ขนมปังริกา: สูตรเครื่องทำขนมปัง

2025 ผู้เขียน: Isabella Gilson | [email protected]. แก้ไขล่าสุด: 2025-01-23 13:12

ในบทความของเรา เราอยากจะพูดถึงขนมปังริกาที่มีชื่อเสียง ทุกคนคงเคยได้ยินเกี่ยวกับผลิตภัณฑ์นี้ เป็นแบรนด์ที่แท้จริงมานานแล้ว ตอนนี้ร้านเบเกอรี่หลายแห่งผลิตขนมปังดังกล่าว แต่ตัวคุณเองก็เข้าใจดีว่าถ้าคุณไม่ใช่ชาวบอลติค ไม่น่าจะเป็นไปได้ที่คุณเคยลองชิมขนมปังริกาแท้ๆ อย่างไรก็ตาม สิ่งนี้แก้ไขได้เพราะคุณสามารถปรุงเองที่บ้านเพื่อชื่นชมรสชาติที่ยอดเยี่ยม

ขนมปังริกา. สูตรตาม GOST

ส่วนผสม:

1. แป้งข้าวไร - 445g
2. แป้งข้าวไรย์ – 15g
3. มอลต์ (ข้าวไรย์ไม่หมัก แต่ข้าวสาลีก็ใช้ได้) - 35g
4. น้ำ - 330g
5. ยี่หร่าหนึ่งช้อนชา
6. เกลือ.
7. แป้งสาลี - 60g
8. กากน้ำตาล (นี่คือน้ำตาลอ้อยดำ) - 20 g.

การเตรียมแป้งสำหรับขนมปัง

วิธีทำขนมปังริกา สูตรนี้มีภาวะแทรกซ้อนเล็กน้อย ความจริงก็คือเราไม่ขายแป้งข้าวไรย์ที่มีเมล็ด และสำหรับการปรุงอาหารคุณต้องเป็นแบบนั้น. ดังนั้นคุณจะต้องหว่านด้วยตัวเอง ในการทำเช่นนี้ เราต้องใช้ตะแกรงที่มีเซลล์ที่เล็กที่สุด ตัวอย่างเช่น คุณสามารถใช้ที่กรองกากกาแฟ ตอนนี้คุณจะต้องร่อนเป็นส่วนเล็ก ๆ

แป้งของคุณจะถูกแบ่งออกเป็นสองส่วน นี่คือแป้งข้าวไรย์และรำข้าว การเตรียมการเพิ่มเติมนั้นค่อนข้างง่าย

งั้นไปต่อกันที่การเตรียมแป้งสาลีกัน ในการทำเช่นนี้เราต้องการ: แป้งเปรี้ยว 15 กรัม, แป้งเมล็ด 45 กรัม, น้ำ 30 กรัม ส่วนผสมทั้งหมดต้องผสมและหมักทิ้งไว้หกชั่วโมงในที่อบอุ่น

แช่

ในการทำขนมปังริกา (สูตรสำหรับเตาอบ) เรายังต้องใช้ใบชา ต้องทำล่วงหน้าก็สามารถทำได้พร้อมๆ กับแป้งสาลี สำหรับการต้มให้ใช้: แป้ง 120 กรัม (เมล็ด), มอลต์ 35 กรัม, ยี่หร่าป่น, น้ำเดือด 230 กรัม ผสมแป้งและยี่หร่าแล้วเทน้ำเดือดผสม ถัดไปเติมมอลต์และผสมทิ้งไว้สามชั่วโมงที่ 60 องศา แป้งควรจะออกมาเหมือนแป้งที่หนามาก คุณต้องอุ่นเตาอบให้ได้อุณหภูมิที่ต้องการแล้วใส่ใบชาที่นั่น ขณะอยู่ที่นั่น มันจะค่อยๆ ได้รสหวานและความคงตัวของของเหลวมากขึ้น ควรค่อยๆเย็นลงถึง 30 องศา เมื่อถึงตอนนั้นเชื้อก็จะมาถึง

วิธีทำซาวโดว์

ในการอบขนมปังริกาตัวจริง (สูตรพร้อมรูปถ่ายจะช่วยให้คุณเข้าใจเทคโนโลยีการผลิต) คุณจะต้องใช้แป้งโด ส่วนผสมในการเตรียม: ใบชาและ sourdough ที่ทำโดยเรา แป้งขาว 30 กรัม คลุกเคล้าให้เข้ากันและปล่อยให้หมักเป็นเวลาสี่ชั่วโมงที่อุณหภูมิ 30 องศา

