อาหารอาหรับ: สูตรอาหารประเภทเนื้อ ขนมอบ และขนมหวาน

2024 ผู้เขียน: Isabella Gilson | [email protected]. แก้ไขล่าสุด: 2023-12-17 03:41

ในอาหารอาหรับ ประเพณีการทำอาหารของชาวเมืองทางตะวันออกหลายแห่งมีความเกี่ยวพันกัน สถานที่หลักในนั้นถูกครอบครองโดยอาหารจากข้าว, สัตว์ปีก, เนื้อลูกวัว, เนื้อแพะ, เนื้อวัว, ผัก, ผลไม้สดและกระป๋อง ชาวมุสลิมยังสนุกกับการกินไข่ ผลิตภัณฑ์จากนม และปลาอีกด้วย จากเครื่องเทศพวกเขาชอบอบเชย, กระเทียม, พริกไทยดำและแดง ในบทความของวันนี้ คุณจะพบกับสูตรอาหารที่น่าสนใจสำหรับอาหารอาหรับแบบดั้งเดิม

คุณสมบัติหลัก

อาหารอาหรับก่อตั้งขึ้นโดยคำนึงถึงความเชื่อทางศาสนาของผู้อยู่อาศัยในภูมิภาคนี้ ดังนั้นจึงไม่มีเมนูหมูในเมนูของคนในท้องถิ่น แทนที่จะใช้เนื้อวัว เนื้อแกะ และเนื้อสัตว์ปีกแทน เนื้อจะทอด ต้ม ตุ๋น หรืออบในเตาอบ

อาหรับชอบของอร่อยและอร่อย ดังนั้นอาหารกลางวันแบบดั้งเดิมของพวกเขาจึงประกอบด้วยข้าว ถั่ว วุ้นเส้น ถั่วหรือเคเปอร์ ผู้เชี่ยวชาญด้านการทำอาหารในท้องถิ่นปรุงแต่งผลงานชิ้นเอกของพวกเขาด้วยความยอดเยี่ยมปริมาณเครื่องเทศ อบเชย, กระเทียม, มะกอก, หัวหอม, สมุนไพรหอมและส่วนผสมของพริกป่นเป็นที่นิยมโดยเฉพาะกับชาวอาหรับ ที่นี่เสิร์ฟพิลาฟ สตูว์ หรือเนื้อทอดต่างๆ เป็นคอร์สที่สอง สูตรอาหรับดั้งเดิมส่วนใหญ่เรียกซอสร้อนที่ทำจากมัสตาร์ด สมุนไพรแห้ง และพริกแดง

การอบชุบผลิตภัณฑ์ด้วยการเติมไขมันขั้นต่ำ บ่อยครั้งที่ชาวอาหรับปรุงเนื้อในกระทะที่แห้งและร้อนจัด ในกรณีนี้ โปรตีนที่อยู่ในจานจะสัมผัสกับพื้นผิวที่ร้อนของจานและขดตัว ทำให้เกิดเปลือกที่ป้องกันไม่ให้น้ำไหลออกมา

Burgul ที่เรียกว่าเป็นที่นิยมโดยเฉพาะกับประชากรในท้องถิ่น เป็นโจ๊กข้าวโพดหรือข้าวสาลีเทนมเปรี้ยว ในวันหยุด Burgul ถูกปกคลุมด้วยเนื้อชิ้นเล็ก ๆ หรือปรุงรสด้วยไขมัน

ผลไม้นานาชนิดเป็นที่ต้องการของชาวอาหรับไม่น้อย อินทผาลัมเป็นที่รักของชาวมุสลิมโดยเฉพาะ พวกเขามีมูลค่าทางทิศตะวันออกในลักษณะเดียวกับซีเรียล พวกเขาจะกินไม่เพียงแค่สดแห้งหรือแห้ง ผลไม้เหล่านี้ใช้ทำขนมพิเศษที่ผสมกับแป้งข้าวบาร์เลย์

บาสบูสะ

ขนมอาราบิคคลาสสิกนี้เป็นพายที่ทำจากแป้งเซโมลินาแช่ในน้ำเชื่อมหวาน ในการสร้างคุณจะต้อง:

• เซโมลินา 2 ถ้วย
• 1 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำตาลวานิลลา
• เนยนิ่ม 100 กรัม
• น้ำตาลและมะพร้าวขูด อย่างละ ½ ถ้วย
• 1 ชั่วโมงล. ผงฟู
• โยเกิร์ตสด 1 แก้ว

ทั้งหมดนี้จำเป็นสำหรับการนวดแป้ง ในการทำให้ชุ่ม คุณจะต้อง:

• น้ำกรอง 1 แก้ว
• 1 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำมะนาว
• น้ำตาลทราย ½ ถ้วย
• 1 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำกุหลาบ
• อัลมอนด์ (สำหรับตกแต่ง).

