น้ำนมเหลืองคือ วิธีเตรียมน้ำนมเหลือง

2024 ผู้เขียน: Isabella Gilson | [email protected]. แก้ไขล่าสุด: 2023-12-17 03:41

ชาวเมืองต้องอธิบายก่อนว่าน้ำนมเหลืองคืออะไร นี่เป็นผลิตภัณฑ์ที่แม้แต่ชาวนาก็ไม่ค่อยตามใจตัวเองและลูก ๆ ของพวกเขา และทำไม? ใช่เพราะผลิตภัณฑ์นี้ไม่ปรากฏเสมอไป แต่เพียงไม่กี่วันก่อนและหนึ่งสัปดาห์หลังจากการเลี้ยงปศุสัตว์ ของเหลวสีวานิลลาข้นเหนียวซึ่งลูกวัว แพะ หรือลูกแกะแรกเกิดดูดจากแม่เรียกว่าน้ำเหลือง ไม่จำเป็นต้องพูดถึงประโยชน์ของผลิตภัณฑ์นี้ ท้ายที่สุด วันแรกของชีวิตของสิ่งมีชีวิตตัวเล็ก ๆ นั้นสำคัญที่สุดสำหรับเขา และสารที่เป็นประโยชน์ที่มีอยู่ในนมน้ำเหลืองหล่อเลี้ยงอย่างสมบูรณ์ทำให้ทารกแรกเกิดอิ่มตัวและในขณะเดียวกันก็สร้างภูมิคุ้มกันที่เรียกว่าพาสซีฟ - การป้องกันโรคติดเชื้อทั้งหมดที่มารดามี ในบทความนี้เราจะมาดูลักษณะของผลิตภัณฑ์รวมถึงวิธีการเตรียมน้ำนมเหลือง เนื่องจากเป็นแขกหายากบนชั้นวางของแถวร้านขายนมในตลาด เราจึงจะมอบสูตรสำหรับของหวานที่มีรสชาติใกล้เคียงกับธรรมชาติมากที่สุด

น้ำนมเหลืองคืออะไร

ร่างกายของสัตว์เลี้ยงลูกด้วยนมเพศเมียก่อนเจ็บคลอดเริ่มพัฒนาความลับพิเศษ ในภาษาละตินเรียกว่า colostrum gravidarum แต่ชาวคาซัค -ท่าเรือที่ได้รับการยอมรับในสาขาการเลี้ยงสัตว์ - เรียกว่า "uyz" คนเลี้ยงแกะแบ่งผลผลิตออกเป็น 3 ประเภท ขึ้นอยู่กับเวลาที่ผ่านไปตั้งแต่เกิด น้ำเหลืองดำคือผลผลิตน้ำนมทันทีหลังแกะ สีเหลือง - นมที่ได้รับหลังจากให้นมลูกครั้งแรก ผลิตภัณฑ์นี้ในหมู่ชาวคาซัคถือเป็นอาหารอันโอชะที่ดี มันถูกต้มและทำหน้าที่เป็นซอสเต้าหู้สำหรับเนื้อต้ม และสุดท้าย คอลอสตรัมสีขาว นี่คือชื่อของนมที่ตามมาทั้งหมดให้ผลผลิตถึงสิบวันหลังคลอด หากคุณต้มน้ำเหลืองวัวขาว มันจะกลายเป็นนมเปรี้ยวหวานเล็กน้อย ด้านล่างเราจะแสดงวิธีทำขนมที่อร่อยมากจากสารตั้งต้นของนมนี้ แต่ก่อนอื่น ให้พิจารณาคุณสมบัติเชิงคุณภาพของผลิตภัณฑ์อาหารนี้

น้ำนมเหลือง: ประโยชน์และโทษ

วิวัฒนาการของสัตว์เลี้ยงลูกด้วยนมได้กำหนดคุณสมบัติอันล้ำค่าของผลิตภัณฑ์นี้ไว้ล่วงหน้า สัตว์แรกเกิดมีน้ำหนักเพิ่มขึ้นและยืนบนขาของพวกเขาในวันแรกของชีวิต ในของเหลวข้น ๆ ที่พวกมันดูดมีโปรตีนและอัลบูมินในซีรัมจำนวนมาก อย่างไรก็ตาม น้ำเหลืองมีแลคโตสและไขมันน้อยกว่านม ดังนั้นผลิตภัณฑ์นี้จึงไม่ก่อให้เกิดการแพ้ น้ำเหลืองมีวิตามินทั้งหมดที่จำเป็นต่อสุขภาพ รวมทั้งสิ่งที่เรียกว่า "ปัจจัยการเจริญเติบโต" สารต้านพิษและอิมมูโนโกลบูลินสร้างการป้องกันที่มองไม่เห็นสำหรับสิ่งมีชีวิตตัวน้อย มีโปรตีน อินเตอร์เฟอรอน และเอ็นดอร์ฟินมากมายในน้ำนมเหลือง ซึ่งผลิตภัณฑ์นี้ใช้เป็นอาหารเสริมสำหรับนักกีฬา สารตั้งต้นของนมช่วยสร้างมวลกล้ามเนื้อสร้างเนื้อเยื่อที่เสียหายได้อย่างรวดเร็วเสริมสร้างภูมิคุ้มกัน ดังนั้นนมน้ำเหลืองจึงถูกกำหนดสำหรับผู้ที่อ่อนแอจากการเจ็บป่วยหรือได้รับบาดเจ็บ นอกจากนี้ยังพบเอ็นไซม์ในผลิตภัณฑ์ที่ช่วยดูดซับไขมันได้ง่าย พวกเขาเสริมสร้างพืชในลำไส้เริ่มระบบย่อยอาหารของสัตว์แรกเกิด ดังนั้นน้ำนมเหลืองจึงเป็นยาอายุวัฒนะที่แท้จริงของชีวิต แล้วอันตรายล่ะ? ยังไม่ได้รับการระบุ เว้นแต่คนที่หมกมุ่นอยู่กับการรักษาความสามัคคีควรจำไว้ว่าปริมาณแคลอรี่ของน้ำนมเหลืองคือ 160 กิโลแคลอรี คุณค่าทางโภชนาการของผลิตภัณฑ์สีขาวลดลงเหลือ 130 กิโลแคลอรีต่อร้อยกรัม