แป้งควรขึ้นอย่างน้อยสองครั้ง. ในขณะเดียวกันก็จะมีกลิ่นหอมของผลไม้และรสเปรี้ยวอมหวาน

วิธีนวดแป้งให้ถูกวิธี

เมื่อเสร็จสิ้นขั้นตอนการเตรียมการทั้งหมด คุณสามารถดำเนินการนวดแป้งได้อย่างปลอดภัย สำหรับสิ่งนี้เราต้องการ:

1. โอปาระเตรียมโดยพวกเรา
2. แป้งข้าวไรย์ 250 กรัม(หว่าน).
3. แป้งสาลี 60 กรัม
4. กากน้ำตาล 30 กรัม
5. เกลือ.
6. น้ำ.

ทุกอย่างต้องผสมให้เข้ากันเป็นเนื้อเดียวกัน แป้งควรมีลักษณะเป็นมวลสีเบจที่เหนียวแน่น หากคุณตัดสินใจที่จะอบขนมปังในเครื่องทำขนมปัง ไม่ใช่ว่าทุกคนจะรับมือกับความสม่ำเสมอที่แน่นแฟ้นเช่นนี้ ดังนั้นคุณต้องทำทุกอย่างด้วยมือของคุณนวดเป็นเวลานานจนเนียน

โรยพื้นผิวการทำงานของคุณด้วยแป้ง ถัดไป จัดวางแป้งและให้รูปร่างเป็นก้อน ใส่แป้งข้าวไรเล็กน้อย แป้งไม่ควรเหนียวเกินไป แต่ในทางกลับกัน แป้งควรจะนุ่มและยืดหยุ่นได้ ถัดไปก้อนควรยืนสำหรับการพิสูจน์อักษรหลังจากนั้นก็ชุบน้ำและส่งไปอบในเตาอบ เริ่มแรกเตาอบจะร้อนถึง 250 องศาวางแป้งไว้ที่นั่นและหลังจากผ่านไปห้านาทีอุณหภูมิจะลดลงเหลือ 220 องศา ในโหมดนี้ ขนมปังจะอบต่ออีกยี่สิบนาที ก่อนนำผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปออกจากเตาอบ คุณสามารถโรยด้วยน้ำอีกครั้ง เพื่อให้ขนมปังเปล่งประกาย คุณสามารถทาด้วยเยลลี่ด้านนอกได้ แต่ไม่จำเป็น ที่นี่ขนมปังริกาของเราพร้อมแล้วสูตรทีละขั้นตอน (พร้อมรูปถ่าย) แสดงให้เห็นถึงขั้นตอน เราหวังว่าสิ่งนี้จะช่วยคุณในการทำอาหาร

ขนมปังริกาซึ่งแตกต่างจากผลิตภัณฑ์ข้าวไรย์อื่น ๆ ตัดได้ค่อนข้างดีแม้ในขณะที่อุ่น อย่างไรก็ตามในที่สุดมันก็สุกในเวลาประมาณหนึ่งวัน จากนั้นรสชาติและกลิ่นหอมของมันจะถูกเปิดเผยอย่างเต็มที่

ขนมปังริกา. สูตรง่ายๆในเครื่องทำขนมปัง

ขนมปังยังสามารถทำโดยใช้เครื่องทำขนมปัง ซึ่งจะทำให้กระบวนการง่ายขึ้นมาก

ส่วนผสม:

1. แป้งข้าวไร (เมล็ด) - 430 กรัม
2. ยีสต์แห้งสองช้อนชา
3. แป้งสาลี - 75 กรัม
4. น้ำผึ้ง - 2 ช้อนโต๊ะ ล. ล.
5. เกลือ.
6. มอลต์ (ชงกับน้ำเดือด 80 มล.) - 4 ช้อนโต๊ะ ล.
7. ยี่หร่าบด - 1 ช้อนโต๊ะ. ล.
8. น้ำมันพืช - 2 ช้อนโต๊ะ. ล.
9. น้ำ - 260 ml.

