มายองเนสแทนอะไรได้บ้าง? จะเปลี่ยนมายองเนสในสลัดได้อย่างไร? เรียนรู้วิธีการแทนที่มายองเนสด้วยอาหาร

2024 ผู้เขียน: Isabella Gilson | [email protected]. แก้ไขล่าสุด: 2023-12-17 03:41

หลายคนนึกภาพอาหารประจำวันของพวกเขาไม่ออกเลยถ้าไม่มีมายองเนส พวกเขาเพิ่มมันลงในอาหารทุกจานแม้กระทั่งกับอาหารจานเดียว: บอร์ช, ซุป, ส่วนผสม และมีเพียงไม่กี่คนที่คิดจะเปลี่ยนมายองเนส อะไรจะอร่อยเท่าแต่เลี่ยนน้อยกว่ากัน? แต่ก่อนที่เราจะตอบคำถามเหล่านี้ เรามาเรียนรู้เพิ่มเติมเกี่ยวกับผลิตภัณฑ์นี้กันก่อนดีกว่า

ประวัติมายองเนส

ชื่อซอสมาจากภาษาฝรั่งเศส "moyeu" - ไข่แดง อีกเวอร์ชั่นหนึ่งบอกเราว่ามันได้ชื่อมาเพื่อเป็นเกียรติแก่เมืองหลวงของเกาะ Menorca ในสเปน เมืองมาฮอน หลังจากการยึดเมืองโดยดยุกแห่งริเชอลิเยอในปี ค.ศ. 1757 ชาวบ้านมีอาหารอย่างจำกัด และพ่อครัวก็ถูกบังคับให้เตรียมอาหารจากไข่และน้ำมันมะกอก เชฟคนหนึ่งตีส่วนผสมเหล่านี้ ปรุงรสด้วยสมุนไพรหอม ๆ และได้ซอสรสอร่อยที่เรียกว่ามายองเนส บนเกาะนี้ มายองเนสยังเรียกกันว่าซอสมาออนหรือซัลซ่ามาโฮเนสซ่า

ต้นกำเนิดของซอสมีอย่างน้อยสองเวอร์ชัน หนึ่งในนั้นโต้แย้งว่าบ้านเกิดควรได้รับการพิจารณาว่าเป็นทะเลเมดิเตอร์เรเนียนซึ่งไข่และน้ำมันมะกอกก็เป็นที่นิยมเช่นกัน อื่นเขามีความโน้มเอียงที่จะเชื่อว่าซอสอาลีโอลิซึ่งเป็นที่นิยมในหลายประเทศ ซึ่งรวมถึงกระเทียมที่ถูด้วยน้ำมันมะกอก กลายเป็นต้นแบบของมายองเนส ในขั้นต้น มายองเนสเป็นอาหารอันโอชะ ซึ่งเป็นอาหารอันโอชะที่เสิร์ฟเฉพาะกับคนชั้นสูงเท่านั้น แต่ในท้ายที่สุด เขาได้ก้าวข้ามกำแพงวังและบ้านเรือนที่ร่ำรวย และเข้าสู่อาหารของชาวสามัญอย่างแน่นหนา ซึ่งเขาได้รับความนิยมอย่างมากมาจนถึงทุกวันนี้