นมน้ำเหลืองของใครดีกว่า

การเลี้ยงแกะในประเทศเราพัฒนาไม่ดี และในยูเครนจาก "นมครั้งแรก" พวกเขาทำชีสที่อร่อยมาก - วูร์ดู ผลิตภัณฑ์นี้แตกต่างจากเฟต้าชีสในสีครีมและรสชาติที่ละเอียดอ่อนและเข้มข้น น้ำนมเหลืองจากแกะเป็นคลังเก็บสารอาหาร ในแพะ นมปกติจะปรากฏขึ้นสามถึงห้าวันหลังจากแกะ การปล่อยน้ำนมเหลืองในช่วงเวลาสั้น ๆ ยังทำให้ผลิตภัณฑ์นี้หายากอีกด้วย แต่ทรงคุณค่าไม่น้อย ประกอบด้วยวิตามินทั้งหมด ร่างกายภูมิคุ้มกัน โกลบูลิน โปรตีน แต่นมน้ำเหลืองแพะมีรสชาติค่อนข้างแย่ บางคนแช่แข็งแล้วนำมาเป็นยา เนื่องจากมีโปรตีนในปริมาณสูงจึงสามารถทอดน้ำเหลืองแพะได้ ก็จะออกมาเป็น “ไข่ดาว” ที่มีรสชาติดี น้ำนมเหลืองโคเป็นที่ต้องการอย่างมากในประเทศของเรา มันไม่เพียงแต่ดีต่อสุขภาพแต่ยังอร่อยอย่างไม่น่าเชื่อ ดื่มได้เหมือนนมสด แต่ชาวนาเตรียมของหวานแสนอร่อยจากมันมานานแล้ว โดยอบผลิตภัณฑ์ในเตาอบรัสเซียด้วยน้ำตาลและไข่

น้ำเหลืองสูตรคุณยาย

ในเดือนมกราคมหรือกุมภาพันธ์ การคลอดบุตรมักจะเกิดขึ้นในไร่นาของชาวบ้าน และวัวก็มีน้ำนมเหลือง นี่หมายความว่าอาหารอันโอชะรอเด็ก ๆ ในท้องถิ่นมาตลอดทั้งสัปดาห์ ในวันแรกของการปรากฏของลูกวัว ปฏิคมผสมนมเช้า บ่าย และเย็น มันกลับกลายเป็นน้ำเหลืองหนึ่งหรือสองลิตร อย่างแรก ปฏิคมตีไข่ไก่ (ห้าหรือหกชิ้น) ด้วยน้ำตาลหนึ่งแก้วและเกลือเล็กน้อย เธอตีด้วยมือโดยไม่มีเครื่องผสม คุณสามารถทำซ้ำการกระทำด้วยความช่วยเหลือของผู้ช่วยในครัวไฟฟ้าและแม้กระทั่งเพิ่มวานิลลินหนึ่งถุงพร้อมกับน้ำตาลเพื่อลิ้มรส จากนั้นเทน้ำนมเหลืองลงไป อีกครั้งที่เราทำงานด้วยการตีหรือมิกเซอร์ แต่ไม่มีความคลั่งไคล้ ต่อมาพนักงานต้อนรับเทมวลที่เกิดขึ้นลงในหม้อแล้วใส่ลงในเตารัสเซียที่อุ่น รสชาติของขนมสามารถเปลี่ยนแปลงได้ หากคุณเก็บไว้ในเตาอบประมาณสิบห้านาที คุณจะได้ซูเฟล่ที่อ่อนโยน การให้ความร้อนครึ่งชั่วโมงจะทำให้น้ำนมเหลืองกลายเป็นบิสกิต

