ซีร่าและยี่หร่า: แตกต่างกันอย่างไร มีคุณสมบัติที่มีประโยชน์อย่างไร ใช้ที่ไหน

2024 ผู้เขียน: Isabella Gilson | [email protected]. แก้ไขล่าสุด: 2023-12-17 03:41

แม่บ้านหลายคนเชื่อว่าซีร่าและยี่หร่าเป็นหนึ่งเดียวกัน จริงป้ะ? ในบทความนี้ เราจะศึกษาปัญหานี้โดยละเอียด: เราจะบอกคุณว่าเครื่องเทศเช่นซีร่าและยี่หร่าคืออะไร แตกต่างกันอย่างไร (รูปภาพของเครื่องเทศแต่ละชนิดจะถูกนำเสนอด้านล่าง) และที่ที่ใช้

ราชินีแห่งเครื่องเทศตะวันออก

Zira เป็นพืชที่อยู่ในสกุล Kmin ขนาดเล็กของตระกูลร่ม บ่อยครั้งเครื่องเทศนี้เรียกว่ายี่หร่าโรมันหรือยี่หร่า ตามที่หลาย ๆ คนซีร่าและยี่หร่าเป็นหนึ่งเดียวกัน แต่ก็ยังห่างไกลจากกรณี พวกเขาดูคล้ายกันมากจริงๆ แต่รสชาติของเครื่องเทศเหล่านี้แตกต่างไปจากเดิมอย่างสิ้นเชิง บ้านเกิดของซีร่าถือเป็นเอเชียกลาง มีการใช้กันอย่างแพร่หลายในอินเดียโบราณ กรีซ โรม และประเทศในตะวันออกกลาง ในฐานะเครื่องเทศ ชาวกรีกและโรมันใช้ยี่หร่าในการรักษา - มีการอ้างอิงถึงสิ่งนี้ในผลงานของ Hippocrates, Pliny the Elder และ Dioscorides

ซีร่ามีหลายประเภทที่มีรสชาติและกลิ่นที่แตกต่างกัน ที่พบมากที่สุดยี่หร่าเปอร์เซียและ Kirman ได้รับการพิจารณา ซีร่ามีรสชาติที่เฉียบคมและมีกลิ่นหอมสดใสพร้อมกลิ่นนัท

คำอธิบายยี่หร่า

หนึ่งในพืชที่เก่าแก่ที่สุดที่พบในอาคารที่ซ้อนกันของยุคหินคือยี่หร่า ในรัฐของเรา พืชชนิดนี้พบได้ในทุ่งหญ้า ริมถนน ริมถนน แทบทุกที่ พืชรสเผ็ดนี้เป็นของตระกูลคื่นฉ่าย ในปีแรกของชีวิตจะมีการสร้างรากที่มีเนื้อแตกกิ่งเล็กน้อยและดอกกุหลาบของใบพินเนทในปีที่สองจะมีการโยนก้านกิ่งออกซึ่งมีความสูงถึง 90 เซนติเมตร ยี่หร่าบุปผาในเดือนกรกฎาคม ผลเป็นสองต้นกล้ายาว เมล็ดมีขนาดเล็กซี่โครง ใบอ่อนมีกรดแอสคอร์บิกประมาณ 45% และรากสะสมน้ำตาล

ยี่หร่าดำเติบโตในคอเคซัส คาบสมุทรบอลข่าน เมดิเตอร์เรเนียน และเอเชียไมเนอร์ เครื่องเทศนี้มักถูกมองว่าเป็นซีร่า อะไรคือความแตกต่างระหว่างเครื่องเทศตะวันออกและยี่หร่าดำเราจะพยายามหา เครื่องเทศทั้งสองมีกลิ่นฉุนและมีรสขม แต่ลักษณะรสชาติแตกต่างกันอย่างเห็นได้ชัด ซึ่งเป็นสาเหตุที่ทำให้ใช้ในการปรุงอาหารในรูปแบบต่างๆ ไม่ใช่ pilaf โอเรียนเต็ลเดียวที่สมบูรณ์โดยไม่ต้องเติมยี่หร่านอกจากนี้มักมีอยู่ในอาหารประเภทเนื้อสัตว์ไส้กรอกและชีส ยี่หร่าดำส่วนใหญ่จะใช้เป็นเครื่องเทศในการเตรียมขนม เครื่องดื่ม และรสของดอง

ซีร่ากับยี่หร่า: thanองค์ประกอบทางเคมีต่างกัน

เมล็ดยี่หร่ามีน้ำมันไขมันประมาณ 20% จากน้ำมันหอมระเหย 2.5 ถึง 4% (ซึ่งรวมถึงคัมมาลดีไฮด์ ไซมอล พาราไซมอล ไคมิน และคาร์โวน) โปรตีน 10-15% หมากฝรั่งไม่เกิน 16% เช่นกัน เช่น flavonoids, cumic alcohol, alpha- และ beta-pinins, แทนนิน, วิตามิน B, dipentene, beta-phellandrene, ascorbic acid, perylaldehyde, แคลเซียม, แมกนีเซียม, ฟอสฟอรัสและแร่ธาตุอื่นๆ

องค์ประกอบของเมล็ดยี่หร่าประกอบด้วยฟลาโวนอยด์ ไขมันและน้ำมันหอมระเหย สารประกอบโปรตีน คูมาริน แร่ธาตุและแทนนิน น้ำมันหอมระเหยประกอบด้วยลิโมนีน carvone และ carvacrol (ต้องขอบคุณสารนี้ที่มีกลิ่นหอมพิเศษ) รากยี่หร่าสะสมกรดแอสคอร์บิกจำนวนมาก

