สมุนไพรปรุงรส: ชื่อและรูปถ่าย

2024 ผู้เขียน: Isabella Gilson | [email protected]. แก้ไขล่าสุด: 2023-12-17 03:41

ในบทความของเรา เราต้องการพูดคุยเกี่ยวกับบางสิ่งโดยที่มันเป็นไปไม่ได้ที่จะจินตนาการถึงการทำอาหารจานเดียว เครื่องเทศสมุนไพรเข้ามาในชีวิตของเราอย่างแน่นหนาพร้อมกับส่วนผสมที่รู้จักกันมายาวนานมีการใช้ส่วนผสมใหม่ซึ่งกลิ่นหอมของอาหารที่เป็นเอกลักษณ์

จากประวัติศาสตร์…

สมุนไพรที่คนรู้จักมาตั้งแต่สมัยโบราณ เป็นที่ทราบกันว่าแม้ในยุค Paleolithic ผู้คนปรุงรสด้วยพืชที่มีกลิ่นหอม หลายคนพบว่าเป็นพยานถึงสิ่งนี้ เมื่อทราบคุณสมบัติของพืชชนิดนี้แล้ว ผู้คนก็ค่อยๆ เริ่มใช้แม้เป็นยา สารแต่งกลิ่น สารกันบูด ยาฆ่าเชื้อ

มันยากที่จะจินตนาการ แต่อารยธรรมยุคแรกรู้วิธีปลูกสมุนไพรปรุงรส นักโบราณคดีพบปาปิริด้วยสูตรที่กำหนดให้ใส่มิ้นต์ หญ้าฝรั่น ไม้วอร์มวูด และพืชอื่นๆ ในระหว่างการปรุงอาหาร เมล็ดพืชเครื่องเทศยังถูกพบในสุสานของฟาโรห์อีกด้วย มาราดาห์ บาลาดัน กษัตริย์อัสซีเรียผู้โด่งดัง ได้ทิ้งหนังสือเล่มแรกที่มีคำแนะนำเชิงปฏิบัติสำหรับการปลูกสมุนไพรไว้ให้ลูกหลาน เขาอธิบายมากกว่า 60 สายพันธุ์

ตัวอย่างเช่นชาวกรีกรู้มากขึ้นส่วนหนึ่งของพืชเครื่องเทศสมัยใหม่ พวกเขากินและปลูกสะระแหน่ ผักชี ยี่หร่า หัวหอม กระเทียม โหระพา หญ้าฝรั่น ลอเรล ผักชีฝรั่ง

ยุคทองของการใช้เครื่องเทศและสมุนไพรเฟื่องฟูคือยุคเรอเนสซองส์ ความหลงใหลในพืชที่มีกลิ่นหอมกำลังเป็นที่นิยมอย่างไม่น่าเชื่อ ผลงานเช่นหนังสือสมุนไพรและเอกสารปรากฏ ตัวอย่างคือคู่มือฝึกหัดที่ตีพิมพ์ 20 ครั้งโดย Thomas Tressera

ในรัสเซีย มินต์ สาโทเซนต์จอห์น ผักชีฝรั่ง หัวหอม มะรุม กระเทียม โป๊ยกั๊ก ถูกกินมาตั้งแต่สมัยโบราณ และในศตวรรษที่ 15-16 หญ้าฝรั่น กระวาน และกานพลูกลายเป็นที่รู้จักของบรรพบุรุษของเรา อาหารรัสเซียในสมัยนั้นมีกลิ่นหอมและเผ็ดอย่างไม่น่าเชื่อ ในศตวรรษที่ 19 คื่นฉ่าย โบราจ purslane สีน้ำเงิน ลาเวนเดอร์ ผักชี โรสแมรี่ เผ็ด มาจอแรม โหระพา ถูกนำมาใช้กันอย่างแพร่หลายในการปรุงอาหาร

ความลับของสมุนไพรคืออะไร

เครื่องเทศสมุนไพรในการผสมผสานที่หลากหลายทำให้ผลิตภัณฑ์ธรรมดาที่สุดมีรสชาติและกลิ่นหอมที่น่าอัศจรรย์ นอกจากนี้ ยังพบสารที่มีประโยชน์ วิตามินและแร่ธาตุจำนวนมาก สารสำคัญที่มีอยู่ในนั้นทำให้อาหารนุ่มขึ้น ทำให้เราอยากอาหาร และปรับปรุงกระบวนการย่อยอาหาร สมุนไพรเป็นสารกันบูดที่ดีเยี่ยม และส่วนมากจะใช้ในการแพทย์แผนโบราณ บางส่วนยังรวมอยู่ในเภสัชตำรับสมัยใหม่อีกด้วย ความต้องการสมุนไพรเพิ่มขึ้นทุกปีโดยเฉพาะในอุตสาหกรรมอาหาร พวกเราหลายคนปลูกในแปลงบ้าน

