แตงกวาดองสูตรอร่อยที่สุด

2024 ผู้เขียน: Isabella Gilson | [email protected]. แก้ไขล่าสุด: 2023-12-17 03:41

แม่บ้านทุกคนในฤดูร้อนพยายามตุนผักไว้สำหรับฤดูหนาว แตงกวาดองมักเป็นที่ต้องการในฤดูหนาว ผู้คนจำนวนมากจึงเก็บเกี่ยว อย่างไรก็ตาม การเตรียมของว่างแสนอร่อยนั้นไม่ใช่เรื่องง่าย สิ่งนี้ต้องใช้พรสวรรค์และแน่นอนว่าต้องมีสูตรเด็ดสำหรับผักดองที่คุณขาดไม่ได้

คำแนะนำทั่วไป

การทำแตงกวาสำหรับฤดูหนาวเป็นเรื่องละเอียดอ่อน มีคำแนะนำมากมายในวรรณคดี และมีสูตรอาหารแสนอร่อยมากมายสำหรับแตงกวาดอง แต่ละคนมีผู้สนับสนุนและฝ่ายตรงข้าม และในขณะเดียวกัน แต่ละคนก็มีแนวทางที่ถูกต้อง แต่ในบรรดาสูตรอาหารที่หลากหลาย คุณสามารถเลือกตัวเลือกที่เหมาะสมสำหรับตัวคุณเองได้

นอกจากนี้ยังควรค่าแก่การรู้หลักการพื้นฐานของเกลือที่เหมาะสม เราจะพูดถึงพวกเขาตอนนี้ สำหรับการเก็บเกี่ยว คุณต้องเลือกแตงกวาที่เหมาะสม ความหลากหลายของผักไม่สำคัญ แต่ขนาดมีความสำคัญ สำหรับการดองควรใช้แตงกวาขนาดเล็ก จะดีกว่าถ้าเลือกสิวที่มีหนามเล็กๆ แตงกวาต้องสดแน่นอนถ้าใส่เข้าไปนิดหน่อยตู้เย็นแล้วจะดีกว่าที่จะไม่นำผักดังกล่าว ในตลาดผักดองคุณต้องเลือกแตงกวารูปร่างที่ถูกต้อง จะสะดวกกว่าที่จะใส่ในภาชนะ ก่อนเกลือต้องแช่น้ำไว้ 6-12 ชั่วโมง วิธีนี้จะช่วยกำจัดไนเตรตส่วนเกินและเตรียมผักสำหรับการดองต่อไป

ควรใช้เฉพาะชิ้นงานที่สวยงามเท่านั้นที่เป็นวัสดุสำหรับทำช่องว่าง ตัวเบ็ดและสีเหลืองไม่เหมาะสม: พวกมันสามารถทำลายทุกสิ่งได้

ผักดองดี

มากขึ้นอยู่กับน้ำเกลือเมื่อเกลือ หากมีความเข้มข้นมากเกินไปแตงกวาจะสูญเสียคุณสมบัติด้านรสชาติ เกลือจำนวนเล็กน้อยจะนำไปสู่การหมักสารละลาย เพื่อเตรียมน้ำเกลือ จำเป็นต้องใช้เกลือสินเธาว์หยาบ "พิเศษ" ขนาดเล็กหรือเสริมไอโอดีนไม่เหมาะ

เมื่อเลือกสูตรอร่อยสำหรับผักดอง ควรพิจารณาสถานที่จัดเก็บช่องว่างในอนาคต: อพาร์ตเมนต์หรือห้องใต้ดินเย็น

ค่อยๆ ใส่กระเทียม ก้านผักชีฝรั่ง และเมล็ดพืช ผักชีฝรั่ง พริกไทยและเครื่องเทศอื่นๆ ส่วนประกอบเพิ่มเติมทุกประเภทช่วยเพิ่มโอกาสในการเสียรสชาติ ล้างสมุนไพรทั้งหมดให้สะอาดก่อนวาง

ขั้นเตรียมการ

ไม่ว่าสูตรของดองแสนอร่อยจะต่างกันแค่ไหน ก็มีสิ่งหนึ่งที่เหมือนกัน: ก่อนอื่นคุณต้องผ่านขั้นตอนเตรียมการ

