สูตรตกแต่งขนมปังขิง

2024 ผู้เขียน: Isabella Gilson | [email protected]. แก้ไขล่าสุด: 2023-12-17 03:41

ในช่วงวันหยุดปีใหม่ สูตรอาหารสำหรับขนมอบทุกประเภทมีความเกี่ยวข้องกันเป็นพิเศษ ขนมปังขิงรวมทั้งขนมปังขิงเป็นที่นิยมมากในหมู่ผลิตภัณฑ์ขนม ในบทความนี้เราจะนำเสนอให้คุณทราบไม่เพียง แต่สูตรอาหารที่น่าสนใจสำหรับขนมนี้ แต่ยังรวมถึงวิธีการตกแต่งขนมปังขิงด้วยภาพถ่าย เป็นเรื่องปกติในการตกแต่งขนมปังขิงด้วยน้ำตาลไอซิ่งหลากสีและมอบเป็นของขวัญ

เรื่องราวของขนมปังขิง

สินค้านี้ถูกนำไปยังยุโรปเมื่อนานมาแล้วในปี 992 ขนมปังขิงนำมาโดยพระอาร์เมเนียชื่อ Gregory Makar หลังจากอาศัยอยู่ที่ฝรั่งเศสเป็นเวลาเจ็ดปี ในช่วงเวลานั้น เขาได้สอนคริสเตียนชาวฝรั่งเศสให้อบขนมปังขิง

ในศตวรรษที่ 13 ขนมปังขิงปรากฏตัวขึ้นในสวีเดน โดยมีผู้อพยพมาจากประเทศเยอรมนี ในประเทศนี้ในศตวรรษที่ 15 มีการสร้างสมาคมช่างฝีมือซึ่งควบคุมการผลิตขนมปังขิง เอกสารการค้าที่พบครั้งแรกระบุว่าการขายเริ่มขึ้นในศตวรรษที่ 17 ในสมัยนั้นสามารถหาซื้อขนมปังขิงได้ที่งานแสดงสินค้าของเกษตรกร ร้านขายยา และอาราม ในยุคกลางของอังกฤษ เชื่อกันว่าขนมปังขิงมีสรรพคุณทางยา

ทำขนมปังขิง

ประเพณีการอบและตกแต่งขนมปังขิงเหล่านี้มาจากตะวันตกในประเทศของเราและได้สถาปนาตัวเองอย่างมั่นคงในบ้านของรัสเซีย ในการสร้างขนมปังขิง คุณจะต้องมีผลิตภัณฑ์และเครื่องเทศต่อไปนี้:

• 165g น้ำผึ้ง;
• แป้ง 500 กรัม;
• 100g sl. น้ำมัน;
• น้ำตาล 125g;
• 2 ช้อนชา ผักชีป่น;
• 1 ช้อนชา กับกานพลู
• อบเชยและขิง - อย่างละ 1 ช้อนชา
• 2 ไข่ขนาดใหญ่;
• เกลือเล็กน้อย;
• 2 ช้อนโต๊ะ ล. โซดา;
• น้ำมะนาว 40ml.

อุ่นน้ำตาลและน้ำผึ้งในกระทะด้วยไฟอ่อนจนส่วนผสมเหล่านี้ละลายหมดและฟองแรกจะปรากฏขึ้นบนพื้นผิวของมวล หลังจากนั้นควรนำกระทะออกจากความร้อนและเทโซดาลงในเนื้อหาในขณะที่มวลจะเริ่มเกิดฟองอย่างรุนแรง ในขั้นตอนต่อไป ใส่น้ำมันลงในส่วนผสม ผสมให้เข้ากัน หลังจากที่น้ำมันละลายแล้ว ใส่ไข่ ผสมให้เข้ากัน เราเพิ่มแป้งในส่วนเล็ก ๆ แล้วนวดแป้งอย่างรวดเร็ว ไม่ควรนวดแป้งขนมปังขิงเป็นเวลานานเพราะสามารถลากและอบจากนั้นจะแข็ง เราเอาแป้งที่เตรียมไว้ในตู้เย็นเป็นเวลาหลายชั่วโมง (3-4 ก็เพียงพอแล้ว) หลังจากห่อด้วยฟิล์มยึด ถัดไปร่างที่มีรูปร่างตามอำเภอใจถูกตัดออกจากแป้ง - ต้นคริสต์มาสตุ๊กตาหิมะโคนหมีหมีคนขนมปังขิง คุกกี้ขนมปังขิงดังกล่าวอบเป็นเวลา 12-15 นาทีที่อุณหภูมิเตาอบ200 องศาเซลเซียส ผลิตภัณฑ์จากแผ่นอบควรนำออกเมื่อเย็นลงเล็กน้อย มิฉะนั้น คุกกี้ขนมปังขิงอาจเสียรูป

