2025 ผู้เขียน: Isabella Gilson | [email protected]. แก้ไขล่าสุด: 2025-01-23 13:12
งานรื่นเริงจะไม่มีวันสมบูรณ์แบบหากไม่มีอาหารประเภทเนื้อสัตว์ ทั้งแบบร้อนและเย็น เป็นผลิตภัณฑ์ที่ช่วยให้ร่างกายรู้สึกอิ่มและมีพลังงานที่จำเป็น มีความแข็งแรงสำหรับชีวิตต่อไป ดังนั้นวัฒนธรรมการปรุงเนื้อสัตว์หลากหลายประเภทจึงสูงมากในแทบทุกประเทศ และเราจะจำอาหารรสเผ็ดและเคยเป็นอาหารดั้งเดิมเช่นหมูหัน ท้ายที่สุด นี่เป็นสูตรอาหารประจำชาติรัสเซียที่ดี
สำหรับผู้ที่ไม่รู้
ก่อนอื่น มาทำความเข้าใจกันก่อนว่าหมูหันคืออะไร นี่คือหมูที่ตอนฆ่ากินนมแม่และไม่กินอาหารอย่างอื่น อกหัก (หัวใจและตับยังคงอยู่) ควรมีน้ำหนักตั้งแต่ 1 ถึง 5 กก. มันอาจจะน้อยกว่าแต่จะมีเนื้อไม่เพียงพอนั่นเอง ที่สำคัญ ลูกสุกรเกือบจะเป็นอาหาร เนื้อในนั้นควรจะยังปราศจากไขมันชั้น แล้วรสชาติจะพิเศษกว่าใคร!
วิธีทำอาหาร
ตอนนี้เกี่ยวกับวิธีการทำอาหาร ในอาหารของชาวยุโรปทุกคนมีสูตรอาหารที่มีตราสินค้าอยู่สองสามสูตร นี่คือลูกหมูดูดนมในเตาอบ และบนน้ำลาย ทอด ยัดไส้ และอื่นๆ ต่อไปเรื่อยๆ นี่คือตัวเลือกที่น่าสนใจบางส่วน:
วิธีที่ 1 เย็น
ลวกซากก่อนลวก ขูดขนแปรง สะบัดอย่างระมัดระวัง จากนั้นเช็ดทำความสะอาดอย่างทั่วถึงเพื่อขจัดคราบเขม่าและเขม่าที่ตกค้างของขนแปรงออกจากผิวหนัง ด้านในของซาก กระดูกสันหลังถูกปิดชายเสื้อเพื่อให้สามารถงอเล็กน้อยและแปรรูปได้ง่ายขึ้น ต่อไปหมูหันด้านนอกถูมะนาวให้ทั่วเพื่อให้น้ำซึมผิว จากนั้นนำเนื้อไปแช่ในน้ำเย็นสักสองสามชั่วโมง - เพื่อให้ชุ่ม เลือดสะอาด ฯลฯ เพื่อให้กลิ่นไหม้ออกมา ขั้นตอนต่อไป - ซากศพถูกห่อด้วยผ้าเช็ดปากลินินผูกติดกับไม้ซึ่งวางอยู่บนเหล็กหล่อเพื่อให้หมูหันด้านในเทน้ำเย็นใส่เกลือรากและเครื่องเทศอื่น ๆ ต้มเนื้อประมาณหนึ่งชั่วโมงครึ่ง เป็นสิ่งสำคัญที่น้ำซุปเดือดเล็กน้อยเพียงเล็กน้อย! นี้จะทำให้เนื้อจากขนาด!
