เห็ดดองที่บ้านรับหน้าหนาว

2024 ผู้เขียน: Isabella Gilson | [email protected]. แก้ไขล่าสุด: 2023-12-17 03:41

อย่างที่ทราบกันดีว่าเห็ดเป็นหนึ่งในเห็ดที่คนชื่นชอบและอร่อยที่สุด พวกเขาคุ้นเคยกับผู้คนมานานกว่าร้อยปี เนื่องจากสีที่มีแดดจัด เห็ดจึงถูกเรียกว่า "ฝานมสีเหลือง" ผู้คนมักเรียกมันว่า "ราชวงศ์" ในแง่ของรสชาติและเนื้อหาทางโภชนาการ มันเท่ากับสีขาว

คุณสมบัติของ "เห็ดนางรมหลวง"

นายหญิงฝีมือเห็ดเตรียมอาหารและขนมอร่อยๆ มากมาย มีเพียงการเปิดตำราอาหาร - คุณจะพบตัวเลือกมากมายสำหรับการเตรียมตำรา นอกจากนี้เห็ดยังถือว่าเป็นอาหารอันโอชะ คุณสมบัติด้านรสชาติของพวกเขาได้รับการชื่นชมเป็นพิเศษจากนักชิม พวกเขาดีไม่เพียง แต่ในการทอด แต่ยังอยู่ในรูปของดอง ในบทความของเรา เราจะนำเสนอสูตรเห็ดดองที่บ้านสำหรับฤดูหนาว

เคล็ดลับในการดองเห็ดอย่างถูกวิธี

อย่างแรกเลย เห็ดที่เก็บมาเมื่อวันก่อนเหมาะสำหรับการดอง และโดยทั่วไป ยิ่งคุณนำเห็ดที่สดมากเท่าไหร่ รสชาติของน้ำดองและผลิตภัณฑ์ก็จะยิ่งหอมและสว่างมากขึ้นเท่านั้น

โว-ประการที่สองสำหรับการดองเห็ดคุณต้องเตรียมวัตถุดิบอย่างเหมาะสม หมวกและขาต้องทำความสะอาดด้วยใบไม้ เข็ม และทราย ทำได้ด้วยแปรง คุณยังสามารถลอกฟิล์มที่ปิดฝาเห็ดออกได้ หลังจากขั้นตอนเหล่านี้พวกเขาจะต้องล้างให้สะอาดด้วยน้ำอุ่นและสะอาดจากนั้นทิ้งไว้ในกระชอนเพื่อให้น้ำไหลออกและรอให้เห็ดแห้ง เห็ดหนอนเน่าเน่าไม่เหมาะสำหรับการดอง พวกเขาควรจะโยนทิ้งไป เรียงเห็ดตามขนาด เป็นที่ทราบกันดีอยู่แล้วว่าเห็ดที่เล็กที่สุดนั้นดีที่สุดสำหรับการดองเห็ดในฤดูหนาว ใช้หัวและก้านใบใหญ่ตากให้แห้งหรือผัดในเนยกับหัวหอม แล้วใส่ผักชีลาวเล็กน้อย

ประการที่สาม ก่อนเริ่มกระบวนการเก็บรักษา คุณต้องตรวจสอบว่าคุณมีส่วนผสมที่จำเป็นทั้งหมดอยู่ในสต็อกหรือไม่ หากส่วนประกอบใดส่วนประกอบหนึ่งในน้ำดองของคุณขาดหายไป จะทำให้รสชาติของผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปเสื่อมสภาพอย่างหลีกเลี่ยงไม่ได้ ยึดติดกับเวลาด้วย อย่าลืมทำตามคำแนะนำในสูตร

ประการที่สี่ เห็ด หรือ "เห็ดหลวง" - นี่คืออาหารที่ยอดเยี่ยมสำหรับโต๊ะเทศกาล บ่อยครั้งที่พวกเขาถูกเพิ่มลงในเครื่องเคียงและบางคนชอบกินเห็ดเหล่านี้เป็นจานแยกต่างหากหลังจากทอดในเนยในกระทะลึก เห็ดดองก็เอาไปทอดได้

ประการที่ห้า แฟน ๆ ของการเก็บเห็ดในกระปุกออมสินทำอาหารเก็บสูตรต่างๆ สำหรับการเตรียมอาหารบางประเภทเป็นพิเศษ แต่ถ้าคุณไม่มีโน้ตแบบนี้ก็ไม่ใช่ปัญหา. เราขอเสนอสูตรอาหารเห็ดดองสำหรับฤดูหนาวให้คุณ

