2024 ผู้เขียน: Isabella Gilson | [email protected]. แก้ไขล่าสุด: 2023-12-17 03:41
ปลากระพงไม่ได้จัดว่าเป็นอาหารอันโอชะ ซึ่งหมายความว่ามีไขมันน้อยและมีกระดูกเล็กจำนวนมาก แต่ถ้าคุณทำงานหนักจากผู้อยู่อาศัยในทะเลสาบและแม่น้ำที่เจียมเนื้อเจียมตัวคุณจะได้รับอาหารรสเลิศ เพื่อให้แขกของคุณไม่แยกแยะปลาทรายแดงจากปลาเทราท์คุณต้องหันไปใช้ความลับเล็ก ๆ น้อย ๆ กฎเกณฑ์บางอย่างซึ่งเราสามารถ "ทำให้สูงส่ง" ปลาแสนอร่อยของเราได้ ขั้นแรก คุณควรทำความสะอาดและล้างซากศพให้สะอาดหมดจด การทำเช่นนี้ไม่ง่ายนักเพราะตาชั่งแน่นกันมาก เพื่อให้ได้เนื้อ คุณต้องโรยเกลือหยาบให้ทั่วพื้นผิว รอสักครู่ จากนั้นเริ่มจากหางขูดกับตาชั่ง
แล้วปล่อยปลาออกจากเหงือก เครื่องใน ตา เราล้างซากและทำให้แห้ง ความลับที่สอง: วิธีกำจัดกระดูกเล็ก ๆ นับไม่ถ้วน? ใช้มีดคมตัดตามลำตัวตั้งแต่หัวจรดเท้าทุกครึ่งเซนติเมตรด้วยมีดคม จากนั้นในระหว่างการอบร้อน กระดูกขนาดเล็กจะถูกอบเพื่อไม่ให้รู้สึกอีกต่อไป ตอนนี้ได้เวลาคิดวิธีทำปลาบรีมแล้ว
มีหลายสูตร ควรเริ่มจากข้อเท็จจริงที่ว่าถ้าไม่ตากปลาไม่ตากแห้งต้องลองเพื่อให้ซากไม่สูญเสียไขมันระหว่างการปรุงอาหาร ในการทำเช่นนี้ คุณต้องทอดด้านข้างก่อนจนเกิดเปลือก และเมื่ออบ ให้ห่อปลา หรือแม้แต่แผ่นอบด้วยกระดาษฟอยล์ อาหารปลาชนิดหนึ่งจะมีกลิ่นหอมและอร่อยเป็นพิเศษหากก่อนการอบชุบด้วยความร้อนถูด้านนอกของซากด้วยเครื่องเทศ เกลือ พริกไทย และโรยด้วยน้ำมะนาวหรือข้างใน
ใส่หัวหอมและสมุนไพรดองเล็กน้อย (ใบโหระพา, ผักชีฝรั่ง, ผักชี, ผักชีฝรั่ง) ลงในท้อง เพื่อป้องกันไม่ให้ไส้หลุดออกมา ควรติดขอบช่องท้องด้วยไม้จิ้มฟัน
วิธีทำปลาทรายแดงในเตาอบ? กระจายแผ่นอบด้วยน้ำมันพืชใส่ซากที่ห่อด้วยกระดาษฟอยล์ไว้ หากคุณปรุงปลาทันทีด้วยเครื่องเคียง เช่น กับมันฝรั่ง ให้วางรากที่หั่นเป็นชิ้นเล็กๆ ไว้ข้างๆ แล้วห่อแผ่นอบทั้งหมดด้วยกระดาษฟอยล์ จากนั้นใส่ในเตาอุ่นประมาณครึ่งชั่วโมง นำฟอยล์ออกเททุกอย่างด้วยครีมหรือครีมหนักแล้วส่งไปอบอีกสี่ชั่วโมง ก่อนเสิร์ฟปลาชนิดหนึ่งบนโต๊ะ อย่าลืมเอาผักออกจากท้อง แล้วโรยตัวปลาด้วยไวน์ขาวแห้งและน้ำมะนาว
นี่คืออีกสูตรการทำปลาทรายแดงในเตาอบ ปรุงโจ๊กบัควีทแยกต่างหาก - ไม่มากถุงแบ่ง (100-150 กรัม) ก็เพียงพอแล้ว ผัดหัวหอมในน้ำมันจนเหลืองทอง ต้มไข่ลวก เพิ่มหัวหอมและไข่ลงในโจ๊ก: ต้มสับละเอียดและเขย่าดิบ เราทำความสะอาดปลา ไส้มัน ล้าง เช็ดให้แห้ง ถูด้วยเกลือ เรายัดซากด้วยโจ๊กแก้ไขด้านข้างด้วยไม้จิ้มฟัน บนจาระบีเรากระจายทรายแดงบนแผ่นอบโรยด้วยเกล็ดขนมปังแล้วอบประมาณครึ่งชั่วโมง จากนั้นเทครีมเปรี้ยวและยังคงปล่อยให้ยืนในเตาอบ ก่อนเสิร์ฟให้เทซอสที่ได้
แล้วโรยด้วยผักชีลาว
ไม่กี่คนที่รู้วิธีทำปลาทรายแดงในกระทะ มีความจำเป็นต้องหั่นปลาเป็นชิ้น ๆ โดยเอาหาง ครีบและหัวออก ชุบแป้งแต่ละชิ้นด้วยแป้งและเกลือ แล้วทอดในน้ำมันพืชทุกด้านจนเป็นเปลือก ในกระทะเหล็กหล่อลึกใส่หัวหอมทอดจนเหลืองทองปลาบนมันแล้วเทครีมเปรี้ยวหนึ่งแก้ว เคี่ยวแบบนี้ด้วยไฟอ่อนประมาณหนึ่งในสี่ของชั่วโมง แล้วใส่เครื่องเทศ เกลือ แล้วปรุงต่ออีก 10 นาที สองนาทีก่อนนำออกจากเตา โรยทรายแดงด้วยชีสขูด
