พายฝรั่งเศส "ทาร์ตทาติน" กับแอปเปิ้ล: สูตร

2024 ผู้เขียน: Isabella Gilson | [email protected]. แก้ไขล่าสุด: 2023-12-17 03:41

มีสูตรอาหารมากมายที่ขึ้นว่า "บังเอิญ" หรือ "เพราะคนทำผิดพลาด" เหล่านี้รวมถึง tarte Tatin กับแอปเปิ้ล ขนมฝรั่งเศสแสนอร่อยนี้ไม่ใช่แค่ความสุขที่ได้กินเท่านั้น ประวัติของมันก็น่าสนใจมากเช่นกัน นอกจากนี้เรายังจะพูดถึงลักษณะของชาร์ล็อตต์รูปแบบใหม่เนื่องจากการกำกับดูแลพ่อครัวอย่างมีความสุข แต่ตอนนี้ เราขอแนะนำให้คุณทำตามคำสั่งของเราและทำขนมฝรั่งเศสแสนอร่อยของคุณเอง หยุด! ตอนนี้คงไม่ถูกต้องนักหากจะเรียกมันว่า ทาร์ตได้รับรูปแบบต่างๆ มากมายตลอดหลายร้อยปีแห่งการดำรงอยู่ของมัน วันนี้ปรุงด้วยหัวหอมและแฮม มะเขือเทศ มะเขือยาว และผักอื่นๆ เช่นเดียวกับผลไม้ - ลูกแพร์ ลูกพีช ลูกพลัม

เรื่องราวของพี่น้องทาเท็น

ร้อยลีกจากปารีส มีเมืองเล็กๆ ชื่อ Lamothe-Bevron ไม่มีใครจำได้แน่ชัดว่าครอบครัวทาทินเปิดลานสำหรับแขกในย่านชานเมืองโซโลญ ที่ซึ่งคุณไม่เพียงแต่จะได้พักค้างคืนเท่านั้น แต่ยังได้รับอาหารจากถนนอีกด้วย อย่างไรก็ตาม เป็นที่ทราบกันดีอยู่แล้วว่าในปี พ.ศ. 2431 โมเต็ลแห่งนี้บริหารงานโดยพี่สาวน้องสาวสองคนCaroline Taten รับผิดชอบห้องพัก และ Stephanie น้องสาวของเธอดูแลร้านอาหาร ทาร์ตที่มีชื่อเสียงปรากฏขึ้นในทศวรรษต่อมาในปี พ.ศ. 2441 ซึ่งเป็นช่วงที่มีฤดูกาลล่าสัตว์สูงสุด ร้านอาหารเต็มไปด้วยลูกค้า และด้วยความรีบเร่งของเธอ สเตฟานี ลืมใส่แป้งที่ด้านล่างของจานอบ แอปเปิ้ลคาราเมลอย่างดีในเตาอบ สเตฟานีตระหนักถึงความผิดพลาดของเธอจึงเอาแป้งมาคลุมผลไม้ แล้วส่งพายไปที่เตาอบ แล้วพลิกกลับด้าน ผู้มาเยี่ยมชมร้านอาหารชอบเค้กกลับหัวที่ไม่ใช่แบบดั้งเดิมมากจนพ่อครัวตั้งใจที่จะทำผิดซ้ำ ผลงานชิ้นเอกด้านการทำอาหารได้รับชื่อของผู้แต่ง ชื่อเสียงได้ข้ามพรมแดนไปแล้ว และเรารู้จักชื่อนี้ในชื่อพายฝรั่งเศส "Tarte Tatin" (tarte Tatin)

