2024 ผู้เขียน: Isabella Gilson | [email protected]. แก้ไขล่าสุด: 2023-12-17 03:41
ผักและผลไม้เป็นแหล่งสารอาหาร ธาตุอาหาร วิตามินและไฟเบอร์ที่มีคุณค่ามากที่สุด พวกมันพร้อมกับธัญพืช พืชตระกูลถั่ว และอาหารโปรตีนบางชนิด ควรเป็นพื้นฐานของอาหารของเรา ตรงกันข้ามกับความเชื่อที่นิยม อาหารที่ประกอบด้วยผักและผลไม้เป็นส่วนใหญ่สามารถเปลี่ยนแปลงได้ค่อนข้างหลากหลาย (แต่ไม่สมบูรณ์!) ในขณะเดียวกัน แต่ละกลุ่มก็มีลักษณะเฉพาะด้วยคุณสมบัติ องค์ประกอบ รสชาติ ลักษณะเฉพาะของการเพาะปลูกและการใช้งาน
การจำแนกประเภทผักและผลไม้ที่เราจะพิจารณาในบทความนี้ จะแสดงความหลากหลายของผลิตภัณฑ์เหล่านี้และเน้นคุณสมบัติที่แตกต่างที่สำคัญที่สุดของพวกมัน
ผักและผลไม้คืออะไร
ก่อนจะจำแนกกลุ่มเหล่านี้ คุณต้องเข้าใจว่าเรากำลังพูดถึงอะไรกันแน่ ดูเหมือนว่าไม่มีอะไรซับซ้อนที่นี่ ผักที่ปลูกในสวนและใช้ในการเตรียมอาหารพื้นฐาน (ของคาว) ผลไม้ค่อนข้างเป็นของหวาน ความหวาน และเติบโตบนต้นไม้ (จึงเรียกว่า "ผลไม้" ในอีกทางหนึ่ง) อันที่จริง เราได้ระบุความแตกต่างที่สำคัญแล้ว แต่มีข้อยกเว้น
ดังนั้น พริกจึงเติบโตจากรังไข่ของดอกไม้ แต่นี่เป็นสัญญาณชัดเจนว่าเป็นของผลไม้ คำจำกัดความทางวิทยาศาสตร์ช่วยให้คุณสามารถใส่แตงกวาและฝักถั่วได้! ตั้งแต่สมัยโบราณ ส่วนที่ชุ่มฉ่ำของไม้ล้มลุกถูกเรียกว่าผัก เพื่อหลีกเลี่ยงความสับสน เราจะแยกความแตกต่างระหว่างสองประเภท - วิทยาศาสตร์และการทำอาหาร ดังนั้น หากการจำแนกประเภทผักและผลไม้ที่เสนอนั้นแตกต่างจากความคิดปกติของคุณ ก็ไม่ต้องแปลกใจ แค่มองเธอผ่านสายตาของคนเนิร์ด ไม่ใช่เชฟ
ผัก
เริ่มต้นด้วยความจริงที่ว่าผัก (เช่นผลไม้) อยู่ในกลุ่ม "พืชอวบน้ำ" ซึ่งแตกต่างจากธัญพืช ถั่ว และผลิตภัณฑ์จากพืชอื่นๆ แม้จะมีความอิ่มตัวของความชื้น (มากถึง 80-90% หรือมากกว่า) ผักก็อุดมไปด้วยสารอาหารที่มีคุณค่า ธาตุที่หลากหลาย (คาร์บอน ไนโตรเจน เกลือแร่ ฯลฯ) และการเจือจางของธาตุเหล่านี้ทำให้ผลิตภัณฑ์เหล่านี้ดูดซึมได้ง่ายสำหรับร่างกายมนุษย์ และนี่เป็นสิ่งสำคัญมากเมื่อพูดถึงโภชนาการที่มีเหตุผลและมีคุณค่าทางโภชนาการ