ตกแต่งขนมปังขิง

หลังจากอบแล้ว ต้องตกแต่งอาหารอันโอชะแบบยุโรปดั้งเดิมนี้ จำไว้ว่าควรใช้ไอซิ่งกับขนมอบที่เย็นแล้ว มาเลือกสูตรเคลือบสีกัน

คลาสสิคฟรอสติ้ง

เพื่อเตรียมไอซิ่งนี้สำหรับตกแต่งขนมปังขิง (มาสเตอร์คลาส - ในบทความ) เราจำเป็นต้องมีผลิตภัณฑ์จำนวนเล็กน้อย วิธีเตรียม ใช้:

• 200g น้ำตาลผงละเอียด;
• น้ำมะนาวหนึ่งลูก;
• ไข่ขาวหนึ่งฟอง

ผลิตภัณฑ์ทั้งหมดถูกผสมและตีด้วยความเร็วต่ำด้วยเครื่องผสม คุณสามารถทำให้ไอซิ่งมีสีสันโดยใช้สีผสมอาหารหรือใช้ผลิตภัณฑ์จากธรรมชาติ เช่น แทนที่จะใช้น้ำมะนาว ให้เติมน้ำผลไม้ (ยาต้ม) ของผักและผลไม้อื่นๆ เช่น แครอท เสจ บร็อคโคลี่ หัวบีต สตรอเบอร์รี่ และลูกเกดแดง

น้ำส้มคั้น

บีบน้ำจากส้ม (ส้มเขียวหวาน) แล้วเทลงในภาชนะ ใส่น้ำตาลผงเป็นส่วนเล็กๆ เปลือกน้ำrostาลส้มควรมีความสม่ำเสมอของของเหลวเพื่อให้สามารถทาลงบนขนมอบได้ง่าย ในการเตรียมเคลือบสีส้มสำหรับตกแต่งขนมปังขิง ใช้:

• ¾ สต. น้ำตาลผง;
• 4 ช้อนโต๊ะ ช้อนน้ำส้ม

ช็อคโกแลตฟรอสติ้ง

ไอซิ่งสำหรับตกแต่งขนมปังขิงแบบง่ายๆและง่ายต่อการปรุงอาหาร ในการจัดเตรียม เราต้องการ:

• 400g น้ำตาลผง;
• 4 ช้อนโต๊ะ นมหนึ่งช้อน;
• เนยสามสิบกรัม;
• 2 ช้อนโต๊ะ ล. โกโก้;
• วานิลลิน

เพิ่มโกโก้ ผงไอซิ่ง และวานิลลินลงในเนยที่นิ่มแล้ว บดมวลให้เข้ากันแล้วเทนมลงไป คนให้เข้ากัน

คาราเมลฟรอสติ้ง

ขนมอบที่ตกแต่งด้วยคาราเมลมีลักษณะที่สวยงามผิดปกติ ในการสร้างเราจะเตรียมส่วนประกอบต่อไปนี้:

• น้ำตาลทรายแดงครึ่งถ้วย;
• 1 ช้อนโต๊ะ น้ำตาลผง;
• เนยสองสามช้อนโต๊ะ;
• นมสามช้อนโต๊ะ;
• วานิลลินหนึ่งถุง

เนยควรจะละลายในกระทะ เทนมลงไป แล้วละลายน้ำตาลทรายแดงในมวลนี้ ต้มส่วนผสมเป็นเวลาหนึ่งนาที นำมวลออกจากความร้อนใส่น้ำตาลผงครึ่งหนึ่งลงไป ตีทุกอย่างให้เข้ากัน เย็น ใส่น้ำตาลผงและวานิลลาที่เหลือ ตีอีกครั้งเพื่อให้ได้สีเคลือบที่สม่ำเสมอ

เคลือบลูกกวาดมืออาชีพ

ในการแต่งขนมปังขิง คุณสามารถใช้ไอซิ่งที่เตรียมตามสูตรนี้ได้ คุณต้องนำผลิตภัณฑ์ต่อไปนี้:

• น้ำเชื่อมและนม - อย่างละ 2 ช้อนชา
• 1 ช้อนโต๊ะ น้ำตาลผง;
• ส่วนที่สี่ของ t.l. สารสกัดอัลมอนด์;
• สีผสมอาหาร

