อาหารโปแลนด์: สูตรอาหารประจำชาติพร้อมรูปถ่าย

2024 ผู้เขียน: Isabella Gilson | [email protected]. แก้ไขล่าสุด: 2023-12-17 03:41

ประเพณีการกินของโปแลนด์ได้รับอิทธิพลจากรัฐโดยรอบเป็นเวลาหลายศตวรรษ อาหารโคเชอร์ของชาวยิวถูกหลอมรวมเข้ากับอาหารโปแลนด์ในรัชสมัยของกษัตริย์ Casimir III ที่ชาวยิวอุปถัมภ์ อาหารหวานมาจากอาหารออสเตรีย และอาหารรสเลิศจากฝรั่งเศส เมนูโปแลนด์ส่วนใหญ่นำมาจากอาหารลิทัวเนีย ยูเครนและรัสเซีย ในขณะเดียวกัน ผู้คนก็สามารถรักษานิสัยการทำอาหารประจำชาติของพวกเขาเอาไว้ได้

ความพิเศษของอาหารโปแลนด์

ในโปแลนด์ เช่นเดียวกับในรัสเซีย พวกเขาชอบผักกระป๋องและผักดอง แต่ปรุงตามสูตรพิเศษ จึงมีรสชาติที่เด่นชัดกว่า เนื้อหาทางโภชนาการและแคลอรี่ของอาหารโปแลนด์จำนวนมากอธิบายได้จากข้อเท็จจริงที่ว่าประเทศนี้ถูกครอบงำด้วยวิถีชีวิตแบบปิตาธิปไตยของชาวนามาเป็นเวลานานดังนั้นชาวนาจึงเตรียมอาหารที่สนับสนุนการออกกำลังกายและเนื้อสัตว์เป็นส่วนประกอบหลักในการปรุงอาหาร.

อาหารจานเนื้อมักจะปรุงด้วยซอสทวิคลีซึ่งประกอบด้วยพืชชนิดหนึ่งบดน้ำมันพืช พริกไทยป่น น้ำส้มสายชูและหัวบีทต้ม เมื่อคุณลองแล้ว คุณจะไม่อยากใช้ซอสมะเขือเทศอีก แม้ว่าในโปแลนด์จะอร่อยมากก็ตาม

อาหารโปแลนด์มีซุปหลากหลายชนิดสำหรับมื้อกลางวันและมื้อค่ำ เช่นเดียวกับสลัดและของว่างต่างๆ สำหรับการแต่งตัวให้ใช้ครีม, มายองเนส, น้ำมันพืช, ซอส นอกจากนี้ ในโปแลนด์ พวกเขาชอบกินนมและผลิตภัณฑ์นมเปรี้ยว ขนมหวานที่ทำจากผลไม้ (มาร์ชเมลโล่ แยม มาร์มาเลด) จากเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ที่พวกเขาชอบเบียร์ วัวกระทิง และทุ่งหญ้า

หลักสูตรแรก

เริ่มทำความรู้จักกับอาหารโปแลนด์กับซุป ที่นี่พวกเขาปรุง Borscht และ Pickle, ถั่วและซุปมะเขือเทศ, ซุปกะหล่ำปลีและ zhurek (ต้มกับแป้งข้าวไรย์ sourdough) แต่ซุปที่นิยมมากที่สุดคือ "เชอร์นินา" ซึ่งทำจากเครื่องในห่านและเลือด ในการทำเช่นนี้ คุณจะต้อง: เครื่องในห่าน (150 กรัม), เลือดห่าน (50 มล.), 1 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำส้มสายชู 1 ช้อนโต๊ะ แครอท 1 หัว หัวหอมใหญ่ 1 ต้น รากผักชีฝรั่ง (10-15 กรัม) ลูกพลัมแห้งและผลเบอร์รี่ (20 กรัม) ใบกระวาน พริกไทยป่น เกลือ และน้ำตาลเพื่อลิ้มรส

เลือดห่านผสมกับน้ำส้มสายชู น้ำซุปต้มจากน้ำ 350 มล. เครื่องใน ผักและเครื่องปรุงรส จากนั้นกรองและต้มผลไม้แห้ง ในเวลาเดียวกันเตรียมลาซานญ่า - บะหมี่โฮมเมด เมื่อน้ำซุปเดือดผักจะถูกส่งกลับเลือดห่านเครื่องเทศเกลือและน้ำตาลและนำไปต้ม เมื่อเสิร์ฟ นำเครื่องใน ผลไม้ ลาซานกิ วางบนจานแล้วราดน้ำซุป

อะไรทำด้วยเนื้อ?