เครื่องเทศสมุนไพร: รายการ

น่าสังเกตว่ารายการสมุนไพรที่ใช้เป็นเครื่องเทศมาก เป็นไปไม่ได้เลยที่จะจำพืชทั้งหมดได้ ด้วยการผสมผสานที่ต่างกันและเครื่องเทศที่แตกต่างกันทำให้ได้กลิ่นและรสชาติใหม่ ส่วนผสมดังกล่าวได้ชื่อของตัวเองมาและกลายเป็นที่รู้จักในชื่อ สมุนไพร de Provence หรือ สมุนไพรฝรั่งเศส (เราจะพูดถึงในภายหลัง)

ภายในกรอบของบทความ เราต้องการระบุเฉพาะสมุนไพรปรุงรส (ชื่อและรูปถ่ายจะระบุไว้ในบทความ): โหระพา มาจอแรม ออริกาโน โรสแมรี่ ผักชี ผักชีฝรั่ง ผักชีฝรั่ง ขึ้นฉ่าย tarragon (ทาร์รากอน), โหระพา (โหระพา), หญ้าฝรั่น, ยี่หร่า, เผ็ด, ยี่หร่า, บาล์มมะนาว, มิ้นต์, สะระแหน่, ใบกระวาน, ลาเวนเดอร์, ตำแย, สีน้ำตาล, ผักชนิดหนึ่งเป็นต้น

โหระพา

สมุนไพรเครื่องเทศ (มีภาพอยู่ในบทความ) โหระพาเคยถูกเรียกว่าสมุนไพรหลวง นิยมใช้แบบแห้งและสด โหระพาใส่ในจานผัก, เนื้อ, ซุป, กะหล่ำปลีดอง สมุนไพรสดใช้ในการเตรียมอาหารเย็น สลัด และซุป ใบโหระพาบดและเติมน้ำมันและน้ำพริก อาหารประจำชาติหลายประเทศในยุโรปใช้โหระพาในการเตรียมไข่ ปลา ชีส และผัก หากไม่มีพิซซ่า ซอส ซอสมะเขือเทศ น้ำเกรวี่ และน้ำสลัดพาสต้าก็เป็นสิ่งที่คิดไม่ถึง สมุนไพรที่น่าทึ่งนี้ช่วยเพิ่มรสชาติของไส้กรอกและเนื้อสัตว์อื่นๆ

นอกจากนี้โหระพายังมีฤทธิ์ต้านอาการกระสับกระส่าย ต้านการอักเสบ และยาชูกำลัง

มาจอแรม

หญ้ามีกลิ่นฉุนและมีรสฉุนเล็กน้อย ในการปรุงอาหารใช้ใบแห้งและสดกันอย่างแพร่หลายและดอกตูมแห้ง บางครั้งมาจอแรมก็นำเสนอเป็นส่วนผสมของใบไม้และดอกไม้ที่บดแล้ว เชื่อกันว่าส่วนผสมดังกล่าวมีรสชาติและกลิ่นที่เข้มข้นกว่า ใช้สมุนไพรในการเตรียมสลัด อาหารประเภทผัก ปลา อาหารเรียกน้ำย่อยเย็น เห็ด Marjoram กลายเป็นผู้ช่วยที่ขาดไม่ได้ในการเตรียมเนื้อ เนื้อบด น้ำเกรวี่ และซอส

ในทางยา มาจอแรมเป็นที่รู้จักกันในนามยารักษาโรคกระเพาะ ใช้สำหรับปวดหัวอย่างรุนแรง หอบหืด ซึมเศร้า นอนไม่หลับ

ออริกาโน

ออริกาโนเป็นสมุนไพรที่มีกลิ่นหอมที่สุด คล้ายกับมาจอแรม ดังนั้นเครื่องเทศทั้งสองชนิดนี้จึงมักถูกทดแทนกัน ในอิตาลี อาหารประจำชาติทั้งหมดใช้ออริกาโนเป็นหลัก พิซซ่า, หม้อปรุงอาหาร, พาสต้า, ซุปปรุงด้วยสมุนไพรที่มีกลิ่นหอม ใช้ทำเบียร์ น้ำมันพืช น้ำส้มสายชู ในคอเคซัสและเบลารุส ออริกาโนใช้สำหรับแตงกวาดองและเห็ด

