อิตาเลี่ยนชีส. ชื่อและลักษณะของชีสอิตาเลี่ยน

2024 ผู้เขียน: Isabella Gilson | [email protected]. แก้ไขล่าสุด: 2023-12-17 03:41

ผลิตภัณฑ์อาหารอย่างเช่น ชีส เรียกได้ว่าเป็นอาหารที่สำคัญและเป็นที่ชื่นชอบของมนุษย์โดยไม่พูดเกินจริง เกือบทุกตู้เย็นมีชิ้นส่วน มันถูกเพิ่มลงในสลัด, อาหารเรียกน้ำย่อยและอาหารจานหลัก, ของหวานที่เตรียมไว้ด้วย … มีตัวเลือกมากมายสำหรับการใช้ผลิตภัณฑ์นี้

ชีสอิตาลีในทุกความหลากหลายดูเหมือนจะไม่เป็นที่นิยมเท่าญาติชาวฝรั่งเศส แต่ในทางปฏิบัติ กลับกลายเป็นว่าถูกบริโภคบ่อยยิ่งขึ้น

พื้นฐาน: คำจำกัดความและประวัติ

ชีสพร้อมกับขนมปังถือได้ว่าเป็นหนึ่งในผลิตภัณฑ์อาหารของมนุษย์ที่เก่าแก่ที่สุดที่ต้องปรุงและไม่ถูกบริโภคในรูปแบบที่ธรรมชาตินำเสนอ หลักฐานแรกที่ทำให้เราเข้าใจว่าชีสเป็นองค์ประกอบของอาหารของคนในสมัยนั้นย้อนหลังไปมากกว่า 5000 ปีก่อนคริสตกาล อี ในอาณาเขตของความทันสมัยโปแลนด์. ขอขอบคุณเป็นพิเศษสำหรับสิ่งนี้กับผู้ผลิตชีสที่ประมาทเลินเล่อที่ไม่ได้ล้างตะแกรงเพื่อทำชีสด้วยตัวเองด้วยเหตุนี้จึงพบว่ามีอนุภาคของไขมันนมอยู่ในปัจจุบัน ใครจะคิดว่าชีสอิตาเลี่ยนเริ่มด้วยสิ่งนี้ ชื่อ รสชาติ และกลิ่นที่เปลี่ยนหัวของนักชิมทั่วโลก!

หลักการของการได้ชีส ยกเว้นรายละเอียดปลีกย่อย มีความคล้ายคลึงกัน - มีพื้นฐานมาจากการหมักวัว ซึ่งเร่งกระบวนการแยกนมออกเป็นนมเปรี้ยวและเวย์

เอนไซม์นี้ได้มาจากกระเพาะอาหารของสัตว์ที่ถูกฆ่า มีข้อสันนิษฐานว่าเช่นเดียวกับทุกอย่างที่แยบยล การเกิดของชีสเป็นผลมาจากความผิดพลาด - ใช้เครื่องใน สัมผัสนม และเห็นว่าเกิดอะไรขึ้นกับมัน นี่เป็นวิธีที่ยอดเยี่ยมในการเก็บรักษาผลิตภัณฑ์ตามอำเภอใจ เช่น นม เนื่องจากสามารถเก็บชีสได้นานกว่ามาก

รักของอิตาลี่ชีสก็ปรากฏตัวขึ้นมากทีหลัง จากนั้นเทคโนโลยีการทำชีสก็ซับซ้อนเกินไป ดังนั้นจึงไม่ได้รับการฝึกฝนในอาณาเขตของกรุงโรมโบราณ สินค้าถูกจัดวางให้เป็นอาหารอันโอชะนำเข้า และแน่นอนว่ามีแต่คนรวยเท่านั้นที่จะทำให้ตัวเองพอใจ

