คาสปาโช่ร้อน - ซุปคลาสสิกที่ไม่ธรรมดา

2024 ผู้เขียน: Isabella Gilson | [email protected]. แก้ไขล่าสุด: 2023-12-17 03:41

แม้แต่คนที่ไม่รู้อะไรเกี่ยวกับอาหารสเปนก็ต้องเคยได้ยินคาสปาโช่อย่างน้อยหนึ่งครั้ง ซุปเย็นนี้ทำให้สดชื่นและเติมพลังในฤดูร้อน เป็นการยากที่จะคาดหวังสูตรอื่นจากสเปนที่ร้อนแรง อย่างไรก็ตาม ซุปกัซปาโชมะเขือเทศร้อนก็เป็นที่นิยมในหมู่คนในท้องถิ่นไม่น้อย สูตรการจัดเตรียมในแต่ละจังหวัดจะแตกต่างกัน แต่ก็ไม่ได้ทำให้อร่อยน้อยลง นอกจากนี้ ซุปในเวอร์ชันนี้เหมาะสำหรับการบริโภคในช่วงฤดูหนาวที่ยาวนานของรัสเซีย

กัซปาโชจากอันดาลูเซีย

ผู้ที่คุ้นเคยกับสูตรคาสปาโช่แบบคลาสสิกจะต้องชอบรูปแบบที่ร้อนแรงของมันอย่างแน่นอน ยิ่งไปกว่านั้นในแคว้นอันดาลูเซียนั้นจัดทำขึ้นจากมะเขือเทศอบและมีรสชาติที่แตกต่างจากมะเขือเทศเล็กน้อย นี่คือความจริงที่ว่าคาสปาโช่ร้อนเป็นรูปแบบที่ผิดปกติสำหรับคนส่วนใหญ่

สินค้าที่ต้องการ:

• มะเขือเทศสุกฉ่ำ 1 กก.
• ค้าง 1 กกขนมปัง;
• พริกเขียว 1-2 เม็ด;
• 1 ส้มขม
• 2 กานพลูกระเทียม
• น้ำมันมะกอก;
• เกลือ.

สั่งทำอาหาร

ใส่มะเขือเทศและขนมปังที่ปรุงสุกทั้งหมดหนึ่งแผ่นในกระทะลึก เทน้ำและใส่ไฟ นำไปต้มและเอามะเขือเทศและขนมปังด้วยช้อน slotted แบ่งเป็นชามต่างๆ ทิ้งขนมปังไว้ก่อน แล้วเอาผิวออกจากมะเขือเทศ ตัดตามขวางที่โคน

ใส่กระเทียมที่ปอกเปลือกแล้วและพริกไทยสับหยาบในชามอีกใบ เกลือเพื่อลิ้มรสโดยคำนึงถึงมวลจะเจือจางด้วยของเหลวและผลิตภัณฑ์อื่น ๆ ใช้เครื่องปั่น น้ำซุปข้น ค่อยๆ ใส่มะเขือเทศที่ปอกเปลือกแล้วและเศษขนมปังที่ปรุงสุกแล้ว

ทันทีที่มวลกลายเป็นเนื้อเดียวกัน ให้ใส่ขนมปังที่เหลือและน้ำมันมะกอก ในขณะเดียวกันอย่าหยุดวิปปิ้งสักครู่ ในกระบวนการนี้ มวลอาจกลายเป็นหนาเกินไป หากเป็นเช่นนี้ คุณสามารถเจือจางด้วยน้ำที่ต้มมะเขือเทศได้

เมื่อกัซปาโชกลายเป็นเนื้อเดียวกันแล้ว ให้คลุมด้วยผ้าขนหนูแล้วทิ้งไว้ให้แช่ 10-15 นาที จากนั้นเติมน้ำส้มและเทลงในชาม จำนวนนี้เพียงพอสำหรับ 6 คน โรยหน้าด้วยผักชีฝรั่งและโหระพาก่อนเสิร์ฟ วิธีทำคาสปาโช่ร้อนแบบง่ายๆ รูปแบบที่ไม่ธรรมดา แต่รสชาติที่คุ้นเคยของมะเขือเทศและกระเทียม

กัซปาโชจากแคว้นคาสตีล

นักประวัติศาสตร์ด้านการทำอาหารส่วนใหญ่แนะนำว่าพวกเขาตัดสินใจทำคาสปาโช่ร้อนๆ ก่อนได้แก่ นักล่า เกมผสม ผัก และขนมปังเก่าในภาชนะเดียว กลายเป็นอาหารจานอร่อยที่เริ่มมีขึ้นทั่วประเทศสเปนโดยเฉพาะในแคว้นคาสตีล นี่เป็นคาสปาโช่ร้อนอีกชนิดหนึ่งที่รูปแบบผิดปกติเป็นที่นิยมอย่างมาก