แม่บ้านที่มีประสบการณ์แนะนำให้แช่แตงกวาในน้ำเปล่าก่อนกลิ้ง ในระหว่างนี้คุณสามารถเตรียมธนาคารได้ พวกเขาจะต้องล้างให้สะอาดด้วยโซดาและฆ่าเชื้อด้วยฝาปิด บางคนแนะนำให้ใช้ยาเม็ดแอสไพรินในการทำเกลือ คุ้มหรือไม่อยู่ที่คุณ ถัดไปวางแตงกวาในขวดที่สะอาดหลังจากล้างให้สะอาดแล้วตัดขอบ ในภาชนะแต่ละใบคุณต้องใส่พืชชนิดหนึ่งสีเขียวลูกเกดและใบเชอร์รี่พริกไทยสองสามเม็ดและแน่นอนร่มผักชีฝรั่ง โดยหลักการแล้ว เครื่องเทศอื่นๆ ก็สามารถใช้ได้เช่นกัน ทุกอย่างขึ้นอยู่กับสูตรที่คุณเลือก ผักดองแสนอร่อยเป็นแนวคิดเฉพาะตัว แม่บ้านหลายคนยังใส่กระเทียมลงไปด้วย

สูตรผักดองกรุบกรอบที่อร่อยที่สุด

สำหรับโถสามลิตร คุณจะต้อง:

• แตงกวาขนาดกลาง - 1.1 กก.;
• 3 ช้อนโต๊ะ ล. เกลือ;
• พริกไทย (ปริมาณสามารถปรับได้) - ห้าถั่ว;
• อย่าดื้อกับกระเทียม โดยเฉลี่ย 5-6 กลีบก็เพียงพอแล้ว
• ใบกระวาน - 3 ใบก็พอ
• ใบลูกเกด
• tarragon (ให้กลิ่นพิเศษ).
• พืชชนิดหนึ่งสีเขียว (ใบ).

ใส่แตงกวาและเครื่องเทศที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้ว เทน้ำลงในชามแยกต่างหากแล้วละลายเกลือหลังจากนั้นจะเป็นการดีกว่าที่จะระบายของเหลวเพื่อไม่ให้มีตะกอน เทแตงกวาด้วยน้ำเกลือเย็น ต่อไปก็ปิดฝาขวดไนลอนซึ่งต้องต้มก่อน

เราส่ง seaming ที่เสร็จแล้วไปที่ห้องใต้ดินหรือตู้เย็นซึ่งมันจะหมัก เป็นที่น่าสังเกตว่าระหว่างกระบวนการ น้ำเกลือจะออกมาจากใต้ฝา คุณจึงใช้แทนใต้ฝาได้จานโถ สูตรสำหรับผักดองแสนอร่อยนี้ไม่ใช่เรื่องง่าย ผักจะพร้อมหลังจาก 2.5 เดือนเท่านั้น ระหว่างการเก็บรักษา น้ำเกลือในขวดโหลอาจมีขุ่นเล็กน้อย แต่ไม่มีอะไรต้องกังวล แตงกวาจะยังคงกรอบและอร่อย สามารถเก็บตะเข็บได้นานถึงสองปี

พระอาทิตย์ตกกับรสถัง

หลายคนรับแต่ผักดองที่มีรสแบบถัง ช่องว่างเหล่านี้เคยสร้างโดยคุณย่าและทวดของเรา แน่นอนว่าในปัจจุบันไม่มีใครเตรียมถังในถังเป็นเวลานานเพราะในสภาพของอพาร์ทเมนท์ที่ทันสมัยสิ่งนี้เป็นไปไม่ได้และไม่จำเป็นต้องมีผักเค็มมากมาย อย่างไรก็ตาม มีสูตรของดองแสนอร่อยสำหรับฤดูหนาวที่มีรสแบบถัง

ส่วนผสม:

• แตงกวาอ่อนหนังหนา - 1.3 กก.
• กระเทียม 5 กลีบ;
• พริกไทย - 10 ถั่ว;
• มะรุมแนะนำพาหนุ่ม - 1 ใบ;
• เกลือหยาบ - 3 ช้อนโต๊ะ l;
• ใบเชอร์รี่ - 5 ชิ้น;
• ผักชีลาว - แค่เพิ่มร่ม 3 ต้น;
• สามสาขา (ตัวเลือก) ของความเขียวขจี