รัสเซียยังคงเดินหน้าผลิตชีสเช่นกัน ที่จริงแล้วแม้แต่ชื่อของผลิตภัณฑ์ก็พูดถึงวิธีการเตรียม - ผู้เชี่ยวชาญชาวรัสเซียไม่ได้ให้ความร้อนแก่มวลในระหว่างกระบวนการผลิตและดังนั้นจึงเป็นชีส ภายใต้ปีเตอร์มหาราชผู้ประสบความสำเร็จในการเปิดหน้าต่างสู่ยุโรป ประเทศได้เรียนรู้ว่ามีชีสอิตาลีด้วย ซึ่งเราจะพิจารณาชื่อด้านล่าง

มัมมามีอา

ชาวอิตาลีไม่ควรมองข้าม -สำหรับชีส ความรู้และทักษะของชีสนั้นไม่ด้อยไปกว่าฝรั่งเศสที่มีชื่อเสียง ชีสอิตาลีซึ่งเราจะระบุชื่อด้านล่างมีอย่างน้อย 400 รายการซึ่งแต่ละอย่างมีรสชาติและกลิ่นเฉพาะตัว ทั้งหมดนี้สามารถแบ่งออกได้ตามเทคโนโลยีการจัดเตรียม สิ่งนี้สำคัญมาก เนื่องจากการเป็นส่วนหนึ่งของกลุ่มหนึ่งบ่งชี้ถึงความสามารถในการแลกเปลี่ยนที่สัมพันธ์กัน ในขณะที่การใช้ชีสจากกลุ่มย่อยที่แตกต่างกันในสูตรนั้นเต็มไปด้วยผลที่ไม่พึงประสงค์ ค่อนข้างจะพอใจถ้าคุณเปลี่ยนมาสคาร์โปเน่ด้วยพาร์เมซานในทีรามิสุ

ชีสแข็ง

ชื่อมันบอกหมด เป็นชีสที่มีเนื้อแน่นและรสชาติเข้มข้น

ที่นิยมมากที่สุด ได้แก่:

• อูบริอาโก้. ชีสแข็งซึ่งมีชื่อในภาษาอิตาลีแปลว่า "เมา" หลังจากการปั้นครั้งแรกชีสจะถูกใส่ลงในภาชนะ เทไวน์ และปิดด้วยกากองุ่นที่ด้านบน ในโหมดนี้ เขาใช้เวลาตั้งแต่หกเดือนถึงหนึ่งปี ผลลัพธ์ที่ได้คือชีสที่น่าอัศจรรย์ ซึ่งมีกลิ่นทาร์ตของผลไม้หมักผสมกับสับปะรดที่มีรสชาติเข้มข้น
• มันเป็นไปไม่ได้ที่จะไม่พูดถึงชีสอิตาลีที่โด่งดังที่สุด - asiago ในช่วงเริ่มต้นของการดำรงอยู่ มันถูกสร้างขึ้นจากนมแกะ แต่เมื่อเวลาผ่านไปพวกเขาก็เปลี่ยนไปใช้นมวัว ชีสนี้แบ่งออกเป็นสองประเภท คนแรกอายุน้อยและครบกำหนดไม่เกิน 1 เดือน มันซีด ยืดหยุ่น มีรสครีมที่นุ่มและละเอียดอ่อน ครั้งที่สองทำให้สุกอย่างน้อยหนึ่งปี ในช่วงเวลานี้ปากน้ำที่สร้างขึ้นเป็นพิเศษจะเติมรสชาติผลไม้และรสเผ็ด เนื้อแน่น เนื้อละเอียด และสีคล้ายกับน้ำผึ้ง หากคุณรออีก 12 เดือน รสชาติจะเข้มข้นขึ้น มันจะเปราะมากและมีสีคล้ายกับคาราเมล
• กราน่าชีส. ชีสแข็งนี้มีชื่อสามัญ เนื่องจากแบ่งออกเป็น Gran Padana และ Parmigiano Reggiano อย่างแรกมีรสหวานสดใสของผลไม้ครอบงำด้วยสับปะรด ตัวชีสเองสลายมีสีเหลืองและแข็งมาก แช่เยือกแข็งได้อย่างสมบูรณ์แบบโดยไม่สูญเสียรสชาติ สุกประมาณ 4 ปี คนที่สองมีรสชาติคล้ายกับ Gran Padana เฉพาะทุกอย่างในนั้นที่เข้มข้นกว่า - ทั้งความแข็งและรสชาติและกลิ่น ขายจำนวนมาก
• ชีสเพโคริโนแกะ. มันถูกเตรียมไว้ตั้งแต่ปลายฤดูใบไม้ร่วงถึงต้นฤดูร้อนเนื่องจากเป็นช่วงเวลาที่แกะจะได้รับ "ช่วง" ฟรี ชีสนี้มีรสเค็มและเผ็ด มีอายุเฉลี่ยหนึ่งปี

