2024 ผู้เขียน: Isabella Gilson | [email protected]. แก้ไขล่าสุด: 2023-12-17 03:41
เห็ดนมแอสเพนเป็นเห็ดที่กินได้แบบมีเงื่อนไข และไม่ใช่ทุกคนที่มีความเสี่ยงต่อการกิน แต่ถ้าคุณเรียนรู้วิธีใส่เกลืออย่างถูกต้อง ผลลัพธ์ก็อาจจะทำให้คุณประหลาดใจได้ โดยเฉพาะอย่างยิ่งเนื่องจากเห็ดแอสเพนนั้นปรุงได้ง่ายทั้งร้อนและเย็น
แยกเห็ดแอสเพนอย่างไร
ในป่าแอสเพนและต้นป็อปลาร์ บางครั้งภายใต้ต้นหลิว คุณจะพบกลุ่มเห็ดที่มีหมวกสีขาวอมชมพูเล็กน้อย ตรงกลางของแต่ละคนมีช่องซึ่งส่วนใหญ่มักจะแยกเห็ดแอสเพนออกจากเห็ดอื่น ลักษณะเด่นของพวกมันคือขนปุยหนาตามขอบหมวกเนื้อๆ มีเส้นผ่านศูนย์กลาง 30 เซนติเมตรขึ้นไป เห็ดแอสเพนซึ่งมีภาพแสดงด้านล่างมีขาสั้นและเติบโตเป็นกลุ่มเป็นหลัก
เห็ดขึ้นใต้ต้นไม้หรือข้าง ๆ กันในที่โล่ง. ในไซต์ดังกล่าว คุณสามารถรวบรวมได้ครั้งละ 150 ชิ้น คนเก็บเห็ดมากประสบการณ์ในสภาพอากาศที่เอื้ออำนวย เก็บเห็ดแอสเพนในถังทั้งหมด โดยวิธีการที่พวกเขาแนะนำไม่ให้ตัดเห็ดที่ราก แต่ให้คลายเกลียวตามเข็มนาฬิกา นี่คือคำอธิบายโดยข้อเท็จจริงที่ว่าในเต้านมส่วนที่เหลือของขาเริ่มเน่าอย่างรุนแรงจนกระทั่งหายตัวไปโดยสมบูรณ์
เห็ดแอสเพนชอบพื้นที่ที่มีแสงแดดส่องถึง ในสถานที่ดังกล่าวพวกเขาจะหนาแน่นกว่าในที่ร่มและมีขนาดใหญ่ ส่วนภาคใต้จะไม่ค่อยพบเห็ดชนิดนี้ พวกเขาชอบสภาพอากาศชื้นและมีฝนตกปรอยๆ บ่อยๆ ในรัสเซีย เห็ดแอสเพนจำนวนมากเติบโตในภูมิภาคโวลก้า เวลาที่เหมาะสมที่สุดสำหรับการเก็บเกี่ยวเห็ดคือตั้งแต่เดือนสิงหาคมถึงตุลาคม
คุณสมบัติของการทำเห็ดนม
เห็ดแอสเพนไม่แนะนำให้ผัด ต้ม หรืออบ พวกเขาไม่เพียง แต่มีรสชาติที่ถูกใจ แต่ยังอาจเป็นอันตรายต่อมนุษย์ แต่นี่ไม่ได้หมายความว่าจะกินเห็ดแอสเพนไม่ได้ ในรัสเซีย เห็ดนี้ใช้ทำเกลือมานานแล้ว
เห็ดนมเค็มมีสองวิธี: เย็นและร้อน ในกรณีแรกเห็ดจะต้องแช่เป็นเวลาหลายวันและเปลี่ยนน้ำเป็นประจำ ตามสูตรนี้ เห็ดนมจะยืดหยุ่นและกรอบเล็กน้อย โดยวิธีการที่แช่เฉพาะหมวกเห็ดและขาทอดสับสามารถใช้เป็นส่วนผสมในซอสได้
ถ้าใช้วิธีร้อนต้องต้มเห็ดก่อน สำหรับเห็ดแอสเพน ตัวเลือกการทำอาหารนี้เหมาะสมที่สุด นุ่มและอร่อย
อยากรู้ว่าสูตรไหนเด็ดสุด ต้องลองทั้งคู่
เห็ดแอสเพน: วิธีเกลือแบบเย็น
นี่คือวิธีการดองเห็ดนมที่ใช้กันทั่วไปในรัสเซีย ก็รอดมาได้จนถึงทุกวันนี้ ถังไม้โอ๊คใช้ทำเกลือเช่นเดียวกับในการเตรียมกะหล่ำปลีดองและมะเขือเทศแตงกวาดอง ที่บ้านจะใช้จานลึกที่ทำจากแก้วหรือดินเหนียวก็ได้
ในการปรุงเห็ดนมแอสเพนแบบเย็น คุณต้องใช้ส่วนผสมต่อไปนี้:
- เห็ดนมปอกเปลือก (หมวก) - 1 กก.
