ดัตช์เกาดาชีสเป็นผลิตภัณฑ์ชั้นเลิศ

2024 ผู้เขียน: Isabella Gilson | [email protected]. แก้ไขล่าสุด: 2023-12-17 03:41

เกาดาชีสเป็นผลิตภัณฑ์แข็งที่ทำจากนมวัวที่มีปริมาณไขมัน 45 ถึง 51% เฉพาะนักชิมตัวจริงเท่านั้นที่สามารถชื่นชมรสชาติของชีสเด็กได้อย่างแท้จริง

เกาดาชีส: ประวัติการสร้างสรรค์

ประวัติศาสตร์ต้นกำเนิดของชีสที่มีชื่อเสียงเริ่มขึ้นในเมืองเกาดาของเนเธอร์แลนด์ เป็นเวลาหลายศตวรรษแล้วที่ผลิตภัณฑ์แสนอร่อยถูกขายในตลาดท้องถิ่น และในปลายศตวรรษที่ 19 ก็มีการแพร่หลายอย่างกว้างขวาง เป็นเวลานานมากที่ gouda ผลิตในหัวขนาดใหญ่ 12 กก. แต่ตอนนี้เริ่มผลิตใน 4.5 กก. การกล่าวถึงผลิตภัณฑ์นี้ครั้งแรกสามารถพบได้ในพงศาวดารของปี ค.ศ. 1184 แม้ว่าแม้ในช่วงสงครามกอลลิก Julius Caesar ได้พูดถึงชีสดัตช์แสนอร่อยในบันทึกย่อของเขาและสัญญาว่าจะหาสูตรของมัน

ลักษณะที่ปรากฏ

ผู้ผลิตชีสหลายรายอ้างว่าชีสเกาด้าเป็นหนึ่งในรสชาติที่เบาที่สุดและไม่เกะกะมากที่สุด เปลือกของมันควรมีความหนาแน่นปานกลางโดยไม่มีรอยแตกและแตก ด้านในหัวเป็นสีเหลืองทอง มีรูเล็กๆ

ชีสเกาดาตัวจริงหน้าตาเป็นอย่างไร (ภาพด้านล่าง) หาซื้อได้ที่ฮอลแลนด์หรือร้านชีสยุโรปยี่ห้อ

ยิ่งชีสมีอายุนานขึ้น ก็ยิ่งแห้งและเข้มข้นขึ้น

พันธุ์

แน่นอนว่าชีสตัวแรกนั้นธรรมดาจริงๆ ไม่มีการปรุงแต่งใดๆ ทำด้วยมือที่บ้าน หลังจากนั้นไม่นาน ชีสหลากหลายชนิดก็ปรากฏขึ้น ซึ่งเรียกว่า "ดัทช์มาสเตอร์" ลักษณะเฉพาะของผลิตภัณฑ์ดังกล่าวคือสุกตลอดทั้งปีเนื่องจากมีรสชาติและกลิ่นที่เข้มข้นมากและมีเนื้อสัมผัสที่ค่อนข้างแข็ง นักชิมนิยมรับประทานความหลากหลายนี้กับไวน์หรือสุราอื่นๆ

ในฮอลแลนด์ เกษตรกรได้ผลิตชีสเกาด้ารสเผ็ดมาตั้งแต่ปี 1297 ซึ่งยังคงใช้สูตรนี้จนถึงปัจจุบัน มันถูกระบุว่าเป็นสายพันธุ์ที่แยกจากกัน - "Burenkas" ชีสชนิดนี้เป็นชีสชนิดพิเศษของเกษตรกร ซึ่งผลิตโดยฟาร์มประมาณ 300 แห่งทั่วประเทศเนเธอร์แลนด์ ผลิตภัณฑ์นี้ทำจากนมที่ไม่ผ่านการพาสเจอร์ไรส์และถือเป็นอาหารอันโอชะทั่วโลก

บนชั้นวางคุณจะพบชีสหลากหลายชนิดพร้อมยี่หร่าและมัสตาร์ด สมุนไพรและเครื่องเทศอื่นๆ ในรัสเซีย ชีสดังกล่าวผลิตภายใต้เครื่องหมายการค้า Russian Gouda

ควรสังเกตว่าคำว่า "เกาดา" เองไม่ใช่เครื่องหมายการค้า ดังนั้นบริษัทและประเทศใดๆ จึงสามารถผลิตชีสรสเลิศที่มีชื่อนี้ตามสูตรของตนเองได้

การยืนยันอย่างเดียวว่าชีสเกาดาผลิตในฮอลแลนด์คือเครื่องหมายการค้า Noord-Hollandse Gouda ซึ่งจดทะเบียนอย่างเป็นทางการในสหภาพยุโรป ปัจจุบันเกาดาแบ่งออกเป็นพันธุ์ตามเวลาความพร้อม:

1. อายุน้อยที่สุด - 4 สัปดาห์
2. เด็ก 8-10 สัปดาห์
3. เฉลี่ย 16-18 สัปดาห์
4. 7-8 เดือน - อายุ
5. 10-12 เดือน
6. เกิน 18 เดือน

ผลิตภัณฑ์นมและน้ำหนักหัวต่างกัน. ตามเนื้อผ้าน้ำหนักของชีสสำเร็จรูปคือ 12 หรือ 6 กก. อย่างไรก็ตาม ผู้ผลิตบางรายผลิตด้วยน้ำหนักขั้นต่ำ 500 กรัม และในการผลิตเชิงอุตสาหกรรม ผลิตภัณฑ์จะถูกลบออกจากแม่พิมพ์มากถึง 40 กก.