ชีสกึ่งนิ่ม

ชีสอิตาเลี่ยนนี้มีหลากหลายพันธุ์มากที่สุด อย่างไรก็ตามสิ่งนี้ พวกมันถูกแบ่งออกเป็นสองกลุ่มหลัก - พวกที่มีเปลือกบางและมีความโดดเด่นด้วยอายุที่นาน และพวกที่มีเปลือกหนาและสว่าง

ล้างทั้งหมดเมื่อปรุงในน้ำเกลือ เนื่องจากมาตรการนี้ป้องกันการพัฒนาของเชื้อราส่วนเกิน ชีสกึ่งนิ่ม ได้แก่

• กาซิออตตา ดิ เออร์บิโน. ชีสนี้เป็นที่นิยมมากที่สุดในบ้านเกิด มีเนื้อสัมผัสที่หวานและชุ่มชื้น รสชาติมีโน๊ตของนม สมุนไพร และถั่ว
• สตราซิโน. หนึ่งในชีสที่น่าตื่นตาตื่นใจที่สุดในอิตาลี ตามเนื้อผ้าเติบโตในถ้ำเนื่องจากได้เปลือกสีชมพูและกลิ่นหอมที่ผสมอัลมอนด์และเฉดสีของหญ้าแห้ง รสชาติเหมือนซุปครีมกับหน่อไม้ฝรั่งที่แปลกมาก
• ฟอนติน่า. มีเนื้อแน่นและยืดหยุ่น ด้านในมีรูเล็ก ๆ ปกคลุมอย่างสม่ำเสมอ รสถั่วเข้มข้นกับน้ำผึ้งหอมๆ หยดหนึ่ง

บลูชีส

ที่นี่คือต้นปาล์ม ไม่ต้องสงสัยเลย เป็นของกอร์กอนโซล่า ชีสอิตาลีทั้งหมดซึ่งรูปถ่ายที่เราให้ไว้ในบทความนี้มีรสชาติแบบพอเพียงรวมถึง Gorgonzola อย่างไรก็ตาม "จะเล่น" ร่วมกับลูกแพร์สดจริงๆ ขอแนะนำให้ลอง

โดยทั่วไปแล้ว รสชาติจะหวาน กลมกล่อม มีกลิ่นของเห็ดและถั่ว

ชีสกึ่งแข็ง

รวมเป็นหนึ่งด้วยความสม่ำเสมอ - เข้มข้นและครีมมี่ ปกคลุมด้วยราหรือเปลือกธรรมชาติเพื่อความปลอดภัยที่ดียิ่งขึ้นปิดผนึกด้วยขี้ผึ้ง

อย่างแรกเลยคือโทมะชีส มีการบริโภคทั้งเด็กและผู้ใหญ่ ในกรณีแรกจะนุ่มและหวาน แต่หลังจากผ่านไปหนึ่งปีกลิ่นก็จะเปลี่ยนไป รุนแรงขึ้นเรื่อยๆ กลิ่นหอมอบอวลไปด้วยกลิ่นดอกหญ้า

