เห็ดเค็ม: สูตรทำอาหารรับหน้าหนาว

2024 ผู้เขียน: Isabella Gilson | [email protected]. แก้ไขล่าสุด: 2023-12-17 03:41

สำหรับบางคน การมาถึงของฤดูใบไม้ร่วงเป็นงานที่น่าเศร้า วันนั้นสั้นลง อากาศหนาวเย็นขึ้นเรื่อยๆ ในทางกลับกัน บางคนตั้งตารอคอยการเริ่มต้นของฤดูกาลนี้เพื่อเพลิดเพลินกับสีสันและของขวัญ ผู้ชื่นชอบการเก็บและกินเห็ดส่วนใหญ่จัดอยู่ในประเภทที่สอง พวกเขารู้ว่าเวลาที่เกิดผลมากที่สุดคือเดือนกันยายน นักชิมคาดหวังล่วงหน้าว่าพวกเขาจะเพลิดเพลินอย่างไร เห็ดเค็มสูตรที่แม่บ้านทุกคนมีและไม่ใช่ในรุ่นเดียว หมัก ผัด และตุ๋น - ยินดีต้อนรับแขกเสมอบนโต๊ะ และแน่นอนว่าของขวัญจากป่าเหล่านี้ถูกเก็บเกี่ยวเพื่ออนาคตในฤดูหนาว เห็ดเค็ม - สูตรไม่ใช่วิธีที่ง่ายที่สุด: คุณต้องเป็นคนจรจัด อย่างไรก็ตามผลลัพธ์ก็คุ้มค่า เห็ดเค็ม: สูตรทำอาหารสำหรับฤดูหนาว

ความปลอดภัยนิดหน่อย

ในทุกครอบครัวที่เดินอยู่ในป่าฤดูใบไม้ร่วงและฤดูร้อนเป็นประเพณี เด็ก ๆ จะได้รับการสอนตั้งแต่อายุยังน้อยว่าเห็ดบางชนิดไม่มีประโยชน์ อย่างไรก็ตาม มันจะไม่ฟุ่มเฟือยที่จะจำสิ่งนี้ เห็ดที่กินได้หลายชนิดมี "แฝด" ซึ่งนำไปสู่พิษร้ายแรง ดังนั้นครั้งแรกการเก็บเห็ดทำได้ดีที่สุดกับเพื่อนที่มีประสบการณ์

ปกติใช้สำหรับของขวัญอาหารของป่ายังต้องมีทัศนคติที่จริงจัง เกือบทุกสูตรสำหรับเห็ดเค็มสำหรับฤดูหนาวเริ่มต้นด้วยคำแนะนำสำหรับการเตรียมผลิตภัณฑ์ล่วงหน้า: แช่หรือต้ม ไอเท็มเหล่านี้ไม่ควรพลาด! เห็ดแม้จะค่อนข้างกินได้และเติบโตในที่ที่มีชื่อเสียงก็สามารถสะสมสารอันตรายได้อย่างสมบูรณ์แบบ

ขั้นเตรียมการ

การคัดแยกเป็นจุดเริ่มต้นของเห็ดดอง สูตรการทำอาหารก่อนอื่นเรียกร้องให้แยก "เหยื่อ" ออกจากป่าโดยแบ่งออกเป็นประเภท เห็ดหลายชนิดมักต้องการกระบวนการที่แตกต่างกันเล็กน้อย ดังนั้นจึงไม่ควรผสมกัน จากนั้นทุกอย่างก็จะถูกล้างสิ่งสกปรกและสิ่งสกปรกในน้ำไหล