สูตรโปแลนด์ที่ไม่ใช้เนื้อสัตว์หายากมาก มันถูกทอด, ตุ๋น, ต้ม, ย่าง, ม้วนเนื้อทำ ตัวอย่างของอาหารอาจเป็นเนื้อซี่โครงหมูกับลูกพรุน เนื้อสับ zrazy ยัดไส้ด้วยผักดอง เห็ด หรือชิ้นเนื้อรมควัน เป็ดอบบัควีทและแอปเปิ้ลในเตาอบ

แต่ขาหมูโกลอนก้าไม่มีที่ไหนที่ปรุงได้อร่อยเหมือนที่โปแลนด์ ขั้นแรกต้มเป็นเวลา 1.5 ชั่วโมงพร้อมกับหัวหอมและแครอทขนาดใหญ่จากนั้นให้เย็นและใส่ในน้ำดองเป็นเวลา 8-10 ชั่วโมง สำหรับหมักในไลท์เบียร์ 1 ลิตร ให้ละลาย 5 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำผึ้ง 1 ช้อนโต๊ะ ใส่ใบกระวาน 2-4 ใบ พริก (1 ชิ้น) พริกไทยดำ 15 เม็ด 1-2 ชิ้น กานพลูเกลือเพื่อลิ้มรส เมื่อสนับมือถูกหมักไว้บนแผ่นอบด้วยกระดาษ parchment และอบในเตาอบที่ 200 องศาเป็นเวลา 1 ชั่วโมง โกลอนก้าเหมาะกับเบียร์เป็นพิเศษ

บิ๊กโกดัง

จานเด่นของอาหารประจำชาติโปแลนด์ - bigos. มันถูกเตรียมจากเนื้อสัตว์สดและกะหล่ำปลีดองมะเขือเทศ บางครั้งก็ใส่เห็ด, ลูกพรุน, ข้าวลงในจาน ในการปรุงอาหาร bigos ตามสูตรคลาสสิก คุณจะต้อง: 1 กิโลกรัมของสดและกะหล่ำปลีดอง, หมูหรือเนื้อวัว 500 กรัม, ไส้กรอกรมควัน 250 กรัมและอันเดอร์คัต, เห็ด 8-10 ชิ้น, เกลือและเครื่องปรุงรสเพื่อลิ้มรส คุณจะต้องใช้กานพลูกระเทียมสองสามกลีบ ซอสมะเขือเทศ 3 ช้อนโต๊ะ

เห็ดสดดองกะหล่ำปลีหั่นเป็นชิ้น ๆ ผสมเครื่องปรุงรสและเกลือใส่ในหม้อและใส่ไฟเพื่อเคี่ยว เนื้อ undercuts และไส้กรอกถูกตัดเป็นชิ้นเล็ก ๆ แล้วทอดในกระทะบนไฟร้อนปานกลาง เมื่อเนื้อพร้อมแล้วจะถูกโอนไปยังหม้อขนาดใหญ่ใส่กระเทียมสับและมะเขือเทศลงไปและเคี่ยวบนไฟอ่อน ๆ อีกหนึ่งชั่วโมง จานที่เสร็จแล้วควรจะหนาพอและมีรสเปรี้ยวเล็กน้อย

โปแลนด์ "พาย" หรือแค่เกี๊ยว

คุณไม่สามารถถือว่าตัวเองเป็นนักเลงอาหารโปแลนด์โดยไม่ได้ลองเกี๊ยว พวกเขาสามารถมีไส้: กะหล่ำปลีตุ๋น, มันฝรั่ง, เห็ดกับหัวหอมทอด, ผลไม้หวานและแม้กระทั่งช็อคโกแลต แต่เกี๊ยวกับเนื้อสับผสมกับเห็ดและกะหล่ำปลีดองหรือกับคอทเทจชีสและมันฝรั่งเป็นที่นิยมโดยเฉพาะ แป้งทำมาจากแป้ง 2-3 แก้ว ไข่ 1 ฟอง และน้ำเดือด 1 แก้ว

เตรียมไส้เต้าหู้-มันฝรั่ง ต้มมันฝรั่ง 3 ลูกแล้วบดให้ละเอียด ในกระทะไขมันละลายจากน้ำมันหมูหนึ่งชิ้นและหัวหอมหั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋าผัดในนั้นใส่มันบดใส่ชีสกระท่อมสด 200 กรัมที่มีปริมาณไขมันใด ๆ และผสมให้เข้ากัน ถัดไปรีดแป้งเป็นชั้นหนา 1-2 มม. และตัดเป็นวงกลมด้วยแก้ว วางไส้เกี๊ยวจะเกิดขึ้นและต้มในน้ำเค็มเป็นเวลา 6 นาทีหลังจากที่น้ำเดือด เสิร์ฟพร้อมหอมทอดและข้าวเกรียบ