ผงกับนมผสมให้เข้ากันจนนุ่มน้ำพริก เทน้ำเชื่อมลงในมวลแล้วตีจนไอซิ่งมีลักษณะเรียบเนียนและเป็นมันเงา จากนั้นเกลี่ยให้ทั่วภาชนะหลายใบแล้วผสมสีผสมอาหาร เฉดสีจะขึ้นอยู่กับปริมาณของสีย้อม: ยิ่งเติมสีมากเท่าไหร่ สีก็จะยิ่งสว่างและสมบูรณ์ยิ่งขึ้น

เคลือบสี

คุกกี้ขนมปังขิงสามารถตกแต่งด้วยไอซิ่งโดยใช้ถุงขนม (เข็มฉีดยา) กระดาษ parchment cornet หรือถุงอาหารธรรมดาที่มีมุมตัด

เติมน้ำตาลไอซิ่งตามรายการด้านบนและใช้ลวดลายบนพื้นผิวของขนมปังขิง เวลาในการทำให้เคลือบแห้งสนิทมีตั้งแต่ 3 ถึง 6 ชั่วโมง ด้วยความช่วยเหลือของการเคลือบ คุณสามารถประกอบปิรามิดขนมปังขิง เช่น ในรูปของต้นคริสต์มาส ในการทำเช่นนี้ คุณต้องทำผลิตภัณฑ์แป้งหลายๆ ชิ้นที่มีขนาดต่างกัน จากนั้นรวบรวมตามหลักการปิรามิด แล้วติดด้วยเคลือบตรงกลาง

คุกกี้ขนมปังขิงที่ตกแต่งด้วยไอซิ่งสามารถเก็บไว้ได้นานพอสมควร เมื่อต้องการทำเช่นนี้ พวกเขาจะต้องวางไว้ในจานปิดสนิท แก้วหรือขวดโลหะ

ข้อมูลที่เป็นประโยชน์

รอยัลไอซิ่งหรือไอซิ่งเป็นส่วนผสมที่ทำจากไข่ไก่หรือใช้โปรตีนแห้ง (อัลบูมิน) ใช้ไม่เพียงแต่เป็นของตกแต่งขนมปังขิงเท่านั้น แต่ยังใช้เพื่อสร้างลวดลายต่างๆ สำหรับเค้กและลูกกวาดทุกชนิด เคลือบนี้มีรสหวานมาก หลังจากที่โปรตีนเคลือบแห้ง มันจะค่อนข้างแข็งแรง

สำหรับเพื่อเตรียมไอซิ่ง คุณจะต้องใช้เครื่องผสม ควรใช้ไม้พายแทน แต่คุณยังสามารถใช้ที่ตีไข่เพื่อตีได้ ต้องตีไอซิ่งด้วยความเร็วต่ำ มิฉะนั้นจะเปราะหลังจากการอบแห้ง

ควรใส่น้ำตาลผงละเอียดมาก (กระจายอย่างประณีต) ลงในไอซิ่ง ห้ามใช้แป้งที่เตรียมเองที่บ้าน เพราะอาจทำให้ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปเสียหายได้ หากซื้อผงธรรมดาที่ร้านจะต้องกรองหลายครั้งผ่านกระชอน

ทำฟรอสติ้งก่อนปรุงอาหารได้ดีที่สุด แต่ในภาชนะที่ปิดสนิท สามารถเก็บไว้ในตู้เย็นได้หลายวัน ไอซิ่งพร้อมหลังจากปรุงอาหารควรทิ้งไว้ประมาณ 10-15 นาทีคลุมด้วยผ้าชุบน้ำหมาด ๆ เพื่อทำให้น้ำตาลผงละลายหมด และในช่วงเวลานี้ ฟองอากาศที่เกิดขึ้นระหว่างการตีจะออกมา

เวลาที่ไอซิ่งต้องแห้งสนิทขึ้นอยู่กับความชื้นและอุณหภูมิของสิ่งแวดล้อมตลอดจนความสม่ำเสมอของไอซิ่ง ใช้เวลาประมาณ 20-30 นาทีในการทำให้ขนมปังขิงแห้งและสำหรับผลิตภัณฑ์ที่เคลือบด้วยเคลือบอย่างสมบูรณ์ - 1-2 ชั่วโมง ขนมปังขิงที่ตกแต่งด้วยไอซิ่งยังสามารถทำให้แห้งในเตาอบโดยใช้เทคโนโลยีการทำเมอแรงค์

