อบเนื้อกับมันฝรั่งในเตาอบ. มันฝรั่งอบกับเนื้อ วิธีอบเนื้อให้อร่อยในเตาอบ

2024 ผู้เขียน: Isabella Gilson | [email protected]. แก้ไขล่าสุด: 2023-12-17 03:41

มีอาหารที่สามารถเสิร์ฟบนโต๊ะได้ทั้งในวันหยุดและวันธรรมดา: การเตรียมค่อนข้างง่าย แต่ในขณะเดียวกันก็ดูหรูหราและอร่อยมาก มันฝรั่งอบกับเนื้อเป็นตัวอย่างที่สำคัญของเรื่องนี้ การผสมผสานของส่วนผสมที่เรียบง่ายและไม่แพงที่สุดในจานนี้ช่วยให้พ่อครัวสามารถฝันถึงหัวข้อที่กำหนด: ทำให้สูตรซับซ้อนเล็กน้อยหากคุณต้องการเซอร์ไพรส์แขกที่โต๊ะเทศกาลหรือเตรียมอาหารง่ายๆสำหรับอาหารค่ำแบบครอบครัวที่เงียบสงบ.

เตรียมเนื้อสำหรับอบ

ขึ้นอยู่กับว่าเลือกเนื้อสัตว์แบบไหนอบในเตาอบ ตัวอย่างเช่น เนื้อวัวใช้เวลาในการปรุงนานกว่าเนื้อหมูและต้องผ่านการแปรรูปที่ละเอียดกว่า มาเริ่มกันที่ตัวเธอ หากเนื้อของคุณถูกแช่เย็น ให้ตัดฟิล์มที่เหนียวทั้งหมดออกแล้วแบ่งเป็นส่วนๆ ความหนาของชิ้นเดียวไม่ควรเกิน 1 ซม. ขนาดก็มีความสำคัญเช่นกัน: ไม่จำเป็นต้องทำ "รองเท้าพนัน" ขนาดใหญ่ จุดสำคัญ: คุณต้องตัดเนื้อตามเส้นใยอย่างเคร่งครัด หั่นเป็นชิ้นบางๆ ทุบด้วยค้อนสำหรับเนื้อสัตว์ เราพยายามให้แน่ใจว่าแต่ละชิ้นมีความหนาเท่ากันทั่วทั้งพื้นที่ ในกรณีที่เนื้อถูกแช่แข็ง ก่อนอื่นคุณต้องละลายน้ำแข็งก่อน จากนั้นจึงทำตามขั้นตอนทั้งหมดที่อธิบายไว้ข้างต้น เราส่งเนื้อที่เตรียมไว้ไปหมัก ต่อไปเราจะพูดถึงวิธีทำน้ำดองกัน

มาต่อกันที่หมูยอกัน

ในการอบเนื้อให้อร่อยในเตาอบ คุณต้องเลือกพันธุ์ที่ใช่ก่อน คอหมูคือที่สุดสำหรับจานของเรา สามารถใช้เนื้อจากส่วนอื่น ๆ ของซากสัตว์ได้ แต่มันจะไม่อร่อยและนุ่มมาก ยิ่งไปกว่านั้น การแบ่งคอออกเป็นชิ้น ๆ จะสะดวกมาก: เราหั่นเนื้อที่แช่เย็นหรือละลายบนเส้นใยด้วยมีดที่คมมาก ความหนาของชิ้นเท่ากับในกรณีของเนื้อ - 1 ซม. หรือหนากว่าเล็กน้อย ไม่จำเป็นต้องตัดชิ้นเพิ่มเติม: มันมีขนาดที่เหมาะสมสำหรับเราอยู่แล้ว นอกจากนี้เนื้อหมูไม่มีฟิล์มเหนียวที่เนื้อมีมากมาย เราทุบชิ้นส่วนที่แบ่งเป็นส่วน ๆ ด้วยค้อนทั้งสองด้าน ตรวจสอบให้แน่ใจว่าความหนาเท่ากัน เนื้อแปรรูปก็ส่งไปหมัก

