2024 ผู้เขียน: Isabella Gilson | [email protected]. แก้ไขล่าสุด: 2023-12-17 03:41
เป็นการยากที่จะจินตนาการถึงอาหารของคุณโดยไม่มีผลิตภัณฑ์นมหมักต่างๆ วันนี้เราขอเสนอให้ทำความคุ้นเคยกับตัวแทนชีสที่สดใสที่สุดของสเปนที่มีแดด - ชีส Manchego ในบทความนี้เราจะไม่เพียง แต่พูดถึงรายละเอียดเท่านั้น แต่ยังแบ่งปันสูตรด้วย มาเริ่มกันที่ประวัติศาสตร์และภูมิศาสตร์ของการผลิตชีสแกะที่ยอดเยี่ยมนี้กัน
ประวัติศาสตร์
ชีสมันเชโกของสเปนได้ชื่อมาจากแกะมันเชโก ซึ่งพบได้เฉพาะในแคว้นคาสตีล-ลามันชาเท่านั้น เฉพาะนมเท่านั้นที่ใช้เพื่อสร้างชีสที่มีกลิ่นหอมและละเอียดอ่อนพร้อมรสชาติดั้งเดิม การผลิตชีสดำเนินการในไม่กี่จังหวัดของภูมิภาคนี้เท่านั้น ได้แก่ Toledo, Cuenca, Albacete และ Ciudad Real หนึ่งในชีสแกะที่เก่าแก่ที่สุด - Manchego - เป็นบัตรเข้าชมของชาวสเปนอย่างแท้จริง ถือได้ว่าเป็นสัญลักษณ์ของประเทศไปพร้อมกับกัซปาโช ปาเอยา และเชอรี่อย่างถูกต้อง
รายละเอียด
ชีส Manchego มีสองประเภทหลัก: ที่ปลูกในฟาร์มและอุตสาหกรรม อันแรกทำมาจากนมสดส่วนที่สอง - ผ่านการพาสเจอร์ไรส์อย่างเคร่งครัดลักษณะที่ปรากฏของชีสเป็นถังที่มีขนาดเส้นผ่าศูนย์กลางประมาณสามสิบเซนติเมตรและสูงประมาณ 12 เซนติเมตร น้ำหนักของหัวดังกล่าวไม่เกินสองกิโลกรัม ลักษณะเด่นของ Manchego คือเปลือกนอกที่มีลักษณะเป็นลายซี่โครงซึ่งมีสีน้ำตาลอ่อนหรือสีเทาและมีลวดลายคล้ายก้างปลา ได้มาด้วยความช่วยเหลือของผ้าพิเศษที่ห่อชีสในระหว่างกระบวนการผลิต ในระหว่างการสุก ชีสจะถูกกดด้วยแผ่นพิเศษที่สร้างความประทับใจคล้ายกับข้าวสาลีบนหัวชีส เนื้อของชีสบางครั้งมีรูเล็กๆ ส่วนใหญ่มักจะเป็นสีขาวและมีสีเหลืองเล็กน้อย
รสชาติพิเศษของชีสที่ไม่เหมือนชีสทั่วไป ต้องขอบคุณการรับประทานอาหารที่แปลกประหลาดของแกะ ในถิ่นที่อยู่ของพวกมัน มีความเขียวขจีค่อนข้างต่ำ ดังนั้นพวกเขาจึงกินสมุนไพรและพุ่มไม้ชนิดเดียวกันมาเป็นเวลาหลายศตวรรษ
ราคาของชีสแมนเชโกแตกต่างกันไปตั้งแต่สามถึงสี่พันรูเบิลต่อกิโลกรัม ราคาค่อนข้างสมเหตุสมผลซึ่งคุณจะได้รับผลิตภัณฑ์ที่มีรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์ซึ่งทำจากส่วนผสมจากธรรมชาติอย่างสมบูรณ์ซึ่งสอดคล้องกับเทคโนโลยีที่ล้าสมัย
