccare - knead, knead มาร์ติโน คอร์โน ซึ่งอาศัยอยู่ในศตวรรษที่ 11 และทำหน้าที่เป็นแม่ครัวให้กับเจ้าอาวาสชาวโรมันระดับสูง ได้ทิ้งเอกสารสูตรการทำอาหารที่เก่าแก่ที่สุดไว้ให้เราซึ่งปัจจุบันเรียกว่า "พาสต้า" มันเป็นของหวานเมื่อพาสต้าถูกต้มในนมอัลมอนด์และปรุงรสด้วยเครื่องเทศหวาน

ความนิยมของพาสต้า

ถามคำถามที่ถูกต้อง หากผลิตภัณฑ์แป้งมีคำศัพท์อยู่แล้ว (พาสต้า) เหตุใดจึงต้องทำซ้ำและเรียกมันว่า "พาสต้า" หรือเหมือน "ขนมปัง" และ "เบเกอรี่"? และที่สำคัญที่สุด: คำที่หมายถึงเราไปถึงไหน"มวลอ่อนที่เป็นเนื้อเดียวกันของความหนาแน่นสม่ำเสมอ"? ทำไมพาสต้าถึงเป็นพาสต้า? คำตอบอยู่ในซอส พาสต้าในอิตาลีมักถูกเรียกว่าผลิตภัณฑ์ที่มีรูอยู่ข้างใน จนถึงศตวรรษที่สิบเก้าถือว่าเป็นอาหารอันโอชะ พวกเขาต้มในนม ปรุงรสด้วยเนย ชีส และเครื่องเทศหวาน หลังจากการค้นพบของอเมริกา มะเขือเทศก็ปรากฏบนโต๊ะของชาวยุโรป บางครั้งผลของวัฒนธรรม nightshade ได้รับการปฏิบัติด้วยความระมัดระวัง แต่ในซิซิลี ชาวนาที่ยากจนตัดสินใจใช้โอกาสนี้ และเคี่ยวมะเขือเทศกับโหระพาและกระเทียมในกระทะเป็นเวลานาน ได้คิดค้น "ซัลซ่า ดิ โพโมโดโร" ที่ยอดเยี่ยม และเมื่อ Cesare Spadacchini คิดค้นเครื่องพาสต้า (ดูเหมือนเครื่องบดเนื้อ) พาสต้าก็เข้าถึงได้ง่ายสำหรับประชากรทั่วไป

พาสต้ากับพาสต้าต่างกันอย่างไร

สิ่งที่เราขายภายใต้หน้ากากของวุ้นเส้นนั้นไม่เหมาะเป็นอย่างยิ่งสำหรับการเตรียมจานแป้งอันวิจิตรพร้อมซอส ท้ายที่สุดแล้วพาสต้าเป็นอาหารอิตาเลียน และพาสต้าสำหรับจานควรมีความเหมาะสม พวกเขาทำมาจากแป้งซึ่งได้จากการบดเมล็ดข้าวสาลีดูรัม ซีเรียลดังกล่าวทำให้สุกในพื้นที่ที่มีภูมิอากาศแบบอิตาลีที่เหมาะสม เมื่อซื้อพาสต้าคุณต้องมองหา SEMOLA ที่จารึกบนฉลาก ผลิตภัณฑ์ที่ทำจากแป้งจะยังคงแข็งอยู่เล็กน้อยจะไม่ต้มเป็นโจ๊กและจะไม่เกาะติดกันในกระชอน พวกเขาไม่จำเป็นต้องล้าง - เป็นเรื่องไร้สาระตามแม่บ้านชาวอิตาลี จากน้ำเย็นพาสต้าแท้จะ "แน่น" เกินกว่าจะลิ้มรส พาสต้าใด ๆ ซึ่งแตกต่างจากวุ้นเส้นของเรามีร่องขนาดเล็กบนพื้นผิว เพื่อให้แน่ใจว่าซอสจะอยู่บนพาสต้าแทนที่จะลื่นไถล