ผัก: คืออะไร
จำนวนคุณสมบัติช่วยให้คุณแบ่งผักทั้งหมดออกเป็นสองกลุ่มใหญ่: พืชและกำเนิด ในระยะหลังผลไม้ (ช่อดอก) ใช้เป็นอาหารในอดีตอวัยวะพืช พิจารณาประเภทของผัก ตารางด้านล่างนี้จะช่วยเราได้
| กลุ่มผัก | ชื่อผัก |
| พืชหลอด | มันฝรั่ง มันเทศ เยรูซาเล็มอาติโช๊ค |
| พืชราก | แครอท หัวไชเท้า หัวผักกาด หัวบีท ขึ้นฉ่าย ฯลฯ |
| ใบ | หัวหอม (หัวหอมและกระเทียม) |
| กะหล่ำปลี (ยกเว้นบร็อคโคลี่ กะหล่ำดอก และกะหล่ำปลี) | |
| สลัดผักโขม (ผักกาดหอม, สีน้ำตาล, ผักโขมประเภทต่างๆ) | |
| เผ็ด (ผักชี, ทาร์รากอน, ผักชีลาว) | |
| ของหวาน (รูบาร์บ) | |
| เหง้า | แม่ง |
| ลำต้น | หน่อไม้ฝรั่ง, kohlrabi |
| กลุ่มผักทั่วไป | ชื่อผัก |
| ดอกไม้ | บร็อคโคลี่, กะหล่ำดอก |
| ผลไม้ | ฟักทอง (ฟักทอง บวบ แตงกวา แตง และแตงโม) |
| มะเขือเทศ (มะเขือเทศ พริก มะเขือยาว) | |
| พืชตระกูลถั่ว (ถั่ว ถั่ว และถั่วผัก) | |
| ธัญพืช (ข้าวโพด) |
ด้วยการจัดหมวดหมู่นี้ คุณสามารถสร้างอาหารของคุณได้อย่างเหมาะสมโดยขึ้นอยู่กับลักษณะของแต่ละกลุ่มและความต้องการของร่างกายสำหรับสารอาหารบางชนิด นอกจากนี้ ผักบางชนิดยังย่อยง่ายกว่าและดีกว่า ในขณะที่ผักบางชนิดต้องการพลังงานมากกว่าเพื่อจุดประสงค์เหล่านี้
ปริมาณแคลอรี่ของผักต่างๆ
ตามที่คุณเข้าใจแล้ว การแบ่งประเภทของผักที่พิจารณาแล้วทำให้สามารถแบ่งได้ไม่เพียงแค่ขึ้นอยู่กับว่าส่วนใดของผลิตภัณฑ์ที่รับประทาน ความแตกต่างที่สำคัญที่สุดคือตัวบ่งชี้เช่นค่าพลังงานมีอยู่ในกลุ่มใดกลุ่มหนึ่ง
ตัวอย่างเช่น ทำไมจึงควรกินมันฝรั่งในปริมาณที่พอเหมาะ? นี่เป็นเพราะเนื้อหาแคลอรี่สูงของหัวซึ่งยังใช้อยู่ ถึง 70-80 กิโลแคลอรีต่อ 100 กรัม และต่อหนึ่งหน่วยบริโภคเราใช้มากกว่าปกติ (200-300 กรัม) และถ้าคุณทำมันฝรั่งทอดหรือเฟรนช์ฟรายส์อันเป็นที่รักของทุกคน อย่าเริ่มคำนวณเลยดีกว่า!