สินค้าที่ต้องการ:

• เกม 500-600 กรัม (กระต่าย กระต่าย นกกระทา);
• มะเขือเทศลูกใหญ่ 1 ลูก;
• กระเทียมกานพลู;
• ไวน์บางๆ;
• น้ำซุปเนื้อพร้อม;
• หญ้าฝรั่น, ใบกระวาน, ออริกาโน่;
• เกลือ;
• ขนมปังมานาคาช

สั่งทำอาหาร

หั่นมะเขือเทศอย่างหยาบแล้วผัดกับกระเทียมเล็กน้อยในน้ำมันมะกอก เพื่อให้กลีบกระเทียมหมดรสชาติ คุณสามารถใช้มีดกดลงไปเล็กน้อย ไม่ต้องตัด. จากนั้นใส่เนื้อเกมสับละเอียด เทไวน์ขาวเพื่อลิ้มรสและปรุงรสด้วยเกลือ ผัดด้วยไฟแรงจนแอลกอฮอล์ระเหยหมด ไวน์ควรเหลือเพียงกลิ่นหอมและรสชาติ

จากนั้นก็เจือจางทุกอย่างด้วยน้ำซุปให้ได้ความเข้มข้นที่ต้องการ อย่างไรก็ตามสิ่งสำคัญคือผลลัพธ์ที่ได้คือซุปที่เข้มข้นและเข้มข้น ใส่หญ้าฝรั่นสับ ออริกาโน และใบกระวานสองสามใบ นำไปต้มลดความร้อนและเคี่ยวจนเนื้อหลุดออกจากกระดูกได้ง่าย นำกระเทียมและลอเรลออกจากน้ำซุป - ไม่จำเป็นอีกต่อไป

หั่นขนมปังเป็นชิ้นขนาดค่อนข้างใหญ่. เป็นที่พึงปรารถนาว่าสิ่งเหล่านี้เป็นเค้กที่เหม็นอับไร้เชื้อ ขนมปังมานาคาชอารบิกหรืออะไรทำนองนั้นก็สมบูรณ์แบบ แต่ขนมปังขาวหรือปิ้งก็ทำได้หมดเน่าเสียเนื่องจากเศษที่นิ่มเกินไป ใส่คาสปาโช่ร้อน (รูปแบบที่ไม่ธรรมดาใช่มั้ย) แล้วปรุงจนชิ้นที่แช่ในน้ำซุป อย่างไรก็ตามไม่ควรนิ่มจนกลายเป็นข้าวต้ม

เสิร์ฟซุปร้อนๆ ร้อนๆ เฉพาะในรูปแบบนี้แนะนำให้กินในสเปน ในขณะที่คาสปาโช่ยังสามารถให้รสชาติและกลิ่นหอมของมันได้อย่างเต็มที่ บางครั้งก็ใส่เห็ดผัดบางๆ ลงไปด้วย บ่อยที่สุดในฤดูกาล

และอะไรอีก…

แน่นอนว่าสิ่งเหล่านี้ไม่ใช่ทางเลือกเดียวสำหรับการทำคาสปาโช่ร้อนในสเปนเป็นธรรมเนียมปฏิบัติ สูตรสำหรับซุปนี้สามารถพบได้ในทุกมุมของประเทศนี้ ดังนั้นในลามันชา ที่ซึ่งดอนกิโฆเต้ผู้โด่งดังและผู้เป็นที่รักของเขามาจากไหน พวกเขาจึงชอบต้มกระต่ายแยกกัน จากนั้นเพิ่มน้ำซุปที่ปรุง ขนมปังชิ้นและเครื่องเทศในการทอดมะเขือเทศและกระเทียม และใส่แค่ชิ้นกระต่ายกับผักใบเขียวในจานคาสปาโช่ร้อนๆ

และในจังหวัด Extremadura พวกเขาปรุงกัซปาโชจากน้ำซุปไก่ด้วยการเติมไข่ต้ม ไส้กรอกรมควันและชีส กลายเป็นจานที่ชวนให้นึกถึง okroshka ของรัสเซีย จริงอยู่ในองค์ประกอบเท่านั้น ท้ายที่สุดมันจะเป็นคาสปาโช่ร้อนเหมือนกัน วิธีการปรุง ส่วนผสม องค์ประกอบ - ทั้งหมดนี้จะเปลี่ยนจากเมืองหนึ่งไปอีกเมืองหนึ่ง สิ่งหนึ่งที่ยังคงเหมือนเดิม - รสเผ็ดร้อนและกลิ่นหอมสดใส