"สถานที่ท่องเที่ยวแห่งเดียว" ของ Lamotte-Beuvron

สิ่งประดิษฐ์ของสเตฟานีอยู่ได้ไม่นานเท่าความลับของท้องถิ่น โรงแรมให้บริการนักเดินทางที่เดินทางไปยังเมืองหลวงและขากลับ นักท่องเที่ยวจำนวนมากจึงได้ลิ้มลองและชื่นชมแอปเปิ้ล "พายในทางกลับกัน" - ทาร์ตทาติน ไม่นานนักภัตตาคารชาวปารีส Louis Vodable ก็ได้ยินเกี่ยวกับเขา เขารู้สึกตื่นเต้นกับความปรารถนาที่จะได้สูตรทาร์ตทุกวิถีทาง แต่สเตฟานี ทาเทนยืนกราน จากนั้นเขาก็ไปหลอกลวง พ่อครัวของร้านอาหาร Maxim ซึ่งเป็นเจ้าของโดย Vodabl ได้ว่าจ้างสาว ๆ ของ Tatin ให้เป็นชาวสวน เขาสอดแนมสเตฟานีทำพายอันโด่งดังของเธอและต่อมาก็จำลองมันในครัวของเขาเอง Tarte Tatin กับแอปเปิ้ลยังคงอยู่ในเมนู Maxima แต่ความรุ่งโรจน์ของเมือง Lamotte-Beuvron ไม่ได้จางหายไปจากสิ่งนี้ แต่เติบโตมากขึ้นเท่านั้น นักชิมในเมืองใหญ่ไม่กลัวที่จะเพลิดเพลินไปกับ tarte des demoiselles Tatin ซึ่งเป็น "ทาร์ตของหญิงสาวสองคน Tatin" ตอนนี้สมาชิกของกลุ่มภราดรภาพแห่งผู้ชื่นชมผลงานชิ้นเอกชิ้นนี้อยู่ในความดูแลของอาคารที่ได้รับการบูรณะ จนถึงปัจจุบันในฐานะนิทรรศการในพิพิธภัณฑ์ ผู้เข้าชมจะได้เห็นเตาเผาไม้ที่เคลือบกระเบื้องสีน้ำเงิน ซึ่งทาร์ตสำเนาชุดแรกถูกนำไปอบ เพื่อดึงดูดนักท่องเที่ยว เชฟท้องถิ่นจึงแสดงปาฏิหาริย์อย่างแท้จริง นี่คือลักษณะของทาร์ตทาตินที่มีแอปเปิ้ลที่ใหญ่ที่สุดในประวัติศาสตร์ซึ่งมีขนาดเส้นผ่าศูนย์กลางสองเมตรครึ่ง วิธีการที่พ่อครัวหันการสร้างสรรค์นี้ยังคงเป็นปริศนา

ส่วนผสมทาร์ต

พายแอปเปิ้ลคลาสสิกนี้อบด้วยขนมที่ผิดปกติ ดูเหมือนว่าจะพองแม้ว่าจะทำให้ง่ายขึ้นมาก แต่จุดเด่นของขนมไม่ใช่แป้งที่โปร่งและเบา แต่เป็นไส้ ดังนั้นควรให้ความสนใจหลักกับคาราเมลและแอปเปิ้ล อย่างแรกนั้นตามอำเภอใจมากมันสามารถเผาไหม้ได้ในไม่กี่วินาที แอปเปิ้ลยิ่งแย่ลงไปอีก คุณไม่มีทางรู้ว่าพวกเขาจะประพฤติตัวอย่างไรในเตาอบ พวกเขาให้น้ำผลไม้มากเกินไป - มันจะทำให้แป้งเปียกขนมจะดูเหมือนโจ๊ก แห้งเกินไปจะไม่ทำงานเช่นกัน เปรี้ยว? ไม่นะ! หากคุณต้องการอบ Tarte Tatin แบบคลาสสิกกับแอปเปิ้ลสูตรต้องใช้แอปเปิ้ล Ranet แต่พ่อครัวหลายคนไม่มีอะไรเทียบกับพันธุ์อื่น สิ่งสำคัญคือพวกมันมีเนื้อแน่นและหวาน เหมาะสม "Gala Royal", "Golden" และแม้แต่ "Antonovka" ของเรา สำหรับคาราเมลจำเป็นต้องใช้ในการผลิตเนยแท้ น้ำตาล อบเชย และวนิลา