สูตรรอยัลไอซิ่ง

เตรียมไอซิ่งสำหรับตกแต่งขนมปังขิงได้ 2 วิธี ในกรณีแรก เราจะเรียนรู้วิธีการเตรียมจากโปรตีนของไข่ไก่ และในกรณีที่สอง - ด้วยความช่วยเหลือของอัลบูมิน (โปรตีนแห้ง)

วิธีแรก:

• โปรตีนแช่เย็น 90g (จากไข่ 3 ฟอง);
• 500g น้ำตาลผงละเอียด;
• ½ ช้อนชา น้ำมะนาว (เพื่อให้โครงสร้างไข่ขาวคงที่)

ใส่โปรตีนลงในชามที่สะอาดแล้วเริ่มตีด้วยความเร็วต่ำสุด พอฟองออกมาสม่ำเสมอ ให้เติมน้ำมะนาวและเทผงเป็นส่วนๆ ตีมวลจนเป็นมันเงาและขาว (จนตั้งยอดอ่อน) ขั้นตอนนี้จะใช้เวลาประมาณห้านาที ขึ้นอยู่กับชนิดของไอซิ่งที่เราต้องการ (เราจะพูดถึงประเภทของไอซิ่งในภายหลัง) เราเจือจางมวลด้วยน้ำต้มอุ่นหรือเพิ่มผงเพิ่มเติม

วิธีที่สอง:

• อัลบูมิน 15g;
• 85g น้ำต้มเย็น;
• น้ำตาลไอซิ่ง500กรัม

ขั้นแรกคุณต้องผสมโปรตีนแห้งกับน้ำแล้วละลายให้ทั่ว ทิ้งส่วนผสมไว้ 15 นาที แล้วใส่ลงในชามแล้วตีช้าๆ ค่อยๆ ใส่แป้งในส่วนเล็กๆ ตรวจสอบความพร้อมของการเคลือบด้วยวิธีเดียวกับกรณีแรก

การเลี้ยง: ประเภท

ไอซิ่งที่มีความคงตัวต่างกันใช้สำหรับตกแต่งขนมปังขิงและผลิตภัณฑ์ขนมอื่นๆ พิจารณาว่าเป็นประเภทไหน

คอนทัวร์เคลือบคือความสม่ำเสมอพื้นฐานของไอซิ่ง ไอซิ่งนี้จะสร้างยอดอ่อนเมื่อถูกวิปปิ้ง โดยการใช้ไอซิ่งนี้กับพื้นผิวของผลิตภัณฑ์ช่วยขจัดการแพร่กระจาย สารเคลือบนี้ใช้สำหรับจารึกและร่างรูปแบบ

ฟิลลิ่งเป็นการเคลือบคอนทัวร์ที่เจือจางด้วยน้ำเพื่อความสอดคล้องของครีมเหลว ใช้สำหรับอุดหน้าขนมปังขิง

กาว (อีกชื่อหนึ่งคือ "ซีเมนต์") - ไอซิ่งที่มีความหนาสม่ำเสมอมาก ใช้สำหรับรีด รับโดยการเพิ่มแป้งลงในการเคลือบฐาน ด้วยความช่วยเหลือของบ้านขนมปังขิง "ซีเมนต์" ที่ติดกาวเข้าด้วยกัน โครงสร้าง 3 มิติและรูปแบบการบรรเทาจึงถูกสร้างขึ้น โดยใช้หัวฉีดขนมสำหรับสิ่งนี้ ไอซิ่งถูกย้อมด้วยสีผสมอาหารในแบบที่คุ้นเคย

ในการตกแต่งขนมปังขิง คุณต้องร่างรูปแบบที่เลือกก่อน เมื่อมันแข็งตัว ให้เติมพื้นผิวของขนมปังขิงด้วยสารที่เป็นของเหลวมากขึ้น หลังจากที่ไส้แห้งแล้ว สามารถใช้รูปแบบต่างๆ กับผลิตภัณฑ์ได้โดยใช้เครื่องหมายอาหารหรือการเคลือบเส้นขอบ ควรใช้เครื่องประดับตกแต่งบนพื้นผิวที่ยังไม่แห้ง

