เปลือกคอลลาเจน ชนิดการใช้ สูตรไส้กรอก และไส้กรอก

2024 ผู้เขียน: Isabella Gilson | [email protected]. แก้ไขล่าสุด: 2023-12-17 03:41

ปลอกคอลลาเจนคือสิ่งที่ดีที่สุดสำหรับลำไส้ของสัตว์ ใช้ในการผลิตไส้กรอก ไส้กรอก ไส้กรอก ไส้กรอก ด้วยคุณสมบัติของมัน มันอยู่ใกล้กับเปลือกธรรมชาติและเป็นการทดแทนที่สมบูรณ์แบบ วัสดุคอลลาเจนสามารถเก็บไว้ได้อย่างน้อยสองปีในขณะที่เปลือกธรรมชาติเป็นผลิตภัณฑ์ที่เน่าเสียง่าย มาดูคุณสมบัติและสูตรของมันกันดีกว่า

เปลือกคอลลาเจนคืออะไร? คุณสมบัติหลัก

มันทำมาจากเส้นใยธรรมชาติเท่านั้นซึ่งได้มาจากการแยก - ชั้นตาข่ายของหนังสัตว์ นั่นคือเหตุผลที่เปลือกคอลลาเจนกินได้

ขั้นตอนการผลิตนั้นง่าย หลังจากการประมวลผล "การแยก" จะถูกจัดเรียงและขึ้นอยู่กับกระบวนการทางเคมีและทางกล แต่ไม่ต้องกลัวกระบวนการนี้ ในกระบวนการบำบัดด้วยสารเคมี สารบัลลาสต์จะถูกลบออกและโครงสร้างจะอ่อนตัวลง คุณภาพของผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้ายจะขึ้นอยู่กับสิ่งนี้ ในระหว่างวัสดุเครื่องจักรถูกบดขยี้แบ่งเป็นเส้นใยและผสม ต่อมา มวลคอลลาเจนที่ได้จะถูกส่งไปยังการผลิตเปลือกของมันเอง ตากให้แห้งและปรับสภาพด้วยความชื้นและอุณหภูมิที่กำหนด สินค้าพร้อมใช้

ตอนนี้เราจะพิจารณาข้อดีหลัก

อย่างแรกเลย เปลือกนี้ทนทานกว่าธรรมชาติ แทบไม่มีจุลินทรีย์ที่ทำให้เกิดโรค ต้องขอบคุณการบำบัดทางเคมีและความร้อน

อย่างที่สอง เปลือกคอลลาเจนถูกตัดอย่างง่ายๆ มีลักษณะเด่นของการซึมผ่านของไอและก๊าซ ความยืดหยุ่น และความจุของเนื้อคงที่ เนื่องจากผลิตในขนาดต่างๆ

ประการที่สาม วัสดุคอลลาเจนมีอายุการเก็บรักษานาน

ข้อเสียอย่างเดียวคือความแข็งแรงของเปลือกที่ไม่เสถียรเมื่อถูกความร้อนสูงกว่าแปดสิบห้าองศา ดังนั้นน้ำซุปเนื้อจึงปรากฏอยู่ในผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูป

ปลอกคอลลาเจนซื้อไส้กรอกและแฟรงค์เฟอร์เตอร์หาซื้อได้ที่ไหน

นี่ไม่ใช่ปัญหา เปลือกคอลลาเจนในมอสโกและเมืองอื่นๆ ของรัสเซียมีจำหน่ายในร้านค้าปลีกและร้านค้าออนไลน์เฉพาะทาง นอกจากนี้สำหรับผู้บริโภคยังมีผลิตภัณฑ์ที่มีเส้นผ่านศูนย์กลางต่างกัน ช่วยให้คุณผลิตไส้กรอกธรรมดา ไส้กรอก และไส้กรอกบางสำหรับทอดที่บ้านได้

วิธีทำงานกับปลอกคอลลาเจน

ง่ายกว่าธรรมชาติมาก

ก่อนใช้ปลอกไส้กรอกคอลลาเจนควรแช่ไว้ยี่สิบนาทีในน้ำอุ่น (สูงถึง 35 องศา) การประมวลผลดังกล่าวจะทำให้ผลิตภัณฑ์มีความยืดหยุ่น

