2024 ผู้เขียน: Isabella Gilson | [email protected]. แก้ไขล่าสุด: 2023-12-17 03:41
เอแคลร์กับนมข้น - นี่ไม่ใช่ขนมที่เรียกได้ทุกวัน ในการปรุงอาหาร คุณต้องมีประสบการณ์และมีเวลามาก และหลายคนไม่ชอบเนื้อหาที่มีแคลอรีสูง แต่รสชาติที่ยอดเยี่ยมของเค้กเหล่านี้ทำให้เป็นหนึ่งในขนมที่ได้รับความนิยมมากที่สุดในโลก จะไม่ให้รักได้ยังไง!
หากคุณตัดสินใจเรียนวิธีทำเอแคลร์ด้วยตัวเอง คุณรู้อยู่แล้วว่านมข้นต้มแบบโฮมเมดเหมาะสำหรับการเติมนม สูตรการเตรียมจากนมข้นที่ซื้อมานั้นง่ายมากที่แม้แต่วัยรุ่นก็สามารถรับมือได้ สิ่งสำคัญคือต้องไม่ลืมเกี่ยวกับกระทะที่เขย่าเบา ๆ บนเตาไม่เช่นนั้นคุณจะต้องฝึกฝนทักษะในการล้างพื้นผิวห้องครัวจากเบียร์ที่ข้นหนืด การระเบิดของนมข้นหวานกระป๋องมักจะกลายเป็นเรื่องตลก ดังนั้นทุกคนอาจได้รับคำเตือนเกี่ยวกับอันตรายดังกล่าว แต่นี่ไม่ใช่วิธีเดียวที่จะเตรียมสิ่งที่เรียกว่า "วาเรนก้า" ซึ่งเหมาะสำหรับคัสตาร์ดโฮมเมด
choux เพสตรี้สำหรับเอแคลร์
ตามที่ชื่อบอก สูตรจะขึ้นอยู่กับกระบวนการผลิตเบียร์ มีหลายวิธีในการเตรียมแป้ง บางส่วนของพวกเขาหมายถึงการต้มแป้ง แป้งบาง และไข่ ในการเริ่มต้น คุณสามารถใช้สูตรต่อไปนี้สำหรับแป้งเอแคลร์:
- น้ำหนึ่งแก้ว (250 มล.);
- เนยครีม 100 กรัม;
- ร่อนแป้ง 200 กรัม;
- 4 ไข่ขนาดกลาง;
- เกลือที่ปลายช้อน
เตรียมแป้งในอ่างน้ำ. เทน้ำลงในกระทะขนาดใหญ่ใส่ไฟใส่ใบเล็กลงไป เทลงในน้ำและเพิ่มเนยหั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋า, เกลือ เมื่อทำงานคุณอาจต้องใช้ไม้พาย ผัดของเหลวค่อยๆเพิ่มแป้ง เมื่อทอดเสร็จแล้ว แป้งจะรวมกันเป็นก้อนกระจาย นำแป้งออกจากเตาแล้วใส่ไข่ลงไป: ทีละครั้ง นวดแป้งในแต่ละครั้ง
คุณต้องฝากเอแคลร์จากหลอดฉีดยาหรือถุงขนม พยายามอย่าแตะแป้งด้วยนิ้วของคุณ มิฉะนั้น เค้กจะไม่ขึ้น อบผลิตภัณฑ์ในเตาอบที่อุ่นถึง 200 องศาประมาณ 10 นาที จากนั้นลดความร้อนเป็น 180oC อีก 5 นาที อย่าเปิดประตูระหว่างอบ
นมข้นทำเอง
ระหว่างนี้เค้กกำลังเย็นลง คุณก็เริ่มเติมได้นะ นมข้นต้มซึ่งเป็นสูตรที่ทุกคนคุ้นเคยมาตั้งแต่เด็กสามารถเตรียมได้ในวันก่อน ต้มขวดในน้ำร้อนโดยใช้ไฟอ่อนๆ สักสองสามชั่วโมง อย่าลืมเติมน้ำเดือด