วิธีการหุงด้วยเครื่องทำขนมปัง

ขนมปังริกาซึ่งเป็นสูตรที่เรานำเสนอนั้นจัดทำขึ้นอย่างง่ายๆ โดยใช้ผู้ช่วยในครัวเป็นเครื่องทำขนมปัง

การนวดสามารถทำได้ตามโปรแกรม "พิซซ่า" จะใช้เวลาประมาณสิบห้านาที เมื่อแป้งพร้อมแล้วให้ปิดเครื่องทำขนมปังแล้วปล่อยให้แป้งขึ้น การดำเนินการนี้จะใช้เวลาหนึ่งชั่วโมงครึ่ง หลังจากเวลานี้ คุณจะต้องเปิดโปรแกรม "Rye Bread" เมื่อกระบวนการนวดสิ้นสุดลง คุณต้องตรวจสอบว่าแป้งอยู่อย่างไร ถ้ามันติดตรงขอบด้านหนึ่งหรือไม่สม่ำเสมอ คุณสามารถเอามันมาด้วยมือที่เปียกและได้รูปทรงตามต้องการ แล้ววางกลับเข้าไปในภาชนะ บนส่วนบนสามารถกรีดได้หลายแบบด้วยมีด มิฉะนั้น ขนมปังอาจแตกระหว่างการอบ หลังจากที่เราเปิดเครื่องทำขนมปังแล้วรอความพร้อมของผลิตภัณฑ์ เรานำขนมปังที่ทำเสร็จแล้วออกมาวางบนตะแกรงให้เย็น คลุมด้วยผ้าลินินด้านบน

อย่างที่คุณเห็น มันง่ายมากที่จะทำขนมปังริกาด้วยเครื่องทำขนมปัง สูตรนี้เหมาะสำหรับแม่บ้านมือใหม่ที่ยังไม่มีประสบการณ์ทำขนมปัง

สูตรขนมปังริกาง่ายๆ

ขอเสนอสูตรอื่นในการทำขนมปังริกาในเตาอบ

ส่วนผสม:

1. แป้งข้าวไร - 130g
2. เกลือ.
3. น้ำผึ้งหนึ่งช้อนโต๊ะ
4. วานิลลา
5. ยีสต์ (สูตรนี้ใช้ยีสต์แห้ง) - ช้อนชา
6. น้ำมันครึ่งช้อนโต๊ะ (ผัก).
7. น้ำ - 185 ml.
8. แป้งสาลี - 250g
9. ยี่หร่าครึ่งช้อนโต๊ะ

ในการทำขนมปังริกา คุณต้องผสมยีสต์และน้ำตาลในน้ำอุ่น ทิ้งส่วนผสมไว้สิบนาที แล้วเติมน้ำมันดอกทานตะวันและน้ำผึ้ง ล่วงหน้า คุณต้องร่อนแป้งทั้งสองประเภทผ่านตะแกรง เพิ่มยี่หร่าและเกลือลงในส่วนผสมแห้ง จากนั้นใส่ส่วนผสมที่เป็นของเหลวแล้วนวดแป้ง ถัดไปใส่ในชามที่ทาน้ำมันก่อนหน้านี้คลุมทุกอย่างด้วยผ้าขนหนูแล้วใส่ในที่อบอุ่นเพื่อพิสูจน์อักษร นวดแป้งหลาย ๆ ครั้งภายในหนึ่งชั่วโมง

จากแป้งที่ทำเสร็จแล้วให้วางบนแผ่นอบที่มีกระดาษรองอบ ขอแนะนำให้ทำการตัดด้านบน ใส่ผลิตภัณฑ์อีกครั้งสำหรับการพิสูจน์อักษร หลังจากนั้นคุณสามารถอบขนมปัง ขนมปังริกาตามสูตรนี้ยังสามารถเตรียมโดยใช้เครื่องทำขนมปังได้

อะไรทำให้เขาเก่งขนาดนี้

ขนมปังริกาเป็นแป้งข้าวสาลีและข้าวไรย์ที่มีกลิ่นหอมที่เอาชนะคนจำนวนมากด้วยรสชาติมาเป็นเวลานาน แน่นอนวันนี้คุณสามารถซื้อได้โดยไม่มีปัญหาใด ๆ ในร้าน แต่ก็ยังไม่ใช่ขนมปังประเภทที่อบในทะเลบอลติก อย่างไรก็ตาม แม่บ้านของเราเรียนรู้ที่จะอบมันที่บ้านมานานแล้ว ไม่เพียงแต่ในเตาอบเท่านั้น แต่แม้กระทั่งในเครื่องทำขนมปังด้วย ขนมปังริกานั้นดีเพราะเข้ากันได้ดีกับหลักสูตรแรกและหลักสูตรที่สอง เหมาะสำหรับแซนวิชด้วย