ขั้นเตรียมการ

หลังจากการอบแห้งเราย้ายเห็ดที่เลือกและล้างแล้วไปยังกระทะด้วยน้ำสะอาด จากนั้นเราก็นำไปเผา เรากำลังรอให้น้ำเดือด ลดความร้อนและปรุงอาหารเป็นเวลา 15 นาที ในช่วงเวลานี้ โฟมจะปรากฏบนผิวน้ำมากกว่าหนึ่งครั้ง ควรเอาออกด้วยช้อน slotted หลังจากสี่ชั่วโมง สะเด็ดน้ำผ่านกระชอน เราล้างเห็ดอีกครั้งด้วยน้ำที่อุณหภูมิห้อง ความสนใจ! น้ำซุปที่เพิ่งสะเด็ดน้ำใช้ไม่ได้! ตัวเจ้าเองก็เตรียมเห็ดสำหรับดองแล้ว ไปศึกษาสูตรอาหารกันต่อดีกว่า

1. สูตรเห็ดดองกับน้ำส้มสายชู

การดองเห็ดสำหรับหน้าหนาวต้องใช้สารกันบูด อาจเป็นกรดซิตริกหรือน้ำส้มสายชูในกรณีของเรา เราขอเสนอสูตรอาหารดั้งเดิมสำหรับทำเห็ดสำหรับฤดูหนาวให้คุณสนใจ

คุณจะต้อง:

• น้ำตาล 2 ช้อนชา;

• เกลือหยาบ 2 ช้อนชา;

• ออลสไปซ์ 8 เม็ด;

• กระเทียม 1 หัว หรือ กานพลูขนาดใหญ่ 8 กลีบ;

• พืชชนิดหนึ่ง (ไม่จำเป็น);

• น้ำส้มสายชู - 1 ช้อนโต๊ะ น้ำส้มสายชูบนโต๊ะจำนวน 8 ช้อนโต๊ะเหมาะสำหรับการเปลี่ยน;

• ดอกคาร์เนชั่นสามดอก;

• ใบกระวาน;• และผักชีฝรั่ง (ไม่จำเป็น).

ส่วนผสมเหล่านี้ออกแบบมาสำหรับเห็ด 1 กิโลกรัมและน้ำบริสุทธิ์ 1 ลิตร หากมีเห็ดมากขึ้น ปริมาณส่วนผสมสำหรับน้ำดองควรเพิ่มขึ้นตามสัดส่วน

ขั้นตอนที่หนึ่ง: เตรียมน้ำดองก่อน เราใส่หม้อน้ำสะอาดบนเตา นำไปต้มแล้วใส่เครื่องเทศทั้งหมดและตั้งไฟต่อไปอีก 5 นาที จากนั้นเติมน้ำส้มสายชูที่ส่วนท้ายของซอสหมัก

ขั้นตอนที่สอง: เตรียมขวดโหลสำหรับหมักเห็ด มีหลายวิธีในการฆ่าเชื้อภาชนะ เมื่อไหของคุณพร้อม ก็ใส่เห็ดและกระเทียมเป็นชั้นๆ

ขั้นตอนที่สาม: จากนั้นนำน้ำดองร้อนที่เตรียมไว้ เติมเห็ด แล้วปิดฝาที่ผ่านการฆ่าเชื้อเมื่อวันก่อน

ขั้นตอนที่สี่: วางขวดโหลที่ปิดฝาลง จากนั้นห่อด้วยผ้าห่มอุ่นๆ และรอให้เย็นสนิท

หนึ่งวันก็ตรวจดูไหว่ารั่วไหม หากเปลือกตาไม่บวมการดองเห็ดที่บ้านก็ประสบความสำเร็จ โถสามารถซ่อนในตู้กับข้าวได้

2. เก็บเห็ดแบบร้อนๆ

การดองเห็ดดองรับหน้าหนาวแบบร้อนๆ คุณจะต้อง:

• เห็ด 1 กิโลกรัม;

• เกลือหยาบ 2 ช้อนโต๊ะ;

• น้ำ 125 มล.;

• กรดอะซิติก 1 ช้อนของหวาน;

• ใบกระวานขนาดใหญ่ 5 ใบ;

• พริกไทยดำไม่เกิน 5 เม็ด;

• ร่มผักชีฝรั่ง 3-5 ใบ;• และกระเทียมหัวเล็กๆ

ขั้นตอนที่หนึ่ง: ทำความสะอาดเห็ดจากเศษซากป่า ล้างและทิ้งไว้ในกระชอนเพื่อสะเด็ดน้ำ จากนั้นใส่ลงในกระทะ คลุกเคล้ากับส่วนผสมที่เหลือ แล้วเทน้ำเปล่า

ขั้นตอนที่สอง: ใช้ไฟกลางนำอาหารไปต้ม ในตำแหน่งนี้เห็ดในน้ำดองจะเดือดเป็นเวลา 30 นาที โปรดทราบว่าห้ามคนส่วนผสมเห็ดด้วยช้อน ปิดฝากระทะและเขย่าหลายครั้งในช่วงครึ่งชั่วโมงนี้