Tarte Tatin: พัฟเพสตรี้

แอปเปิ้ลที่ปอกแล้วจะดำขึ้นอย่างรวดเร็วในอากาศ ดังนั้นเราจึงเริ่มเตรียมพายของเราด้วยการนวดแป้ง สูตรคลาสสิกใช้แป้งพัฟแบบเฉพาะตัวเท่านั้น ไม่มีแบบอื่น แน่นอนว่าแอปเปิ้ลกับบิสกิตก็อร่อยมากเช่นกัน และการใช้ขนมพัฟสำเร็จรูปจะค่อนข้างง่าย แต่นี่จะเป็นอาหารที่แตกต่างออกไปเล็กน้อยและไม่ใช่ Tatin ทาร์ตฝรั่งเศสที่มีชื่อเสียง สำหรับการทดสอบ เราต้องการเนย 150 กรัม มันควรจะเย็นมาก ดังนั้นคุณต้องใส่จำนวนเงินที่ระบุในช่องแช่แข็งสักสองสามนาที ร่อนแป้งสองร้อยห้าสิบกรัมบนโต๊ะผ่านตะแกรง เพิ่มน้ำตาลหนึ่งช้อนชาและเกลือเล็กน้อยที่นั่นผสม เรานำน้ำมันออกมาอย่างรวดเร็วจนร้อนแล้วหั่นเป็นก้อนเล็ก ๆ เริ่มผสมกับแป้งด้วยมือของคุณ คุณควรได้เศษเล็กเศษน้อย เพิ่มไข่แดงและน้ำน้ำแข็งหนึ่งหรือสองช้อนโต๊ะ นวดแป้งจนเนียน เราม้วนขนมปังห่อด้วยฟิล์มแล้วใส่ในตู้เย็นประมาณครึ่งชั่วโมง แต่ความจริงแล้ว ของหวานจะไม่เสียอะไรถ้าคุณใช้แป้งพัฟสำเร็จรูปเป็นชั้นๆ

ทำคาราเมล

ในการอบทาร์ตแอปเปิ้ลทาร์ต คุณต้องมีกระทะที่สามารถใส่ในเตาอบ นอกจากนี้ยังควรเคลือบสารกันติดด้วย คาราเมลควรจะขมเล็กน้อย ดังนั้นจึงเป็นสิ่งสำคัญที่ไม่ควรพลาด เราใช้เวลาประมาณหนึ่งกิโลกรัมของแอปเปิ้ล เพื่อความสวยงามเค้กควรมีขนาดเท่ากัน เราทำความสะอาดแอปเปิ้ลเอาแกนออกแล้วหั่นเป็นชิ้น เพื่อไม่ให้เนื้อเปลี่ยนเป็นสีน้ำตาล ให้โรยผลไม้ด้วยน้ำมะนาว เราใส่กระทะแห้งบนกองไฟที่แรง เทน้ำตาลห้าช้อนโต๊ะ เมื่อมันบานและเริ่มเป่าฟองสบู่ ให้เติมเนย 120 กรัม วานิลลา และอบเชย (หนึ่งในสี่ของช้อนชา) คนให้เข้ากันเพื่อไม่ให้คาราเมลไหม้ จำเป็นต้องถอดออกจากเตาเมื่อมวลกลายเป็นสีน้ำตาลซีดและอากาศก็มีกลิ่นน้ำตาลไหม้ หากต้องการหยุดกระบวนการอบร้อน พ่อครัวแนะนำให้วางกระทะบนผ้าขนหนูที่แช่ในน้ำเย็น

คาราเมลสูตรอื่น

คุณทำได้ง่ายกว่า ขั้นแรก ละลายเนยและเพิ่มปริมาณน้ำตาล อบเชย และวานิลลาตามที่ระบุ วิธีนี้จะช่วยป้องกันกระทะจากการไหม้ของคาราเมล ปรุงอาหารกวนประมาณห้านาทีบนไฟร้อนปานกลางจนส่วนผสมเป็นสีน้ำตาลทองสวย มีสูตรง่าย ๆ ที่คาราเมลเกิดขึ้นในเตาอบแล้ว เราใช้จานอบทาน้ำมันหนา ๆ โรยด้วยน้ำตาลซินนามอนและวานิลลาทาแอปเปิ้ลแล้วปิดด้วยแป้งหนึ่งชั้น เราส่งแผ่นอบไปที่เตาอบแล้วพลิกผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป แต่จะไม่ใช่ Tarte Tatin กับแอปเปิ้ลอีกต่อไป สูตรอาหารคลาสสิกไม่อนุญาตให้มีการเบี่ยงเบนใด ๆ จากศีล: แอปเปิ้ลคาราเมลจะต้องทำบนเตา