- เกลือ - 2 ช้อนโต๊ะ;
- กระเทียม - 2 กลีบ;
- เชอร์รี่ ลูกเกด ใบมะรุม
ขั้นแรกคุณต้องเตรียมเห็ด เนื่องจากพวกมันมักจะเติบโตภายใต้ใบไม้ของปีที่แล้ว มันจึงค่อนข้างยากที่จะกำจัดการเกาะติดหมวก ในการทำเช่นนี้เห็ดแอสเพนจะถูกหย่อนลงในน้ำแล้วทำความสะอาดด้วยมีดและฟองน้ำ คนเก็บเห็ดบางคนใช้วิธีอื่น เห็ดนมแช่ในน้ำเย็นเป็นเวลา 2-3 วันโดยแทนที่อย่างเป็นระบบ และหลังจากนั้นสามารถล้างหมวกด้วยฟองน้ำนุ่มๆ ได้อย่างง่ายดาย
ในเห็ดที่ปอกเปลือกแล้ว แกะขาออก และใส่หมวกลงในจานด้วยจานและเติมน้ำเป็นเวลาหนึ่งวัน ในช่วงเวลานี้จะต้องเปลี่ยนอย่างน้อยสามครั้ง หลังจากเวลาที่กำหนดควรนำเห็ดออกจากน้ำ จากนั้นวางใบไม้สีเขียวและเครื่องเทศ เห็ดนม เห็ดสีเขียวอีกครั้ง และเห็ดอีกครั้งที่ด้านล่างของจานที่เตรียมไว้สำหรับการดอง ถัดไปคุณต้องปิดจานและกดจนกว่าน้ำผลไม้จะปรากฏขึ้น ในน้ำเกลือนี้ พวกมันจะยืนอยู่ในที่มืดและเย็นเป็นเวลา 40 วัน และหลังจากนั้นก็สามารถย้ายเห็ดนมลงในขวดโหลได้
ทำเห็ดนมร้อน
วิธีร้อนๆ เห็ดนมเกลือ เร็วกว่ามาก ไม่ต้องแช่น้ำ แต่ง่ายๆต้ม 20 นาที สิ่งสำคัญคือต้องใส่ใจกับวิธีที่เต้านมแอสเพนซึ่งมีรูปถ่ายด้านล่างเปลี่ยนสีเมื่อปรุงสุก ถ้าเข้มขึ้นแสดงว่าเป็นเห็ดที่กินได้ และถ้าเปลี่ยนเป็นสีชมพูแสดงว่ากินไม่ได้
เห็ดสุกต้องเย็น และหลังจากนั้นก็ใส่ในจานสำหรับใส่เกลือ นอกจากนี้สูตรการทำอาหารจะทำซ้ำก่อนหน้านี้ เต้านมแอสเพนที่เค็มแบบร้อนสามารถรับประทานได้หลังจากผ่านไป 15 วัน
