ทำเห็ด: เห็ดทุ่งหญ้า

2024 ผู้เขียน: Isabella Gilson | [email protected]. แก้ไขล่าสุด: 2023-12-17 03:41

ชื่อมาจากที่ที่มันเติบโต - เห็ดเหล่านี้ชอบที่จะเกาะอยู่บนตอไม้และลำต้นของต้นไม้ อย่างไรก็ตามเห็ดทุ่งหญ้าเติบโตในป่าและทุ่งหญ้าไม่เหมือนกับเห็ดป่า บ่อยครั้งที่พวกเขาเจอบนถนนในหมู่บ้าน ในสวน เห็ดเหล่านี้แตกต่างจากสายพันธุ์อื่นตรงที่มีหมวกที่เล็กกว่าถึงขนาด 3-7 เซนติเมตร

เห็ดทุ่งหญ้าอยู่ในเห็ดประเภทที่สี่ พวกเขาต้ม, ทอด, ตุ๋น, เค็ม, หมัก, แห้ง กลิ่นของมันคล้ายกับกลิ่นของกานพลูเพราะอาหารที่ปรุงด้วยการใช้มีกลิ่นหอมมาก บ่อยครั้งในฤดูหนาวที่หนาวเย็นและระหว่างการอดอาหารบนโต๊ะของรัสเซียถัดจากมันฝรั่งต้มมีจานที่เห็ดดองดอง

วิธีทำง่ายๆ ในการดองเห็ดต้มหนึ่งกิโลกรัมในน้ำหนึ่งแก้ว คุณจะต้องใช้น้ำส้มสายชูบนโต๊ะ 9% (ประมาณ 30-35 มล.) 3-4 กานพลูและพริกไทยจำนวนเท่ากัน เกลือหยาบหนึ่งช้อนโต๊ะครึ่ง น้ำตาลหนึ่งช้อนโต๊ะ เห็ดวางอยู่ในขวดฆ่าเชื้อและเทน้ำดองร้อนซึ่งยังสามารถเตรียมในน้ำซุปที่ทำให้เครียดหลังจากต้มเห็ด เพื่อป้องกันการพัฒนาของโรคโบทูลิซึม เป็นการดีที่สุดที่จะปิดขวดโหลที่มีเห็ดด้วยฝาไนลอนนึ่ง

สิ่งสำคัญที่สุดในการปรุงเห็ดคือต้องจำไว้ว่าเห็ดนั้นจำเป็นต้องปรุงเป็นอาหาร ไม่ใช่แค่ครั้งเดียว แต่ต้องแช่ในน้ำสองน้ำ ปัญหาสุขภาพอาจเกิดขึ้นหากคุณไม่ได้ใช้สูตรในการปรุงเห็ดทุ่งหญ้า

ทำเห็ดพวกนี้ยังไง? เห็ดที่เก็บสดใหม่ซึ่งมีอายุไม่เกินสองวันจะถูกต้มเป็นเวลา 40 ถึง 60 นาที ขั้นแรกให้เทน้ำร้อนแล้วต้มจนเกิดฟอง หลังจากนั้นน้ำซุปจะระบายออกเห็ดจะถูกล้างและเทด้วยน้ำเกลือเย็น เห็ดทุ่งหญ้าแช่แข็งเตรียมในลักษณะเดียวกัน แต่เวลาทำอาหารลดลงเหลือครึ่งชั่วโมง สัญญาณหลักของความพร้อมของเห็ดคือเริ่มปักหลักที่ก้นกระทะ อย่างไรก็ตาม แม่บ้านบางคนแช่เห็ดในน้ำเค็มเล็กน้อยโดยเติมกรดซิตริกก่อนปรุงอาหาร จากนั้นหนอนและแมลงที่ไม่มีใครสังเกตเห็นระหว่างการทำความสะอาดจะ "หนี" ออกจากเห็ด

เห็ดต้มใส่ซอสต่างๆ ซีเรียล ที่ใช้ทำซุป ในกรณีนี้น้ำ "ที่สอง" ที่เห็ดต้มทำหน้าที่เป็นน้ำซุป แต่เห็ดเหล่านี้จะอร่อยที่สุดถ้าผัดกับหัวหอม สำหรับการทอดเราต้องการเห็ด 500-600 กรัมครีมเปรี้ยว 150 มล. หัวหอมเกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส ตั้งน้ำมันพืชในกระทะให้ร้อนแล้วผัดหัวหอมหั่นครึ่งวงจนสีทอง โยนเห็ดที่ต้มแล้วลงในกระชอนเพื่อระบายความชื้นส่วนเกิน

บางคนบด บางคนผ่าครึ่งเห็ด บางคนใช้ทั้งตัว แล้วแต่รสนิยม ควรผัดเห็ดทุ่งหญ้าจนของเหลวระเหยจนหมดจนเริ่มเป็นเปลือก จำเป็นต้องกวนพวกเขาไม่ให้ไหม้ - หลังจากการระเหยของความชื้นมีความเสี่ยงดังกล่าว เมื่อเห็ดเกือบพร้อมแล้ว ให้ใส่หอมหัวใหญ่ที่ผัดไว้ลงไปแล้วเก็บในกระทะอีกประมาณสองนาที หลังจากนั้นเทครีมเปรี้ยวและเคี่ยวเป็นเวลาหลายนาทีภายใต้ฝา ขึ้นอยู่กับความสอดคล้องของเห็ดที่คุณต้องการ เวลาอิดโรยจะถูกปรับ หากคุณต้องการให้พวกมันอยู่ในซอสเหลว - 5-7 นาทีก็เพียงพอแล้ว ถ้าคุณชอบมวลที่หนากว่า - คุณต้องปล่อยให้ความชื้นส่วนเกินระเหยไป

น่ากินมาก!