2024 ผู้เขียน: Isabella Gilson | [email protected]. แก้ไขล่าสุด: 2023-12-17 03:41
ชนิทเซล ซึ่งจะมีให้ด้านล่าง เป็นสูตรที่คิดค้นโดยชาวออสเตรียในศตวรรษที่ 15 จริงอยู่ ชาวอิตาลีไม่เห็นด้วยกับข้อเท็จจริงนี้ โดยเชื่อว่าเพื่อนบ้านทางเหนือของพวกเขาเพียงแค่ขโมยลิขสิทธิ์ของ Milanese Chop จากพวกเขา แต่ในความเป็นธรรมควรสังเกตว่าเนื้อสัตว์สำหรับ Wiener schnitzel ไม่ควรทำให้ผอมบางด้วยค้อนในครัว - ก็เพียงพอที่จะนำเนื้อลูกวัวหั่นบาง ๆ และลอกเส้นเลือดออก จำเป็นต้องหั่นเนื้อส่วนไหนของซาก? มันชัดเจน คำว่า "schnitzel" ที่แปลมาจากภาษาออสเตรีย แปลว่า "เนื้อสันใน"
เนื้อลูกวัวฉ่ำชิ้นใหญ่ที่คลุมทั้งจานในเกล็ดขนมปังสีทองกรอบ นี่คือสิ่งที่ Wiener Schnitzel ตัวจริงควรมีลักษณะเช่นนี้ สูตรของมันค่อนข้างง่ายเพียงพอที่จะปฏิบัติตามเงื่อนไขบางประการ อย่างแรกคือเนื้อสัตว์ไร้ที่ติของหมวดหมู่สูงสุด มันต้องเป็นคัทเอาท์ อย่างเป็นธรรมชาติ ไร้ชั้นไขมันและมีชีวิตอยู่ กฎข้อที่สองคือบางประมาณ 5 มม. ตัดผ่านเส้นใยหรือ "ผีเสื้อ" (เหมือนหนังสือที่เปิดอยู่) เพื่อป้องกันไม่ให้ขนมปังหลุดออกจากชนิทเซล ก่อนอื่นคุณต้องม้วนแป้งเป็นชิ้น แล้วจุ่มลงในไข่ที่ตีไว้ และสุดท้าย - ม้วนอีกครั้งในเศษของม้วนสดโทรม และอาการสุดท้ายคืออ้วนมาก น้ำมันหรือน้ำมันหมูควรอุ่นอย่างดี และจานในอนาคตก็ควรฝังไว้
แต่ไม่เพียงแต่เวียนนาจะทอดในกระทะเท่านั้น สูตรนี้แนะนำให้ปรุงเนื้อด้วยความร้อนสูงเป็นเวลาสองถึงสามนาทีสำหรับแต่ละด้านแล้วโอนไปยังแผ่นอบที่ปูด้วยกระดาษ เนื้อได้รับความชุ่มฉ่ำและกรุบกรอบในเตาอบ เขาถูกเก็บไว้ที่นั่นเป็นเวลา 15-20 นาทีที่อุณหภูมิต่ำ 100 องศา แต่นั่นไม่ใช่ทั้งหมด หลังจากอบเสร็จ จะต้องนำชนิทเซลใส่กลับเข้าไปในกระทะที่อุ่นด้วยเนยสองสามช้อนโต๊ะ พลิกด้านแล้วซับเล็กน้อยด้วยผ้าเช็ดครัว เสิร์ฟพร้อมมะนาวฝานแล้วโรยด้วยผักชีฝรั่งสับ
หากเนื้อลูกวัวเค็มในขณะที่เสิร์ฟ (เพื่อให้เนื้อยังคงความชุ่มฉ่ำ) สูตรชนิทเซลหมูแนะนำให้ทำแตกต่างกันเล็กน้อย นอกจากนี้ยังมีการตัด ชิ้นควรจะตีเบา ๆ เพิ่มเครื่องเทศและเกลือระหว่างการตัด หมูผัดในน้ำมันหมูหรือน้ำมันพืชในปริมาณมาก ก่อนนั้นจะต้องผัดสามเท่า
ไก่หรือไก่งวงจะออกมาอร่อยไม่น้อย ตามสูตรแนะนำให้ใช้อกไก่แบบมีหนัง เนื้อหั่นเป็นชิ้นบางชั้นตีเล็กน้อย ใส่เกลือและเครื่องเทศลงในแป้ง คลึงชิ้นเนื้อ จุ่มลงในไข่ แล้วจึงชุบเกล็ดขนมปัง ทอดด้านละกี่นาทีด้วยไขมันร้อนมาก
ถ้าคุณมีเนื้อสับที่บ้าน คุณก็สามารถทำเมนูดั้งเดิมอย่าง "ชนิทเซลสับ" ได้ สูตร (มีพื้นเพมาจากออสเตรียด้วย) แนะนำให้ทำงานกับเนื้อสับเล็กน้อยก่อนใส่ลงในกระทะ ด้วยขนมปังเก่าตัดเปลือกหั่นเป็นชิ้น ๆ เติมด้วยครีมหนัก ลวกมะนาวด้วยน้ำเดือด ในเนื้อสับผสมไข่, ซาลาเปา, ความเอร็ดอร่อย, เกลือและพริกไทยดำ ใช้มือเปียกปั้นเป็นชิ้นแบนๆ คลึงเป็นเกล็ดขนมปัง เปิดเตาอบ ทอด schnitzel เป็นเวลาหนึ่งนาทีครึ่งในเนยที่อุ่นในกระทะใส่ในจานทนไฟ เพิ่มน้ำซุปเล็กน้อยลงในไขมันที่เหลือในกระทะปล่อยให้เดือดเทลงบนชิ้นทอดซึ่งใส่เนยชิ้นเล็ก ๆ อบในเตาอบเป็นเวลา 10 นาทีที่ 180 องศา
