Baklava: แคลอรี่ องค์ประกอบ สูตรอาหาร ของหวานน้ำผึ้งตุรกี

2024 ผู้เขียน: Isabella Gilson | [email protected]. แก้ไขล่าสุด: 2023-12-17 03:41

บัคลาวารุ่นแรกหรือบัคลาวาปรากฏขึ้นในปี 1453 แต่แม้กระทั่งหลายศตวรรษต่อมาสูตรของมันก็เปลี่ยนไปเล็กน้อยตามธรรมเนียมแล้วประกอบด้วยแป้ง ไข่ เนยใสและน้ำผึ้งหรือไส้นม บักลาวาซึ่งมีปริมาณแคลอรี่อยู่ที่ 400-415 กิโลแคลอรี ซึ่งเท่ากับ 1/5 ของปริมาณที่ผู้หญิงได้รับในแต่ละวัน เป็นผลิตภัณฑ์ที่น่าพึงพอใจ ซึ่งประกอบด้วยไขมันและคาร์โบไฮเดรตเชิงเดี่ยวเป็นหลัก

มันไม่สวยสำหรับผู้ที่จับตาดูรูปร่างอย่างระมัดระวังเพราะว่าความหวานแบบตะวันออกที่หอมหวานเป็นสิ่งที่อยู่ระหว่างคุกกี้หลายชั้นกับเค้กน้ำผึ้ง แต่เพื่อไม่ให้ปฏิเสธความสุขเล็กๆ น้อยๆ ของตัวเอง เราจะพิจารณาวิธีการประนีประนอมที่จะตอบสนองทั้งนักชิมและนักกีฬาตัวยง

Bakhlava: แคลอรี่และคุณสมบัติของส่วนผสม

บาคลาวามีคุณค่าทางโภชนาการสูงอย่างแน่นอน แต่ไม่ใช่ส่วนประกอบทั้งหมดส่งผลเสียต่อเอวอย่างที่เห็นในแวบแรก ตัวอย่างเช่น:

• วอลนัทอุดมไปด้วยไฟเบอร์ (6.8 g/100 g), กรดไขมันจำเป็น (6.1 g/100 g) และโพแทสเซียมไอโอไดด์ ซึ่งมีหน้าที่ในการทำงานปกติของต่อมไทรอยด์ ซึ่งจะส่งผลต่อการกระจายตัวที่สม่ำเสมอและ สลายเซลล์ไขมันในร่างกาย พวกเขาไม่มีคอเลสเตอรอลอย่างสมบูรณ์
• ฟังดูขัดแย้ง ไข่แดงไม่ได้กระตุ้นให้น้ำหนักเพิ่มขึ้น เพราะมันไม่มีไขมันธรรมดาที่สร้างชั้นไขมันที่มั่นคง ในทางตรงกันข้าม จากการทดลองหลายครั้งได้รับการพิสูจน์แล้วว่าการรับประทานไข่แดงวันละ 1-2 ฟองช่วยลดระดับคอเลสเตอรอลได้อย่างมาก และกรดไขมันไม่อิ่มตัวเชิงเดี่ยวและกรดไขมันไม่อิ่มตัวเชิงซ้อนที่ร่างกายไม่ได้ผลิตเองนั้นเป็นสิ่งที่ขาดไม่ได้ nutraceuticals ในโภชนาการของนักกีฬา
• ดูเหมือนว่ามันจะเป็นอาหารได้อย่างไรถ้ามันประกอบไปด้วยคาร์โบไฮเดรตอย่างรวดเร็วและน้ำตาลอย่างง่าย? อันที่จริง มีเพียงน้ำเท่านั้นที่สามารถเปรียบเทียบกับความเร็วของการย่อยได้ของน้ำผึ้ง โดยผ่านทุกขั้นตอนของการแตกตัวในเวลาเพียง 20 นาที ดังนั้นโดยไม่ทำให้เกิดอาการชะงักงันและปรากฏการณ์เชิงลบอื่นๆ ของอาหารแคลอรีสูง จึงช่วยเพิ่มการผลิตน้ำดี ช่วยขจัดสารพิษ การบริโภคในปริมาณน้อยจะทำให้ร่างกายมีน้ำมีนวลขึ้นและปล่อยให้แคลอรี่สูงและน้ำตาลที่มีประโยชน์น้อยลงด้วย