เราใส่แตงกวาที่ล้างแล้วในภาชนะหรือกระทะที่เหมาะสม แช่ในน้ำเย็นเป็นเวลา 3 ชั่วโมง (หรือข้ามคืน) เราล้างผักทั้งหมดแล้วหั่นใส่กระเทียมสับแล้วผสมเครื่องเทศทั้งหมด จากนั้นเทส่วนผสมหนึ่งในสามลงไปที่ด้านล่างของโถ ตอนนี้คุณสามารถวางแตงกวา คุณต้องใส่เครื่องปรุงรสที่เหลือตรงกลางภาชนะและด้านบน เราเตรียมน้ำเกลือตามมาตรฐานสูตรตาม - เกลือสินเธาว์ 3 ช้อนโต๊ะต่อขวดสามลิตร เติมแตงกวาหลังจากนั้นเราก็ปิดฝาขวดด้วยผ้ากอซหลายชั้น ในแบบฟอร์มนี้ ชิ้นงานจะถูกฉีดที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลาอย่างน้อยสองวัน หลังจากผ่านไปสองวัน เราจะสะเด็ดน้ำเกลือออก จากนั้นเราใช้เกลือ นำไปต้มและปล่อยให้เย็นลง และเติมแตงกวาเย็นเท่านั้น เราปิดขวดด้วยฝาร้อน (kapron) แล้วเก็บไว้ในที่เย็น อย่างที่คุณเห็น สูตรของดองแสนอร่อยสำหรับฤดูหนาวนั้นค่อนข้างเรียบง่ายและไม่ต้องใช้เวลามาก

แตงกวา "อายุยืน"

เพื่อเตรียมขวดโหลสามลิตร คุณควรทาน:

• แตงกวาสด (ขนาดกลาง) - 2 กก.
• 3 ช้อนโต๊ะ ล. เกลือ;
• ใบกระวาน - อย่างน้อย 4 ชิ้น;
• พริกไทยดำ - ห้าหรือหกถั่ว
• ใบลูกเกด - 3 ชิ้น;
• กระเทียม - 3 กลีบ;
• ร่ม 2-3 ต้นก็ใช้ได้
• มะรุมหนุ่ม

ก่อนดองควรแช่แตงกวาในน้ำเป็นเวลาห้าชั่วโมง เราใส่เครื่องเทศและใบทั้งหมดที่ด้านล่างของขวดแล้ววางแตงกวาเป็นแถวด้านบน เพื่อที่จะรักษาสัดส่วนในการเตรียมสารละลายได้อย่างแม่นยำ คุณต้องเทน้ำลงในขวดใส่แตงกวา จากนั้นสะเด็ดน้ำออกในภาชนะแยกต่างหาก

วิธีนี้คุณจะกำหนดปริมาณของเหลวที่ต้องการได้อย่างแม่นยำ ละลายเกลือในน้ำเย็น จากนั้นเทแตงกวาด้วยน้ำเกลือ เราปิดขวดที่เสร็จแล้วจากด้านบนด้วยฝาไนลอนต้ม ต่อไปต้องส่งผักดองไปเดินเล่นในที่เย็นๆสูตรง่ายๆสำหรับผักดองแสนอร่อยช่วยให้คุณได้ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปใน 2.5 เดือน แต่หลังจากสามหรือสี่วันคุณสามารถลิ้มรสแตงกวาเค็มเล็กน้อย หากคุณไม่มีห้องใต้ดินหรือห้องใต้ดิน คุณสามารถเก็บขวดโหลไว้ในตู้เย็นได้ แต่คุณต้องใช้ลิตร การรักษาสัดส่วนให้ถูกต้องเป็นสิ่งสำคัญ มีเกลือหนึ่งช้อนโต๊ะต่อขวดลิตร

ผักดองใบโอ๊ก

เราขอเสนออีกสูตรหนึ่งสำหรับผักดองแสนอร่อย

ส่วนผสมสำหรับขวดโหล 3 ลิตรสองขวด:

1. ถ้าคุณทานผักอ่อน 3 กิโลกรัมก็พอ
2. ใช้น้ำเกลือประมาณ 5 ลิตร คุณต้องเตรียมมันในอัตรา 1.5 ช้อนโต๊ะ ล. ล. เกลือต่อลิตรของเหลว
3. ใบมะรุมไม่เกิน 3-5 ใบ
4. ลูกเกดทุกชนิด - 20 ใบ
5. เชอร์รี่ (ใบอ่อน) - 15 ใบ
6. ใบโอ๊ค (เพื่อความกรอบ) หรือวอลนัท - 10 ชิ้น
7. ร่มผักชีลาว 5 ใบก็พอ
8. มันสำคัญอย่าหักโหมกับพริกขี้หนูแดง - 4 ฝัก
9. รากมะรุมเป็นทางเลือกในสูตรนี้

ในการรับผักดองกรอบอร่อยสำหรับฤดูหนาว (มีสูตรระบุไว้ในบทความ) คุณต้องเลือกพันธุ์ผักที่เหมาะสม เพื่อจุดประสงค์นี้ จะดีกว่าถ้าใช้แตงกวาที่มีสิวเสี้ยนและผิวหนังหนา นอกจากนี้คุณต้องใส่รากหรือใบมะรุมรวมทั้งใบโอ๊กหรือวอลนัท

ล้างเครื่องเทศเช่นผักทั้งหมดให้สะอาด ใบใหญ่สามารถแบ่งออกเป็นหลายส่วน ก่อนดองให้แช่แตงกวาในน้ำเย็นค้างคืนทำเช่นนี้หลังจากเกลือผักจะไม่ว่างเปล่าและอย่าเอาของเหลวส่วนเกินออกไป นอกจากนี้ยังช่วยให้ผักดองกรุบกรอบ

หลังจากขั้นตอนเตรียมการ น้ำจะถูกระบายออกจนหมด และล้างผักด้วยตัวมันเอง บดพริกไทยร้อนและรากพืชชนิดหนึ่ง ใส่ส่วนประกอบมาตรฐานสำหรับเกลือและเครื่องเทศลงในกระทะ จากนั้นใส่แตงกวาลงไปหนึ่งชั้น แล้วปรุงรสอีกครั้ง ดังนั้นเราจึงใส่ผักและใบทั้งหมด สลับชั้นกัน

ในน้ำบริสุทธิ์เย็น ให้เจือจางเกลือแล้วเทสารละลายลงในกระทะ น้ำเกลือควรคลุมผักและเครื่องเทศให้ทั่ว เราวางจานไว้ด้านบนแล้วใส่น้ำสามลิตรลงไปเพื่อไม่ให้แตงกวาลอยและเค็ม ในแบบฟอร์มนี้ เราปล่อยชิ้นงานไว้ที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลาสองถึงห้าวัน (ทั้งหมดขึ้นอยู่กับอุณหภูมิในห้อง)

สะเก็ดสีขาวจะปรากฏบนน้ำเกลือในไม่ช้า เหล่านี้เป็นแบคทีเรียกรดแลคติก ควรตรวจสอบความพร้อมของแตงกวาเพื่อลิ้มรส จากนั้นเทสารละลายลงในภาชนะที่สะอาดแล้วล้างผักในน้ำไหล เครื่องเทศและสมุนไพรสามารถทิ้งได้ เราไม่ต้องการมันอีกต่อไป

ใส่แตงกวาในขวดโหลที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้ว ต้มน้ำเกลือแล้วเทลงบนชิ้นงาน ในแบบฟอร์มนี้ ออกจากธนาคารเป็นเวลาสิบห้านาที จากนั้นสะเด็ดน้ำอีกครั้ง โดยทั่วไปคุณต้องเทแตงกวาด้วยน้ำเกลือสามครั้งและครั้งที่สามให้ปิดขวดด้วยฝากระป๋องที่สะอาด เราคว่ำภาชนะแล้วส่งให้เย็น เช่นเดียวกับช่องว่างประเภทอื่นๆ ขอแนะนำให้ห่อเหยือกจนเย็นสนิท

ความสวยของสูตรแตงกวาดองกรอบแสนอร่อยคือให้คุณทำเป็นม้วนได้ ซึ่งสามารถเก็บไว้ในตู้กับข้าวในอพาร์ทเมนต์ที่อุณหภูมิปกติ การปรากฏตัวของห้องใต้ดินในกรณีนี้ไม่ได้อยู่ที่ ทั้งหมดเป็นข้อกำหนดเบื้องต้น

