2024 ผู้เขียน: Isabella Gilson | [email protected]. แก้ไขล่าสุด: 2023-12-17 03:41
ผู้ที่มาเยือนทางใต้ของประเทศเราเป็นครั้งแรกในชีวิต โดยเฉพาะชายฝั่งทะเลดำ มองดูไส้กรอกหลากสีสันที่ขายตามตลาดนัดและชายหาดอย่างสับสน พวกเขาประหลาดใจเป็นพิเศษกับชื่อที่ไม่ธรรมดาของพวกเขา - คริสตจักรเคลา มันคืออะไรและจะเตรียมตัวอย่างไรเราจะพยายามหาตอนนี้
นี่คืออาหารอันโอชะของชาติของอาหารตะวันออก แม้จะเป็นเรื่องธรรมดาในอาร์เมเนีย และในจอร์เจีย และในอาเซอร์ไบจาน เช่นเดียวกับในกรีซ ชาวจอร์เจียถือว่า Churchkhela เป็น "สิ่งประดิษฐ์" ดั้งเดิมของพวกเขา และถึงกับยื่นจดสิทธิบัตร ตอนนี้ Churchkhela ร่วมกับ khachapuri, chacha และ suluguni ยังเป็นแบรนด์จอร์เจียนอีกด้วย
นี่อะไร? นี่คือวอลนัทชั้นต่ำปกคลุมด้วยน้ำผลไม้ต้มแห้ง ตามตำนานกล่าวว่าอาหารอันโอชะนี้ปรากฏในสมัยโบราณเมื่อนักรบดำเนินการรณรงค์เอาไส้กรอกที่อร่อยและมีคุณค่าทางโภชนาการติดตัวไปด้วยซึ่งไม่ต้องยุ่งยากในการปรุงอาหารและฟื้นฟูความแข็งแกร่งอย่างสมบูรณ์ เนื่องจากพวกเขาต้องต่อสู้กันบ่อย ๆ พวกเขาจึงเตรียมคริสตจักรเคลาไว้สำหรับใช้ในอนาคต โดยไม่กลัวว่าจะเสีย. ปีเธอมันจะคงอยู่ตลอดไปและจากการเก็บเกี่ยวครั้งต่อไปคุณสามารถทำไส้กรอกแสนอร่อยกับถั่วที่เรียกว่าเชิร์ชเคลา มันคืออะไร - คุณมีความคิดอยู่แล้ว มาพูดถึงวิธีการเตรียมตัวกัน
วิธีทำเชิร์ชเคลาที่บ้าน
เพื่อเตรียมผลิตภัณฑ์นี้ คุณจะต้องตุนถั่ว น้ำองุ่น น้ำตาล แป้ง และด้ายฝ้ายหยาบด้วยเข็ม คุณสามารถใช้ถั่วชนิดใดก็ได้ แม้ว่าวอลนัทและเฮเซลนัทจะใช้ตามธรรมเนียมก็ตาม สีน้ำตาลแดงทั้งหมดถูกพันด้วยด้ายและเมล็ดวอลนัทแบ่งออกเป็นสองส่วน ความยาวที่เหมาะสมของวอลนัทต่ำคือประมาณ 30 ซม. ซึ่งเพียงพอเพื่อให้แน่ใจว่ายาต้มน้ำข้นที่เรียกว่าทาทาราสามารถคลุมด้วยชั้นที่หนาแน่นได้ และทางที่ดีควรเลือกความยาวของด้ายขึ้นอยู่กับความลึกของกระทะที่จะต้มน้ำเชื่อม การพึ่งพาอาศัยกันที่นี่คือสิ่งนี้ - ระดับต่ำจะต้องจุ่มลงในตาตาร์อย่างสมบูรณ์โดยไม่มีการโค้งงอ
หลังจากพันถั่วให้แน่นแล้ว ก็เริ่มปรุงตาตาร์ได้เลย เทน้ำองุ่นคั้นสดสามลิตรลงในกระทะ (ไม่ควรเคลือบ) เติมน้ำตาลหนึ่งแก้วลงในกองไฟทั้งหมดนี้วางบนกองไฟเล็กน้อย ปรุงน้ำผลไม้ด้วยการกวนอย่างต่อเนื่องจนปริมาตรลดลงครึ่งหนึ่ง อย่าลืมว่าต้องเอาโฟมที่เกิดขึ้นระหว่างกระบวนการทำอาหารออก เกิดอะไรขึ้นในที่สุด ชาวจอร์เจียก็เรียก Badagi
เทบาดากิประมาณสองสามแก้วลงในชามกว้างแล้วเทส่วนผสมที่เหลือให้เย็นเจือจางแป้งสองถ้วยในน้ำเชื่อมที่เย็นแล้ว ค่อยๆ แยกส่วนที่เป็นก้อนออกมา เพื่อให้แน่ใจว่าเป็นเนื้อเดียวกันของมวล สามารถเช็ดผ่านตะแกรงที่ส่วนท้าย เรารวมน้ำผลไม้ทั้งสองส่วนแล้วส่งไปที่กองไฟอีกครั้ง อย่าทิ้งเตา คุณต้องกวนมวลอย่างต่อเนื่องไม่เช่นนั้นมันจะไหม้ หลังจากที่เนื้อหาของกระทะข้นและเป็นมันเงาแล้ว คุณสามารถปิดไฟและพิจารณาขั้นตอนการปรุงอาหารตาตาร์ที่เสร็จแล้ว
ปล่อยให้เย็นลงเล็กน้อย นำถั่วลงไปแล้วจุ่มลงในมวลที่ร้อนจนหมด หลังจากรอประมาณ 20 วินาที เราก็นำด้ายออก ปล่อยให้หยดสุดท้ายระบายออก และส่งให้แห้ง หลังจากสองชั่วโมง ทำซ้ำลำดับการกระทำทั้งหมด ตามหลักการแล้ว ชั้นตาตาร์ควรยาวถึงหนึ่งเซนติเมตรครึ่ง
เนื่องจากวิธีนี้จะใช้เวลานานมาก คุณจึงสามารถลดเวลาทำอาหารโดยรวมของอาหารอันโอชะได้เล็กน้อยโดยผูกน็อตหลายเส้นเข้ากับรางในคราวเดียวแล้วจุ่มลงในตาตาร์พร้อมกัน เวลา. หลังจากที่คุณพิจารณาว่าความหนาของชั้นเป็นที่น่าพอใจแล้ว ให้ส่ง Churchkhela กึ่งสำเร็จรูปไปผึ่งแดดสักสองสามสัปดาห์ ความพร้อมสามารถตัดสินได้ด้วยการสัมผัส - หากไม่ยึดติดกับมือก็ถือว่าทำให้แห้งได้ ตอนนี้คุณต้องห่อไส้กรอกด้วยผ้าแล้วปล่อยให้สุก ในหนึ่งเดือนคุณสามารถเลี้ยงคนที่คุณรักด้วยอาหารอันโอชะที่เรียกว่า "churchkhela"
ตอนนี้คุณรู้แล้วในฐานะผู้เชี่ยวชาญด้านการทำอาหารอย่างแท้จริง คุณสามารถทดลองโดยเปลี่ยนพันธุ์ถั่วและน้ำผลไม้ได้ และคุณสามารถทำได้โดยไม่ต้องใช้ด้ายเพียงแค่ผสมตาตาร์ที่เสร็จแล้วกับถั่ว แน่นอนว่ามันจะไม่ใช่ Churchkhela ในความหมายคลาสสิก แต่อร่อยไม่แพ้กัน