เตรียมขนมในครัวสมัยใหม่

น้ำนมเหลืองเป็นอาหารอันโอชะที่มีให้เฉพาะเจ้าของเตาอบในรัสเซียเท่านั้นหรือไม่? ไม่ สามารถปรุงด้วยแก๊สธรรมดาหรือเตาอบไฟฟ้าก็ได้ และแม้กระทั่งในเครื่องทำขนมปัง! สิ่งที่จำเป็นสำหรับสิ่งนี้? ชุดผลิตภัณฑ์ดั้งเดิมเดียวกัน ตีไข่กับน้ำตาล วานิลลา และเกลือเล็กน้อย เทนมน้ำเหลืองวัวลงในมวล สูตรแนะนำว่าเราไม่ได้ใช้แผ่นอบ แต่เป็นเหล็กหล่อที่มีผนังหนาหรือกระทะที่มีกำแพงสูง ข้อควรสนใจ: มวลระหว่างการอบจะมีปริมาตรเพิ่มขึ้นประมาณประการที่สามคุณต้องใช้จานที่มีขนาดเหมาะสม สิ่งที่สำคัญที่สุดในการทำขนมในเตาอบคือเตาอบที่มีความร้อนสูง ควรรักษาอุณหภูมิไว้ที่ระดับ 180-200 องศาเพื่อให้โปรตีนที่มีอยู่ในน้ำนมเหลือง "จับ" ได้ทันที ของหวานควรอบประมาณครึ่งชั่วโมง เราตรวจสอบความพร้อมด้วยเสี้ยนเหมือนแป้งปกติ บิสกิตจะมีเปลือกครีมและโครงสร้างที่มีรูพรุนจะมองเห็นได้บนบาดแผล

ถ้าน้ำนมเหลืองต่ำ

เนื่องจากสินค้าชิ้นนี้หายากจึงหาซื้อได้ยาก (โดยเฉพาะสำหรับชาวเมือง) แต่ถ้าเรามีน้ำนมเหลืองอย่างน้อยหนึ่งลิตร เราก็สามารถทำขนมได้มาก จริงอยู่ที่สูตรแตกต่างจากแบบดั้งเดิมเล็กน้อย ท้ายที่สุดเราชดเชยการขาดน้ำนมเหลืองด้วยนมธรรมดา ควรใช้ฟาร์มทั้งหมดโดยใช้กระบวนการทางเทคนิคและสารเคมีขั้นต่ำ เราผสมทั้งสองผลิตภัณฑ์: น้ำเหลือง, นม - ในอัตราส่วนหนึ่งต่อสอง พักไว้ที่อุณหภูมิห้อง ตอนนี้เรามาเริ่มตีไข่กัน แต่สัดส่วนต่างกัน สำหรับน้ำนมเหลืองหนึ่งลิตรและนมสองลิตร เราใช้ไข่หกฟองเดียวกัน แต่ผสมกับน้ำตาลหนึ่งกิโลกรัม ปัดจนเนียน ผสมกับส่วนประกอบที่เป็นของเหลว อบโดยไม่ปิดฝาในเตาอบที่อุ่นถึง 180 องศาเป็นเวลาประมาณหนึ่งชั่วโมง

ของหวาน "น้ำเหลือง" จากนมที่ซื้อจากร้าน

จะทำอย่างไรถ้าสินค้าล้ำค่าไม่มีจำหน่ายเลย? วิธีทำน้ำนมเหลืองจากนมปกติ? ในโอกาสนี้ คำว่า "ต้องประดิษฐ์มีเล่ห์เหลี่ยม" จึงเหมาะสม ต่อไปนี้เป็นสองสูตรสำหรับทำขนมคาราเมลแสนอร่อยไม่มีน้ำนมเหลือง เราต้องการนมข้นจืด ความสำเร็จของธุรกิจขึ้นอยู่กับคุณภาพโดยตรง จะต้องไม่ต้ม นอกจากนี้ไม่มีไขมันพืช ตรวจสอบบนฉลากว่าผลิตภัณฑ์ตรงตาม GOST หรือไม่ ดังนั้นสูตรที่ 1 ตีไข่ไก่ห้าหรือหกฟองเบา ๆ ด้วยส้อม เราผสมพันธุ์ด้วยนมที่ซื้อตามร้านทั่วไปหนึ่งลิตรและนมข้นหนึ่งกระป๋อง นวด. เราใส่กระทะในเตาอบที่อุ่นถึง 250 องศา เราเก็บไว้ที่นั่นประมาณหนึ่งชั่วโมงครึ่งหรือน้อยกว่านั้น

สูตรอื่น

การเตรียมน้ำนมเหลืองด้วยวิธีนี้ก็ไม่ต่างจากคราวที่แล้วมากนัก เพียงแต่ว่าสัดส่วนต่างกัน รสชาติจะเหมือนซูเฟล่ไข่ คุณจะต้องใช้นมข้นในปริมาณเท่ากัน - หนึ่งกระป๋อง เอานมเพิ่มอีกหน่อย - 1.25 ลิตร แต่เราจะไม่เสียใจกับไข่: เราใช้โหล เราผสมส่วนผสม เราอบsouffléที่ 250 องศาโดยไม่มีฝาปิดจนเป็นสีน้ำตาลทอง (ประมาณสองชั่วโมง) หลังจากขนมเย็นแล้วเราก็นำไปแช่ตู้เย็น