โจ๊กกูรีฟสูตรคลาสสิก

2024 ผู้เขียน: Isabella Gilson | [email protected]. แก้ไขล่าสุด: 2023-12-17 03:41

ในอาหารประจำชาติรัสเซีย ข้าวต้มครองตำแหน่งที่โดดเด่น เธอเป็นดั่งคำกล่าวที่ว่า เป็นอาหารของคนจน แต่พวกเขาไม่ได้ดูหมิ่นมันในบ้านที่ร่ำรวย คนรัสเซียทำโจ๊กจากธัญพืชชนิดใด! ตั้งแต่บัควีท ข้าว ข้าวสาลี ข้าวโอ๊ต ข้าวบาร์เลย์ ข้าวบาร์เลย์มุก … แต่ในบรรดาธัญพืชที่หลากหลายนี้ มีธัญพืชหนึ่งชนิดที่กลายเป็นที่รู้จักในนามอิมพีเรียล มันทำจากเซโมลินา อย่ารีบขมวดคิ้วด้วยความขยะแขยง ระลึกถึงความทรมานที่คุณเผชิญเมื่อตอนเป็นเด็ก เมื่อพ่อแม่ของคุณบังคับให้คุณกินของเลอะเทอะทั้งหมดบนจานของคุณ โจ๊ก Guryev ประวัติและสูตรอาหารที่เราจะให้ที่นี่เป็นสิ่งที่พิเศษ ลูกของคุณจะไม่เพียงแต่กินมันทันทีที่แก้มทั้งสอง แต่ยังจะขอเพิ่มเติม เพราะโจ๊ก Guryev เป็นของหวาน นอกจากนี้อันที่ยกย่องรัสเซียอย่างทีรามิสุอิตาลีและเอแคลร์ - ฝรั่งเศส

เรื่องน่าสนใจของโจ๊ก Guryev

มันเกิดขึ้นเมื่อช่วงเปลี่ยนศตวรรษที่ 18 และ 19 รัฐมนตรีว่าการกระทรวงการคลังของจักรวรรดิรัสเซีย มิทรี อเล็กซานโดรวิช กูรีเยฟ ซึ่งได้รับตำแหน่งนับในเวลาต่อมา ได้ไปเยี่ยมที่ดินของเพื่อนของเขานายทหารเกษียณ Yurisovsky และครั้งหนึ่งสำหรับของหวานในช่วงกลางวันก็มีการเสิร์ฟโจ๊ก ใช่ ไม่ใช่ semolina ธรรมดา แต่พิเศษ - กับนมอบด้วยโฟมกับถั่วและผลเบอร์รี่ รัฐมนตรีรู้สึกยินดีเป็นอย่างยิ่งที่ได้ขอให้เรียกพ่อครัวที่เป็นคนคิดค้นสูตรขึ้นมา กลายเป็นข้ารับใช้ที่ชื่อ Zakhar Kuzmin รัฐมนตรีรู้สึกสะเทือนใจอย่างสุดซึ้งยอมจูบเขาที่แก้มทั้งสองข้างแล้วซื้อเขาพร้อมทั้งครอบครัวจาก Yurisovsky และพาเขาไปที่เซนต์ปีเตอร์สเบิร์ก ที่นั่นคุซมินเริ่มทำโจ๊กบ่อยมาก และใครก็ตามที่รัฐมนตรีชื่นชมขนมนี้ทุกคนก็มีความยินดีอย่างยิ่ง ดังนั้นเขาจึงได้ชื่อมาจากเจ้าของที่ดินซึ่งเป็นเจ้าของพ่อครัวที่มีความสามารถ - "โจ๊ก Guryevskaya" สูตรคลาสสิกพร้อมรูปถ่ายของอาหารอันโอชะนี้จะถูกนำเสนอด้านล่าง แต่เพื่อให้ประวัติศาสตร์ของขนมสมบูรณ์ ขอเสริมว่า ขนมนี้มีชื่อเสียงในต่างประเทศในช่วงสงครามนโปเลียน และความรักของอเล็กซานเดอร์ที่ 3 ที่มีต่ออาหารจานนี้ก็ได้เพิ่มฉายา “จักรวรรดิ” เข้าไปด้วย

โจ๊ก Guryev: สูตรคลาสสิคทีละขั้นตอนพร้อมรูปถ่าย

Zakhar Kuzmin สร้างสรรค์ผลงานชิ้นเอกของเขาด้วยเตารัสเซีย แต่ถ้าคุณลอง คุณสามารถปรุงโจ๊ก Guryev แสนอร่อยตามสูตรเก่าและบนเตาแก๊สแบบธรรมดาได้ แต่สำหรับสิ่งนี้คุณต้องใช้หม้อที่มีผนังหนา กระบวนการทั้งหมดสามารถแบ่งออกเป็นขั้นตอน:

• อุ่นนมและเก็บฟอง
• ทำอาหารเซโมลินา
• ถั่วคั่ว
• การเตรียมผลไม้หวานและผลไม้แห้ง
• วางเป็นชั้น ๆ และจานที่อิดโรยในเตาอบ

ทุกขั้นตอนมีความสำคัญเท่าเทียมกัน ถึงตัวอย่างเช่นถ้าคุณไม่คั่วถั่วตามสูตรคลาสสิกสำหรับโจ๊ก Guryev ทั้งจานจะเป็นสีเทาและสูญเสียรสชาติไปมาก เรามาดูทุกขั้นตอนของการเตรียมขนมของจักรพรรดิกัน

ทำนมธรรมดาอบแล้วเก็บฟอง

สูตรคลาสสิกที่ทันสมัยเล็กน้อยสำหรับโจ๊ก Guryev พูดถึงเรื่องนี้อย่างไร เทนมหนึ่งลิตรและนมไขมันเต็มอีกแก้วลงในหม้อที่มีก้นหนาหรือลูกเป็ด เพิ่มวานิลลินหนึ่งช้อนชา คนและใส่ใต้ฝาบนกองไฟขนาดเล็กมาก ดังนั้นเราจึงอิดโรยนานกว่าหนึ่งชั่วโมง ค่อยๆ รวบรวมฟองนมที่เกิดขึ้นระหว่างการหลอมเหลวและใส่ลงในจานรอง คุณสามารถทำได้โดยใช้เทคโนโลยีที่ใกล้เคียงกับสภาพความร้อนของเตารัสเซีย เตาอบไม่เหมือนเตาที่อุ่นจานจากทุกด้านและไม่ใช่แค่จากด้านล่าง เราให้ความร้อนสูงถึง 150 องศา เทนมหรือครีมลงในจานทนไฟขนาดใหญ่ ข้อเสียของวิธีนี้คือคุณสามารถเผาตัวเองได้เมื่อดึงถาดออกเพื่อเอาโฟมออก และต้องทำอย่างน้อยหกครั้ง และบ่อยครั้งมากขึ้น - คุณต้องรอจนกว่านมจะได้โทนสีเบจ

ทำอาหารเซโมลินา

ถ้าคุณทำโฟมในเตาอบ ให้นำจานออกจากเตาอบแล้ววางบนเตา ท้ายที่สุดการปรุงโจ๊ก Guryev (สูตรคลาสสิกไม่ได้กล่าวถึงวิธีที่ Zakhar Kuzmin จัดการกับงานนี้) ต้องใช้การกวนอย่างต่อเนื่อง ในลำธารบาง ๆ เทเซโมลินาครึ่งแก้วและน้ำตาลสองช้อนโต๊ะลงในนมอบ มาวัดกันดีกว่าปริมาณที่ต้องการในคราวเดียวเนื่องจากจำเป็นต้องขยับช้อนเป็นวงกลมในทิศทางเดียวอย่างต่อเนื่อง เราปรุงอาหารต่อไปจนกว่าเซโมลินาจะสุกเต็มที่ โจ๊กควรข้นดี นำกระทะออกจากเตา ปิดฝาให้เย็น

การเตรียมถั่วและผลไม้

ในสูตรคลาสสิกสำหรับโจ๊ก Guryev มีการใช้ประเภทต่อไปนี้: วอลนัท, ซีดาร์, อัลมอนด์และเฮเซลนัท แต่จะไม่มีอะไรเลวร้ายเกิดขึ้นหากเรานำถั่วสองประเภทออกจากรายการนี้ แต่นิวคลีโอลีที่บริสุทธิ์ควรเป็นแก้วเดียว นอกจากนี้วอลนัทและเฮเซลนัทยังต้องปราศจากฟิล์มสีน้ำตาล เมื่อต้องการทำเช่นนี้ เติมนิวคลีโอลีด้วยน้ำเดือดและเกลือหลังจากสามนาที ฟิล์มสีน้ำตาลก็ลอกออกได้ง่าย เราบดถั่ว แต่ไม่ละเอียดมาก เราผล็อยหลับไปบนแผ่นอบแห้ง เราอบในเตาอบเพื่อให้ได้คุณสมบัติที่กรอบ เทน้ำผึ้งครึ่งแก้ว อบสามนาที