ประเภทของบะหมี่อิตาเลี่ยน

เราพบว่าพาสต้าเป็นทั้งพาสต้าอิตาเลียนและอาหารจากพวกเขา และหมวดนี้ยังมีลาซานญ่าด้วย พาสต้าเรียกว่าแป้งชั้นกว้างสำหรับทำอาหารจานนี้ ในเมืองปอนเตดาสซิโอ ซึ่งอยู่ไม่ไกลจากเจนัว ในพิพิธภัณฑ์พาสต้าพิเศษ มีการจัดเก็บเอกสารรับรองเอกสารลงวันที่ 4 กุมภาพันธ์ 1279 เพื่อยืนยันการมีอยู่ของผลิตภัณฑ์แป้งในสมัยนั้น บางทีชาวจีนอาจคิดค้นบะหมี่ แต่ได้รูปแบบที่หลากหลายเช่นนี้ในดินอิตาลีเท่านั้น ดูเหมือนว่าเส้นพาสต้าจะเส้นตรงและบาง (สปาเก็ตตี้) โค้งด้วยหนอน (วุ้นเส้น) โค้งด้วยเกลียว (cavatappi) ในรูปของผีเสื้อ (ฟาร์ฟาเล) หรือเปลือกหอย (คอนชิกลี) แตกต่างกันอย่างไร? ชาวอิตาเลียนเชื่อว่ารูปแบบนี้มีความสำคัญยิ่ง พาสต้าแต่ละประเภทมีซอสของตัวเอง และบางชนิดใช้เป็นอาหารเรียกน้ำย่อย เช่น cannelloni (หลอดขนาดใหญ่) หรือ conchiglioni (เปลือกขนาดใหญ่) พาสต้าประเภทนี้จะยัดไส้ด้วยชีส ผักโขม หรือเนื้อสับ แล้วอบด้วยซอส

ใช้ในอาหารอิตาเลียน

แต่จะบอกว่าพาสต้า=พาสต้าจะไม่เป็นความจริงทั้งหมด เราได้กล่าวแล้วว่าลาซานญ่ารวมอยู่ในหมวดหมู่นี้ แต่เธอไม่ได้อยู่คนเดียว เราสามารถพูดได้ว่าอาหารอิตาเลียนทั้งหมดที่ใช้ในการเตรียมแป้งที่ต้มเรียกว่าพาสต้า และนี่หมายถึงความคล้ายคลึงของเกี๊ยวของเราด้วย ในอิตาลีมีหลายประเภท - มีรูปร่างและขนาดต่างกันท็อปปิ้งที่น่าทึ่งที่สุด ที่พบมากที่สุดคือราวีโอลี่ - เกี๊ยวสี่เหลี่ยมซึ่งคุณสามารถหาอะไรก็ได้ - ตั้งแต่ปลาแซลมอนรมควันไปจนถึงช็อคโกแลต แล้วก็มี Capelets ซึ่งแปลว่า "หมวก" ในการแปลและ agliolotti ขึ้นอยู่กับขนาดและรูปร่างของพาสต้า ใช้ในอาหารที่แตกต่างกัน ตัวอย่างเช่น ใส่พาสต้าที่เรียกว่า acini di pepe (เมล็ดพริกไทย) และ orzo (ข้าว) ลงในซุปและสลัด มีพาสต้าที่ใช้เป็นหลักสำหรับหม้อปรุงอาหาร (ziti, capellini) หากเราถามคำถามชาวอิตาลีว่า “พาสต้าหรือซอสเป็นพาสต้า?” เขาจะพบว่าเป็นการยากที่จะตอบ มีประเพณีการทำบะหมี่บางประเภทกับน้ำเกรวี่บางชนิด พาสต้าบางชนิดเสิร์ฟพร้อมครีมซอส ส่วนพาสต้าบางชนิดใช้ซอสมะเขือเทศโดยเฉพาะ

สี

พาสต้าข้าวสาลีดูรัมธรรมชาติมีสีทองฉ่ำ แต่ชาวอิตาเลียนเป็นคนที่มีจินตนาการในการทำอาหารไม่รู้จบ สำหรับพวกเขา พาสต้าคือ "ศิลปะแห่งการใช้ชีวิตอย่างสวยงาม" นั่นคือเหตุผลที่พวกเขาเพิ่มสีย้อมธรรมชาติต่างๆ ลงในแป้งพาสต้า ดังนั้น มะเขือเทศแห้งและขูดทำให้พาสต้าเป็นสีแดง หัวบีท สีชมพู พริกหยวกหรือแครอท - ส้ม ผักโขม - สีเขียว พาสต้าสีแอนทราไซต์ดูน่าตื่นตาตื่นใจเป็นพิเศษบนโต๊ะ หมึกปลาหมึกทำให้พวกเขาเป็นเช่นนั้น สารเติมแต่งสีธรรมชาติส่งผลต่อรสชาติของพาสต้าโดยธรรมชาติ