โดยทั่วไปแล้ว ขนมปังแบบนี้จะอบบนเตา ซึ่งหมายความว่าไม่ได้ปรุงในรูปแบบ แต่บนแผ่นอบในรูปแบบของก้อน ขนมปังริกามีกลิ่นหอมยี่หร่าที่ละเอียดอ่อนและมีรสเปรี้ยวอมหวาน มีเปลือกบางและมีจุดศูนย์กลางหนาแน่น

แน่นอนว่ามันยากที่จะทำขนมปังริกาแท้ๆ รักษามาตรฐานทั้งหมด อย่างที่เราได้กล่าวไปแล้วมันทำที่ใบชา ดังนั้นแม่บ้านจึงใช้สูตรที่ง่ายกว่าซึ่งเหมาะสำหรับผู้ผลิตขนมปังด้วย มันจะเป็นทางเลือกที่ดีมากสำหรับต้นฉบับที่มีชื่อเสียง

ผู้ที่ชื่นชอบบอกว่าเมื่อได้ลองทานขนมปังชิ้นนี้แล้ว คุณจะไม่มีวันลืมรสชาติและกลิ่นที่ไม่ธรรมดาของขนมปังนี้

เครื่องทำขนมปังอีกสูตร

ในการทำขนมปังริกาในเครื่องทำขนมปัง คุณจะต้องมีผลิตภัณฑ์ต่อไปนี้:

1. แป้งข้าวไร - 1.5 ถ้วย
2. ยีสต์สองช้อนชา
3. แป้งสาลี - 3 ถ้วย
4. เนย - 3 ช้อนโต๊ะล.
5. น้ำอุ่นครึ่งแก้ว
6. น้ำผึ้งเข้ม - ¼ ถ้วย
7. ยี่หร่าหนึ่งช้อนโต๊ะ
8. เกลือ.
9. ช้อนน้ำตาล

การใช้เครื่องทำขนมปังช่วยให้แม่บ้านทำอาหารได้ง่ายขึ้น การนวดจะต้องทำโดยใช้โปรแกรมพิซซ่า ใช้เวลาสิบห้านาที หลังจากนั้นสามารถปิดเครื่องทำขนมปังได้ แป้งควรปิดไว้ประมาณสองชั่วโมง ช่วงนี้จะขึ้นแน่นอน หลังจากผ่านไปครึ่งชั่วโมงถึงสองชั่วโมง คุณต้องเปิดโปรแกรมสำหรับขนมปังข้าวไรย์ เครื่องทำขนมปังจะนวดแป้ง เมื่อโปรแกรมสิ้นสุดลง คุณต้องตรวจสอบสถานะของชุดงาน และจะดีกว่าถ้าทำขนมปังในอนาคตด้วยมือที่เปียก

ก่อนอบ ทาด้วยนมอุ่นๆ แล้วโรยด้วยยี่หร่า ถัดมาเป็นขั้นตอนการทำอาหาร แค่นั้นจริงๆ

เครื่องทำขนมปังดัดแปลง

หากคุณตั้งเป้าหมาย ก็ค่อนข้างเป็นไปได้ที่จะทำขนมปังริกาของคุณเอง สูตรสำหรับเครื่องทำขนมปังนั้นค่อนข้างเรียบง่ายเมื่อเทียบกับสูตรดั้งเดิมตาม GOST แต่แม้แต่มือใหม่ที่ไม่ชำนาญก็สามารถอบขนมได้

ส่วนผสม:

1. แป้งสาลี (เกรดสูงสุด) - 320 กรัม
2. แป้งข้าวไร - 155 กรัม
3. น้ำ - 330 ml.
4. มอลต์ไม่หมัก - 20 กรัม
5. ยีสต์ (แห้งเร็ว) - 15 กรัม
6. น้ำตาล.
7. เกลือ.
8. ยี่หร่า - 20 กรัม

