วิธีทำขนมปังข้าวไรย์ทีละขั้นตอนด้วยเครื่องทำขนมปัง

2024 ผู้เขียน: Isabella Gilson | [email protected]. แก้ไขล่าสุด: 2023-12-17 03:41

หลังข้าวสาลีที่นิยมมากที่สุดคือขนมปังกับแป้งข้าวไร มีกลิ่นและรสชาติที่แปลกประหลาด นอกจากนี้ เนื่องจากมีปริมาณกลูเตนต่ำ ขนมปังข้าวไรย์จึงถือว่าดีต่อสุขภาพ นักโภชนาการหลายคนถึงกับอ้างว่าถ้าคุณกินอาหารเช้าเพียง 2 ชิ้นจะช่วยให้น้ำหนักลดเร็วขึ้น ทั้งหมดนี้แสดงให้เห็นว่าสูตรสำหรับขนมปังแป้งข้าวไรในเครื่องทำขนมปังจะมีประโยชน์

ขนมปังเวียนนา

ในสูตรนี้ทุกอย่างผสมผสานกันอย่างลงตัวจนไม่สามารถปฏิเสธความสุขที่ได้กินอีกชิ้นได้ แม้จะนวดด้วยแป้งสาลีและแป้งข้าวไร แต่ก็มีรสชาติที่เด่นชัดของขนมปังสีเข้ม ทั้งหมดนี้ต้องขอบคุณการเติมเมล็ดทานตะวันและยี่หร่ารวมทั้งมอลต์แห้ง นอกจากนี้ นี่คือสูตรขนมปังแป้งไรย์ไร้มันในเครื่องทำขนมปัง ไม่มีเหตุผลที่จะอบอีกต่อไป

สำหรับทำอาหาร คุณจะต้องมีผลิตภัณฑ์ต่อไปนี้:

• น้ำ 300ml;
• เกลือ 10 กรัม
• น้ำตาล 30 กรัม
• น้ำมันพืช 40 มล.
• ยีสต์แห้ง 4 กรัม
• 2 ช้อนโต๊ะมอลต์ข้าวไรย์หมักแห้ง
• แป้งสาลี190 กรัม
• แป้งข้าวไร 170 กรัม
• เมล็ดทานตะวัน 100 กรัม
• ยี่หร่าหนึ่งช้อนชา

ใช้ของเหลวแทนมอลต์แห้งได้ ควรรับประทานไม่เกิน 2 ช้อนชา ในกรณีนี้คุณต้องลดปริมาณน้ำลง 10 มล. และใช้แป้งเพิ่มขึ้น 40 กรัม สิ่งนี้ทำเพื่อปรับสมดุลปริมาณของส่วนประกอบที่เป็นของเหลวและของแห้ง แนะนำให้ใช้แยมแอปเปิ้ลแทนน้ำตาลเพื่อให้ขนมปังมีรสเปรี้ยวเล็กน้อย

วิธีทำอาหาร

1. จากทั้งหมด ให้ใช้น้ำ 70 มล. ต้มให้เดือด ชงมอลต์ด้วยน้ำเดือดและเย็น คุณสามารถใช้ kvass แบบแห้งในปริมาณที่เท่ากันแทนได้
2. เมล็ดและยี่หร่าผสมกับแป้งสาลี 1-2 ช้อนโต๊ะเพื่อให้กระจายทั่วแป้ง
3. โหลดส่วนผสมทั้งหมดตามคำแนะนำที่ให้มาสำหรับเครื่องทำขนมปัง โดยปกติจะมีการเติมส่วนผสมแห้งก่อน จากนั้นจึงใส่ส่วนผสมที่เป็นของเหลว
4. เลือกโหมด "ไรย์" ระยะเวลาในการเตรียมขนมปังในกรณีนี้คือสามชั่วโมงครึ่ง หากไม่มีอยู่ในเมนู คุณสามารถใช้โหมด "พื้นฐาน" หรือ "โฮลเกรน" ได้ แป้งตั้งกลาง
5. หลังสัญญาณใส่เมล็ดทานตะวันและยี่หร่า ในการทำขนมปังข้าวไรย์ในเครื่องทำขนมปังให้มีกลิ่นหอม คุณสามารถเพิ่มส่วนผสมของผักชี โป๊ยกั๊ก และยี่หร่าได้
6. วางขนมปังที่เสร็จแล้วไว้บนตะแกรง ผึ่งให้เย็น คลุมด้วยผ้าขนหนูสะอาด เพื่อป้องกันไม่ให้เศษอาหารเหนียวเมื่อตัด แนะนำให้หั่นพักจนสุด