ขั้นตอนต่อไปคือการแช่ มีคำแนะนำที่แตกต่างกันสำหรับเรื่องนี้ ในบางกรณี อนุญาตให้ข้ามขั้นตอนนี้ได้ (เช่น เมื่อเตรียมเห็ดพอชินีเค็ม) สูตรสำหรับการเตรียมจากของขวัญจากป่าซึ่งโดดเด่นด้วยน้ำผลไม้ที่มีรสขม (หมู, ขมและอื่น ๆ) มักเกี่ยวข้องกับการแช่ไว้ 3-5 วันหรือแม้กระทั่งการต้ม จำเป็นต้องเก็บไว้ในน้ำเค็มเย็น volushki, valui, เห็ดขาว, เห็ดนมประมาณสามวัน ในเวลาเดียวกัน มีความจำเป็นต้องเก็บเห็ดไว้ภายใต้การกดขี่ในสถานที่ที่มีอุณหภูมิต่ำ ต้องเปลี่ยนน้ำอย่างน้อยวันละสองครั้ง เพื่อไม่ให้เห็ดเปรี้ยว แนะนำให้เติมเกลือลงในสารละลาย - ประมาณ 3% ของน้ำหนักของผลิตภัณฑ์หลัก

สองวิธี

วิธีการมีสองแบบคุณสามารถปรุงเห็ดเค็ม สูตรสำหรับการเก็บเกี่ยวเย็นเกี่ยวข้องกับการแช่ของขวัญในป่าเบื้องต้นตามหลักการที่อธิบายไว้ข้างต้น วิธีร้อนเริ่มต้นด้วยการต้มเห็ด สำหรับวิธีแรกเห็ดนม volnushki, russula, valui, fiddlers, whites และ mushrooms มีความเหมาะสม เห็ดอื่นๆ เกือบเค็มแล้ว

อูฐเค็ม (แบบเย็น)

เห็ดหอมและสดใสเป็นที่ชื่นชอบของนักชิมมากมาย สำหรับการทำเกลือ ใช้ส่วนผสมต่อไปนี้สำหรับเห็ดหนึ่งกิโลกรัม:

• ใบลูกเกดดำ - 20g;
• เกลือ - 40 g;
• ใบกระวาน - 2g;
• ออลสไปซ์ - 4 ถั่ว

ล้างเห็ดให้สะอาดแล้วใส่กระชอนแล้วราดด้วยน้ำเดือดสองครั้ง จากนั้นล้างด้วยน้ำไหล เครื่องเทศวางอยู่ในจานที่เหมาะสมที่ด้านล่างและวางเห็ดไว้บนนั้นโดยเปิดฝาขึ้น แต่ละชั้น (5-6 ซม.) โรยด้วยเกลือ ลูกเกด และใบกระวาน และพริกไทยสองสามเม็ดก็ถูกเพิ่มด้านบน เห็ดถูกคลุมด้วยผ้าสะอาดซึ่งวางฝาไว้ (ไม้หรือเคลือบด้วยที่จับลงควรใส่จานอย่างอิสระ) มีการกดขี่ข่มเหงเช่นหินล้างและลวก (ไม่ใช่อิฐหรือหินปูน!) ห่อด้วยผ้ากอซ ห้ามใช้วัตถุที่เป็นโลหะเป็นสินค้า

หลังจากสองหรือสามวัน น้ำเกลือก็จะปรากฏขึ้นเหนือการกดขี่ หากสิ่งนี้ไม่เกิดขึ้น ภาระจะต้องเพิ่มขึ้น ทุกๆ 2-3 วัน น้ำเกลือส่วนเกินจะถูกระบายออกจนเห็ดหมดแทมลงอย่างสมบูรณ์

เก็บเห็ดในที่เย็น ประมาณสัปดาห์ละสองครั้ง คุณต้องเปลี่ยนผ้าและล้างกระดานไม้หรือฝา

ไม่ใช่แค่เห็ด

ในทำนองเดียวกัน คุณสามารถปรุงเห็ดเกลืออื่นๆ ได้ สูตรนี้เหมาะสำหรับนมเห็ด, เวฟ, รัสซูล่า. สำหรับอดีตนั้นจะมีเกลือในปริมาณเท่ากัน สำหรับความหรูหราและรัสซูล่าพวกเขาใช้เวลาอีกเล็กน้อย - 50 g.

Ryzhiki สามารถรับประทานได้หลังจาก 10-12 วัน เห็ดชนิดอื่นต้องใช้เกลือนานกว่า: เห็ดนม - 30-40 วัน, เห็ด - อย่างน้อย 40.

