2024 ผู้เขียน: Isabella Gilson | [email protected]. แก้ไขล่าสุด: 2023-12-17 03:41
ทุกคนรู้ดีว่าสตรูเดิ้ลเป็นสัญลักษณ์ประจำชาติเวียนนา ซึ่งเป็นบัตรมาเยือนของประเทศ กรอบ หอมกรุ่น ไส้แอปเปิ้ลที่หอมหวานที่สุด และวิปปิ้งครีมก้อนเมฆรอบๆ ตกแต่งด้วยไอศกรีมหนึ่งช้อน ของหวานถูกกินเร็วกว่าไอศกรีมมีเวลาละลาย … เมื่อคุณดูวิธีที่พ่อครัวเตรียมแป้งสำหรับสตรูเดิ้ล ดูเหมือนว่าการทำจะยากพอๆ กับการเต้นรำวอลทซ์เวียนนา มันดูง่ายและไร้กังวล แต่ผู้เริ่มต้นไม่สามารถทำซ้ำได้ เราจะพยายามต่อไป และในขณะเดียวกัน เราจะเล่าเรื่องที่น่าสนใจเกี่ยวกับขนมออสเตรียที่ทำจากขนมพัฟ
ที่มาและการอภิปรายในหัวข้อ
แม้ว่าชาวออสเตรียจะปฏิเสธอย่างรุนแรง แต่พวกเติร์กก็ได้ประดิษฐ์สตรูเดิ้ลเวียนนาขึ้น พวกเขาเป็นผู้คิดค้นแป้งที่ปราศจากยีสต์ที่บางที่สุดสำหรับบัคลาวา อย่างไรก็ตาม เกือบทุกประเทศที่อยู่ภายใต้การปกครองของออตโตมันนำประสบการณ์ของชาวตุรกีมาใช้ ซึ่งบ่งชี้อีกครั้งว่าอาหารอันโอชะนี้อร่อยอย่างเมามัน ในมอลโดวาและโรมาเนีย ตอนนี้มี vertuta ในกรีซ - bugatsa และในฮังการี -รีเทส อย่างไรก็ตาม สูตรที่เขียนขึ้นที่เก่าแก่ที่สุดมีอยู่ในตำราอาหารในปี 1696 Milhramstrudel เป็นชื่อของอาหารที่กล่าวถึงในต้นฉบับ นี่คือม้วนกับคอทเทจชีสและซอสครีมซึ่งเสิร์ฟบนกระทะตามธรรมเนียม เนื่องจากอัลมอนด์และลูกเกดมีราคาแพงในออสเตรีย ไส้แบบตุรกีทั่วไปจึงถูกแทนที่ด้วยแอปเปิ้ล นี่คือที่มาของสูตรคลาสสิก
ช่วงเวลาแห่งความรุ่งโรจน์
สตรูเดิ้ลยังคงเอาใจคนในท้องถิ่นเพื่อเอาใจสายหวาน หากไม่เป็นเช่นนั้น ในปี ค.ศ. 1814 นักการทูตยุโรปได้รวมตัวกันในเมืองหลวงของออสเตรียเพื่อเข้าร่วมการประชุมที่เวียนนา เพื่อลงนามในคำประกาศชัยชนะเหนือนโปเลียนร่วมกัน หลังจากช่วงที่เป็นทางการก็มีงานเลี้ยงตามปกติ เนื่องจากไม่ใช่เรื่องง่ายเลยที่จะวางเค้กฝรั่งเศสไว้บนโต๊ะในโอกาสดังกล่าว เราจึงตัดสินใจที่จะต้อนรับแขกด้วยขนมอบออสเตรีย และทุกคนก็หลงใหลในอาหารเวียนนาสตรูเดิ้ลที่ทำจากแป้งกรุบกรอบไส้ผลไม้ แอปเปิลสดหั่นแว่น และไอศกรีมวนิลาหนึ่งช้อนโต๊ะ เสิร์ฟพร้อมกาแฟพร้อมวิปครีม แขกทุกคนจึงนำสูตรขนมนี้มาทำ ประเทศของพวกเขา
พันธุ์สตรูเดิ้ล