ชีสคุณภาพสูงได้รับการยืนยันโดยใบรับรองที่มีข้อบ่งชี้ทางภูมิศาสตร์ของการผลิต ใบรับรองนี้รับประกันการควบคุมอย่างเข้มงวดของกระบวนการผลิตทั้งหมด โดยระบุสถานที่และเงื่อนไขการเสื่อมสภาพที่ชัดเจน ความจริงก็คือชีสจะถูกส่งไปยังถ้ำธรรมชาติเพื่อให้สุกเป็นเวลาสองถึงสิบสองเดือน
ผลประโยชน์
แมนเชโกชีสเป็นแหล่งสะสมวิตามินและแร่ธาตุที่มีคุณค่า วาไรตี้นี้แนะนำใช้สำหรับผู้ที่เป็นโรคหอบหืดและโรคโลหิตจาง นอกจากนี้เนื่องจากมีวิตามิน A, E และ D ในปริมาณสูงชีสนี้มีส่วนช่วยในการรักษาบาดแผลอย่างรวดเร็วเร่งการงอกใหม่ของผิวหนังและปรับปรุงภูมิคุ้มกันในท้องถิ่น การผสมผสานที่สมดุลของสารอาหารที่มีคุณค่าทำให้ชีสเป็นหนึ่งในผลิตภัณฑ์นมหมักที่ดีต่อสุขภาพ ชีส Manchego แทบไม่มีข้อห้ามในการใช้งาน ยกเว้นการแพ้ผลิตภัณฑ์นี้ นี่คือสิ่งที่ควรจำ
สูตรชีสมันเชโก
อัลกอริธึมสำหรับทำชีสมีมานานหลายศตวรรษติดต่อกันโดยไม่มีการเปลี่ยนแปลงใดๆ เริ่มต้นด้วยนมแกะที่มีไขมันพาสเจอร์ไรส์ (ในสภาพอุตสาหกรรม) หรือให้ความร้อนที่อุณหภูมิ 28 องศา (ในสภาพการปรุงอาหารที่บ้าน) ถัดไป เพิ่มวัฒนธรรมการเริ่มต้นพิเศษและวัวควายจากน่องหนุ่ม มวลถูกทำให้ร้อน ของเหลวส่วนเกินจะถูกระบายออก และส่งภายใต้แรงกดดันเป็นเวลาหลายชั่วโมง หลังจากนั้น กระบวนการที่สำคัญที่สุดก็เกิดขึ้น - สุกงอม
ชีสยังถือว่าสุกได้สองเดือน ชีส Manchego วัยกลางคนใช้เวลาสามถึงหกเดือนในการสุกเต็มที่ และสุดท้าย ชีสจะถูกพิจารณาว่ามีอายุมากขึ้นหากมีการบ่มอย่างน้อยสิบสองเดือน
ตามเวลาที่สุก รสชาติบางอย่างจะปรากฏขึ้น ตัวอย่างเช่น ชีสอายุน้อยมีรสเค็มที่ละเอียดอ่อน ชวนให้นึกถึงชีส feta ของกรีกเล็กน้อย ในขณะที่ Manchego ที่มีอายุมากจะมีรสเผ็ดและเผ็ดเป็นพิเศษ ชีสธรรมดาก็พอแล้วรสชาติเข้มข้น เหมาะกับคนชอบชีสเน้นๆ
ตัวเลือกการให้บริการ
Manchego เป็นชีสที่เสิร์ฟเป็นอาหารเรียกน้ำย่อยหรือเป็นส่วนหนึ่งของสลัดและซอสต่างๆ การผสมผสานที่เรียบง่ายของผักสด ชีส และน้ำมันมะกอกถือว่าอร่อยเป็นพิเศษ
นักชิมบางคนชอบกินชีสกับตอร์ตียาสเปนแบบดั้งเดิม มะกอกสด และไส้กรอกโชริโซหั่นเป็นแว่น ชีสกับปลาแซลมอนหรือเนื้อแกะที่ผสมผสานกันอย่างลงตัว
คุณสามารถดองชีสนี้ได้หากต้องการ จากนั้นเสิร์ฟพร้อมกับไวน์แดงและเชอร์รี่ น้ำผึ้ง ถั่ว และน้ำมันมะกอกแบบบริสุทธิ์พิเศษ