เห็ดพอชินีเค็ม: สูตรทำอาหารร้อน

ตัวเลือกเกลือที่สองรวมถึงการต้มส่วนผสมหลัก ด้วยเหตุนี้เห็ดพอชินีจึงถูกเก็บเกี่ยวบ่อยที่สุดในฤดูหนาว สำหรับ 1 กิโลกรัม ใช้:

• เกลือ - 2 ช้อนโต๊ะ;
• ใบกระวาน - 2-3 ชิ้น;
• ใบลูกเกดดำ - 2-3 ชิ้น;
• ใบเชอร์รี่ - 4-5 ชิ้น;
• พริกไทยดำ - 4-5 ถั่ว;
• ผักชีลาว - ประมาณ 5 กรัม;
• กานพลู - 3 ดอก

ก่อนทำเกลือต้องเตรียมเห็ด (คำนวณส่วนผสมสำหรับเห็ดที่เตรียมไว้โดยเฉพาะ) พวกเขาจะทำความสะอาดเศษ, หมวกแยกออกจากขา (ทั้งหมวกเกลือหรือหมวกและขาแยกกัน) เห็ดส่วนใหญ่หั่นเป็นชิ้นเล็ก น้ำถูกเทลงในกระทะในอัตราครึ่งแก้วต่อของขวัญป่าที่เตรียมไว้ 1 กิโลกรัม เทเกลือทั้งหมดลงในของเหลวและปล่อยให้ส่วนผสมเดือด จากนั้นใส่เห็ดลงไป ปรุงเป็นเวลาประมาณ 30 นาทีในขณะที่คนตลอดเวลาเพื่อป้องกันการเผาไหม้ หลังจากเอาโฟมออกจากน้ำซุปแล้ว คุณสามารถเพิ่มเครื่องเทศได้

รู้ได้ง่ายเกี่ยวกับความพร้อมของเห็ด: เห็ดเริ่มจมลงสู่ก้นบ่อและน้ำเกลือจะโปร่งใส หลังจากปรุงอาหารแล้ว ฝาหรือขาจะต้องเย็นลง การทำเช่นนี้จะสะดวกที่จะโยนมันลงในภาชนะขนาดใหญ่ จากนั้นเห็ดพอชินีจะถูกโอนไปยังภาชนะที่เตรียมไว้เทน้ำเกลือแล้วปิด ของเหลวไม่ควรเกิน 1/5 ของมวลของส่วนผสมหลัก เห็ดขาวพร้อมในประมาณ 40-45 วัน

ความแตกต่าง

คุณสามารถเกลือเห็ดชนิดอื่นแบบร้อนได้ ขึ้นอยู่กับความหลากหลาย เวลาทำอาหารจะเปลี่ยนจากช่วงเวลาที่เดือด:

• greenfinch - 5-8 นาที;
• เห็ดนม - 5-10 นาที;
• เห็ดชนิดหนึ่งและเห็ดชนิดหนึ่ง - 20-30 นาที;
• russula และ volushki - 10-15 นาที;
• เห็ดน้ำผึ้ง - 25-30 นาที;
• ค่า - 30-35 นาที;
• Ryzhiki ไม่ได้ต้ม แต่เทน้ำเดือดแค่สองหรือสามครั้งเท่านั้น

เห็ดเกือบทั้งหมดสามารถกินได้หลังจาก 40-45 วัน Valui ถูกจัดเตรียมไว้นานขึ้นเล็กน้อย: ต้องเก็บไว้ประมาณ 55 วัน

บิด

แม่บ้านหลาย ๆ คนรู้จักวิธีหนึ่งที่สามารถเก็บเห็ดเค็มไว้ได้นาน รวมสูตรอาหารฤดูหนาวการอนุรักษ์ของพวกเขา เห็ดสำเร็จรูปจะถูกโอนไปยังกระทะพร้อมกับของเหลวทั้งหมดแล้วจุดไฟ ชิ้นงานถูกนำไปต้ม (อย่าลืมคนให้เข้ากัน!) หลังจากนั้นเห็ดร้อนจะถูกจัดวางทันทีในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วปิดฝา ภาชนะวางในหม้อน้ำและปล่อยให้เดือด ขวดครึ่งลิตรฆ่าเชื้อ 12-15 นาทีขวดลิตร - 15-20 สิ่งสำคัญคือต้องคำนึงว่าน้ำเกลือควรอยู่ที่ประมาณ 20% โดยน้ำหนักของเห็ด หากน้อยกว่านั้นจำเป็นต้องเพิ่มปริมาตรของของเหลว เกลือ 1 ช้อนโต๊ะละลายในน้ำ 1 ลิตร และเติมขวดโหลด้วยส่วนผสมนี้