มายองเนสหมัก

แน่นอนว่าไม่ใช่ประเภทที่ทานอาหารมากที่สุด แต่จะทำงานได้ดีถ้าเนื้อผอมหรือแข็งเกินไป ด้วยการประมวลผลชิ้นส่วนด้วยน้ำดองคุณสามารถอบเนื้อและมันฝรั่งในเตาอบในระยะเวลาอันสั้น ดังนั้นสำหรับเนื้อ 500 กรัม เราต้องการมายองเนสหนึ่งขวด (250 กรัม) ที่มีปริมาณไขมัน 67% เปิดภาชนะและเพิ่มพื้นดินโดยตรงพริกไทยดำและเกลือเพื่อลิ้มรส สมุนไพรหอมแห้งจะไม่ฟุ่มเฟือย - เพิ่มรายการโปรดของคุณด้วยมือที่ใจดี หากใครไม่สามารถอยู่ได้โดยปราศจากรสเผ็ด กระเทียม 2-3 กลีบที่ผ่านการกดกระเทียมจะเป็นส่วนเสริมที่ดีในการหมัก ผสมน้ำดองของเราอย่างทั่วถึงและเคลือบเนื้อแต่ละชิ้นด้วยทุกด้าน ทิ้งไว้ที่อุณหภูมิห้องประมาณหนึ่งชั่วโมง ปิดฝาภาชนะที่มีเนื้อ

หมักเบียร์

วิธีการหมักนี้ไม่เหมาะสำหรับทุกคน ไม่ใช่ทุกคนที่กล้าใช้เครื่องดื่มที่มีแอลกอฮอล์แม้ว่าจะเป็นเครื่องดื่มที่มีแอลกอฮอล์ต่ำในการปรุงอาหารก็ตาม ถ้ามีคนเสี่ยงพวกเขาจะไม่เสียใจอย่างแน่นอน เบียร์สำหรับหมักควรใช้อย่างเป็นธรรมชาติที่สุดโดยไม่ต้องเติมแอลกอฮอล์ เรียกอีกอย่างว่า "สด" หากต้องการดื่มเครื่องดื่มที่มีสีเข้มหรืออ่อน - ทุกคนตัดสินใจด้วยตัวเอง นี่เป็นเรื่องของรสนิยมล้วนๆ จากนั้นทุกอย่างก็ค่อนข้างง่าย ใส่เนื้อ (1 กก.) ลงในภาชนะที่เตรียมไว้ เติมเบียร์ (0.5 ลิตร) แล้วปิดฝา เราใส่จานในตู้เย็นอย่างน้อย 4 ชั่วโมง และควรค้างคืน

น้ำดองยอดนิยม

นี่เป็นวิธีที่ง่ายและรวดเร็วที่สุดในการหมักเนื้อ เหมาะอย่างยิ่งเมื่อคุณต้องการอบเนื้อและมันฝรั่งสำหรับอาหารค่ำแบบครอบครัวในเตาอบ เนื่องจากกระบวนการทั้งหมดใช้เวลาไม่เกินครึ่งชั่วโมง ใช้หมูยอดีกว่า สำหรับน้ำดอง เราต้องการน้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์หนึ่งช้อนโต๊ะ ซอสถั่วเหลืองในปริมาณเท่ากัน น้ำมันพืชสองช้อนโต๊ะ (ควรเป็นมะกอก) เกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส สดหรือแห้งยินดีต้อนรับผักใบเขียว: เพิ่มการบีบเล็กน้อยในส่วนผสมที่เหลือ เราผสมส่วนผสมทั้งหมดเข้าด้วยกัน อัดจาระบีชิ้นเนื้อกับมวลที่ได้ ใส่ลงในชามหมัก ปิดฝา ทิ้งไว้ครึ่งชั่วโมงที่อุณหภูมิห้อง

ถ้าไม่มีเห็ดถ้าไม่มี

หลายคนชอบชุดนี้ มันฝรั่ง เนื้อ เห็ด. ตามกฎแล้วในเตาอบส่วนผสมเหล่านี้จะถูกอบโดยวางเป็นชั้น เห็ดต้องอุ่นก่อน

• เห็ดแห้งต้องแช่ในน้ำเดือดก่อนในอัตราของเหลว 1 ลิตรต่อผลิตภัณฑ์แห้ง 100 กรัม กระบวนการแช่จะใช้เวลาประมาณ 1 ชั่วโมง จากนั้นโดยไม่ต้องระบายน้ำที่แช่แล้ว ให้เกลือเห็ดเพื่อลิ้มรส และตั้งให้ปรุงอาหารเป็นเวลา 40 นาทีด้วยไฟปานกลาง จากนั้นสะเด็ดน้ำ เห็ดให้แห้งเล็กน้อย
• การเตรียมอาหารประเภทนี้สำหรับหน้าหนาว เช่น เห็ดต้มและเห็ดแช่แข็ง เป็นที่นิยมในหมู่แม่บ้าน โดยยังคงรสชาติและกลิ่นหอมดั้งเดิมเอาไว้ และยังง่ายต่อการใช้งานในภายหลังสำหรับการปรุงอาหารที่หลากหลาย เพียงแค่ละลายเห็ดที่อุณหภูมิห้องแล้วทอดเบา ๆ โดยใช้น้ำมันพืชไร้กลิ่น
• เห็ดสดใดๆ ยกเว้นเห็ดแชมปิญองและเห็ดนางรม ควรต้มในน้ำเกลืออย่างน้อย 40 นาทีก่อนใช้ จากนั้นสะเด็ดน้ำออก แล้วทอดเห็ดในน้ำมันพืชเล็กน้อย