วิธีทำพาสต้าจาน

ขั้นแรกต้องเชื่อมผลิตภัณฑ์แป้ง การกระทำนี้ต้องทำควบคู่ไปกับการเตรียมซอสเพื่อให้ส่วนผสมทั้งสองของจานสุกสำหรับโต๊ะพร้อมกัน ดังนั้นให้ใส่หม้อขนาดใหญ่บนกองไฟ เมื่อมันเดือดเกลือและเทน้ำมันพืชหนึ่งช้อนชา การขว้างปาพาสต้า ผัดด้วยช้อนไม้เพื่อให้ผลิตภัณฑ์ไม่ติดก้นกระทะหรือติดกัน เราไม่ทำลายสปาเก็ตตี้ยาว - นี่คือความป่าเถื่อน เพียงแค่จุ่มขอบด้านหนึ่งลงในน้ำเดือด แป้งจะนิ่มลง และอย่างอื่นก็จะจมอยู่ใต้น้ำด้วย เวลาทำอาหารขึ้นอยู่กับความหนาของผลิตภัณฑ์ และมักจะระบุไว้บนบรรจุภัณฑ์ แต่คุณไม่สามารถวางใจในสิ่งที่เขียนได้สุ่มสี่สุ่มห้า ชาวอิตาเลียนเชื่อว่าพาสต้าควรปรุงแบบอัล dente ในการแปลมันหมายถึง "ถึงฟัน" ที่นี่เราลองพาสต้าปลากับพวกเขา ถ้ามันกัดได้ดี แต่มีจุดสีขาวอยู่ตรงกลางก็พร้อม เทพาสต้าลงในกระชอน ไม่ว่าในกรณีใดเราจะล้างมัน - จะทำให้รสชาติของจานเสียไป

ซอสปรุงอาหาร

ตอนนี้มาดูส่วนประกอบที่สองของจานที่เรียกว่า "พาสต้าอิตาเลี่ยน" กัน สูตรที่นำมาใช้ที่บ้านให้ซอสที่แตกต่างกันประมาณสามร้อยชนิด แต่มีกฎทองข้อหนึ่งคือ ยิ่งพาสต้าที่หนาและสั้นมากเท่าไหร่ ซอสเกรวี่ก็จะยิ่งข้นมากขึ้นเท่านั้น หมายเหตุอื่น: อาหารสำเร็จรูปมักจะโรยด้วย Parmesan แต่ยกเว้นพาสต้ากับปลาหรืออาหารทะเล สำหรับซอสแต่ละภูมิภาคของอิตาลีมีความพิเศษเฉพาะของตัวเอง ทางเหนือของประเทศใส่เนื้อเห็ดในน้ำเกรวี่และบนเกาะ - ปลาอาหารทะเล นอกอิตาลีใช้ซอสประมาณ 5 ชนิด - โบโลเนส คาโบนาเรีย … แต่ความละเอียดอ่อนหลักของซอสพาสต้าแท้ๆคือเพสโต้ อะ ลา เจโนเวเซ่ ตั้งกระทะใส่น้ำมันมะกอก ใส่ใบโหระพา และกระเทียมครึ่งหัว จากนั้นนำเครื่องเทศที่มีกลิ่นหอมออก ถั่วสนเมดิเตอร์เรเนียนและชีสแกะหั่นบาง ๆ จุ่มในน้ำมัน

วิธีเสิร์ฟพาสต้าอิตาลี

สูตรอาหาร (อย่างที่เราเห็นกันที่บ้าน มันค่อนข้างเป็นไปได้ที่จะทำอาหารจานนี้ด้วยตัวเอง) โดยที่ทั้งส่วนผสมของอาหาร - พาสต้าและซอส - ต้องปรุงพร้อมกัน หากน้ำเกรวี่ซับซ้อนและต้องใช้ความร้อนเป็นเวลานาน (เช่น กับเห็ด) ก็ต้องทำก่อนหน้านั้น อย่างไรก็ตาม น้ำเกรวี่นี้เหมาะสำหรับเพนเน่ (ขนนก) - พาสต้าเส้นทแยงมุมและเส้นสั้น เราอุ่นน้ำมันมะกอก (50 กรัม) แล้วทอดเห็ดพอชินีหนึ่งร้อยกรัมหรือเห็ดแชมปิญองทอดเป็นเวลาห้านาทีหั่นเป็นชิ้น เทไวน์ขาวหนึ่งในสี่ถ้วยและครีม 150 มล. เกลือและพริกไทยซอส อุ่นจาน. ฉันใส่พาสต้าลงไป ราดด้วยซอส. ใส่พาเมซานชีสขูดข้างๆ โรย