ขั้นตอนที่สาม: เมื่อเห็ดต้มเย็นลงเล็กน้อย พวกมันจะถูกย้ายไปยังขวดโหลที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้ว ภาชนะเต็มไปด้วยเห็ดและน้ำเกลือ 1/3 จากนั้นเมื่อคุณกระจายส่วนผสมของเห็ดในขวดโหลจนหมด ให้เทน้ำดองที่เหลือเท่าๆ กัน

ขั้นตอนที่สี่: ฝาโลหะและไนลอนเหมาะสำหรับการปิด

สูตรนี้ขึ้นชื่อเรื่องความสามารถในการจัดเก็บผลิตภัณฑ์ในระยะยาว สิ่งสำคัญคือโถที่มีชิ้นงานจะถูกเก็บไว้ในที่มืดและเย็น

เห็ดดองเหล่านี้เหมาะสำหรับทำซุป

3. "รอยัล" เตรียมรับหน้าหนาวโดยไม่ทำหมัน

ตามที่คนเก็บเห็ดบอกว่า “เห็ดหลวง” หรือดอกคามิลิน่าเป็นวิธีที่ง่ายที่สุดในการปรุง ดังนั้น ในการถนอมอาหาร คุณจะต้องมีชุดเครื่องเทศขั้นต่ำ

สำหรับสิ่งนี้ คุณต้อง:

• อูฐ 1 กิโลกรัม;

• น้ำสะอาดสำหรับหมัก 2/3 ถ้วยตวง;

• กรดซิตริกที่ปลายช้อนชา;

• เครื่องเทศในปริมาณ จาก 4 ถั่ว;• เกลือหยาบ - 1 ช้อนชา

ขั้นตอนที่หนึ่ง: เตรียมเห็ด. ทำความสะอาดทราย เข็ม และใบไม้ จากนั้นล้างออกด้วยน้ำสะอาด

ขั้นตอนที่สอง: ก่อนปรุง น้ำในกระทะต้องเค็มนำไปต้มแล้วลดเห็ดลงในของเหลวเดือด หลังจาก 3 นาที เตาจะปิด และเห็ดอยู่ในกระทะใต้ฝาเป็นเวลา 30 นาที หลังจากนั้นก็สะเด็ดน้ำ

ขั้นตอนที่สาม: ในขณะที่เห็ดกำลังเดือดปุด ๆ คุณเริ่มเตรียมน้ำดอง ใส่น้ำในหม้อขนาดเล็กบนเตา คนเกลือกับกรดแล้วต้ม

ขั้นตอนที่สี่: จัดวางเห็ดสำเร็จรูปในขวดโหลเติมไส้ กำลังปิด

เคล็ดลับของแม่บ้านที่ฉลาดในการดองเห็ดให้สำเร็จ

• ฝาไนลอนเหมาะที่สุดสำหรับปิดกระปุกเห็ด

• เก็บช่องว่างในที่มืดและเย็น อุณหภูมิการจัดเก็บที่เหมาะสม +7 0С.

• ไม่รวมอาหารแช่แข็ง

• หากคุณไม่มีน้ำส้มสายชูบนโต๊ะก็จะถูกแทนที่ด้วยสาระสำคัญ แต่จำไว้ว่ามันถูกเพิ่มในปริมาณที่น้อยลงแล้ว!

• แม่บ้านบางคนเติมกรดแอสคอร์บิกแทนกรดซิตริก

• เคล็ดลับอีกอย่างคือไส้ควรปิดเห็ดแต่ละอัน หากไม่ได้ซ่อนชิ้นส่วนเล็กๆ ไว้ข้างใต้ สิ่งนี้จะนำไปสู่การเติบโตของเชื้อรา อย่างที่คุณทราบ ของดังกล่าวไม่ควรรับประทาน

• หากจู่ๆ ไส้ไม่พอ ก็เทน้ำมันพืชลงในขวดโหล ซึ่งช่วยให้ชิ้นงานของคุณไม่เสียหาย

ความลับในการจัดเก็บ

เห็ดหมักในขวดโหลมักจะเก็บไว้ได้นาน 12 ถึง 24 เดือน แต่ทางที่ดีควรรับประทานในช่วงปีแรก ถ้าคุณตั้งใจเก็บช่องว่างไว้เป็นเวลานานแล้วฝาโลหะจะไม่ทำงาน ควรใช้แบบแก้วจะดีกว่า

สรุป

บทความของเราสิ้นสุด เราได้เปิดเผยเคล็ดลับในการเตรียมและการจัดเก็บเห็ดดองอย่างเหมาะสมแก่คุณ และยังเสนอสูตรสำหรับเห็ดดอง 3 สูตรให้คุณเลือกอีกด้วย

เห็ด Ryzhik เป็นเห็ดแคลอรีต่ำ ดังนั้นบางครั้งคุณก็สามารถทำเองได้ด้วยตัวเอง โดยทั่วไป เห็ดหลวงที่หมักไว้เป็นส่วนเสริมที่ดีในเทศกาล