เบียร์ไร้แอลกอฮอล์ทำอย่างไร? เทคโนโลยีการผลิตเบียร์ไร้แอลกอฮอล์

2024 ผู้เขียน: Isabella Gilson | [email protected]. แก้ไขล่าสุด: 2023-12-17 03:41

เบียร์ไร้แอลกอฮอล์ทำอย่างไร? คำถามนี้ทำให้แฟน ๆ หลายคนกังวลเกี่ยวกับเครื่องดื่มนี้ในวันนี้ นอกจากนี้ ในช่วงไม่กี่ปีที่ผ่านมา มีการโฆษณาวิถีชีวิตที่มีสุขภาพดีในสังคมมากขึ้นเรื่อยๆ ดังนั้นในโฆษณาทางโทรทัศน์ เราจึงเห็นการเรียกร้องให้ดื่มเบียร์มากขึ้นเรื่อยๆ จากนั้นก็มีแต่เครื่องดื่มที่ไม่มีแอลกอฮอล์ แล้วเครื่องดื่มนี้คืออะไร? เขาจัดการถ่ายทอดรสชาติและกลิ่นหอมของเบียร์ที่มีชื่อเสียงได้อย่างไร โดยที่ไม่มีแอลกอฮอล์สักกรัมเลย

เบียร์ไม่มีแอลกอฮอล์คืออะไร

ก่อนจะเรียนรู้วิธีทำเบียร์แบบไม่มีแอลกอฮอล์ มาดูกันดีกว่าว่ามันคืออะไร ผู้ที่ชื่นชอบกล่าวว่านี่เป็นเครื่องดื่มที่มีรสชาติคล้ายกับเบียร์ดั้งเดิมเท่านั้น ในขณะเดียวกันก็ไม่มีแอลกอฮอล์เลยหรืออาจมีแอลกอฮอล์ในปริมาณเล็กน้อยก็ได้ ความแรงของเครื่องดื่มในกรณีนี้แตกต่างกันไปในแต่ละประเทศตั้งแต่ 0.2 ถึงหนึ่งองศา

เครื่องดื่มนี้มีไว้สำหรับผู้ที่ไม่สามารถซื้อเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ได้ เช่น เนื่องจากสุขภาพไม่ดีหรือจำเป็นต้องขับรถ แต่ในขณะเดียวกันเขาก็อยากดื่มเบียร์

น่าสังเกตว่านี่เป็นสิ่งประดิษฐ์ใหม่ ไม่มีแอลกอฮอล์เบียร์ปรากฏเฉพาะในยุค 70 ของศตวรรษที่ XX เนื่องจากจำนวนรถยนต์บนท้องถนนที่เพิ่มขึ้นอย่างรวดเร็วและอุบัติเหตุที่เกี่ยวข้องกับการเมาแล้วขับเพิ่มขึ้น โดยเฉพาะอย่างยิ่งมันเริ่มมีการพัฒนาอย่างแข็งขันในประเทศเหล่านั้นซึ่งการดื่มเบียร์ได้กลายเป็นประเพณีอย่างหนึ่ง

เทคโนโลยีการผลิตเบียร์ไร้แอลกอฮอล์ค่อนข้างซับซ้อน เบียร์ที่มีดีกรีเป็นได้ง่ายกว่ามาก ดังนั้นผลิตภัณฑ์สุดท้ายจึงมีราคาแพงกว่า

เทคโนโลยีการผลิต

เพื่อให้เข้าใจถึงวิธีการทำเบียร์ที่ไม่มีแอลกอฮอล์ มาพิจารณาถึงเทคโนโลยีในการผลิตเบียร์กัน มีสองตัวเลือกหลัก อย่างแรกมุ่งเป้าไปที่การลดแอลกอฮอล์ในเบียร์โดยการกำจัดกระบวนการหมักให้หมดไป อย่างที่สองมุ่งเป้าไปที่การกำจัดแอลกอฮอล์ออกจากเบียร์ที่ทำเสร็จแล้ว

เพื่อแยกการหมัก จำเป็นต้องใช้ยีสต์ชนิดพิเศษ พวกเขาจะไม่หมักมอลโตสเป็นแอลกอฮอล์ อีกวิธีที่มีประสิทธิภาพคือการหยุดกระบวนการหมักด้วยการแช่เย็น

นี่ไม่ใช่ทางเลือกที่ดีที่สุด เพราะเครื่องดื่มที่ได้นั้นมีน้ำตาลมาก และรสชาติก็ไม่เหมือนเบียร์ทั่วไปเลย

วิธีเอาแอลกอฮอล์ออกจากเบียร์

วิธีทำให้เบียร์ปลอดแอลกอฮอล์อีกวิธีหนึ่งคือการนำแอลกอฮอล์ออกจากผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป ส่วนใหญ่มักใช้วิธีระบายความร้อนเพื่อจุดประสงค์เหล่านี้ การกลั่นด้วยสุญญากาศและการระเหยด้วยสุญญากาศก็เป็นเรื่องปกติเช่นกัน

