2025 ผู้เขียน: Isabella Gilson | [email protected]. แก้ไขล่าสุด: 2025-01-23 13:12
เอสคาโลปเป็นเนื้อชิ้นหนึ่ง แยกออกจากกระดูกแล้วทอดในกระทะโดยไม่ต้องชุบเกล็ดขนมปัง ในขณะเดียวกัน อาหารจานนี้แตกต่างจากสเต็กอย่างมาก เนื่องจากปรุงจากเนื้อไม่ติดมัน และสามารถอบในเตาอบได้ ดังนั้นเนื้อหมูในเตาอบจึงทำจากเนื้อซี่โครงได้ดีที่สุด เนื้อนี้เหมาะสำหรับสูตรนี้และใช้งานได้ดีเมื่อปรุงสุก ควรระลึกไว้เสมอว่าอาหารจานนี้เกี่ยวข้องกับการใช้เครื่องปรุงรสและเครื่องเทศในปริมาณที่น้อยที่สุด สิ่งสำคัญในมันคือรสชาติของเนื้อสัตว์ นั่นคือเหตุผลที่ก่อนที่จะอบหมูในเตาอบแบบเอสคาโลป จุดนี้ต้องพิจารณาก่อนเป็นอันดับแรก
ส่วนผสม
สำหรับทำอาหาร คุณจะต้อง:
- หมูโกเป็ก - 1 กก;
- เกลือ;
- พริกไทย
- น้ำมันพืช - 0.5 ถ้วย;
- ไวน์แดง - 100 ml.
เตรียมเนื้อ
เนื้อซี่โครงต้องล้างให้สะอาดและปล่อยให้สะเด็ดน้ำ หลังจากนั้นก็หั่นเนื้อเป็นชิ้นขนาดเท่าฝ่ามือและหนาหนึ่งเซนติเมตร ในกรณีนี้จำเป็นต้องปฏิบัติตามเทคนิคบางอย่าง กว่าจะได้หมูย่างอร่อยๆ ไม่ใช่เนื้อไหม้ๆ ต้องหั่นเป็นชิ้นๆไขมันและริ้วทั้งหมด ต้องทำแม้ว่าจะต้องถอดส่วนสำคัญของเนื้อหมูออกก็ตาม มันจะดีกว่าที่จะใช้พวกเขาในการปรุงอาหารจานอื่น หลังจากตัดเนื้อแล้วก็ต้องทุบทิ้ง อย่างไรก็ตาม สิ่งนี้ไม่ได้ทำในลักษณะเดียวกับคิวบอล เนื่องจากคุณต้องรักษาโครงสร้างภายในไว้ ดังนั้นชิ้นส่วนทั้งหมดจึงผ่านกรรมวิธีให้ได้ความหนา 0.5 ซม. จากความหนา พ่อครัวบางคนใช้สำหรับสิ่งนี้ ไม่ใช่ค้อนเนื้อธรรมดา ซึ่งทำให้โครงสร้างแตก แต่เป็นขวดแก้วธรรมดา
แปรรูปในกระทะ
ก่อนจะอบหมูในเตาต้องผัดเบาๆ ในการทำเช่นนี้ ให้เทน้ำมันที่เตรียมไว้ทั้งหมดลงในกระทะแล้วตั้งไฟให้ร้อน หลังจากนั้นวางชิ้นเนื้อซึ่งทอดเป็นเวลาห้านาทีโดยไม่ลดไฟด้านหนึ่งและอีกห้านาทีที่อีกด้านหนึ่ง
การอบ
เมื่อทอดเนื้อควรย้ายลงถาดอบ มีเกลือและพริกไทย หลังจากผ่านไปสิบนาทีก็ควรปล่อยน้ำออก เราใส่ไวน์ลงไปแล้วตั้งให้อบหมูในเตาอบ ในกรณีนี้ เตาอบจะต้องอุ่นที่อุณหภูมิ 180 องศา และควรปรุงอาหารในจานเป็นเวลา 20 นาทีเพื่อให้ได้เอสคาโลปชุ่มฉ่ำ แต่ก็มีคนที่ไม่ชอบเนื้อแบบนี้ ในกรณีนี้ ขั้นตอนการเข้าเตาอบจะเพิ่มขึ้นเป็น 40 นาที แต่คุณต้องตรวจสอบเนื้อหมูอย่างสม่ำเสมอเพื่อไม่ให้แห้ง คุณยังสามารถปิดเตาและทิ้งเนื้อไว้ยี่สิบนาทีเพื่อให้ผ่านได้อุณหภูมิที่หมุนไปก่อนหน้านี้
ฟีด
ก่อนที่คุณจะอบหมูในเตาอบ คุณต้องตัดสินใจว่าจะเสิร์ฟอะไร เนื่องจากเนื้อนี้มีรสชาติที่น่าอัศจรรย์เมื่อร้อน มันบดและซอสเบอร์รี่จึงเหมาะสำหรับมัน ในความเป็นจริง มันสามารถเป็นส่วนเสริมที่ดีในจานใด ๆ แต่ผู้ที่ชื่นชอบสูตรอาหารดังกล่าวชอบที่จะใช้ในอาหารโดยไม่ต้องเพิ่มเติม และใช้ซอสมะเขือเทศธรรมดาเป็นซอส