ต่อไป เรายืดและเริ่มบรรจุเนื้อสับด้วยตนเอง หรือใช้หัวฉีดพิเศษสำหรับเครื่องบดเนื้อ ผ้าพันแผลหรือไส้กรอก

ต่อไป ขอแนะนำให้วางสายและทิ่มหลายๆ ที่เพื่อ "กัด" อากาศที่ติดอยู่

ผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปสำเร็จรูปสามารถแช่แข็งได้ และจำเป็นต้องปรุงที่อุณหภูมิไม่เกินแปดสิบองศา

ไส้กรอกทำเองในปลอกคอลลาเจน. ทำอาหาร

ไส้กรอกโฮมเมดเหมาะสำหรับทั้งครอบครัว การเตรียมผิวนั้นไม่ยากหากมีเปลือกคอลลาเจนขนาดใหญ่ ขั้นแรก มาเริ่มปรุงเนื้อสับกัน

เนื้อครึ่งกิโลกรัมและหมูหนึ่งกิโลกรัมหั่นเป็นชิ้น สับเบคอนอย่างหยาบและใส่ในตู้เย็น ข้ามเนื้อไปก่อน ต้องทำผ่านเครื่องบดเนื้อที่มีตะแกรงขนาดใหญ่ เกลือเนื้อสับพริกไทยและผสมให้ละเอียด ถัดไป ทำเช่นเดียวกันกับหมู ค่อยๆเพิ่มลงในเนื้อสับและผสมให้เข้ากัน สุดท้าย ใส่เครื่องปรุงรส เบคอน และน้ำแข็งก้อน ยัดเปลือกด้วยเนื้อสับ, ผ้าพันแผล, แขวนไว้หกชั่วโมงแล้วเจาะ คุณสามารถปรุงอาหารจานนี้ได้หลายวิธี: ต้ม ทอด อบในเตาอบ และย่าง

ไส้กรอกทำเองในปลอกคอลลาเจน. การเตรียมเนื้อสับ

ในการผลิตไส้กรอกทำเองมีหลายแบบกติกา

ประการแรก ไส้กรอกควรมีเนื้อเหมือนกันมากกว่าไส้กรอก ดังนั้นเมื่อเตรียมเนื้อสับ ขอแนะนำให้เลื่อนผ่านเครื่องบดเนื้ออย่างน้อยสองครั้ง และควรมากกว่านั้น

อย่างที่สอง ต้องเติมไขมันหมูลงในผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปสำหรับไส้กรอก ด้วยเหตุนี้จานจะชุ่มฉ่ำมากขึ้น อัตราส่วนที่เหมาะสมคือ หมูไม่ติดมัน 2 ส่วน เนื้อวัว 1 ส่วน และเบคอน 1 ส่วน

ประการที่สาม แนะนำให้เติมเกลือและเครื่องปรุงในตอนท้าย ผสมเนื้อสับให้ละเอียดแล้วทิ้งไว้ในที่เย็นเป็นเวลาหลายชั่วโมง

ต่อไปเติมเปลือกมัดแล้ววางข้ามคืน ก่อนปรุงอาหารให้เจาะไส้กรอกแต่ละชิ้นหลายครั้ง ผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปที่เตรียมตามสูตรนี้เหมาะสำหรับการปรุงและอบในเตาอบ

ไส้กรอกย่าง

เนื้อสับสำหรับจานนี้ต้องทำจากหมูและอกไก่ในอัตราส่วน 1:1 พลิกเนื้อในเครื่องบดเนื้อผ่านตะแกรงละเอียดหลาย ๆ ครั้ง เนื้อสับเกลือใส่พริกไทยและสมุนไพร ผสมให้ละเอียด หั่นเบคอนเป็นชิ้นใหญ่แล้วพับเนื้อสับเบา ๆ ถัดไปคุณสามารถเติมคอลลาเจนปลอก ทิ่มผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปให้ทั่วพื้นผิวแล้วแขวนไว้หลายชั่วโมง ถัดไปปรุงผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปบนตะแกรง ปลอกคอลลาเจนสำหรับไส้กรอกจะช่วยให้ไส้กรอกมีสีน้ำตาลและมีพื้นผิวเป็นมันเงา

ขอบคุณเธอ เธอจะกระทืบเมื่อกัด จานนี้อร่อยและชุ่มฉ่ำมาก