หลังจากความสำเร็จอันน่าเวียนหัวของขนมออสเตรีย รูปแบบของขนมก็เริ่มปรากฏให้เห็นในหลายประเทศ และภายในจักรวรรดิฮับส์บูร์ก สตรูเดิ้ลของพวกเขาก็ถูกเตรียมไว้ในทุกเมือง ประกอบด้วยลูกแพร์และช็อกโกแลต เมล็ดงาดำ ผลไม้หวาน เบอร์รี่ คอตเทจชีส ลูกเกด และถั่ว ถ้าคุณอยู่ในลวิฟ อย่าลืมลองม้วนนี้ด้วยไส้ลูกพีชและล้อมรอบด้วยซอสวานิลลาละเอียดอ่อน ในสวนสัตว์Old Jewish มันทำอร่อยที่สุด เป็นความผิดพลาดที่จะคิดว่าสตรูเดิ้ลเป็นของหวานเสมอ นอกจากนี้ยังมีม้วนไม่หวาน: กับกะหล่ำปลี, ปลา, มันฝรั่ง เวียนนาสตรูเดิ้ลกับเนื้อเป็นที่นิยมมากกับชาวเยอรมันและออสเตรีย คลาสสิกของประเภทมีดังนี้: แอปเปิ้ลหรือเชอร์รี่ไส้ด้วยวิปครีมและไอศครีมลูกชิ้น
เตรียมรองพื้น
แต่ไม่ว่าจะเลือกไส้อะไร แป้งก็เล่นไวโอลินหลักในจานนี้ และคุณไม่จำเป็นต้องเป็นปากานินีเพื่อเล่นเครื่องดนตรีนี้อย่างเชี่ยวชาญ สิ่งที่คุณต้องใช้สำหรับโรลที่กรอบแต่นุ่มคือแป้งที่มีกลูเตนสูงและทักษะเล็กน้อย หลังยังได้มาเมื่อเวลาผ่านไป งั้นเดี๋ยวกัน ร่อนแป้งสามร้อยกรัมผ่านตะแกรง ขับไข่ ใส่น้ำมันพืชสองช้อนโต๊ะและเกลือเล็กน้อย เราเริ่มค่อยๆ เทน้ำอุ่นที่ไม่สมบูรณ์หนึ่งแก้ว และคลุกแป้งสำหรับชาวเวียนนาสตรูเดิ้ล หล่อลื่นขนมปังขิงด้วยน้ำมันพืชห่อด้วยฟิล์มแล้วใส่ในที่อบอุ่นเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง เวลานี้สามารถทุ่มเทให้กับการเตรียมไส้
เวียนนาสตรูเดิ้ล: สูตรแอปเปิ้ล
เขาเรียกกันว่า. เป็นเรื่องปกติที่จะบอกว่าเขาเป็นแอปเปิ้ล ในความเป็นจริงลูกเกด, รัม, ถั่ว, อบเชยก็เข้าสู่ไส้แบบคลาสสิก … เราเริ่มเตรียมฟิลเลอร์ที่น่ารับประทานนี้โดยเทลูกเกดหนึ่งร้อยกรัมด้วยเหล้ารัมขนาดใหญ่สองช้อน หลังจากลูกเกดพองตัวประมาณครึ่งชั่วโมง เราก็ผสมสองช้อนเข้าด้วยกันเนยละลาย เกล็ดขนมปังอีกเล็กน้อย และน้ำตาลวานิลลาหนึ่งถุง แอปเปิ้ลในสตรูเดิ้ลเวียนนาคลาสสิกต้องเลือกพันธุ์ที่แข็งสีเขียวและเปรี้ยว ปอกสี่ชิ้นแล้วหั่นเนื้อเป็นก้อน ตัดความเอร็ดอร่อยจากหนึ่งในสี่ของมะนาวแล้วบีบน้ำออก ผสมมะนาวกับแอปเปิ้ล
เวียนนาสตรูเดิ้ลกับเนื้อ
