ปลาแกะ ลักษณะของมัน. เราเกลือปลา

2024 ผู้เขียน: Isabella Gilson | [email protected]. แก้ไขล่าสุด: 2023-12-17 03:41

ปลากระเบนคืออะไร? นี่เป็นแมลงสาบชนิดหนึ่งที่พบได้บ่อยที่สุด เมื่อเทียบกับแมลงสาบแล้ว ความสูงลำตัวของมันใหญ่ เกล็ดมีขนาดเล็กกว่า นอกจากนี้ยังมีรังสีที่ครีบทวารน้อยกว่า ขอบครีบดำมากกว่า และฟันหนา 25-35 เซนติเมตร - ความยาวของแกะตัวผู้มีน้ำหนักมากถึง 1.8 กก. ปลาชนิดนี้พบได้ในทะเล Azov และทะเลดำโดยจะเข้าสู่แม่น้ำในฤดูใบไม้ผลิเพื่อวางไข่และมักมาในฤดูหนาวในฤดูใบไม้ร่วง ปลาส่วนใหญ่จึงใช้เวลาช่วงฤดูหนาวอยู่ที่ปากแม่น้ำในทะเล

ทุบทุบ - เครื่องหมายการค้า มันหายไป

ปลาตัวนี้ไม่ขึ้นสูงในแม่น้ำ การวางไข่จะเกิดขึ้นที่ไหนสักแห่งในปลายเดือนมีนาคมหรือต้นเดือนเมษายนในหญ้าและกก จากนั้นปลาแกะจะกลับทะเลอีกครั้ง ด้วยเหตุผลที่มันเคยขายเฉพาะในคูบานบนดอนทั่วทะเลอาซอฟ ปลาที่ดูเหมือนแมลงสาบหรือแมลงสาบจะเรียกว่าแกะ

Bในอดีตแม่น้ำทุกสายที่ไหลลงสู่ทะเลอาซอฟโดยเฉพาะดอนมีความสำคัญมากสำหรับการตกปลาพวกเขาให้แกะจำนวนมาก ตอนนี้โชคไม่ดีที่สระว่ายน้ำทั้งหมดมีความยากจนอย่างสมบูรณ์และ ram โชคไม่ดีที่ไม่ติดที่อื่น เหตุผลนี้ยังไม่เป็นที่เข้าใจอย่างถ่องแท้ แต่สันนิษฐานว่าการจับแกะตัวผู้อย่างไม่จำกัดได้ทำให้มันใกล้จะสูญพันธุ์ ดังนั้นคุณต้องระวังให้มาก มิฉะนั้น ปลาที่มีประโยชน์ที่สุดจะหายไปอย่างสมบูรณ์

ปลาแห้งแกะ: ขั้นตอนการทำอาหาร ภาคที่หนึ่ง

ความพิเศษของกระบวนการนี้คือขั้นแรกให้นำปลาไปใส่เกลือ หลังจากผ่านช่วงระยะเวลาหนึ่งไป ปลาก็จะแห้งในที่ที่มีอากาศถ่ายเทดีและแห้ง หลังจากทั้งหมดนี้สามารถรับประทานได้โดยไม่ต้องผ่านการเตรียมอาหาร เช่น ใช้ความร้อน ระหว่างการเก็บรักษา ปริมาณไขมันและความชื้นในซากสัตว์จะค่อยๆ ลดลง และจะแห้งขึ้นอย่างเห็นได้ชัด จึงเรียกว่าทำให้แห้ง

ปลาไม่ได้ถูกตัดทั้งหมด แต่เฉพาะปลาที่เนื้อสุกในระหว่างกระบวนการทำให้แห้ง (ตามธรรมชาติ) เท่านั้นจึงจะได้กลิ่นและรสชาติที่เฉพาะเจาะจง ทางที่ดีควรทำปลาแห้งที่มีไขมันปานกลาง ในกรณีที่มีขนาดไม่ใหญ่นัก ให้นำทั้งชิ้นหรือแบ่งเป็นชั้นๆ ตามกระดูกสันหลัง คุณสามารถหั่นเป็นชิ้นๆ ละ 100 กรัมข้ามชั้นได้ แกะแห้งมีรสชาติดีที่สุด ส่วนปลาอื่นๆ ก็มีความแตกต่างกัน เช่น โวบลา คอน เคปลิน ปลาซาเบรฟิช ปลาทรายแดง แมลงสาบ เป็นต้น

ทำปลาแห้ง ตอนที่สอง

ถ้าปลาเราไม่ใหญ่ก็เค็มไม่หวือหวาแห้งเหมือนเดิม มันกลับกลายเป็นสิ่งที่คุณต้องการ ไขมันของอวัยวะภายในและใต้ผิวหนังในระหว่างการทำให้แห้งจะค่อยๆ แช่เนื้อและตัวปลาเองก็จะมีรสชาติดีขึ้นมาก ขอแนะนำให้ทำเช่นนี้ในฤดูใบไม้ผลิ สามารถทำได้ในฤดูใบไม้ร่วงโดยใช้เหยื่อสดที่มีไขมันปานกลางหรือไขมันสูง