ซอสที่ทันสมัย

มายองเนสที่แม่บ้านบางคนเตรียมเองที่บ้านไม่เหมาะที่จะเก็บไว้นานๆ

เพื่อสนองความต้องการของประชากรและนำซอสออกจำหน่าย ได้มีการคิดค้นมายองเนสอุตสาหกรรมที่เรียกว่ามายองเนส ในพื้นที่หลังโซเวียตจะแบ่งออกเป็นชั้นเรียนตาม GOST จัดสรรแคลอรีสูง แคลอรีปานกลาง และแคลอรีต่ำ มายองเนส "ไขมัน" มีไขมัน 55% และน้ำน้อยกว่า 35% ในแคลอรี่ปานกลาง - ไขมัน 40-55% และน้ำ 35-50% ในมายองเนสไม่ติดมัน ไขมันสูงถึง 40% ในขณะที่น้ำมากกว่า 50% ขั้นตอนการทำมายองเนสคืออะไร? เนื่องจากซอสนี้ไม่ได้เป็นอะไรมากไปกว่าอิมัลชันที่มีน้ำมันในน้ำ ส่วนประกอบหลักของมันคือเลซิตินจากไข่ ซึ่งก็คือ ไข่แดง ตอนนี้ผลิตภัณฑ์จากธรรมชาตินี้ได้ถูกแทนที่ด้วยเลซิตินจากถั่วเหลืองที่ราคาถูกกว่า เช่นเดียวกับอิมัลซิไฟเออร์อื่นๆ นั่นฟังดูไม่น่ารับประทานมากเหรอ? ดังนั้นจึงเป็นการดีที่จะรู้ว่าคุณสามารถเปลี่ยนมายองเนสในอาหารที่คุณปรุงทุกวันได้อย่างไร

เพื่อสุขภาพที่ดี

คุณลักษณะหลักของวันหยุดทั้งหมดคือสลัดเช่นโอลิเวียร์และปลาเฮอริ่งใต้เสื้อคลุมขนสัตว์ ใช่สำหรับหลาย ๆ คนแล้วมันอร่อยและเป็นสัญลักษณ์ แต่มีเพียงไม่กี่คนที่จำได้ว่าไม่ควรผสมอาหารที่มีไขมันในขั้นต้นกับซอสที่มีไขมัน เพื่อรักษากระเพาะและตับ เรามาดูวิธีการเปลี่ยนมายองเนสในสลัดกันดีกว่า? มีอย่างน้อยสามตัวเลือก

1. ซอสโยเกิร์ตธรรมชาติ. บดคอตเทจชีสไขมัน 5% และโยเกิร์ตแบบไม่หวานด้วยเครื่องปั่น ใส่สมุนไพรและกระเทียม
2. ผสมมัสตาร์ดหนึ่งช้อนโต๊ะกับน้ำมันพืช น้ำส้มสายชู น้ำมะนาว เติมเกลือและพริกไทยลงในเครื่องปั่น
3. ซอสมะนาว. ตีน้ำมะนาว น้ำมันพืช ครีมหนึ่งช้อนและน้ำตาลในปริมาณเท่ากันในเครื่องปั่น ใส่พริกไทยป่น สมุนไพร และเกลือ

และสิ่งที่จะแทนที่มายองเนสในสลัดผัก คุณไม่ควรคิดเลย ปรุงรสด้วยน้ำมันมะกอก ซีอิ๊ว หรือน้ำมะนาวก็ได้ มีสุขภาพดีและอร่อยกว่ามายองเนสมาก

พิซซ่า

พิซซ่าที่ใครๆ ก็ชื่นชอบ คงจะขาดไม่ได้ถ้าไม่มีซอสมะเขือเทศและมายองเนส แต่อย่าลืมว่า: พิซซ่าของแท้จากอิตาลีไม่มีผลิตภัณฑ์นี้แม้แต่กรัมเดียว!

เฉพาะในร้านกาแฟฟาสต์ฟู้ดของเราเท่านั้นที่ขนมชิ้นหนึ่งปรุงรสด้วยซอสไขมันสูงซึ่งขัดขวางรสชาติของไส้โดยสิ้นเชิง แต่ก่อนที่คุณจะเปลี่ยนมายองเนสในพิซซ่าด้วยซอสอื่น ๆ อย่าพยายามอารมณ์เสีย: หากไม่มีมันจะกลายเป็นรสชาติที่ดีกว่าจริงๆ! ลองคิดดูว่าทำไมถึงเอามาใส่จานนี้เลย เพื่อให้แป้งและไส้มีความฉ่ำมากขึ้น แต่ฟังก์ชันนี้จะทำงานได้ดีผลิตภัณฑ์อื่น. ตัวอย่างเช่น คุณสามารถทาแป้งด้วยซอสมะเขือเทศหรือเพียงแค่ใส่มะเขือเทศหั่นเป็นวงกลมบาง ๆ ในตอนเริ่มต้น แต่ความชุ่มฉ่ำของไส้จะให้ข้าวโพดกระป๋องและชีสขูดจำนวนมาก โรยหน้าพิซซ่าให้ทั่ว 5 นาทีก่อนที่มันจะพร้อมและต้องแน่ใจว่า: ครั้งหน้าคุณจะไม่มีคำถามว่า "จะแทนที่ด้วยมายองเนส" คุณจะรู้ว่าถ้าไม่มีมัน ขนมอบจะอร่อยกว่ามาก