ในตอนแรก คุณจะสังเกตเห็นว่าน้ำเกลือในขวดโหลจะขุ่น แต่จะค่อยๆ กลายเป็นใส และตะกอนจะปรากฏที่ด้านล่างของภาชนะ

แตงกวาดองกับมะเขือเทศ

ดังที่เราได้กล่าวไปแล้วว่าสามารถใช้สูตรต่างๆ ในการทำเกลือได้ ผักดองแสนอร่อยสำหรับฤดูหนาวสามารถปรุงกับมะเขือเทศได้ ดังนั้นคุณสามารถรับผักเค็ม 2 ชนิดในขวดเดียวได้ทันที

ส่วนผสม:

1. มะเขือเทศ (ควรทานผักขนาดกลางจะดีกว่า) - 1.2 กก.
2. เราจะเอาแตงกวาในปริมาณเท่ากัน - 1, 2 กก.
3. สามร่มผักชีฝรั่ง
4. ดอกคาร์เนชั่น - 4 ชิ้น
5. ใบลูกเกด (อ่อน, บนสุด) - 4 ชิ้น
6. ใบกระวาน - 3 ชิ้น
7. น้ำตาล - 3-3, 5 ช้อนโต๊ะ ล.
8. เราใช้เกลือเหมือนสูตรอื่นๆ ไม่เกิน 3 ช้อนโต๊ะ ล.
9. น้ำ - 1-1, 7 ลิตร
10. น้ำส้มสายชู 9% - สามช้อนโต๊ะ ล.
11. พริกไทย - 10 ถั่ว

ก่อนปรุงให้ฆ่าเชื้อขวดโหล คุณสามารถทำได้เป็นคู่ ในการทำเช่นนี้ให้วางหม้อน้ำบนกองไฟแล้ววางตะแกรงเหนือของเหลวซึ่งไหจะคว่ำลง สิบนาทีก็เพียงพอแล้วในการประมวลผลคอนเทนเนอร์ด้วยวิธีนี้ ก่อนอื่นต้องแช่แตงกวาในน้ำสองสามชั่วโมง จากนั้นล้างในน้ำและตัดปลายทั้งสองด้าน ซักครั้งถัดไปมะเขือเทศ. ตอนนี้คุณสามารถจัดวางเลเยอร์ในขวดโหล: ผักใบเขียว, แตงกวา, มะเขือเทศ และด้านบนใส่ใบกระวานและพริกไทย

วางภาชนะเคลือบด้วยของเหลวบนกองไฟ ทันทีที่เดือดให้เทลงบนผักแล้วทิ้งไว้ประมาณ 15-20 นาที ถัดไปเทน้ำลงในชาม เพื่อความสะดวกของกระบวนการ ควรซื้อฝาพลาสติกที่มีรู อุปกรณ์เสริมที่เรียบง่ายดังกล่าวทำให้งานง่ายขึ้นอย่างมาก นำน้ำไปต้มแล้วเทแตงกวาและมะเขือเทศลงไปอีกครั้ง เติมน้ำส้มสายชูลงในโถแล้วม้วนขึ้น เราส่งภาชนะให้เย็นในที่อบอุ่นห่อด้วยผ้าห่ม หลังจากที่กระป๋องเย็นสนิทแล้ว เราก็ย้ายการถนอมอาหารไปยังที่สำหรับจัดเก็บเพิ่มเติม แม่บ้านหลายคนเชื่อว่าสูตรนี้เป็นแตงกวาดองและมะเขือเทศที่อร่อยที่สุด

สูตร "ผักดองเย็น"

สูตรผักดองที่ "อร่อย" ที่สุดสำหรับฤดูหนาว ช่วยให้คุณปรุงผักดองได้โดยไม่ยาก

ส่วนผสมสำหรับโถ 3 ลิตร:

1. Dill - ร่ม 2-3 อันก็พอ
2. ใบโอ๊คให้กรอบ - 4 ชิ้น
3. แตงกวา - 2.5 กก.
4. ใบเชอร์รี่ - 3 ชิ้น
5. ใบลูกเกดและองุ่นจำนวนเท่ากัน - 3 ชิ้น
6. กระเทียม (ไม่มีแล้ว) - 5 ชิ้น
7. น้ำ - 1.5 ลิตร
8. พริกไทย - 10 ถั่ว
9. คุณไม่ควรทดลองกับเกลือ ดังนั้นเราจึงใช้ 3 ช้อนโต๊ะ ช้อน

สูตรนี้ให้คุณปรับเปลี่ยนได้เอง ตัวอย่างเช่น หากคุณต้องการใส่เครื่องเทศที่คุณชอบ อาจเป็นทาร์รากอน, มิ้นต์, เผ็ด, โหระพา ฯลฯ เพื่อให้แตงกวาสำเร็จรูปมีสีเขียวสดใสจึงจำเป็นในแต่ละขวดเทวอดก้า 50 กรัม

ล้างผักและสมุนไพร จากนั้นใส่ขวดโหลและเครื่องเทศควรอยู่ด้านบน เราจะดองแตงกวาด้วยน้ำเกลือเย็น เพื่อให้เกลือละลายได้ดี ก่อนอื่นให้คนในน้ำอุ่นเล็กน้อยจนละลายหมด แล้วจึงเติมน้ำเย็น ต้องกรองน้ำเกลือสำเร็จรูปเช่นผ่านผ้ากอซ เทพริกไทยลงบนกรีนในขวดแล้วเทน้ำเกลือ ควรทิ้งภาชนะที่เปิดไว้เพื่อหมักที่อุณหภูมิห้องปิดคอด้วยผ้ากอซ ต่อไปเราย้ายขวดไปที่ที่เย็นกว่า (ไม่เกิน +1 องศา) เป็นเวลาสิบวัน หลังจากนั้นจำเป็นต้องเติมน้ำเกลือที่ด้านบนสุดในภาชนะแล้วปิดด้วยฝาพลาสติกร้อน ผักดองจะถูกเก็บไว้ในที่มืดและเย็น

แตงกวากับพริกหยวก

ความพิเศษของสูตรนี้คือใบมะรุมและผักใบเขียวอื่นๆ ที่คุ้นเคยสำหรับกรณีนี้ ไม่ได้ใช้ทำผักดอง แต่ผลที่ได้คือผักเค็มวิเศษ

ส่วนผสม:

1. พริกไทยบัลแกเรีย - 1 ชิ้น
2. แตงกวา - 1.4 กก.
3. สองร่มผักชีฝรั่ง
4. กระเทียม - 5 ชิ้น
5. น้ำตาล - 2, 5 ช้อนโต๊ะ. ล.
6. เกลือหนึ่งช้อนโต๊ะ
7. น้ำ - 1 ลิตร
8. น้ำส้มสายชู - หนึ่งช้อนชา
9. พริกไทยดำและออลสไปซ์
10. ใบลอเรล

แตงกวาล้าง ผ่าสองข้างแช่ไว้ 2 ชั่วโมง ถัดไปจัดวางเครื่องปรุงและผักในขวดใส่พริกหวานสับชิ้น ต้มน้ำให้เดือดแล้วเทลงในภาชนะ หลังจากสิบนาที ระบายของเหลว ต่อไปเราเอาน้ำสะอาดต้มแล้วเทใส่ขวดโหล อีกครั้งเราปล่อยให้แตงกวาใส่ ในแนวทางที่สาม จำเป็นต้องเตรียมน้ำเกลือ: คุณต้องใส่เกลือหนึ่งช้อนโต๊ะและน้ำตาล 2.5 ช้อนโต๊ะต่อน้ำหนึ่งลิตร เทน้ำดองสดลงในขวดและเติมน้ำส้มสายชู หลังจากนั้นเราก็ปิดฝากระป๋อง เราวางขวดโหลให้เย็นในที่อบอุ่นโดยหงายผ้าห่ม ผลที่ได้คือผักดองที่อร่อยมากสำหรับฤดูหนาว สูตรอาหารที่ให้ไว้ในบทความช่วยให้คุณเตรียมผักดองได้หลากหลายวิธี ลองใช้หนึ่งในนั้นดู และคุณจะได้รับคำชมมากมายจากญาติของคุณ