แต่ในฤดูร้อนไม่แนะนำให้ทำเช่นนี้ เนื่องจากปลาที่กินพืชเป็นอาหารส่วนใหญ่กินผักใบเขียว และมันจะสลายตัวในระหว่างการทำให้แห้ง ส่งผลให้เราได้รับรสขมและมีกลิ่นที่ไม่พึงประสงค์ กระบวนการเก็บเกี่ยวทั้งหมดประกอบด้วยสามขั้นตอนหลัก: การทำเกลือ การแช่ และการอบแห้ง ต่อไปเราจะมาดูวิธีทำเกลือรามปลา

ใส่เกลือเหยื่อสด

เมื่อใส่เกลือสำหรับการทำให้แห้ง มักใช้สองวิธี: แบบแห้งและแบบเปียก (น้ำเกลือ) เหยื่อสดขนาดกลางใส่เกลือเปียก น้ำหนักประมาณ 250-500 กรัม ไม่ต้องล้าง เช็ดด้วยผ้าขนหนูเท่านั้น เช็ดให้แห้ง ใช้เกลือหยาบสำหรับทำเกลือเท่านั้น เนื่องจากจุดประสงค์หลักคือเพื่อขจัดความชื้นออกจากแกะผู้ ไม่จำเป็นต้องมีรสชาติพิเศษ เพราะมันมีกลิ่นหอมดี ในกรณีนี้ เกลือหยาบจะละลายช้ากว่าและดูดออกมากกว่า ดูดซับความชื้น เทลงในอ่าง หม้อ หรือถังเคลือบ

เราวางแกะ (ปลาชนิดหนึ่ง) ในแถวที่หนาแน่นที่สุด: ไปทางหาง - กับหัวไปทางท้อง - ด้วยด้านหลังและมันจะดียิ่งขึ้นดังนี้: ใส่กลับ หน้าท้อง ด้วยวิธีนี้ การกดขี่จะทำงานได้ดีขึ้น คุณต้องเกลือแต่ละแถวให้ดี เพิ่มน้ำตาลสำหรับรสชาติพิเศษ จากหม้อที่มีขนาดเล็กกว่าเล็กน้อยวางฝาเคลือบหรือวงกลมไม้ไว้ด้านบนแล้วกดทับ หลังจาก 4-5 ชั่วโมง ปลาจะปล่อยน้ำเกลือออกมาเอง จำได้ไหมว่าเราพูดถึงน้ำเกลือ? นี่คือสิ่งที่เขาเป็น จะต้องวางเหยื่อสดไว้ในที่เย็นที่สุดตลอดเวลา

ทำเกลือต่อไป

ทำไมเราถึงเอาปลาไปไว้ในที่เย็นที่สุด? เนื่องจากเกลือจะค่อยๆ แทรกซึมเข้าไปในเนื้อ และในกรณีที่เหยื่อไม่มีเวลาใส่เกลือ ความเย็นจะปกป้องมันจากการเน่าเสีย ถ้าคุณเกลือปลาที่บ้าน คุณสามารถทำได้ในห้องใต้ดิน ตู้เย็น หรือบนน้ำแข็ง ในสภาวะอื่นๆ เช่น เดินป่า จะวางในหลุมที่ขุดในที่ร่มและเย็นและคลุมด้วยผ้าใบกันน้ำหรือกิ่งไม้เพื่อป้องกันแสงแดด

โดยปกติหลังจากสามวัน ด้านหลังของเหยื่อสดจะแข็ง คาเวียร์เป็นสีแดงเหลือง เนื้อเป็นสีเทาเข้ม ด้วยวิธีน้ำเกลือ เกลือจำนวนมากจะต้องละลายในถังน้ำ เพื่อให้ไข่ดิบที่วางในน้ำเกลือลอยอยู่บนผิวน้ำ มาดูความสดของปลาเก๋ากันเถอะ ถ่ายรูปมัน ร้อยเชือก 6-10 ชิ้น หรือพันด้วยเกลียว แล้วหย่อนลงในน้ำเกลือ ปรุงให้ชุ่มด้วยน้ำเกลือจนหมด เหยื่อสดขนาดเล็กจะเค็มออกในสองหรือสามวัน เรานำออกจากถัง ล้างในน้ำ 20-30 นาที แล้วตากให้แห้ง

แกะบริงเสร็จแล้ว

ในกรณีที่ปลาแกะมีขนาดใหญ่ แต่คุณต้องการที่จะเหี่ยวเฉาอย่างสมบูรณ์ คุณต้องปั๊มสารละลายเกลือลงในท้องของมันก่อนที่จะส่งไปที่น้ำเกลือ ทำด้วยเข็มฉีดยาหรือเข็มฉีดยายางทางปาก เหยื่อสดขนาดใหญ่กว่าจะเค็มแบบแห้ง มันหนักกว่ากิโลกรัม เราตัดปลาแต่ละตัวตามหลังแล้วปลดมันออก เราเอาด้านในออกแล้วเช็ดด้วยผ้าแห้ง โรยเกลือจากข้างในแต่พอประมาณไม่ต้องขยัน

เราวางซากศพในกล่องไม้เป็นแถว ขณะที่เราวางท้องขึ้นบนตาชั่ง - ด้านบน - เติมเกลือ ในที่เย็นเราขุดรูแล้วใส่กล่องลงไปหลังจากนั้นเราก็คลุมด้วยฟิล์มโพลีเอทิลีน เอกอัครราชทูตใช้เวลาสี่ถึงเจ็ดวันขึ้นอยู่กับขนาดของปลา ในกระบวนการเกลือจะปล่อยน้ำออกมาเอง แต่จะไหลผ่านรอยแตกของกล่อง นี่คือเกลือแห้ง