ความลับของพิซซ่าอีกสองสามอย่าง

มีซอสอย่างน้อยสองชนิดที่จะช่วยให้พิซซ่าฉ่ำแต่ไม่เลี่ยน

1. ซอสมะเขือเทศ. น้ำซุปข้นปรุงจากมะเขือเทศสด ในการทำเช่นนี้พวกเขาต้องกำจัดเปลือกด้วยน้ำเดือดแล้วบดในเครื่องปั่น ใส่น้ำมันมะกอกหรือน้ำมันดอกทานตะวัน เครื่องเทศ กระเทียม สมุนไพร และต้มด้วยไฟอ่อนเป็นเวลา 20 นาที หลังจากข้นแล้ว ให้ซอสเย็นลงและทาแป้งพิซซ่าด้วย
2. ซอสถั่ว. บดวอลนัทด้วยเครื่องปั่นหรือเครื่องบดกาแฟผสมกับครีมเปรี้ยวเครื่องเทศและความร้อน เจือจางแป้งด้วยน้ำอุ่นและเพิ่มส่วนผสมครีมเปรี้ยวกับถั่วเพื่อให้ได้ความสม่ำเสมอที่ต้องการ ซอสนี้จะทำให้พิซซ่าของคุณมีสีสัน

ทดลองกับอาหารประเภทต่างๆ และเป็นไปได้ที่คุณจะคิดสูตรซอสพิซซ่าต้นตำรับของคุณเอง

วิธีเปลี่ยนมายองเนสตอนอบ

บางครั้งมายองเนสเรียกว่านักฆ่ารสชาติ ที่จริงแล้วมันคุ้มค่าที่จะเพิ่มมันลงในจานใด ๆ - และนั่นก็คือรสชาติที่แท้จริงของมันก็หายไปอย่างถาวร เช่นเดียวกับอาหารที่ควรจะอบในเตาอบ เช่น สูตรของที่รู้จักกันดีคืออะไรเนื้อฝรั่งเศส? ชีส, มายองเนส, หัวหอม … วิธีการเปลี่ยนมายองเนสในกรณีนี้? ซอส Bechamel มาช่วยซึ่งจัดทำขึ้นจากครีมเปรี้ยวและเนยด้วยการเติมผลิตภัณฑ์เช่นแป้ง, นม, น้ำมะนาวและเครื่องเทศ เนื้ออบในซอสดังกล่าวจะทั้งอร่อยและดีต่อสุขภาพมากกว่าเพราะจะไม่ได้รับไขมันส่วนเกิน

ซอสบาร์บีคิว

เมื่อเร็ว ๆ นี้ การหมักเนื้อสำหรับบาร์บีคิวในมายองเนสได้กลายเป็นที่นิยม ทำไมต้องทำ? เชื่อกันว่าเป็นผู้ที่ทำให้เนื้อนุ่ม อย่างไรก็ตาม ในการทำให้เส้นใยอ่อนตัวลง จำเป็นต้องมีสภาพแวดล้อมที่เป็นกรด หรือเรียกง่ายๆ ว่าน้ำส้มสายชู ดังนั้นมายองเนสจึงไม่ใช่สิ่งที่คุณต้องการสำหรับบาร์บีคิวอย่างแท้จริง มีตัวเลือกมากมายสำหรับซอสที่ใช้แทนมายองเนส น้ำหมักที่แตกต่างกันมากมาย ดังนั้นอย่ารีบเร่งที่จะชอบซอสที่มีไขมันสูงเป็นพิเศษ ชิชเคบับหมักในสมุนไพรและเครื่องเทศสับจำนวนมากด้วยการเติมน้ำแร่เล็กน้อยกับน้ำส้มสายชูจะกลายเป็นเลิศ ซอสอีกชนิดคือไวน์แดงหรือไวน์ขาวธรรมดา ควรใช้แบบแห้งหรือแบบกึ่งแห้ง กรดทาร์ทาริกจะทำให้เนื้อนุ่ม ส่วนองุ่นจะให้รสชาติและกลิ่นหอมที่ไม่ธรรมดา