อาหารจากเห็ดเค็ม: สูตรคาเวียร์และสลัด

เห็ดที่ปรุงด้วยวิธีใดวิธีหนึ่งที่อธิบายไว้นั้นดีทั้งในฤดูหนาวและในฤดูร้อน ทั้งที่ทำด้วยตัวเองและประกอบเป็นอาหารจานต่างๆ ตัวอย่างเช่นเหมาะสำหรับสลัดแสนอร่อยซึ่งมีความเกี่ยวข้องอย่างยิ่งในฤดูหนาว ก่อนเตรียมอาหารใดๆ เห็ดเค็มจะถูกแช่หรือล้างถ้าจำเป็น

สำหรับสลัดกับน้ำสลัดมะเขือเทศ คุณจะต้อง:

• เห็ดเค็ม - 0.5 กก.
• กระเทียม - 2 กลีบ;
• วางมะเขือเทศและน้ำส้มสายชู - อย่างละ 1 ช้อนโต๊ะ;
• น้ำมันพืช - 50 ml;
• ต้นหอม ผักชีฝรั่ง ผักชีฝรั่ง

วางมะเขือเทศวิปกับน้ำส้มสายชูและน้ำมัน ใส่กระเทียมและสมุนไพรสับลงในส่วนผสม เห็ดถูกตัดเป็นเส้น แล้วนำมาผสมกับซอส

คุณสามารถทำสลัดกับเห็ดเค็มได้อีก สูตรประกอบด้วยผลิตภัณฑ์จากป่าที่เก็บเกี่ยว 300 กรัม แตงกวาดอง 100 กรัม แครอทหัวบีท มันฝรั่ง กะหล่ำปลี หัวหอม 50 กรัม น้ำมันพืช 50 มล. น้ำตาล เกลือ และผักชีฝรั่ง ผัก (แครอท, หัวบีทและมันฝรั่ง) ต้องต้ม, ปอกเปลือก, หั่นเป็นก้อน, สับกะหล่ำปลี หัวหอมหั่นเป็นครึ่งวงเห็ดดองและแตงกวาหั่นเป็นชิ้น ส่วนผสมจะถูกผสมและปรุงรสด้วยน้ำมัน เพิ่มเกลือและน้ำตาลเพื่อลิ้มรส จานเสร็จแล้วตกแต่งด้วยผักชีฝรั่ง

คาเวียร์เห็ดเค็มก็ได้รับความนิยมไม่แพ้กัน สูตรของมันค่อนข้างง่าย สำหรับเห็ด 300-350 กรัมจะใช้หัวหอมใหญ่แตงกวาดองหรือแตงกวาดอง คุณจะต้อง:

• น้ำมันพืช - 2-3 ช้อนโต๊ะ l.;
• มัสตาร์ด - 1 ช้อนชา;
• น้ำส้มสายชู (5%) - 2-3 ช้อนโต๊ะ l.;
• เกลือและพริกไทย

เห็ดสับหรือสับละเอียดก็ได้ คุณต้องเพิ่มหัวหอมและแตงกวาสับละเอียดสำหรับพวกเขา จากนั้นส่วนผสมจะต้องปรุงรสด้วยน้ำมันและมัสตาร์ดเจือจางในน้ำส้มสายชู หลังจากนั้นคาเวียร์ก็เกลือและพริกไทยผสมให้เข้ากันและเสิร์ฟ สามารถใส่ผักใบเขียวลงในจานได้

เห็ดเค็ม - สูตรที่ต้องเตรียมส่วนผสมอย่างระมัดระวังและใช้เวลามาก ดังนั้นไม่ใช่แม่บ้านทุกคนที่ตัดสินใจเตรียมการเช่นนี้ อย่างไรก็ตาม รสชาติพิเศษและกลิ่นหอมของอาหารจานนี้ก็คุ้มค่ากับความพยายาม