ขนมปังไรย์กับมะเขือเทศและกระเทียม

สูตรขนมปังแป้งข้าวไรย์นี้ในเครื่องทำขนมปังจะเซอร์ไพรส์แม้กระทั่งพ่อครัวที่ช่ำชอง ได้ผลิตภัณฑ์สุดท้ายเป็นเศษส้ม เปลือกกรอบ และกลิ่นหอมอ่อนๆ ของกระเทียม ข้อดีคือ องค์ประกอบนี้ไม่ต้องการการเติมมอลต์และส่วนประกอบหายากอื่นๆ ทุกอย่างเรียบง่ายมาก แต่ในที่สุดก็กลายเป็นขนมปังข้าวไรย์ที่ดีที่สุดชิ้นหนึ่ง

สูตรเกี่ยวข้องกับการใช้ผลิตภัณฑ์ต่อไปนี้:

• น้ำอุ่น 270 มล.
• เกลือ 15 กรัม
• วางมะเขือเทศ 2 ช้อนโต๊ะ
• 2-3 กลีบกระเทียม
• แป้งสาลี 250 กรัม
• แป้งข้าวไร 150 กรัม
• ยีสต์แห้ง 6 กรัม

อย่างไรก็ตาม นี่เป็นสูตรขนมปังแป้งไรย์แบบไม่ติดมันในเครื่องทำขนมปังด้วย โชคดีใช่มั้ย

สั่งทำอาหาร

1. เจือจางมะเขือเทศกับน้ำต้มสุก. คุณสามารถใช้ซอสมะเขือเทศธรรมดาแทนได้ แค่ให้แน่ใจว่ามันทำมาจากมะเขือเทศโดยไม่ใส่แอปเปิ้ลซอส
2. เทน้ำมะเขือเทศลงในเครื่องทำขนมปัง จากนั้นใส่ส่วนผสมแห้งทั้งหมด ยีสต์มาทีหลัง ร่อนแป้ง (ทั้งข้าวสาลีและข้าวไรย์)ลงในถังโดยตรง
3. ตั้งโหมดเป็น "พื้นฐาน" น้ำหนักของก้อนคือ 750 กรัม เปลือกมีขนาดกลาง หากเมนูมีโหมด "ไรย์" ก็ใช้ได้ นำก้อนที่ทำเสร็จแล้วไปแช่เย็นบนตะแกรง

ในสูตรนี้สามารถเปลี่ยนปริมาณกระเทียมได้ตามใจชอบ คุณสามารถทำได้ง่ายๆ โดยไม่ต้องใช้มันทั้งหมดหากคุณใส่เกลือกระเทียมในองค์ประกอบ ไม่ว่าในกรณีใด คุณจะได้ขนมปังแสนอร่อยที่ทำจากแป้งข้าวไรย์ในเครื่องทำขนมปังด้วยการเติมมะเขือเทศ

ขนมปังโฮลวีตกับคีเฟอร์

หากส่วนของน้ำที่ใช้ตามสูตรถูกแทนที่ด้วย kefir คุณก็จะได้รสชาติใหม่แม้ว่าจะใช้ขนมปังสีเข้มตามปกติก็ตาม เศษเล็กเศษน้อยกลายเป็นรวยและหลวมมากขึ้น จริงมีปัญหาบางอย่าง มันสำคัญมากที่ kefir นั้นหนาและมันเยิ้มเนื่องจาก "หลังคา" ของก้อนที่ทำเสร็จแล้วอาจตกลงเล็กน้อย มิฉะนั้น การอบขนมปังข้าวไรย์ในเครื่องทำขนมปัง kefir นั้นไม่ยากกว่าอย่างอื่น

สำหรับขนมปัง 1 กิโลกรัม คุณต้องกิน:

• เคเฟอร์หนาหนึ่งแก้ว;
• น้ำ 120-150ml;
• น้ำตาลทราย 20 กรัม;
• เกลือ 15 กรัม
• แป้งสาลี 250-300 กรัม
• แป้งข้าวไร 300 กรัม
• ยีสต์แห้ง 6 กรัม

ทำอาหาร

1. ใส่ส่วนผสมที่เป็นของเหลวทั้งหมดลงในเครื่องทำขนมปัง ยิ่ง kefir หนาเท่าไหร่ คุณก็ยิ่งต้องเทน้ำน้อยลงเท่านั้น ในกรณีใด ๆ สามารถเพิ่มได้ในระหว่างการนวดถ้าขนมปังไม่ก่อตัว
2. จากนั้นเทส่วนผสมที่แห้ง อย่างแรกคือเกลือและน้ำตาล จากนั้นร่อนแป้งทั้งสองชนิดและใส่ยีสต์ลงในอ่างเล็กน้อย ไม่ควรสัมผัสกับเกลือและของเหลวก่อนนวด
3. ตั้งโหมดเป็น "พื้นฐาน" หรือ "ไรย์" เปลือกจะมืด ในขณะที่กำลังนวดขนมปังข้าวไรย์ในเครื่องทำขนมปัง แนะนำให้ทำตามแป้ง หากจำเป็นคุณสามารถเพิ่มของเหลวหรือแป้งได้ นี่เป็นเพราะความจริงที่ว่า kefir สามารถเปลี่ยนแปลงได้อย่างสม่ำเสมอ