สำหรับผู้ที่กำลังไดเอท

ก่อนอื่น ผู้ที่ใส่ใจในความงามของรูปร่างควรหลีกเลี่ยงการใช้มายองเนส สำหรับผู้ที่มีปัญหาเรื่องน้ำหนักเกิน ผลิตภัณฑ์นี้ควรอยู่ในรายการต้องห้ามเป็นอันดับแรก วิธีการแทนที่มายองเนสด้วยอาหาร? สลัดผักปรุงรสด้วยน้ำมันพืชได้ดีที่สุด เช่น น้ำมันมะกอก น้ำสลัดที่ดีขึ้นอยู่กับน้ำส้มสายชูบัลซามิกและน้ำมะนาว มายองเนสเช่นครีมเปรี้ยวไขมันถูกแทนที่ด้วยโยเกิร์ตแบบไม่หวานซึ่งสามารถปรุงแต่งด้วยเครื่องเทศและสมุนไพรได้ แต่เมื่ออบ จะดีกว่าที่จะหลีกเลี่ยงซอสต่างๆ ทั้งหมดหากคุณอยู่ในช่วงไดเอท เพียงวางเนื้อหรือปลาลงในกระดาษฟอยล์ โรยด้วยน้ำมะนาว ถูด้วยเครื่องเทศ หรือใช้สมุนไพรสดแล้วอบ วิธีนี้จะทำให้ผลิตภัณฑ์ไม่เพียงแค่คงรสชาติ แต่ยังมีคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์อีกด้วย หากคุณยังคงนึกภาพชีวิตของคุณไม่ได้โดยปราศจากมายองเนส ให้ปรุงด้วยตัวคุณเอง สูตรโฮมเมด ได้แก่ น้ำมันมะกอก ไก่แดง มัสตาร์ด และส่วนผสมอื่นๆ อีกมากมาย คุณภาพและปริมาณที่คุณสามารถปรับเปลี่ยนได้ด้วยตัวเอง

สรุป: เลือกยังไง

ตอนนี้คุณก็รู้วิธีเปลี่ยนมายองเนสในอาหารและจานต่างๆ แล้ว

อย่างไรก็ตาม หากคุณยังไม่พร้อมที่จะละทิ้งมันโดยสิ้นเชิง ให้ลองทำตามกฎง่ายๆ สองสามข้อเมื่อเลือกมันในร้านค้า ดังนั้นให้ใส่ใจกับปริมาณไขมันเสมอโดยชอบลีนตรวจสอบความหนาแน่นของบรรจุภัณฑ์ค้นหาคำจารึกบนฉลากว่าผลิตภัณฑ์เป็นไปตาม GOST เมื่อศึกษาองค์ประกอบภาพ ให้มองหาสารเติมแต่ง E951 ที่อยู่ในนั้นอย่างระมัดระวัง เมื่อพบแล้วให้วางโถไว้ มายองเนสที่ดีที่สุดคือน้ำมันมะกอกซึ่งมีกรดที่ดีต่อสุขภาพ และเมื่อรับประทานมายองเนส อย่าลืมเกี่ยวกับความพอประมาณ: สองช้อนชาก็เพียงพอที่จะหล่อลื่นผลิตภัณฑ์และให้รสชาติที่เหมาะสม