รากพืชมีแคลอรีน้อย - ประมาณ 20-50 กิโลแคลอรีต่อผัก 100 กรัม ในหัวหอม ตัวบ่งชี้นี้แตกต่างกันอย่างมาก ดังนั้นปริมาณแคลอรี่ของต้นหอมคือ 36 กิโลแคลอรีในขณะที่กระเทียมถึง 149 กิโลแคลอรี! แต่คุณไม่ควรแยกผักเพื่อสุขภาพเหล่านี้ออกจากอาหาร นอกจากนี้ คุณยังต้องพยายามกินกระเทียมครั้งละ 100 กรัม
ความหลากหลายและประโยชน์ไม่น้อยคือลักษณะเฉพาะของกลุ่มผักผลไม้ ในเวลาเดียวกัน ปริมาณแคลอรี่ของพวกเขาค่อนข้างต่ำ - โดยเฉลี่ยจะแตกต่างกันไปตั้งแต่ 15 ถึง 35 กิโลแคลอรี ดังนั้น แนะนำให้รวมสลัดผัก (มะเขือเทศ แตงกวา พริก ฯลฯ) ไว้ในอาหารประจำวันของคุณ (คุณสามารถทำได้มากกว่าวันละครั้ง)
เมื่อทราบปริมาณแคลอรีโดยประมาณของผักแต่ละกลุ่มแล้ว จะเป็นเรื่องง่ายที่จะตัดสินว่าควรบริโภคผักชนิดใดบ่อยกว่าและในปริมาณมาก และส่วนใดควรระมัดระวังมากกว่ากัน ในขณะเดียวกันก็ไม่คุ้มที่จะละทิ้งผลิตภัณฑ์บางอย่าง (มันฝรั่งชนิดเดียวกัน) เนื่องจากให้พลังงานสูงเพราะนอกจากแคลอรี่แล้วยังมีสารและวิตามินที่มีประโยชน์มากมาย จำกัดแต่ไม่รวม
รูปแบบการจำแนกผักที่แตกต่างกัน
นอกจากที่เราพิจารณาแล้วมีการจำแนกประเภทอื่นตามที่ผักสามารถแบ่งออกเป็นแป้งและไม่ใช่แป้งสีเขียว อย่างแรกได้แก่ แครอท หัวบีต ฟักทอง บวบ กะหล่ำดอก รากคื่นฉ่าย และผักชีฝรั่ง เป็นต้น เมื่อรับประทานผักเหล่านี้ ควรรับประทานร่วมกับอาหารอื่นๆ อย่างเหมาะสม ดังนั้นในบริษัทของน้ำตาล พวกเขาจะให้กระบวนการที่ไม่พึงประสงค์เช่นการหมัก
สีเขียวและไม่ใช่แป้งรวมถึงผักใบเขียวทุกชนิด (ผักชีฝรั่ง ผักชีฝรั่ง ขึ้นฉ่าย ผักกาดหอม ฯลฯ) มะเขือยาว พริกหยวก แตงกวา กระเทียม หัวหอม ถั่วลันเตา ผักกลุ่มนี้ดูดซึมได้ง่ายโดยร่างกายและรวมเข้ากับผลิตภัณฑ์เกือบทั้งหมด ตั้งแต่โปรตีนจากสัตว์ไปจนถึงพืชตระกูลถั่วและธัญพืช
กลุ่มกลางคือผักที่มีแป้งปานกลาง ประกอบด้วยหัวผักกาด หัวไชเท้า รูตาบากัส และอื่นๆ ในแง่ของความเข้ากันได้ ผักเหล่านี้มีความใกล้เคียงกับสีเขียวมากกว่าที่เป็นแป้ง หากความสบายท้องและการย่อยอาหารที่ดีมีความสำคัญต่อคุณ เราขอแนะนำให้คุณศึกษาแต่ละกลุ่มที่เรานำเสนออย่างถี่ถ้วน
ผลไม้