ตัวเลือกการตกแต่งคริสต์มาส

วิธีตกแต่งขนมปังขิงที่นิยมที่สุดวิธีหนึ่งสำหรับปีใหม่คือต้นคริสต์มาส ใช้ที่ตัดคุกกี้ เตรียมคุกกี้ขนมปังขิงรูปต้นคริสต์มาส ใช้คอนทัวร์กับผลิตภัณฑ์ระบายความร้อน โดยใช้คอนทัวร์เคลือบสำหรับสิ่งนี้ เมื่อแข็งตัวดีแล้ว ให้ทาขนมปังขิง เกลี่ยให้เรียบด้วยไม้จิ้มฟัน สำหรับการกระจายไอซิ่งที่สม่ำเสมอยิ่งขึ้น สามารถเขย่าขนมได้เล็กน้อย หลังจากที่ไอซิ่งแข็งตัวแล้ว ให้ตกแต่งคุกกี้ขนมปังขิงสำหรับปีใหม่ ต้นคริสต์มาสสามารถทาสีโดยใช้เครื่องหมายเกรดอาหารหรือเคลือบที่หนากว่า เพื่อเป็นลวดลายในการตกแต่ง เราแนะนำให้เลือกของเล่นคริสต์มาส มาลัย ลูกบอล

คุณสามารถประกอบต้นขนมปังขิงจากผลิตภัณฑ์ต่างๆ ได้ขนาดตัดออกเป็นรูปดอกจัน คุณสามารถตกแต่งความงามของปีใหม่ด้วยไอซิ่งโดยใช้ตัวเลือกต่างๆ

สำหรับการจัดโต๊ะ เราแนะนำให้ทำพวงหรีดที่กินได้แบบออริจินัล ในการสร้างขอแนะนำให้ใช้ต้นคริสต์มาส, ดวงดาว, เกล็ดหิมะ, บ้านหลังเล็ก ๆ ที่ตกแต่งด้วยไอซิ่ง คุณสามารถทำพวงมาลัยที่แปลกใหม่และอร่อยจากขนมปังขิงขนาดเล็กได้

ขนมปังขิงที่ได้รับความนิยมไม่น้อยในรูปแบบของเกล็ดหิมะ, เทวดา, ตุ๊กตาหิมะ, โคน, ลูก, ระฆัง, นก โดยการตกแต่งผลิตภัณฑ์เหล่านี้ด้วยไอซิ่งและทำรูเล็กๆ คุณสามารถใช้คุกกี้ขนมปังขิงเป็นของประดับตกแต่งคริสต์มาสได้

ขนมปังขิงเป็นของตกแต่ง

เมื่อเร็ว ๆ นี้ท็อปเปอร์ปรากฏตัวในประเทศของเรา - ขนมปังขิงติดไม้สำหรับตกแต่งเค้ก พวกเขาเตรียมจากแป้งพิเศษ ใช้สูตรขนมปังขิงต่อไปนี้สำหรับการตกแต่ง ในการเตรียมแป้ง คุณต้องใช้:

• น้ำตาล 100g;
• 165g น้ำผึ้ง;
• 1 ช้อนชา พร้อมขิงสไลด์
• เนย 125g;
• 1 ช้อนชา อบเชย;
• ไข่หนึ่งฟอง;
• 2 ช้อนชา โซดา;
• แป้งประมาณ 500 กรัม (ขึ้นอยู่กับคุณภาพของแป้ง)

สำหรับฟรอสติ้ง:

• 200 g น้ำตาลผง (ปรับตามความจำเป็น);
• ไข่ขาวหนึ่งฟอง;
• กรดซิตริกเล็กน้อย

ท็อปเปอร์ที่อบจากแป้งนี้ไม่เหม็นอับนานและอร่อยมาก พวกเขาอบในช่วงเวลาสั้น ๆ เพียง 7 ถึง 10 นาทีที่อุณหภูมิ 175 ° C ขนมปังขิงสำหรับตกแต่งเค้กสามารถทำได้ในรูปแบบตัวการ์ตูน คำ ตัวอักษร ชื่อคนเกิด ตัวเลขบอกปีเกิด บนขนมปังขิงที่เต็มไปด้วยไอซิ่งคุณสามารถแนบรูปวาฟเฟิลได้ ในตอนแรกขอแนะนำให้ติดบนสีเหลืองอ่อนหรือฐานน้ำตาลและเฉพาะบนพื้นผิวของขนมปังขิงเท่านั้น ใส่แท่งเข้าไปในท็อปเปอร์ที่อุ่นและเย็นในแนวนอน คุณสามารถวางของเล็กน้อยไว้ด้านบนได้

ปฏิบัติตามคำแนะนำข้างต้นทั้งหมด คุณสามารถรับมือกับการเตรียมสารพัดได้อย่างง่ายดาย คุณสามารถให้เด็กๆ มีส่วนร่วมในกระบวนการ และเป็นเรื่องที่น่าสนใจและสนุกสนานร่วมกับพวกเขา และที่สำคัญที่สุดคือการใช้เวลาว่างของคุณให้เกิดประโยชน์