เอแคลร์กับนมข้นจืดสามารถเตรียมได้ต่างกัน คุณสามารถปรุงนมข้นแบบโฮมเมดด้วยมือของคุณเอง แต่ต้องทำล่วงหน้า เมื่อร้อนผลิตภัณฑ์จะเหลวเกินไปจึงไม่สามารถเติมได้เค้ก
วางกระทะด้านสูงบนไฟร้อนปานกลาง ผสมนมไขมันเต็ม 3 ลิตรกับน้ำตาล 1 กิโลกรัม ในขณะที่กวนให้นำไปต้ม ตรวจสอบให้แน่ใจว่าการชงของคุณไม่หลุดออก - และนมอย่างที่คุณทราบพยายามทิ้งกระทะและกระเซ็นบนเตา เมื่อน้ำตาลละลายหมด ให้ลดความร้อนและสังเกตเวลา - กระบวนการทั้งหมดจะใช้เวลาประมาณ 4 ชั่วโมง ทันทีที่มวลเดือดให้นำกระทะออกและเพิ่ม 3 ช้อนโต๊ะอย่างระมัดระวัง ล. น้ำมะนาวและ 1 ช้อนชา โซดา. ณ จุดนี้มวลจะเพิ่มขึ้นอย่างมากในปริมาตร ไปโฟม สิ่งนี้ไม่ควรทำให้คุณกังวล เผามันอีกครั้ง ไม่จำเป็นต้องยืนเหนือเตาตลอดเวลา แต่ให้ควบคุมกระบวนการ คุณจะเห็นว่ามวลหนาขึ้นและลดปริมาตรอย่างไร ผลลัพธ์ที่ได้คือนมข้นหวานโฮมเมดแสนอร่อยประมาณ 1.5 ลิตร ซึ่งเหมาะสำหรับเอแคลร์
ขั้นตอนการเติมเอแคลร์ด้วยไส้
กุญแจสู่ความสำเร็จคือการใช้ผลิตภัณฑ์ระบายความร้อน หากคุณทำทุกอย่างถูกต้อง eclairs จะออกมาใหญ่กว่าหลอดที่คุณวางบนแผ่นอบก่อนอบสองหรือสามเท่า ส่วนตรงกลางเป็นโพรงที่กว้างขวาง - ต้องเติมครีม การทำเช่นนี้สะดวกด้วยหลอดฉีดยาหรือถุงผ้า แต่ถ้าคุณไม่มีเครื่องมือพิเศษ คุณก็สามารถกรีดด้วยมีดและทาครีมให้ทั่วได้
เอแคลร์ที่ใส่นมข้นควรใส่จานในชั้นเดียว ไม่ใช่สไลด์ ไม่อย่างนั้นจะเปียกและไอซิ่งจะกระจาย
ไอซิ่งสำหรับเอแคลร์
หน้าคัสตาร์ดเค้กมักจะเคลือบด้วยช็อคโกแลต เพื่อจุดประสงค์เหล่านี้ คุณสามารถละลายกระเบื้องหรือปรุงเคลือบได้
ในการปรุง ผสมนม โกโก้ และน้ำตาลในปริมาณที่เท่ากัน อย่างละ 3 ช้อนโต๊ะ ใส่ชามบนกองไฟนำไปต้ม หากต้องการ ให้เติมวานิลลาเล็กน้อยหรือคอนยัคสองสามหยด เมื่อฟรอสติ้งเย็นลงแล้ว ให้ปิดบราวนี่โฮมเมดด้วย
เอแคลร์บนโต๊ะ
ของหวานนี้ไม่เพียงเสิร์ฟคู่กับชาหรือกาแฟเท่านั้น แต่ยังเสิร์ฟคู่กับไวน์ของหวานหรือแชมเปญอีกด้วย โต๊ะเสิร์ฟพร้อมช้อนส้อมขนม - มีดและส้อม เอแคลร์กับนมข้นจะเสิร์ฟบนจานขนาดใหญ่ และวางบนจานที่แบ่งส่วนโดยใช้ที่คีบขนม ตามกฎของมารยาท คุณสามารถกินเอแคลร์โดยไม่ต้องใช้ช้อนส้อม ถือและกัดชิ้นเล็กๆ