คำนิยามผลไม้ที่ง่ายที่สุดมีดังนี้: เป็นผลไม้ฉ่ำที่กินได้ของไม้พุ่มและต้นไม้ (จาก lat. fructus - ผลไม้) ในขณะเดียวกัน มุมมองที่แคบของเราค่อนข้างแตกต่างจากมุมมองทางพฤกษศาสตร์ ซึ่งจริงๆ แล้วกว้างกว่า หากการจำแนกผักรวมเฉพาะผัก (ในความหมายปกติสำหรับเรา) เราจะพิจารณาผลไม้ทั้งหมดที่นี่ ดังนั้นพวกเขาจึงถูกเรียกว่าทั้งผลเบอร์รี่และถั่วซึ่งมีความโดดเด่นด้วยความชุ่มฉ่ำและยังเติบโตบนต้นไม้และพุ่มไม้ ตารางด้านล่างนี้จะช่วยให้เราแบ่งผลไม้ทั้งหมดออกเป็นกลุ่ม
| กลุ่ม | ชื่อผลไม้ |
| ผลปอม | ลูกแพร์ แอปเปิ้ล ควินซ์ |
| ดรูปี้ | พีช พลัม เชอร์รี่ แอปริคอต |
| เบอร์รี่ | สตรอเบอร์รี่ ราสเบอร์รี่ มะยม ลูกเกด องุ่น แบล็กเบอร์รี่ ฯลฯ |
| ถั่ว | เฮเซลนัท วอลนัท อัลมอนด์ ซีดาร์ ถั่วลิสง พิสตาชิโอ ฯลฯ |
| กึ่งเขตร้อนและเขตร้อน (แยกออกเป็นกลุ่มๆ ตามข้อกำหนดสำหรับสภาพภูมิอากาศบางประการสำหรับการเพาะปลูก) | มะนาว ส้ม และผลไม้รสเปรี้ยวอื่นๆ ทับทิม ลูกพลับ กล้วย มะเดื่อ อินทผาลัม ฯลฯ |
การจำแนกผักและผลไม้ช่วยให้เราเห็นว่าหมวดหมู่อาหารนี้มีความหลากหลายเพียงใด ผลไม้แต่ละกลุ่มที่เลือกมีลักษณะเฉพาะของตัวเอง ตัวอย่างเช่น ผลไม้ถั่วมีแคลอรีสูงที่สุด ค่าพลังงานของพวกเขาสามารถเข้าถึง 600 kcal หรือมากกว่า! ดังนั้นจึงเป็นสิ่งสำคัญที่จะจำกัดอาหารเหล่านี้ในอาหารของคุณ นอกจากนี้ ถั่วยังเป็นผลิตภัณฑ์ที่หนักมากสำหรับร่างกายของเรา
ผลไม้บางชนิดก็ไม่หวาน
ผลไม้ประเภทอื่นที่ค่อนข้างธรรมดาแบ่งออกเป็นหวานกึ่งหวานและเปรี้ยว อันหลังเป็นตัวแทนอย่างกว้างขวางที่สุดในประเทศของเรา
ผลไม้ที่มีรสเปรี้ยว ทับทิม แครนเบอร์รี่ สับปะรด แอปเปิล ลูกพลัม ลูกแพร์ และองุ่นบางชนิดเรียกว่าเปรี้ยว กึ่งเปรี้ยวเป็นสตรอว์เบอร์รี่ ราสเบอร์รี่ หวานออนรสชาติของเชอร์รี่, แอปเปิ้ล, ลูกพลัม, ลูกแพร์ กล้วยหวาน แตง แตงโม (และผลไม้อื่นๆ) ควรจำกัดอาหาร และถ้าเป็นไปได้ ไม่ควรทานร่วมกับอะไร
ใช้ความรู้ในครัว
หากคุณรู้จักการจำแนกผักและผลไม้สด คุณก็สามารถสร้างอาหารตามหลักโภชนาการที่เหมาะสมได้อย่างง่ายดาย มันคุ้มค่าที่จะกินอาหารเสริมของสลัดนี้หรือควร จำกัด ตัวเองให้เป็นส่วนเล็ก ๆ หรือไม่? ควรเสิร์ฟมันฝรั่งกับเนื้อสัตว์หรือพืชตระกูลถั่วหรือไม่
คุณสามารถตอบคำถามเหล่านี้ได้ด้วยตัวเองง่ายๆ หากคุณเรียนรู้ความรู้ที่เราแบ่งปันในบทความ ในไม่ช้าคุณจะมีการจัดประเภทอาหารจากผักหรือผลไม้ของคุณเอง บางส่วนจะกลายเป็นพื้นฐานของอาหารส่วนอื่น ๆ จะปรากฏในนั้นน้อยลงและในปริมาณที่น้อยลง เราหวังว่าข้อมูลนี้จะเป็นประโยชน์สำหรับคุณและสุขภาพของคุณ