เนื้อเดลิเวอรี่อื่นๆ

ทุกเรื่องราวเกี่ยวกับอาหารโปแลนด์จะไม่สมบูรณ์โดยไม่ต้องเอ่ยถึงไส้กรอกรมควันแสนอร่อยซึ่งปรุงตามสูตรดั้งเดิมและรมควันบนกิ่งของต้นสนชนิดหนึ่งและไม้ผล องค์ประกอบของไส้กรอกประกอบด้วยเนื้อสัตว์หลายประเภทบางครั้งมีการเพิ่มซีเรียลหรือมันฝรั่งเครื่องเทศต่าง ๆ กระเทียมและมาจอแรม เนื่องจากผลิตภัณฑ์มีคุณภาพสูง ไส้กรอกโปแลนด์จึงเป็นที่นิยมไปทั่วโลก นี่เป็นเรื่องจริงโดยเฉพาะอย่างยิ่งในการล่าไส้กรอกซึ่งมีรสชาติเหนือกว่าไส้กรอกเยอรมัน

สูตรไส้กรอกโปแลนด์ไม่มีการเปลี่ยนแปลงมานานหลายทศวรรษ และไส้กรอกที่มีชื่อเสียงอย่าง kabanos ได้รับการจัดเตรียมตามสูตรเดียวกันมาหลายร้อยปีแล้ว เมนูพิเศษอื่นๆ ได้แก่ เบคอนรมควัน แฮม หมูและเนื้อไก่ พายเนื้อ และอีกมากมาย

แล้วปลาล่ะ

เสารักปลาเท่าเนื้อ มันคุ้มค่าที่จะดูรูปถ่ายของปลาคาร์พที่ปรุงสุกท่ามกลางสูตรอาหารโปแลนด์และคุณจะต้องการทานสักชิ้นทันที ในการทำเช่นนี้ปลาจะถูกทำความสะอาดจากแกลบและเครื่องในแล้วตัดหัวและล้างให้สะอาดแล้วหั่นเป็นส่วน ๆ เกลือแต่ละชิ้นโรยด้วยพริกไทยและน้ำมะนาวเล็กน้อย

จาระบีจานอบด้วยน้ำมันพืชแล้วใส่แครอทและหัวหอมหั่นเป็นชิ้น ๆ ที่ด้านล่าง วางปลาไว้ด้านบนผักและเครื่องเทศอีกชั้นหนึ่ง: ใบกระวาน, พริกไทย, งา ปลาเทเบียร์ดำ 500 มล. แบบฟอร์มปิดด้วยกระดาษฟอยล์แล้วส่งไปยังเตาอบร้อนประมาณครึ่งชั่วโมง เมื่อปลาพร้อมให้ทำซอส ในกระทะที่แยกต่างหากให้ทอด 1 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำตาล 1 ช้อนจนเข้ม ใส่น้ำส้มสายชูไวน์ 150 มล. ขนมปังขิงสับ 1 ชิ้นและน้ำผลไม้ซึ่งเกิดขึ้นระหว่างการเคี่ยวของปลาคาร์พ ซอสถูกต้มจนนุ่มจากนั้นจึงกรองและรดน้ำให้ทั่วปลา

ของหวานคืออะไร

ของหวานในโปแลนด์มีรสชาติอร่อยไม่น้อย: ชาร์ล็อตต์กับแอปเปิ้ล, โดนัทกับแยมผิวส้มหรือนมข้น, ชีสเค้ก, ม้วนกับเมล็ดงาดำและลูกเกดได้อพยพไปยังสูตรอาหารจากประเทศต่างๆ บิสกิต Kolaczki กับแยมซึ่งคุณสามารถทำเองได้นั้นเป็นที่นิยมอย่างมากในอาหารโปแลนด์

สำหรับแป้งคุณจะต้อง: เนยและคอทเทจชีส 220 กรัม, แป้งหนึ่งแก้วครึ่ง, แยม 350 กรัม, เกลือเล็กน้อย, และแพคเกจวานิลลินหรือน้ำตาลวานิลลา, น้ำตาลผง สำหรับโรย ในตอนเย็นควรนวดแป้งจากแป้ง คอทเทจชีส และเนย แล้วใส่ในตู้เย็นจนถึงเช้าเพื่อให้กลายเป็นพลาสติก ในตอนเช้าแป้งจะถูกรีดเป็นชั้นหนาประมาณ 4-5 มม. แล้วหั่นเป็นสี่เหลี่ยมจัตุรัสโดยให้ด้านข้าง 5 ซม. วางแยมหรือแยมหนาไว้ตรงกลางของสี่เหลี่ยมมุมตรงข้ามจะถูกบีบ อบในเตาอบที่ 180 องศา 15-20 นาที โรยคุกกี้สำเร็จรูปด้วยน้ำตาลผง

เปรียบเทียบสูตรอาหารโปแลนด์กับภาพถ่ายอาหารรัสเซีย ยูเครน และลิทัวเนีย เราไม่สามารถสังเกตเห็นความคล้ายคลึงกันในการปรุงอาหารและการผสมผสานรสชาติ พวกเขาผสมผสานอาหารยุโรป สลาฟ และยิว ที่คัดสรรมาเป็นอย่างดี แต่ในขณะเดียวกันก็รักษาเอกลักษณ์ประจำชาติไว้