ดิลล์

สมุนไพรที่ได้รับความนิยมมากที่สุดในโลกคือผักชีฝรั่ง เมล็ดพืชสมุนไพรใช้ในการปรุงอาหาร พืชมีกลิ่นหอมเผ็ดสดใสคล้ายกับโป๊ยกั๊กและยี่หร่า ในประเทศแถบสแกนดิเนเวีย จานปลาทั้งหมดปรุงด้วยผักชีฝรั่งเท่านั้นเพื่อให้อาหารมีรสชาติและกลิ่นหอมที่น่าพึงพอใจ โดยทั่วไปแล้วพืชจะขาดไม่ได้สำหรับการเตรียมอาหารหลายอย่าง มันถูกเพิ่มลงในสลัด, พาย, หม้อปรุงอาหาร เมล็ดพืชใช้ทำขนมและหมักดองต่างๆ

ผักชีหรือผักชี

Cilantro เป็นสมุนไพรเครื่องเทศที่ได้รับความนิยมอย่างไม่น่าเชื่อในเอเชีย ผสมผสานเครื่องเทศ (เมล็ดพืช) และเครื่องเทศเข้าด้วยกัน(ออกจาก). ผู้คนรู้จักคุณสมบัติอันน่าทึ่งของพืชตั้งแต่ 5,000 ปีก่อนคริสตกาล จ.

มันยากที่จะจินตนาการถึง adjika ที่ไม่มีผักชี, ซอสจอร์เจีย, ขนมปังโบโรดิโน, ปลา, แครอทเกาหลี, เคบับ, ชิชเคบับ, ซุปคาร์โช เครื่องปรุงรสถูกผสานเข้ากับชีวิตเราอย่างแน่นหนาจนบางครั้งเราไม่สังเกตว่ามีการใช้กันอย่างแพร่หลาย

โรสแมรี่

โรสแมรี่เป็นเครื่องเทศที่นิยมใช้ทำเนื้อสัตว์อย่างไม่น่าเชื่อ มันมีคุณสมบัติที่น่าทึ่งในการทำให้เนื้อในประเทศได้กลิ่นของเกมจริง ชาวยุโรปใช้โรสแมรี่กันอย่างแพร่หลายในการเตรียมส่วนผสมที่ประกอบด้วยน้ำมันและผักชีฝรั่ง ส่วนผสมทั้งหมดผสมกัน แป้งที่ได้จะถูกหั่นเป็นชิ้นในเนื้อ

สมุนไพรโปรวองซ์

เครื่องปรุงรสสมุนไพรโปรวองซ์เป็นหนึ่งในส่วนผสมสมุนไพรที่เป็นที่รู้จักและเป็นที่นิยมมากที่สุด ประกอบด้วยโหระพา โรสแมรี่ เสจ โหระพา เผ็ด สะระแหน่ มาจอแรม ออริกาโน สมุนไพรชุดนี้เข้ากันอย่างลงตัวกับรสชาติ ส่วนประกอบทั้งหมดกลมกลืนกันอย่างลงตัว ชื่อของส่วนผสมมาจากหนึ่งในภูมิภาคของฝรั่งเศส - โปรวองซ์ ซึ่งขึ้นชื่อเรื่องพืชรสเผ็ด

เครื่องปรุงรสใช้กันอย่างแพร่หลายโดยผู้เชี่ยวชาญด้านการทำอาหารทั่วโลก คอลเลกชันนี้สมบูรณ์แบบสำหรับหลักสูตรแรกหรือหลักสูตรที่สอง สมุนไพรโปรวองซ์เพิ่มรสเผ็ดให้กับอาหาร เป็นที่น่าสังเกตว่าอัตราส่วนเชิงปริมาณของส่วนประกอบที่แตกต่างกันสามารถกำหนดเองได้โดยขึ้นอยู่กับความชอบของผู้ปรุงอาหาร

สมุนไพรโปรวองซ์ที่ใช้ในทะเลเมดิเตอร์เรเนียน ฝรั่งเศส และอื่นๆอาหารของโลก เข้ากันได้ดีกับเนื้อสัตว์ทุกประเภท (ไก่ เนื้อวัว หมู) ไก่อบปรุงรสจะกลายเป็นความสุขในการทำอาหารอย่างแท้จริง สำหรับโต๊ะเทศกาล คุณสามารถเสิร์ฟสเต็กอิตาเลี่ยน (จากเนื้อ)