เกาดาชีสแต่ละหัวมีตราประทับของผู้ผลิตซึ่งระบุประเทศ เวลาแก่ ปริมาณแคลอรี่ และคุณสมบัติอื่นๆ สำหรับชีสอุตสาหกรรม ตราประทับเป็นวงกลม และบนชีสฟาร์มจะเป็นสี่เหลี่ยม

ทำดัตช์ชีส

สูตรการผลิตชีสที่ส่งต่อจากรุ่นสู่รุ่น ครอบครัวชาวดัตช์แต่ละครอบครัวมีลักษณะเฉพาะหรือความลับในการปรุงอาหารผลิตภัณฑ์ ทุกวันนี้ เกาดาชีสทำโดยการเติมสตาร์ทเตอร์หรือแบคทีเรียลงในนม ซึ่งถูกทำให้ร้อนจนเวย์แยกออกจากกัน

ต้องล้างคอทเทจชีสเพื่อขจัดกรดที่ทำให้ชีสมีรสขมที่ไม่พึงประสงค์ ปริมาณไขมันและคุณภาพของนมส่งผลโดยตรงไม่เพียงต่อปริมาณแคลอรี่ของผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปเท่านั้น แต่ยังส่งผลต่อรสชาติด้วย จากนั้นชีสกระท่อมจะถูกบรรจุเป็นทรงกลมขนาดต่างๆและวางไว้ภายใต้การกดเป็นเวลา 2-3 ชั่วโมง ต้องล้างหัวที่ทำเสร็จแล้วด้วยน้ำเกลือก่อนเพื่อสร้างเปลือกและเพิ่มรสชาติ ชีสจะถูกส่งไปบ่ม

น่าสนใจ 800 ปีที่แล้ว ทำจากนมสดล้างด้วยน้ำทะเลเพื่อเนื่องจากผลิตภัณฑ์นี้มีรสชาติที่ละเอียดอ่อนของครีม

คุณสมบัติที่มีประโยชน์

นักโภชนาการเชื่อว่ากินชีส 50 กรัม เราดื่มนม 500 มล. ประกอบด้วยธาตุที่มีประโยชน์ทั้งหมด เช่นเดียวกับในผลิตภัณฑ์นมอื่นๆ แต่สามารถดูดซึมได้ง่ายและเร็วขึ้นเนื่องจากแบคทีเรีย "ชีส" ชนิดพิเศษ

เกาดาชีสมีประโยชน์ในการลดน้ำหนัก โดยมีปริมาณแคลอรี่ไม่เกิน 356 กิโลแคลอรีต่อ 100 กรัม และมีคุณค่าต่อร่างกายสูงมาก ผลิตภัณฑ์ประกอบด้วยวิตามิน B, A, C และ D รวมทั้งแคลเซียม ซีลีเนียม และธาตุอื่นๆ

การใช้ชีสอย่างถูกต้องเป็นสิ่งสำคัญ ต้องอุ่นถึงอุณหภูมิห้องและรับประทานในตอนเช้า - นี่เป็นวิธีเดียวที่จะได้รับประโยชน์สูงสุดจากผลิตภัณฑ์นี้

แต่เปลือกชีสที่เป็นที่รักของใครหลายๆ คน ไม่ควรกินเลย ประกอบด้วยสารหลายอย่างที่เกิดขึ้นระหว่างการสุกของชีส ซึ่งจะไม่เป็นประโยชน์ต่อร่างกาย

เกาดาชีส: รีวิวความอร่อยของพันธุ์ต่างๆ

วันนี้ หายากมากที่จะหาชีสคุณภาพสูงและอร่อยจริงๆ ในร้านค้าทั่วไป ผู้ผลิตสมัยใหม่พยายามลดต้นทุนสินค้าทำให้แทบไม่มีรสชาด

ส่วนใหญ่บนชั้นวางคุณจะพบชีสเกาดาที่ผลิตในประเทศซึ่งไม่มีส่วนเกี่ยวข้องกับชีสชาวดัตช์อย่างแน่นอน ในลักษณะที่ปรากฏ แทบไม่มีฟันผุ มีความแข็งปานกลาง

ผู้ซื้อส่วนใหญ่ชอบเกาดาชีสที่ผลิตในยุโรป อัตราส่วนราคาและคุณภาพของผลิตภัณฑ์เหล่านี้สอดคล้องกัน คุณสมบัติของรสชาติใกล้เคียงกับมาตรฐานคุณภาพ

อย่างไรก็ตาม หากคุณต้องการลิ้มรสชีสที่อร่อยและแท้จริง คุณต้องมองหาผลิตภัณฑ์ที่ผลิตในเนเธอร์แลนด์ซึ่งมีเครื่องหมายการค้าเฉพาะ