อาหารจานร้อนจานนี้ง่ายมากๆ เตรียมเนื้อลูกวัวหรือหมูและเนื้อบด - ดีกว่าด้วยตัวคุณเองไม่ไว้วางใจผลิตภัณฑ์ซูเปอร์มาร์เก็ต เพิ่มเกลือและพริกไทยลงไป นั่นเป็นช่วงเวลาสั้น ๆ ทั้งหมด มีสูตรอื่น - lungenstrudel เนื้อหมูควรสับละเอียด ผัดกับหอมหัวใหญ่ ไข่ และมาจอแรมเล็กน้อย อย่างไรก็ตามสตรูเดิ้ลเนื้อนั้นจัดทำขึ้นในลักษณะที่แตกต่างไปจากเดิมอย่างสิ้นเชิง ดึงแป้งออกมาบรรจุในม้วน จากนั้นสตรูเดิ้ลจะถูกหั่นเป็นชิ้น ๆ และทิ้งไว้ประมาณหนึ่งในสี่ของชั่วโมง ในกระทะที่มีด้านสูงหรือกระทะผัดหัวหอมสับสองอันจนเป็นสีทอง ต้มมันฝรั่งหั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋าห้าลูกในน้ำซุปเนื้อ ควรมีของเหลวเล็กน้อย เมื่อมันฝรั่งสุกแล้ว ให้ใส่หอมหัวใหญ่และสตรูเดิ้ล เรานึ่งใต้ฝาด้วยไฟอ่อน ๆ ประมาณครึ่งชั่วโมงหลังจากนั้นเราก็กินเหมือนเกี๊ยวไซบีเรียพร้อมน้ำซุป
ส่วนที่ยากที่สุด
เริ่มขั้นตอนที่ยากที่สุดในการทำสตรูเดิ้ล - รีดแป้งออก คุณต้องการผ้าอย่างแน่นอน คุณสามารถใช้แผ่นทำความสะอาด ในครอบครัวชาวออสเตรียหลายครอบครัว ผ้านี้ถูกเก็บไว้นานหลายปีและแยกซักต่างหากเราคลุมโต๊ะด้วยแป้งและโรยด้วยแป้ง ม้วนมนุษย์ขนมปังขิงออกเป็นเค้ก เราเพิ่มน้ำหนักของขอบอย่างเป็นระบบจนบาง เราเขย่าแกว่งจากด้านหนึ่งไปอีกด้านหนึ่ง - หากมีกลูเตนเพียงพอในแป้งแป้งก็ไม่ควรฉีกขาด เรามุ่งมั่นที่จะได้ชั้นที่บางมากเช่นกระดาษทิชชู่ขนาด 50 x 70 ซม. เราจัดวางบนผ้าและทาจารบีด้วยเนยละลาย ตอนนี้เราจะสร้างสตรูเดิ้ลแอปเปิ้ลเวียนนา ตามความยาวของสี่เหลี่ยมผืนผ้าแป้ง ก้าวถอยหลังจากขอบประมาณ 15 ซม. วางเส้นทางของเกล็ดขนมปังและน้ำตาลวานิลลา วางแอปเปิ้ลกับมะนาวไว้ด้านบน จากนั้นโรยด้วยลูกเกด "เมาเล็กน้อย" ที่ด้านบนสุดมีถั่วสับคั่วหนึ่งกำมือ อบเชยหนึ่งช้อน น้ำตาลหนึ่งแก้ว ค่อยๆยกขอบแป้งแล้วปิดไส้เหมือนผ้าห่ม เรานำผ้าที่คลายออกทั้งสองข้างแล้วยกขึ้น บังคับขอบแป้งด้วยไส้ให้ม้วนแล้วบิดเป็นม้วน
เบเกอรี่และ "อุปกรณ์เสริม"
วางสตรูเดิ้ลที่บิดเป็นเกลียวไว้บนแผ่นอบที่ทาเนยด้วยเนย ตะเข็บลง เราบิดหางเพื่อไม่ให้ไส้ทะลักออกมา ทาโรลด้วยเนยละลาย เตาอบจะต้องอุ่นถึง 175 องศา อบสตรูเดิ้ลเวียนนาประมาณ 30-40 นาที ปล่อยให้ผลงานชิ้นเอกของเราเย็นลงเล็กน้อย โรยด้วยน้ำตาลผง เสิร์ฟพร้อมไอศกรีม ครีม เบอร์รี่ คุณยังสามารถเตรียมซอสวานิลลาแบบพิเศษได้ อุ่นนมครึ่งแก้ว มาละลายวานิลลาหนึ่งถุงกันเถอะ เราต้มนมต่อไปเรื่อยๆ พอเดือดก็ค่อยๆ ใส่ลงไปแป้ง 8 กรัม ส่วนผสมจะค่อยๆข้นขึ้น ตั้งไฟอีกเล็กน้อยจากนั้นให้เย็นใส่ไข่แดงที่ตีแล้วผสม ซอสนี้เสิร์ฟเย็นกับสตรูเดิ้ลร้อน