อา มันฝรั่ง เธอคือมันฝรั่ง…

ไพโอเนียร์ในอุดมคติ! และไม่ใช่เฉพาะผู้บุกเบิกเท่านั้น เครื่องเคียงที่พบบ่อยที่สุดสำหรับเนื้อสัตว์จะช่วยในกรณีของเราในการทำให้จานอร่อยเป็นพิเศษ สำหรับการปรุงอาหารเราเลือกหัวขนาดกลาง เราต้องการมันฝรั่งเป็นสองเท่า (และสำหรับบางคนก็ไม่เพียงพอ) มากกว่าเนื้อสัตว์ หากเราตั้งใจจะทำแป้งพัฟในชั้นสุดท้ายเราต้องซ่อนเนื้อไว้ใต้มันฝรั่ง ดังนั้นหัวที่เลือกตามขนาดที่เราต้องการคือหัวของฉัน ปอกเปลือกและหั่น วิธีการปรุงแต่ละอย่างต้องใช้รูปทรงของชิ้นที่แตกต่างกัน ถ้าควรจะเป็นมันฝรั่งอบกับเนื้อเป็นชั้นๆ ให้หั่นหัวที่ปอกเปลือกแล้วเป็นวงกลม ความหนาของชิ้นเดียวไม่ควรใหญ่เกินไป: 2-3 มม. ก็เพียงพอแล้ว ในกรณีที่มีการเตรียมบางอย่างเช่นเนื้อย่างในเตาอบ เราแบ่งมันฝรั่งแต่ละส่วนออกเป็น 6 ส่วน โดยตัดหัวในแนวตั้งตามขวาง คุณสามารถอบเนื้อกับมันฝรั่งในเตาอบในหม้อ สำหรับอาหารจานนี้ ให้หั่นมันฝรั่งเป็นชิ้นสี่เหลี่ยมด้านละ 1 ซม.

ใครถอดเสื้อน้ำตาไหล

ไม่ ไม่ เราไม่ได้หมายถึงนักเต้นระบำเปลื้องผ้าที่ขาดแคลนอาหาร ผู้ซึ่งนำน้ำตาแห่งความสงสารมาสู่สาธารณชนด้วยรูปลักษณ์ภายนอกของเขา! มาว่ากันเรื่องคันธนู หากเราตัดสินใจอบเนื้อกับมันฝรั่งในเตาอบ เราก็ทำไม่ได้หากไม่มีหัวหอม จำนวนหัวหอมในสูตรขึ้นอยู่กับขนาดของมันโดยตรง: สำหรับเนื้อ 500 กรัมเราใช้หัวหอมใหญ่มากหรือขนาดกลางสองอัน เราปอกเปลือกอย่างระมัดระวังทำให้มีดและหัวหอมเปียกด้วยน้ำเย็น (เพื่อไม่ให้ร้องไห้) แล้วสับ อีกครั้งที่ขนาดและรูปร่างมีความสำคัญ: สำหรับวิธีการอบที่แตกต่างกันตัดหัวหอมแตกต่างกัน ตามกฎแล้วส่วนผสมทั้งหมดในจานเดียวจะถูกบดให้เท่ากัน หากมันฝรั่งและเนื้อถูกตัดเป็นวงกลมเราก็สับหัวหอมเป็นวง - แบบฟอร์มนี้เหมาะสำหรับการอบเป็นชั้น ในหม้อเราจะวางหัวหอมหั่นเป็นก้อนเล็ก ๆ สำหรับการย่างในเตาอบ ให้หั่นหัวหอมเป็นครึ่งวง

ทีละชั้น - เราจะสร้างมันให้อร่อย

ในการเตรียมอาหารจานนี้ สลับชั้นให้ถูกต้องเป็นสิ่งสำคัญมาก นี่คืออัลกอริทึมของการดำเนินการที่เราเสนอให้คุณ:

• รูปแบบที่เราจะเตรียมจานคือทาน้ำมันพืชไร้กลิ่นอย่างทั่วถึงหรือปูด้วยกระดาษรองอบ
• เลย์เอาต์ชั้นแรก: มันฝรั่งสไลซ์
• เกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส
• ชั้นที่สองจะประกอบไปด้วยหัวหอมใหญ่สับ
• ชั้นที่สาม - ตีและหมักเนื้อ. หากหมักในเบียร์ ให้เติมเกลือเล็กน้อย ในน้ำหมักอื่นๆ มีเกลือเพียงพอ
• ชั้นที่สี่คือเห็ด ซึ่งเราก็เตรียมตามที่อธิบายไว้ข้างต้นเช่นกัน
• ชั้นที่ห้า - โค้งคำนับอีกครั้ง
• ชั้นที่หกคือเนื้อ
• ชั้นที่เจ็ดคือมันฝรั่ง
• ชั้นบนสุดจะประกอบด้วยชีสแข็งขูดและมายองเนส เราต้องการชีส 100-150 กรัม (เผื่อมีคนชอบมากกว่า) และมายองเนสสองช้อนโต๊ะก็พอ สิ่งสำคัญคือต้องกระจาย (ชีสและมายองเนส) ให้ทั่วพื้นผิว

เราได้รวบรวมส่วนผสมของเราแล้ว: หัวหอม, เห็ด, มันฝรั่ง,เนื้อชีส ในระหว่างนี้ อุณหภูมิในเตาอบสูงถึง 170 องศา และได้เวลาส่งจานของเราไปที่นั่นแล้ว จะใช้เวลาเตรียมตัวไม่ถึงหนึ่งชั่วโมง คุณต้องตรวจสอบด้วยวิธีนี้: เราใช้ไม้จิ้มฟันหรือส้อม เรากำลังพยายามเจาะมันฝรั่ง ถ้ามันยืมตัวเองง่าย ๆ จานก็พร้อม

หม้อ ทำอาหาร!

หรูหรา รสชาติดี และกลิ่นหอมสำหรับโต๊ะเทศกาล ง่ายต่อการเตรียมโดยใช้หม้อเซรามิก นอกจากนี้จานที่เสร็จแล้วไม่จำเป็นต้องแบ่งออกเป็นส่วน ๆ เมื่อเสิร์ฟซึ่งสะดวกมาก ดังนั้นเราจึงนำหม้อใส่มันฝรั่งหั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋าลงไป (เติมช่องว่าง 1/4) จากนั้นหัวหอม (กำมือเล็กน้อยก็พอ) เนื้อสัตว์ที่เตรียมไว้ก่อนหน้านี้ (น้ำดองมายองเนสในกรณีนี้จะไม่ทำงาน อย่างไรก็ตาม หมักเบียร์ด้วย) จะต้องแบ่งออกเป็นชิ้นที่สามารถใส่ลงในภาชนะของเราได้อย่างง่ายดาย เรากระจายอีก 1/4 ของปริมาตรของหม้อด้วย ยินดีต้อนรับเห็ดในสูตร แต่ไม่จำเป็นต้องใช้ หากเรายังใช้อยู่ เราก็จะจัดวางปริมาตรชามหนึ่งในสี่ด้วย ชั้นสุดท้ายเป็นมันฝรั่งอีกครั้ง เราเทให้เพียงพอเพื่อให้ระยะห่างจากหม้อเหลือ 2 เซนติเมตร เราใส่พริกไทยดำ 4-5 เม็ด, ใบกระวานหนึ่งใบ, ผักชีฝรั่งเล็กน้อย - สดหรือแห้ง เทน้ำต้มหรือกรอง - ไม่เกินหนึ่งในสี่ของแก้ว และตอนนี้ที่น่าประหลาดใจคือ เราจะทำฝาหม้อเอง และมันจะกินได้! เราทำแป้งไร้เชื้อ: แป้ง 2 ถ้วย, ไข่ 1 ฟอง, ผสมเกลือ, เติมน้ำเย็น - เพียงพอที่จะทำให้แป้งแน่น, นวดและปั้นจากมันวงกลมที่มีเส้นผ่านศูนย์กลางใหญ่กว่าคอหม้อเล็กน้อย หล่อลื่นฝาหม้อโดยใช้นิ้วเจาะรูตรงกลาง แป้งยังทำหน้าที่เป็นตัวบ่งชี้ความพร้อมของจาน: ถ้ามันแดงก็ถึงเวลาที่จะเอามันออก เปิดเตาอบที่ 170 องศาแล้วอบเนื้อในหม้ออย่างน้อยหนึ่งชั่วโมง

พูดคุยกันอย่างสนุกสนานที่โต๊ะอาหารค่ำ!