วางเค้ก

ไปต่อไปเวที. ตอนนี้เรามีกระบวนการคาราเมลของแอปเปิ้ลที่ยาก นำกระทะออกจากเตาแล้ววางชิ้นผลไม้เป็นวงกลมเพื่อให้มีลักษณะเป็น "เกล็ด" ตั้งกระทะบนไฟอ่อนแล้วโรยแอปเปิ้ลด้วยน้ำตาลและอบเชยเล็กน้อย ผลไม้ควรปล่อยน้ำผลไม้ซึ่งจะทำให้คาราเมลบางลงเล็กน้อย ของเหลวควรปิดแอปเปิ้ลเพื่อให้แช่ในน้ำเชื่อม ดังนั้นเราจึงปรุงอาหารโดยไม่ต้องกวนเพื่อไม่ให้รบกวนรูปแบบเป็นเวลาหนึ่งในสี่ของชั่วโมง ปิดไฟบนเตาแล้วเปิดเตาอบ Apple tart Tatin จะอบที่ 220 องศา

ทำพายกลับหัว

เมื่อผลไม้ในคาราเมลเย็นลงเล็กน้อย ให้โรยแป้งที่หน้างานแล้วคลึงแป้งออก ไม่ควรมาก เราให้ขนาดชั้นที่ใหญ่กว่าขนาดของจานอบเล็กน้อย เราคลุมแอปเปิ้ลด้วยแป้ง เราหมุนขอบที่ยื่นออกมาเข้าด้านใน ใช้ส้อมจิ้มรูสองสามรูเพื่อไม่ให้แป้งเดือดปุด ๆ ในเตาอบ อบทาร์ตทาทินกับแอปเปิ้ลประมาณสี่สิบนาที ร้อนพลิกเค้กลงบนจาน

ฟีด

เสิร์ฟให้ชิฟเตอร์อย่างมีรสนิยมด้วย คลาสสิกของประเภทกำหนดให้กินร้อนพร้อมกับไซเดอร์หรือไวน์แดงอ่อน ไม่ควรทาทาร์ตกับแอปเปิ้ลในไมโครเวฟไม่ว่าในกรณีใด ๆ ซึ่งจะส่งผลเสียต่อรสชาติ มันจะดีกว่าที่จะใส่ในเตาอบเป็นเวลาสิบนาทีด้วยความร้อนต่ำ หรือทำตามตัวอย่างของฝรั่งเศส เท calvados 125 มิลลิลิตรลงในเหยือกเล็กแล้วตั้งไฟบนไฟเล็กน้อยแล้วตั้งไฟให้ราดบนเค้ก สองพี่น้องทาทินเสิร์ฟทาร์ตด้วยครีมเปรี้ยวหวานอุ่นๆ ร้านอาหารปารีสได้ย้ายออกจากแฟชั่นจังหวัดนี้ ไม่ใช่เรื่องแปลกที่จะหาทาร์ตที่ขนาบข้างด้วยวิปครีมหรือแม้กระทั่งตามตัวอย่างแอปเปิ้ลสตรูเดิ้ลเวียนนากับไอศครีมวานิลลาหนึ่งช้อน บางครั้งก็ไม่ได้แฟลมเบ้กับ Calvados แต่กับแอลกอฮอล์ชนิดแรงอื่นๆ แต่วิธีการเสิร์ฟทาร์ตที่มีชื่อเสียงและจะดื่มอะไรนั้นขึ้นอยู่กับคุณ