สรรพคุณของเครื่องเทศ

ดังที่คุณเห็นในภาพ ซีร่าและยี่หร่ามีลักษณะคล้ายกันมาก เครื่องเทศเหล่านี้แตกต่างกันอย่างไร? คุณสมบัติ. การใช้ยี่หร่าเป็นประจำช่วยในการต่อสู้กับอาการนอนไม่หลับ, ความจำเสื่อม, อ่อนเพลียทางประสาท, ไมเกรน, ปวดท้อง, อาการอาหารไม่ย่อย, ท้องอืด, ท้องร่วง, หลอดลมอักเสบ, โรคนิ่วในไตและนิ่วในไต, ไอ ประโยชน์ของ Zira ไม่ได้จบเพียงแค่นั้น เครื่องเทศตะวันออกนี้ทำให้การย่อยอาหารเป็นปกติ, ป้องกันการเกิดลิ่มเลือด, ปกป้องร่างกายจากอาการหัวใจวาย, ปรับปรุงการทำงานของระบบหัวใจและหลอดเลือด, ปรับปรุงการมองเห็นและการทำงานของสมอง

ซีร่ามีฤทธิ์เป็นยาขับปัสสาวะและน้ำยาฆ่าเชื้อ ช่วยเพิ่มความต้องการทางเพศ ขับสารพิษออกจากร่างกาย ยี่หร่า - ช่วยชีวิต onเดือนแรกของการตั้งครรภ์: บรรเทาอาการคลื่นไส้และป้องกันท้องอืด กุมารแพทย์รักษาอาการท้องอืดของเด็กด้วยความช่วยเหลือของซีร่า และชาวกรีกทำชาสำหรับเด็กด้วยยา

ผลยี่หร่ายังใช้กันอย่างแพร่หลายในยา (ใช้รักษาอาการปวดหัว ปอดบวม และหลอดลมอักเสบ) เครื่องเทศถือเป็นน้ำยาฆ่าเชื้อที่ดี มีคุณสมบัติยี่หร่าและต่อต้านพยาธิ น้ำมันหอมระเหยช่วยเพิ่มการย่อยอาหาร ยับยั้งกระบวนการหมัก ทำให้การหลั่งน้ำดีเป็นปกติ ผ่อนคลายกล้ามเนื้อเรียบ และยังมีผลกดประสาท เมล็ดเครื่องเทศแนะนำให้ใช้ในอาการท้องอืด พยาธิสภาพของระบบทางเดินปัสสาวะ อาการท้องผูก และอาการลำไส้แปรปรวน

ทำความคุ้นเคยกับคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ของเครื่องเทศยอดนิยมเช่นยี่หร่าและยี่หร่า (เราได้พบความแตกต่างระหว่างพืชที่คล้ายคลึงกันภายนอก) คุณไม่เพียงเพิ่มกลิ่นหอมแปลก ๆ ให้กับจาน แต่ยังปรับปรุงของคุณ สุขภาพ

ข้อห้ามในการใช้งาน

และทุกคนได้รับอนุญาตให้กินเครื่องปรุงรสเพื่อสุขภาพอย่างซีร่าและยี่หร่าหรือไม่? พวกเขาแตกต่างกันอย่างไรเราได้ทราบแล้ว เรามาพูดถึงกรณีที่แนะนำให้ละทิ้งการใช้เครื่องเทศเหล่านี้ ดังนั้น การใช้ยี่หร่าจึงเป็นข้อห้ามในโรคกระเพาะที่มีความเป็นกรดสูง แผลในลำไส้เล็กส่วนต้น และแผลในกระเพาะอาหาร

คนที่หัวใจอ่อนแอควรหยุดทานอาหารประเภทเนื้อสัตว์และปลาที่ปรุงด้วยยี่หร่า เพราะโอกาสที่หัวใจจะวายจะเพิ่มขึ้น ไม่แนะนำให้ใช้เครื่องเทศสำหรับความเป็นกรดสูงน้ำย่อยที่ผลิตโดยกระเพาะอาหารและด้วยโรคโลหิตจาง ยี่หร่ามีข้อห้ามใน thrombophlebitis และ thrombosis เมล็ดที่บริโภคในปริมาณมากอาจนำไปสู่การปฏิเสธการปลูกถ่ายอวัยวะ

แอปพลิเคชัน

ผลยี่หร่าใช้ทำน้ำมันหอมระเหย นำหน่ออ่อนใส่สลัด ซุป และปาเต๊ะ ปัจจุบันเป็นเครื่องเทศที่นิยมใช้ปรุงแต่งรสขนม เครื่องดื่มแอลกอฮอล์ น้ำหมัก ซอส และอาหารกระป๋อง น้ำมันหอมระเหยถูกนำมาใช้ในด้านความงามและการแพทย์

เมล็ดซีร่าในการปรุงอาหารใช้ได้ทั้งเมล็ดและบด ในอินเดีย ยี่หร่าถูกเพิ่มลงในจานผัก ในกรีซ ไส้กรอก Simir ปรุงด้วยเครื่องปรุงรสนี้ ในอุซเบกิสถาน - pilaf ซุปต่างๆ อาหารเรียกน้ำย่อยเย็น ในคีร์กีซสถาน - หมักและซอส ในอาร์เมเนีย - ซูจุคไส้กรอกแห้ง

พ่อครัวมือใหม่หลังจากอ่านเนื้อหานี้แล้วจะสามารถตอบคำถามได้อย่างปลอดภัยว่า “ซีร่าและยี่หร่ามีไว้ทำอะไร? เครื่องเทศเหล่านี้แตกต่างกันอย่างไรและมีคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์อย่างไร