เอาซากที่เสร็จแล้วออกมาหั่นเป็นชิ้นแล้ววางกลับในน้ำซุป เนื้อเย็นที่นั่น ต้องเสิร์ฟพร้อมกับมะรุมซึ่งปรุงด้วยครีมเปรี้ยว เยลลี่เนื้อ, ผักตุ๋นหรือต้ม, โจ๊กเหมาะเป็นเครื่องเคียง สมัยก่อนกินกันแบบนี้แหละแต่กับมะรุม
สูตรที่ 2,ร้อน
และนี่คืออีกหนึ่งสูตรดั้งเดิมของรัสเซียเมื่อลูกสุกรปรุงให้ Vasil เช่น ในวันเซนต์บาซิลหรือวันขึ้นปีใหม่ มันถูกยัดไส้ด้วยโจ๊กบัควีทซึ่งพบได้บ่อยที่สุดในรัสเซีย ดังนั้น เราต้องการหมูหัน ควรซื้อในลักษณะที่มีน้ำหนักหนึ่งและครึ่งถึงสองกิโลกรัม คุณจะต้องใช้สองร้อยกรัม บัควีท 120 กรัม เนยละลาย หัวหอมขนาดกลาง ไข่ลวก 5 ฟอง 100 กรัม วอดก้า, แครอทต้ม, ผักชีฝรั่งและผักใบเขียว, เครื่องปรุงรส, มะกอกสองสามลูก, เกลือ จานที่เตรียมด้วยวิธีนี้:
- ซากแปรรูป ทำความสะอาดขนแปรง เสียใจมาก ถ้าไม่ซื้อแบบสำเร็จรูป ล้างออกให้สะอาด จากนั้นเช็ดให้แห้งด้วยกระดาษชำระ ข้างในเนื้อโรยเกลืออย่างดี
- เติมในซากทั้งตัว ในการทำเช่นนี้บัควีทจะถูกล้างและต้มในน้ำเค็มจนสุกร่วน จากนั้นหัวหอมสับละเอียดผัดในน้ำมันจนเป็นสีเหลืองทอง ไข่จะบี้ ผสมกับการทอด เติมโจ๊ก และเนื้อสับทั้งหมดจะเคลื่อนเข้าสู่ลูกหมู จากนั้นท้องก็ต้องเย็บให้เรียบร้อย
- นอกนั้น ซากสัตว์จะได้รับการบำบัดอย่างดีด้วยเกลือ ชุบวอดก้าจนหนังแข็ง ตอนนี้ลูกหมูวางอยู่บนถาดอบ ความละเอียดอ่อนของเทคโนโลยีเป็นสิ่งสำคัญ บนแผ่นอบคุณต้องวางชิปบาง ๆ โดยเฉพาะอย่างยิ่งเบิร์ชหรือไม้ผล และสำหรับพวกเขา - ซากศพ เติมเนยละลายและ - ในเตาอบที่อุ่นจาก 180 ถึง 200 องศา หรือเพียงแค่บนกระดาษฟอยล์ที่ไม่มีชิปเมื่อผิวจับ "บลัช" ให้ลดอุณหภูมิในเตาอบลงเหลือ 160-150 องศา ตอนนี้ปฏิคมควรระมัดระวังและเทน้ำผลไม้ที่เกิดขึ้นระหว่างการอบบนซากทุกๆ 10 นาที
เพื่อไม่ให้ลูกสุกร หู ขา และหางของลูกหมูไหม้เกรียม จะต้องห่อด้วยกระดาษฟอยล์สำหรับทำอาหาร
เนื้อย่างพร้อมแล้ว - ควรหั่นให้เรียบร้อย ด้านหลังของลูกสุกรถูกตัดไปตามกระดูกสันหลังทั้งหมดในขณะที่ซากเย็นลงเล็กน้อย จากนั้นจึงตัดด้ายข้าวต้มจะถูกจัดวางอย่างเรียบร้อย หมูถูกหั่นเป็นส่วน ๆ และพับอีกครั้งโดยรวมเป็นจานขนาดใหญ่ จากทุกทิศทุกทางล้อมรอบด้วยโจ๊ก สำหรับการตกแต่งคุณสามารถหั่นแครอทต้มเป็นวงกลมแล้วโรยด้วยสมุนไพร แทนที่จะเข้าตา ให้สอดมะกอกเข้าปาก - พวงผักชีฝรั่งหรือแอปเปิ้ลเขียว
คำแนะนำ
เปลือกของลูกหมูจะกรอบและแดงกว่านี้ถ้าทาด้วยซีอิ๊วขาวก่อนอบ และคุณสามารถยัดไส้ด้วยโจ๊กเท่านั้น แต่ยังรวมถึงตับด้วยหัวใจและตับอีกตัวหนึ่ง สิ่งสำคัญในกรณีนี้คือเครื่องเทศมากขึ้นโดยเฉพาะ lavrushka, allspice peas, ยี่หร่าและผักชี