ชีสสด

ตัวแทนประเภทนี้ ได้แก่ ชีสอิตาเลี่ยน พันธุ์ต่อไปนี้:

• โรบิโอล่าพาสเจอร์ไรส์. มีกลิ่นหอมหวานอมเปรี้ยวและเนื้อเนยสด



• โรบิโอล่าไม่ผ่านการฆ่าเชื้อ เนื้อสัมผัสเป็นเนื้อ ฉ่ำ กลิ่นหอมใกล้เคียงกับยีสต์
• เครเชนซา. รสชาติใกล้เคียงกับโยเกิร์ตมากที่สุด ชีสนี้อุดมไปด้วยเวย์จนดูเหมือนเปียก

ชีสก้อน

ประเภทนี้เป็นก้อนชีสยืด ประกอบด้วย:

• กาซิโอกาวัลโล. ฟาร์มชีสแบบดั้งเดิม มันถูกประมวลผลด้วยเครื่องจักรจนกว่าพื้นผิวจะได้เส้นใยที่เด่นชัดและหยุดฉีกขาด หลังจากนั้นมวลจะถูกแบ่งออกเป็นส่วน ๆ หล่อเลี้ยงและเลี้ยงดู รสชาติของชีสนี้ยอดเยี่ยม ละเอียดอ่อน และหวาน
• ชีสเต้าหู้ที่โด่งดังที่สุดคือมอสซาเรลล่า (ภาพถ่าย)



มักจะขายในเวย์ซึ่งคงความละเอียดอ่อนของเนื้อสัมผัสอันเนื่องมาจากความชื้นที่อุดมสมบูรณ์ระหว่างเส้นใย

เวย์ชีส

ที่นี่เป็นที่โปรดปรานตลอดกาลและผู้คนถือว่าริคอตต้าอย่างถูกต้อง

ชีสที่รสชาติเข้มข้นและมีความสม่ำเสมอ ซึ่งคล้ายกับคอทเทจชีสที่สดและนุ่มที่สุด

ชีสแก่

หมวดนี้รวมมาสคาร์โปเน่ในตำนานด้วย มีไขมันมากและมีรสชาติของครีมที่เข้มข้นไม่แพ้กัน

สำหรับเขาแล้ว สัญลักษณ์ของขนมอิตาลี - ทีรามิสุของหวาน - เป็นหนี้การมีอยู่ของมัน อิตาเลียนชีสเนื้อนุ่มนี้มีเนื้อสัมผัสคล้ายกับครีมเปรี้ยวแบบชนบท

แอปพลิเคชัน

และที่นี้อร่อยที่สุด. มีจานมากมายที่สามารถใช้ชีสอิตาลีได้! ไม่มีวางจ่ายด้วยการแทรกแซงของ parmesan, cannoli; ขนมอิตาเลียนแบบดั้งเดิมเป็นไปไม่ได้หากไม่มีริคอตต้า พิซซ่ามาการิต้า คลาสสิกที่ลืมไม่ลงและอร่อยไม่รู้จบ รสชาติของมันมาจากส่วนผสมของผักใบเขียว มะเขือเทศ และมอสซาเรลล่าชีส (ภาพถ่าย)

ชีสส่งตรงจากอิตาลีค่อนข้างแพง แล้วผู้ที่ไม่สามารถจ่ายได้ล่ะ? ช่างฝีมือจะหาทางออกได้ทุกที่ ตัวอย่างเช่น การผลิตชีสได้เริ่มขึ้นแล้วในเบลารุส และเทคโนโลยีดังกล่าวได้ทำซ้ำขั้นตอนที่เป็นเรื่องปกติในดินแดนดั้งเดิม แน่นอนว่านี่ไม่ใช่ชีสอิตาลีจากอิตาลี แต่สินค้าก็ค่อนข้างคุ้มค่า