2025 ผู้เขียน: Isabella Gilson | [email protected]. แก้ไขล่าสุด: 2025-01-23 13:12:20
อย่างที่คุณทราบ เห็ดมีคุณค่าทางโภชนาการและอร่อยมาก และมีสารที่มีประโยชน์มากมาย มีการเตรียมอาหารหลากหลายจาก "ผลิตภัณฑ์" จากป่าชนิดนี้ซึ่งสามารถเสิร์ฟเป็นอาหารจานหลักและเป็นกับข้าวสำหรับเนื้อสัตว์หรือผัก ในการเตรียมอาหารเหล่านี้ คุณต้องรู้วิธีทำความสะอาดเห็ดให้ถูกต้อง
ล้างเห็ด
ตัวแทนที่กินได้ของ "ผลิตภัณฑ์" ของป่านี้มีอยู่มากมายในโลก และสำหรับแต่ละสายพันธุ์จะใช้วิธีการต่างๆ ในการเตรียมวัตถุดิบ แต่มีหลักการทั่วไปที่ใช้ได้ทุกประเภท หากต้องการทราบวิธีทำความสะอาดเห็ดอย่างถูกต้อง ข้อมูลต่อไปนี้อาจเป็นประโยชน์:
- หากเก็บ "เนื้อผัก" แยกกัน คุณต้องทำความสะอาดผลไม้จากพื้นดิน หญ้าและกิ่งไม้ทันที
- ก่อนล้างเห็ดต้องล้างให้สะอาด และใช้ได้กับผลิตภัณฑ์นี้ทุกประเภท นี้สามารถอธิบายได้ด้วยข้อเท็จจริงที่ว่าแบคทีเรียที่ทำให้เกิดโรคโบทูลิซึมซึ่งส่วนใหญ่อาศัยอยู่ในดินสามารถเข้าไปที่ผิวของผลไม้ได้ อย่างที่ทราบกันดีว่าก้านของสปอร์เหล่านี้ไม่ตายระหว่างความร้อนการแปรรูปจึงดีที่สุดที่จะป้องกันไม่ให้ "ศัตรู" ที่เป็นอันตรายนี้เข้าไปในอาหารของคุณ
- ต้องเอาก้านเห็ดออก แล่เอาหนังออกได้ เห็ดแชมปิญองขนาดใหญ่มักจะมีชั้นบนสุดหนาบนหมวก ทางที่ดีควรถอดออก และผิวของผลอ่อนก็บางจนไม่สามารถลอกออกได้
- ในเห็ดเก่า ดีกว่าที่จะตัดชั้นล่างใต้หมวกออกแล้วทำความสะอาดขาให้ดี
- นอกจากนี้ ก่อนทำความสะอาดเห็ด ควรคำนึงถึงข้อมูลดังกล่าวด้วย พันธุ์ลาเมลลาร์ต้องแช่น้ำไว้อย่างดีก่อนปรุงอาหาร จึงสามารถขจัดรสขมออกได้ และหนอน (หากติดค้างอยู่ในผลไม้) ก็สามารถเอาออกได้ ไม่ควรนำเห็ดหลอดไปแช่ใน "ขั้นตอน" ในระยะยาวเนื่องจากจะดูดซับของเหลวได้ดี ล้างออกง่าย
- ฝาผลไม้ชั้นบนสุดสามารถเอามีดออกได้โดยการตัดขอบออกแล้วดึงที่ผิว
ข้อมูลเพิ่มเติม
บางทีข้อมูลนี้อาจเป็นประโยชน์:
- ก่อนทำความสะอาดเห็ด คุณต้องสวมถุงมือเพื่อป้องกันผิวมือจากการดำคล้ำ
- หลังเก็บผลไม้ไม่ควรนอนนาน สูงสุด 3 ชั่วโมง ช่วงเวลานี้จะลดลงหากเก็บเห็ดหลังฝนตก หากไม่สามารถแปรรูปผลิตภัณฑ์ได้ในทันที ควรใส่ในภาชนะที่มีน้ำเกลือเล็กน้อย
- เพื่อคงความสดของเห็ดที่ปอกเปลือกแล้ว คุณต้องแช่มันไว้เล็กน้อยในสารละลายที่ทำให้เป็นกรดด้วยน้ำมะนาว
- ผู้ที่ต้องการเตรียม “ผลิตภัณฑ์” จากป่าเพื่อการอบแห้งอาจสนใจคำถามต่อไปนี้: “เห็ดควรล้างและล้างหรือไม่” ในกรณีนี้ ขอแนะนำให้ทำความสะอาดเศษผลไม้ ตัดขา และไม่เป็นที่พึงปรารถนาที่จะดำเนินการเกี่ยวกับน้ำ
- คุณสามารถทำให้เห็ดแห้งในตู้เย็น เพื่อรักษาความฉ่ำของผลไม้ ในการทำเช่นนี้ คุณสามารถกระจายแผ่นกระดาษและวางวัตถุดิบที่ทำความสะอาดแล้ว (ควรวางไว้บนชั้นวางสุดท้าย) ในชั้นเดียว หลังจากสองสัปดาห์แล้ว วัตถุดิบจะต้องร้อยเป็นเกลียวและวางในที่แห้ง
เห็ดใช้ทำอาหารได้หลากหลาย พวกมันยังสามารถเก็บเกี่ยวสำหรับฤดูหนาวได้หลายวิธี (การดอง การทำให้แห้ง การบรรจุกระป๋อง) แน่นอน ไม่ว่าในกรณีใด สิ่งสำคัญคือต้องรู้วิธีทำความสะอาดเห็ดอย่างถูกต้อง เนื่องจากคุณภาพและความปลอดภัยของผลิตภัณฑ์ขึ้นอยู่กับสิ่งนี้