การเตรียมควรเริ่มด้วยการนึ่งมอลต์ ถัดไป ต้องวางผลิตภัณฑ์ทั้งหมดลงในเครื่องทำขนมปังตามคำแนะนำ สำหรับใครที่มีโปรแกรมขนมปังไรย์ก็ได้นะคะใช้มันและใครไม่มีคุณสามารถทำขนมปังในโหมดปกติสำหรับสีขาว

การอบไม่สูง แต่แน่น ชื้นเล็กน้อย หอมและอร่อยมาก

รสชาติของขนมปังริกาแท้ๆ

มีสูตรขนมปังหลายสูตรในคลังแสงของคุณ คุณสามารถทดลองกับส่วนผสมบางอย่างและได้ผลลัพธ์ที่ต้องการ ความจริงก็คือตามที่อาศัยอยู่ในรัฐบอลติกตอนนี้ในลัตเวียร้านเบเกอรี่หลายแห่งผลิตขนมปังริกา และขนมแต่ละอย่างก็มีรสชาติเป็นของตัวเอง แน่นอนว่ามีบางอย่างที่เหมือนกันในผลิตภัณฑ์ อาจใช้ส่วนผสมที่แตกต่างกันในการปรุงอาหาร ซึ่งเป็นสาเหตุที่ทำให้คุณภาพของรสชาติเปลี่ยนไปด้วย เป็นไปไม่ได้ที่จะทำซ้ำเทคโนโลยีเบเกอรี่ที่บ้านอย่างสมบูรณ์ ขนมปังริกามีรสเปรี้ยวอมหวาน เพื่อให้ได้รสชาติที่คล้ายกันที่บ้าน ให้ใช้มอลต์หรือน้ำส้มสายชูหมักจากแอปเปิล บางสูตรเติมน้ำผึ้งเพื่อความหวาน โดยทั่วไป การมีสูตรพื้นฐาน คุณสามารถทดลองกับสารเติมแต่งได้ทุกครั้ง

สูตรขนมปังริกาโดยใช้แป้งข้าวบาร์เลย์

ขนมปังริกาขึ้นชื่อเรื่องขั้นตอนการเตรียมที่ซับซ้อนและใช้เวลานาน เราขอเสนอทางเลือกอื่นสำหรับการจัดเตรียม ซึ่งดัดแปลงสำหรับเครื่องทำขนมปัง

ส่วนผสม:

1. น้ำ - 340 กรัม
2. น้ำมันพืช - 3 ช้อนโต๊ะ ล.
3. เกลือ.
4. กากน้ำตาล - 3 ช้อนโต๊ะ ล.
5. มอลต์หนึ่งช้อนโต๊ะ
6. ร่อนแป้งข้าวไรย์ - 250 กรัม
7. sourdough 1 ช้อนโต๊ะ
8. เมล็ดยี่หร่าหนึ่งช้อนโต๊ะ
9. แป้งสาลี (เกรดสูงสุด) - 180 กรัม
10. แป้งข้าวบาร์เลย์ - 90 กรัม
11. ยีสต์ - ช้อนชา

ต้องเทส่วนผสมทั้งหมดลงในถังเครื่องทำขนมปัง สามารถอบขนมปังได้ในโหมด "ปราศจากกลูเตน" ด้านบนของผลิตภัณฑ์สามารถทาด้วยมอลต์เก่าและโรยด้วยเมล็ดยี่หร่า ลำดับการวางส่วนผสมในเครื่องทำขนมปังต้องปฏิบัติตามคำแนะนำที่แนบมากับเครื่องใช้ในครัวเรือน สำหรับผู้ผลิตหลายราย อาจแตกต่างกัน ดังนั้นก่อนทำอาหาร ให้ศึกษาหมายเหตุประกอบสำหรับเครื่องมหัศจรรย์ของคุณ

แทนคำหลัง

อย่างที่คุณเห็น สูตรเครื่องทำขนมปังแบบง่ายของเรานั้นทำได้ไม่ยากเหมือนสูตรดั้งเดิม ดังนั้นหากต้องการคุณสามารถทำขนมปังให้กับหนึ่งในนั้นได้ บางทีโดยการทดลอง คุณจะสามารถเข้าใกล้ผลลัพธ์ที่ต้องการมากขึ้น และได้รับขนมปังข้าวไรย์ที่หอมและอร่อยมาก