สมุนไพรโปรวองซ์ถูกนำมาใช้อย่างแข็งขันในการทำซุป ช่วยเพิ่มรสชาติของอาหารได้อย่างไม่น่าเชื่อ และไม่จำเป็นต้องพูดถึงการใช้ในสลัดและซอส สมุนไพรโปรวองซ์เหมาะสำหรับการแต่งตัวอาหารที่มีไขมัน เข้ากันได้ดีกับพริกและหัวหอมต่างๆ รวมทั้งสมุนไพร พ่อครัวบางคนถึงกับใช้ส่วนผสมทำขนมปัง

สมุนไพรโปรวองซ์ไม่เพียงแต่มีกลิ่นหอมสำหรับอาหารเท่านั้น แต่ยังรวมถึงสารที่มีประโยชน์มากมายที่มีคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ต่อร่างกายอีกด้วย ประกอบด้วยน้ำมัน เรซิน สารสำคัญ วิตามิน เอนไซม์จำนวนมาก เครื่องเทศเพิ่มความอยากอาหารและมีผลดีต่อกระบวนการย่อยอาหาร สมุนไพรโปรวองซ์ถูกนำมาใช้อย่างแข็งขันในอาหารที่ปราศจากเกลือ

สมุนไพรฝรั่งเศส

สมุนไพรฝรั่งเศสเป็นเครื่องปรุงรสที่มีพืชที่ปลูกทางตอนใต้ของฝรั่งเศส ส่วนผสมประกอบด้วยโหระพา เผ็ด พริกแดง ทาร์รากอน ผักชีฝรั่ง มัสตาร์ดขาว โหระพา โรสแมรี่ และเฟนูกรีก สมุนไพรดังกล่าวใช้สำหรับปรุงเนื้อสัตว์ ปลา สัตว์ปีก สลัด น้ำดอง

ข้อเท็จจริงที่น่าสนใจคือ อาหารฝรั่งเศสใช้พืชสดจำนวนมาก แม่บ้านจึงมักปลูกไว้บนระเบียงและขอบหน้าต่าง

สมุนไพรอิตาลี

พ่อครัวชาวอิตาลีรู้วิธีจัดอาหารอย่างถูกต้องเน้นรสชาติด้วยการใช้เครื่องเทศและเครื่องเทศที่หลากหลาย สมุนไพรอิตาลี - เครื่องปรุงรส (องค์ประกอบของเครื่องปรุงรสอยู่ด้านล่าง) ซึ่งรวมถึงกระเทียม, โหระพา, เผ็ด, หัวหอม, ออริกาโน มักใช้ในอาหารฝรั่งเศสและเมดิเตอร์เรเนียน เพิ่มเครื่องปรุงรสสำหรับทำอาหารลาซานญ่า, พาย, พิซซ่า, หม้อปรุงอาหาร สมุนไพรอิตาลีเข้ากันได้ดีกับเนื้อสัตว์ทุกประเภท พวกเขาจะใส่ซุป ซอส และสลัดทุกชนิด พวกเขายังขาดไม่ได้สำหรับการปรุงอาหารเนื้อสับ, ย่าง, จานปลา

สมุนไพรอิตาลีผสมผสานอย่างสวยงามและกลมกลืนกับผักนานาชนิด

แทนคำหลัง

สมุนไพรเครื่องเทศ (มีชื่ออยู่ในบทความ) มีคนใช้มานานแล้ว สิ่งเหล่านี้รวมเข้ากับชีวิตประจำวันของเราอย่างแน่นหนาจนบางครั้งเราไม่ได้สังเกตแม้ว่าเราจะพบพวกเขาทุกวันในกระบวนการทำอาหาร แน่นอนว่าตอนนี้ส่วนผสมของสมุนไพรแห้งสำเร็จรูปกำลังได้รับความนิยมมากขึ้นเรื่อยๆ แต่เรายังคงพยายามปลูกผักชีฝรั่ง ผักชีฝรั่ง ผักชี ผักชี tarragon ขึ้นฉ่าย และสมุนไพรอื่น ๆ อีกมากมายในกระท่อมฤดูร้อนเพราะกลิ่นหอมที่เป็นเอกลักษณ์ของพวกมันเปลี่ยนจานใด ๆ ให้กลายเป็น ผลงานชิ้นเอกของการทำอาหาร.