แอปเปิ้ลและลูกแพร์ (ผลไม้ขนาดกลางอย่างละหนึ่งผล) ทำความสะอาด แกะกล่องผลไม้ หั่นเนื้อเป็นก้อน เทน้ำผึ้งครึ่งแก้วใส่ไฟเล็กน้อย เราอนุญาตจนนิ่ม ผลไม้แห้งหนึ่งกำมือ (ลูกเกด แอปริคอตแห้ง ลูกพรุน อินทผาลัม) ลวกด้วยน้ำเดือด ระบายน้ำหลังจากสิบนาที ถ้าจำเป็น ให้เอากระดูกออก เราหั่นผลไม้ตากแห้งขนาดใหญ่

ชั้นนอน

ต้องขอบคุณสูตรทีละขั้นตอนสำหรับโจ๊ก Guryev ที่มีรูปถ่ายของทุกขั้นตอนของกระบวนการ คุณจะไม่ผิดพลาดและพับอย่างที่ Zakhar Kuzmin เคยทำสำหรับแขกผู้มีเกียรติเนื่องจากเราต้องอบจานด้วยจึงจะใช้กระทะที่ไม่มีด้าม แต่มีกำแพงสูง จะเป็นเหล็กหล่อหรือดินเหนียวก็ได้ ที่ด้านล่างให้กระจายโฟมหนึ่งฟองอย่างระมัดระวัง เราใส่เซโมลินาหนึ่งในสามลงไป ด้วยมีดเราสร้างชั้นที่เท่ากัน เพิ่มฟองนมอีกครั้ง โรยด้วยถั่วครึ่งหนึ่ง ด้านบนเป็นแอปเปิ้ลและลูกแพร์ในน้ำผึ้ง จากนั้น - ชั้นเซโมลินา (ที่สองที่สาม) ถัดมาเป็นโฟมอีกอัน โรยด้วยถั่วที่เหลือ จัดวางผลไม้แห้ง. จากนั้นจึงนำโฟมและเซโมลินาที่เหลือ โรยพื้นผิวทั้งหมดด้วยน้ำตาล เราใส่ในเตาอบที่อุณหภูมิ 180 องศา อบจนเป็นสีเหลืองทอง

โจ๊ก Guryev สูตรสมัยใหม่พร้อมรูปถ่าย

ตอนนี้เรามีสินค้าที่จะช่วยให้คุณทำอาหารได้เร็วและไม่ต้องยุ่งยากมากมาย เอาไม่ธรรมดา แต่นมอบแล้ว - ลิตร เราใส่ไฟและเมื่อมันเดือดใส่เกลือน้ำตาลและวานิลลินโดยเน้นที่รสนิยมของคุณ จากนั้นในสตรีมบางๆ เราแนะนำเซโมลินาสามในสี่แก้ว เราจะปรุงโจ๊กที่ค่อนข้างหนืด พักไว้ให้เย็นและในเวลานี้เราจะจัดการกับถั่ว

ควรมีอย่างน้อย 2 ประเภท และควรมีมากกว่านั้น อบถั่วหนึ่งร้อยกรัมในกระทะที่แห้งแล้วบดด้วยไม้นวดแป้งที่ไม่ละเอียดมากแล้วใส่ลงในโจ๊กพร้อมกับเนย 50 กรัม ผสมให้เข้ากัน น้ำมันควรละลายและควรกระจายถั่วอย่างเท่าเทียมกัน

หากต้องการใช้ผลไม้แห้งก็ควรนำไปนึ่ง ระบาย และเติมลงในโจ๊กในขั้นตอนนี้ ตอนนี้เราแนะนำไข่แดงจากไข่ดิบสี่ฟอง นวด. ไข่ขาวเย็นแล้วตีโฟม. เพิ่มในโจ๊กนวดเบา ๆ โอนมวลทั้งหมดลงในจานอบ เราปรับระดับ โรยด้วยน้ำตาลทรายแดงและถั่วบด อบจนเป็นสีเหลืองทองที่ 180 องศา

เคล็ดลับเล็กน้อย

ตอนนี้คุณได้เรียนรู้สูตรโจ๊ก Guryev แล้ว เพื่อกระจายรสชาติอย่ากลัวที่จะใช้จินตนาการ คุณสามารถเทมะนาวขูดหรือผิวส้ม กระวาน อบเชย ลงในเซโมลินาที่เสร็จแล้ว ใส่เหล้ารัมหรือเหล้าหวาน เสิร์ฟโจ๊กถ้าเป็นพัฟควรอยู่ในจานโปร่งใส คุณยังสามารถมอบหม้อแบบแบ่งส่วนกับขนมรัสเซียดั้งเดิมให้แขกแต่ละคนได้ เราหวังว่าคนที่คุณรักจะอิ่มอร่อยกับอาหารอันโอชะที่ปรุงตามสูตรโบราณ