2024 ผู้เขียน: Isabella Gilson | [email protected]. แก้ไขล่าสุด: 2023-12-17 03:41
สูตรนี้มาถึงโต๊ะอาหารของประเทศอันกว้างใหญ่ของเราจากเมืองหลวงทางเหนือของรัสเซีย ซึ่งเป็นที่นิยมอย่างมากในปี 1970-1980 เป็นจุดเด่นของสถานประกอบการจัดเลี้ยงในเซนต์ปีเตอร์สเบิร์กและอาหารโฮมเมดที่ชื่นชอบของเลนินกราด เราขอเชิญคุณจำและปรุงอาหารจานนี้ตามที่พนักงานต้อนรับจัดเตรียมไว้
คำแนะนำ
การปรุงปลาด้วยหัวหอมในสไตล์เลนินกราด ทางที่ดีควรเลือกปลาทะเลขาว ตัวอย่างเช่น ปลาเหล่านี้ได้แก่ ปลาคอด ปลาพอลล็อค ปลาดุก คอน นาวากา ปลาเฮก ปลาบากบั่น คุณยังสามารถใช้ปลาพันธุ์แดงได้อีกด้วย ได้แก่ ปลาชาร์ แซลมอนสีชมพู ปลาเทราท์ แซลมอน และอื่นๆ มีเนื้อแน่นมีกระดูกน้อย
เมื่อซื้อปลา ให้เลือกซากที่มีเกล็ดเป็นมันเงา หลังสีเข้มและท้องสีอ่อน ทั้งหมดนี้บ่งบอกถึงความสดของผลิตภัณฑ์
ล้างเนื้อและหั่นปลาเมื่อแช่แข็งจะดีกว่า ด้านในจะถูกลบออกอย่างสะอาดและเรียบร้อยยิ่งขึ้น ชิ้นส่วนต่างๆ จะดูสม่ำเสมอและสวยงาม อย่าลืมตัดครีบ!
สินค้า
สำหรับการทำปลาทอดในสไตล์เลนินกราด คุณจะต้องมีผลิตภัณฑ์ต่อไปนี้:
- ปลาหรือเนื้อลอกเปลือก - 1 กก.
- หัวหอม แครอท และมันฝรั่ง อย่างละ 1 กก.
- น้ำมันพืช 0.5L;
- 1, 5-2 ถ้วยแป้งสาลี;
- มะนาว 1 ลูก;
- เกลือ พริกไทย - เพื่อลิ้มรส
จำนวนสินค้าถูกออกแบบมาสำหรับ 8-10 เสิร์ฟ. เวลาทำอาหารจะใช้เวลาประมาณ 1 ชั่วโมง
การเตรียมวัตถุดิบ
หั่นปลาเป็นชิ้นหนา 2-3 ซม.:
- ทั้งตัวมีหนังและกระดูกซี่โครงพาดหลัง
- เนื้อ - ข้ามเมล็ดพืช
ปลาเค็มพริกไทย ทิ้งไว้ 15-20 นาที ระหว่างที่ปลากำลังเตรียม เราก็ไปต่อที่ผักกันเลยค่ะ
ต้มมันฝรั่งแล้วหั่นเป็นชิ้นหนา 1 ซม. ต้มมันฝรั่งในเปลือกเลยดีกว่าและจนกว่าจะพร้อมปานกลาง จากนั้นเมื่อตัดวงกลมจะไม่กระจุย ขอบจะเท่ากัน
หั่นหัวหอมครึ่งวง ตักใส่ถ้วยลึกแล้วคนให้แยกเป็นหลอด โรยแป้งเล็กน้อยปิดฝาถ้วยแล้วเขย่าให้เข้ากันหลายๆ ครั้ง ดังนั้นหลอดหัวหอมทั้งหมดจะถูกคลุมด้วยแป้งบาง ๆ และส่วนเกินจะอยู่ที่ด้านล่างของถ้วย
แครอทขูดบนเครื่องขูดหยาบหรือหั่นเป็นเส้นบาง ๆ คุณสามารถใส่น้ำตาลเล็กน้อย โรยด้วยน้ำส้มสายชูบนโต๊ะ ทิ้งไว้ 5-10 นาที
ทำอาหาร
ในการทอดปลาในเลนินกราด คุณจะต้อง:
- หนึ่งหรือสองกระทะลึก;
- สตูว์แพน.
เทน้ำมันพืชลงในกระทะสองใบ. ชั้นควรสูงขึ้นจากด้านล่าง 1.5-2 ซม. ในกระทะเดียวทอดหลอดหอมใหญ่ที่เตรียมไว้จนเป็นสีเหลืองทอง ประการที่สองคือแครอท นำผักผัดออกด้วยไม้พายแบบ slotted ให้น้ำมันส่วนเกินไหลออก
เทน้ำมันลงในกระทะในปริมาณที่จำเป็นสำหรับการทอด วางชิ้นปลาลงในชามลึก โรยด้วยแป้งแล้วเขย่า เหมือนที่ทำกับหลอดหัวหอม ปลาจะถูกคลุมด้วยแป้งบาง ๆ และสม่ำเสมอ คุณสามารถม้วนปลาแต่ละชิ้นแยกกันในชามแป้ง จากนั้นเปลือกของปลาจะหนาขึ้น
เทน้ำมันลงในกระทะในปริมาณที่จำเป็นสำหรับการทอดและตั้งไฟให้ร้อน ทอดปลาจนกรอบและเป็นสีเหลืองทอง ประมาณ 5-7 นาทีในแต่ละด้านโดยใช้ไฟปานกลาง
เอาปลาออกจากกระทะ ปล่อยให้น้ำมันสะเด็ดน้ำ แล้วใส่ในชั้นเดียวในชามอีกใบ
จากไขมันลึกที่ปลาทอดแล้ว นำแป้งที่คลุกแป้งออกแล้วทอดมันฝรั่งฝานเป็นชิ้นๆ จนเป็นสีเหลืองทอง อาหารของเราพร้อมแล้ว
เสิร์ฟอาหาร
ความลับทั้งหมดของปลาทอดสไตล์เลนินกราดอยู่ที่การเสิร์ฟ
- เอาถาดใหญ่ๆ โดยเฉพาะวงรี วางชิ้นปลาทอดไว้ตรงกลาง
- วางมันฝรั่งสไลด์. ประดับด้วยมะนาวฝานเป็นแว่นบาง
- แยกจานใส่ของทอดหัวหอมและหลอดแครอท
ไม่เสิร์ฟน้ำปลาสไตล์เลนินกราด และควรเลือกขนมปังข้าวไรย์หรือข้าวสาลี