เบียร์นี้มีรสชาติที่เรียกว่า "ปรุงแล้ว" เพราะต้องสัมผัสกับอุณหภูมิสูง

มีทางอื่นการกำจัดแอลกอฮอล์ เรียกว่าเมมเบรน ในกรณีนี้จะใช้การฟอกไตด้วยการเติมกรดซัลฟิวริกเข้มข้นหรือออสโมซิส (กระบวนการแพร่กระจายทางเดียว) นี่เป็นวิธีเดียวที่จะเอาแอลกอฮอล์ออกจากเบียร์โดยไม่ต้องใช้อุณหภูมิสูง

เบียร์ไม่มีแอลกอฮอล์ไม่มีแอลกอฮอล์จริงหรือ

คำถามนี้สร้างความกังวลให้กับผู้ที่ห้ามดื่มเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ตามคำแนะนำของแพทย์ หรือผู้ชื่นชอบเครื่องดื่มฟองสบู่ที่จะขับรถเร็วๆ นี้

ไม่มีคำตอบที่ชัดเจนสำหรับคำถามว่าเบียร์ไม่มีแอลกอฮอล์มีแอลกอฮอล์หรือไม่ มันอาจจะหายไปทั้งหมดหรืออาจมีอยู่ในปริมาณเล็กน้อย ทั้งหมดขึ้นอยู่กับผู้ผลิตและยี่ห้อของเบียร์ที่คุณเลือก ในขณะเดียวกัน ก็ควรค่าแก่การจดจำว่าในประเทศต่างๆ แอลกอฮอล์ถูกเข้าใจว่าเป็นเครื่องดื่มที่มีปริมาณแอลกอฮอล์ต่างกัน

ตัวอย่างเช่น ในรัสเซีย เฉพาะเบียร์ที่มีปริมาณแอลกอฮอล์น้อยกว่า 0.5% เท่านั้นที่ไม่ถือเป็นแอลกอฮอล์

และในสหราชอาณาจักรก็มีหลายประเภท น้ำอัดลมถือเป็นเครื่องดื่มที่มีปริมาณแอลกอฮอล์ไม่เกินร้อยละ 5 ต่อมาก็มาถึงหมวดเครื่องดื่มที่เอาแอลกอฮอล์ออกแล้ว ก็แค่เบียร์ที่ไม่มีแอลกอฮอล์ ประเภทที่สามคือเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ต่ำที่มีปริมาณแอลกอฮอล์ไม่เกิน 1.2%

ดังนั้น ไม่ว่าจะมีแอลกอฮอล์ในเบียร์ที่ไม่มีแอลกอฮอล์ คุณต้องควบคุมตัวเอง อ่านทุกอย่างที่เขียนบนฉลากอย่างระมัดระวัง

ถ้าเบียร์ไม่มีแอลกอฮอล์แสดงว่าเด็กดื่มได้ใช่ไหม

นี่คืออีกหนึ่งคำถามที่ผุดขึ้นในใจของทุกคนที่ศึกษาเครื่องดื่มนี้ ต้องยอมรับว่าในรัสเซียไม่มีกฎหมายพิเศษเฉพาะสำหรับเบียร์ที่ไม่มีแอลกอฮอล์: อนุญาตให้ขายและบริโภคได้ตั้งแต่อายุเท่าใด กฎหมายของรัสเซียจัดการกับเครื่องดื่มที่มีแอลกอฮอล์เท่านั้น ดังนั้นจึงไม่มีการละเมิดอย่างเป็นทางการในการขายเบียร์ที่ไม่มีแอลกอฮอล์ให้กับผู้เยาว์

แต่ในบางประเทศพวกเขาตัดสินใจที่จะแก้ไขช่วงเวลานี้ตามกฎหมาย ดังนั้น ในสหรัฐอเมริกา เฉพาะเครื่องดื่มที่มีแอลกอฮอล์น้อยกว่า 0.5% และตามปริมาตรเท่านั้นจึงจะถือว่าไม่มีแอลกอฮอล์ รัฐส่วนใหญ่ขายให้ผู้เยาว์ถูกกฎหมาย

เบียร์ไม่มีแอลกอฮอล์

เบียร์ไร้แอลกอฮอล์ปรากฏตัวครั้งแรกที่อเมริกา ในบรรดาแบรนด์ยอดนิยมที่สามารถนำเสนอผู้ชื่นชอบเครื่องดื่มที่มีฟองซึ่งไม่มีแอลกอฮอล์คืออย่างแรกเลย BUD ยังถือว่าเป็นหนึ่งในตลาดที่ดีที่สุดในวันนี้

ยังต้องเน้นที่แบรนด์เบียร์ไร้แอลกอฮอล์ของเยอรมันอย่าง Clausthaler เทคโนโลยีการผลิตในองค์กรได้รับการปกป้องอย่างระมัดระวังโดยประกาศว่านี่เป็นความลับทางการค้า หลายคนคาดเดาไม่ได้ว่าเบียร์ที่เสนอไม่มีแอลกอฮอล์ เครดิตสำหรับสิ่งนี้คือความขมขื่นพิเศษที่ผู้ผลิตจัดการได้