สำหรับผลิตภัณฑ์อื่นๆ ตัวอย่างเช่น คุณสามารถทำแป้งที่ปราศจากยีสต์จากข้าวโอ๊ต เมล็ดแฟลกซ์ หรือข้าวโพด และแทนที่เนยด้วยคอทเทจชีสแห้งที่ปราศจากไขมัน

ถ้าเราพูดถึงสูตรอาหารหัวรุนแรงที่ไม่มีแป้ง เนย และน้ำตาล บัคลาวาดังกล่าวซึ่งมีปริมาณแคลอรี่ต่อ 100 กรัมคือ ~130 กิโลแคลอรี ส่วนใหญ่จะใช้โดยมีข้อจำกัดด้านอาหารอย่างเข้มงวด

สูตรตุรกีดั้งเดิม

โดยทั่วไป บัคลาวาตุรกีที่มีปริมาณแคลอรี่ไม่เกิน 140 กิโลแคลอรี ไม่แตกต่างจากสูตรโฮมเมดทั่วไปที่ใช้กันอย่างแพร่หลายมากนัก แต่ก็ยังแนะนำให้ทำตามข้อตกลงบางอย่าง

สำหรับทำอาหาร คุณจะต้อง:

• 300g แป้งสาลีโฮลวีต (2 แก้ว);
• 8 ศิลปะ. ล. นม;
• กี 200g;
• ไก่ไข่ขาว 1 ฟองและไข่แดง 2 ฟอง;
• 2 ช้อนโต๊ะ ล. ยีสต์กด;
• วอลนัทหรือเฮเซลนัทบดหนึ่งถ้วยครึ่ง
• 7 ศิลปะ. ล. น้ำตาลผง;
• 3 ช้อนโต๊ะ ล. ที่รัก;
• เมล็ดกระวานป่นและเกลือเล็กน้อย

ขั้นตอนการทำอาหาร

ขั้นแรกคุณต้องละลายยีสต์ในนมอุ่นแล้วเติมเกลือเล็กน้อย หลังจากเติมไข่และแป้งที่ตีแล้ว ในขั้นตอนกวนให้เติมน้ำมัน ต่อไปคุณควรใส่แป้งลงในกระทะแล้วห่อด้วยผ้าห่มอุ่น ๆ หรือใส่ในอ่างน้ำอุ่น แต่ไม่เกิน +30 ° C ในฤดูหนาว คุณสามารถวางแป้งไว้ใกล้แบตเตอรี่มากขึ้น ตรวจสอบให้แน่ใจว่าแป้งไม่เย็นลงหรือร้อนเกินไป

เมื่อมันขึ้นคุณต้องแบ่งออกเป็น 45 ส่วนเท่า ๆ กันแล้วม้วนเป็นเค้กบาง ๆ แล้วทาด้วยน้ำมัน กระจายออกไปเค้กบนแผ่นอบวางบนกันและกันเพิ่มทุกวินาทียกเว้นครั้งแรกและครั้งสุดท้ายที่เตรียมไส้ถั่วบด, น้ำตาล, น้ำผึ้งและกระวาน ถัดไป ค่อยๆ ตัดสแต็คที่ได้ออกเป็นลูกบาศก์ยาวๆ แล้วทาด้วยไข่แดง

เวลาอบเฉลี่ยครึ่งชั่วโมง อุณหภูมิ 180 °C ในตอนท้ายสามารถเท baklava กับเนยได้

ขนมอีสานแสนอร่อยพร้อมแล้ว!