บัคเลอร์เบียร์ดัทช์ก็เป็นเรื่องธรรมดา เพื่อให้ได้มาซึ่งกระบวนการหมักและการกรองแบบพิเศษได้รับการพัฒนา ผลที่ได้คือเบียร์ชั้นหนึ่ง ในเวลาเดียวกัน องค์ประกอบของเครื่องดื่มประกอบด้วยมอลต์ ฮ็อพ และบริสุทธิ์น้ำดื่ม. ผู้ผลิตจัดการเพื่อให้ได้รสชาติที่นุ่มนวลและสมดุล

ชาวเบลเยียมเข้าสู่ตลาดนี้ด้วยแบรนด์ Martens จริงอยู่ หลายคนสงสัยเกี่ยวกับเครื่องดื่มนี้ กลิ่นหายไปเกือบหมด มีรสชาติที่ไม่พึงประสงค์และเข้าใจยาก

ในช่วงไม่กี่ปีที่ผ่านมา บริษัทผู้ผลิตเบียร์ของรัสเซียเข้ามามีส่วนร่วมในการผลิตเบียร์ที่ไม่มีแอลกอฮอล์มากขึ้น พวกเขาเปิดตัวแบรนด์ Zhiguli, Trekhgornoye, B altika Barnoye, B altika 0 ในตลาด

แคลอรี่เบียร์ไม่มีแอลกอฮอล์

ค่านี้ยังแตกต่างกันไปตามยี่ห้อของเบียร์ แต่ค่าเฉลี่ยก็ใกล้เคียงกัน ส่วนใหญ่แล้ว ปริมาณแคลอรี่ของเบียร์ที่ไม่มีแอลกอฮอล์คือ 26 กิโลแคลอรีต่อเครื่องดื่ม 100 มิลลิลิตร

ไม่มีโปรตีนและไขมัน และคาร์โบไฮเดรตประมาณ 4.7 กรัมต่อ 100 มิลลิลิตร

ประโยชน์และโทษ

หากคุณเลือกเบียร์ที่ไม่มีแอลกอฮอล์ คุณจำเป็นต้องรู้เกี่ยวกับประโยชน์และอันตรายของเครื่องดื่มนี้ เราทราบทันทีว่าสามารถปลอดภัยได้ก็ต่อเมื่อคุณจำกัดการใช้ขวดเดียว ไม่ใช่ทุกวันแต่ไม่บ่อยมาก หากใช้เป็นประจำจะไม่รู้สึกว่าสุขภาพร่างกายดีขึ้นเลย

ความจริงก็คือส่วนประกอบส่วนใหญ่ในเบียร์ที่มีแอลกอฮอล์และไม่มีแอลกอฮอล์เหมือนกัน ประโยชน์และโทษของเครื่องดื่มเหล่านี้เหมือนกัน ข้อเสียเปรียบหลักคือปริมาณแคลอรี่สูง ทั้งเบียร์ธรรมดาและไม่มีแอลกอฮอล์ สัญญาว่าคุณจะมีปัญหาหนักกับการมีน้ำหนักเกิน

นอกจากนี้ เบียร์ไม่มีแอลกอฮอล์มีข้อห้ามอย่างเคร่งครัดสำหรับสตรีให้นมบุตรและสตรีมีครรภ์ วัยรุ่น และเด็ก แม้ว่าอย่างเป็นทางการจะไม่มีแอลกอฮอล์ แต่ส่วนประกอบของมันอาจมีผลเสียต่อสิ่งมีชีวิตที่อายุน้อยและกำลังพัฒนา เบียร์ แม้ว่าจะไม่มีส่วนผสมของแอลกอฮอล์ แต่ก็สามารถก่อให้เกิดอันตรายร้ายแรงต่อผู้ที่เป็นโรคตับอ่อน ตับ ไต และถุงน้ำดีได้ นอกจากนี้ยังควรค่าแก่การเป็นผู้ไม่ดื่มสุราและติดสุราอย่างระมัดระวัง รสชาติสามารถหลอกลวงได้ และคนที่อ่อนแอก็สามารถดื่มสุราได้แม้จะดื่มเบียร์ที่ปราศจากแอลกอฮอล์เพียงกระป๋องเดียว

ระวังการใช้ยา. ยาขับปัสสาวะและยาปฏิชีวนะส่วนใหญ่ไม่ควรใช้ร่วมกับเบียร์ที่ไม่มีแอลกอฮอล์

นอกจากนี้ยังมีโคบอลต์ในระดับสูงซึ่งใช้เพื่อทำให้โฟมมีความเสถียร ดังนั้นเบียร์ดังกล่าวจึงส่งผลเสียต่อการทำงานของกล้ามเนื้อหัวใจ กระตุ้นให้เกิดการอักเสบในทางเดินอาหารและอวัยวะอื่นๆ

ดังนั้นอย่าหลงกลโดยการขาดแอลกอฮอล์ในเบียร์นี้ ก็อันตรายได้ตามปกติ