ผสมเซโมลินา มะพร้าว ผงฟู น้ำตาลธรรมดาและวานิลลาในภาชนะลึก ทั้งหมดนี้ราดด้วย kefir และเนยละลายแล้วผสมให้เข้ากัน แป้งที่ได้จะถูกใส่ในตู้เย็นเป็นเวลาสองชั่วโมงแล้ววางในรูปแบบจาระบีปรับระดับ โรยด้วยอัลมอนด์แล้วส่งเข้าเตาอบ ผลิตภัณฑ์อบที่อุณหภูมิ 150 องศาจนสุกเต็มที่ บาสบูซ่าสีน้ำตาลเย็นลงเล็กน้อย ราดด้วยน้ำเชื่อมที่ทำจากน้ำตาล น้ำมะนาว น้ำเปล่าและน้ำกุหลาบ แล้วแช่ทิ้งไว้

ไข่เจียวเนื้อ

ผู้ที่ชื่นชอบอาหารเช้าแสนอร่อยจะต้องชอบสูตรอาหารอาหรับที่อธิบายด้านล่างอย่างแน่นอน หากต้องการทำซ้ำที่บ้าน คุณจะต้อง:

• ไข่ที่เลือก 4 ฟอง
• เนื้อ 350g
• นมพาสเจอร์ไรส์ 120 มล.
• กุ้ยช่าย 100 กรัม
• เนย 40g.
• แป้ง 10g.
• เกลือ.

เนื้อวัวที่ล้างแล้วบดสองครั้งในเครื่องบดเนื้อและผสมกับไข่ที่ตีแล้วกับนม เกลือ แป้ง และต้นหอมสับ ทั้งหมดนี้เทลงในกระทะที่ทาด้วยเนยละลายเนยและอบในเตาอบอุ่น เฟรนช์ฟรายหรือข้าวตุ๋นมักจะเป็นเครื่องเคียงสำหรับไข่เจียว

ชัคชูกะ

อาหารที่มีชื่อน่าดึงดูดเช่นนี้ไม่มีอะไรมากไปกว่าไข่คนปรุงแบบตะวันออก เนื่องจากสูตรชัคชุกะเกี่ยวข้องกับการใช้ส่วนผสมบางอย่าง โปรดตรวจสอบล่วงหน้าหากคุณมี:

• ไข่ที่เลือก 3 ฟอง
• มะเขือเทศ 4 ลูก
• พริกเขียวหรือแดง
• กระเทียมหนึ่งกลีบ
• เกลือ พริกไทยดำป่นและน้ำมันมะกอก

สูตรชักชุกะนั้นเรียบง่ายมาก พ่อครัวมือใหม่ทุกคนจึงสามารถทำซ้ำได้อย่างง่ายดาย คุณต้องเริ่มกระบวนการด้วยการแปรรูปเครื่องเทศ กระเทียมและพริกบดในครกแล้วทอดในน้ำมันมะกอก ทันทีที่พวกเขามีสีน้ำตาลมะเขือเทศวงกลมจะถูกเพิ่มลงไปและปรุงอาหารต่อไปจนกว่าน้ำที่โดดเด่นจะระเหยหมด ไม่กี่นาทีต่อมาก็เกลือ พริกไทย เทไข่ ผสมเล็กน้อย ปิดฝา เตรียมไว้

บาคลาวา

นี่คืออาหารอันโอชะของอาหรับดั้งเดิมที่ได้รับความนิยมอย่างมากจากฟันหวานขนาดใหญ่และขนาดเล็ก ในการทำ baklava เลบานอนแท้ๆ คุณจะต้อง:

• 10 แผ่นฟิโล
• น้ำตาลทรายแดง50g.
• อัลมอนด์สับ 250g
• เนยละลาย 100 กรัม (+ 2 ช้อนโต๊ะ สำหรับไส้).
• น้ำผึ้งเหลว

แผ่นถูกทาให้ละลายเนยและซ้อนทับกัน ชิ้นงานที่ได้จะถูกตัดเป็นสี่เหลี่ยมจัตุรัสโดยมีด้านยาวประมาณเจ็ดเซนติเมตร แต่ละไส้ไส้ที่ทำจากน้ำตาลทรายแดง อัลมอนด์ และเนยสองสามช้อนโต๊ะ ขอบของสี่เหลี่ยมจัตุรัสถูกยึดเข้าด้วยกันอย่างประณีตเพื่อให้เกิดปิรามิดชนิดหนึ่งขึ้น ทั้งหมดนี้ถูกโอนไปยังแผ่นอบและอบที่ 190 องศาจนเป็นสีน้ำตาลทอง บัคลาวาสีน้ำตาลร้อนราดน้ำผึ้งเหลว

พิลาฟกับลูกแกะ

จานที่อร่อยและน่าพอใจนี้เป็นส่วนผสมที่น่าสนใจของข้าว เนื้อ เครื่องเทศ ถั่วและผัก เหมาะอย่างยิ่งสำหรับมื้อกลางวันธรรมดาๆ แต่สำหรับงานเลี้ยงอาหารค่ำด้วย หากต้องการเซอร์ไพรส์ครอบครัวและเพื่อนของคุณด้วย pilaf ภาษาอาหรับ คุณจะต้อง:

• ข้าวบาสมาติ500กรัม
• แกะ 1 กก.
• 1, น้ำกลั่น 2 ลิตร
• 4 หัวหอมเล็ก
• มะเขือเทศ 4 ลูก
• ลูกสน ลูกเกด และอัลมอนด์ย่างอย่างละ50g
• ละ 1 ช้อนโต๊ะ ล. ผงยี่หร่าบดและซอสมะเขือเทศ
• อบเชย 5g
• ละ 1 ช้อนชา พริกและกระวานป่น
• เกลือและน้ำมันกลั่น

เนื้อที่ล้างแล้วหั่นเป็นชิ้นสี่เหลี่ยมใส่หม้อ เทน้ำ ต้มจนเดือดโดยใช้ไฟอ่อนๆ ไม่เกินหนึ่งชั่วโมงต่อมา หัวหอมสับผัดกับมะเขือเทศ เครื่องเทศ และวางมะเขือเทศลงในน้ำซุปเดือด เกือบจะในทันที ข้าวที่ล้างและคัดแยกแล้วจะถูกเทลงในกระทะทั่วไป ทั้งหมดนี้เคี่ยวบนไฟอ่อนจนซีเรียลพร้อม ก่อนเสิร์ฟ ลูกเกดและถั่วจะถูกเพิ่มในแต่ละมื้อของ pilaf

เนื้อในซอสมะเขือเทศรสเผ็ด

ตามวิธีการด้านล่าง จะได้สตูว์อาหรับที่อร่อยมาก เข้ากันได้ดีกับซีเรียลหรือพาสต้าเครื่องเคียงมากมายและเหมาะสำหรับการรับประทานอาหารค่ำแบบครอบครัว ในการทำสตูว์เนื้อวัวแบบตะวันออกรสเผ็ด คุณจะต้อง:

• 800g เนื้อสันในสด
• โยเกิร์ตธรรมชาติ 350 มล.
• น้ำกรองหนึ่งแก้ว
• 2 หัวหอมเล็ก
• มะเขือเทศสุก 2 ลูก
• ละ 1 ช้อนโต๊ะ ล. พริกแกงและมะเขือเทศ
• 1 ช้อนชา พริกแดงป่น
• เกลือ น้ำมันกลั่น ผักชีฝรั่ง อบเชย และกานพลู

เนื้อที่ล้างและตากแห้งจะถูกหั่นเป็นเส้นบางๆ แล้วทอดในกระทะทาน้ำมัน หลังจากนั้นไม่กี่นาทีจะมีการเพิ่มหัวหอมสับ, เกลือ, มะเขือเทศและเครื่องเทศ เกือบจะในทันที ทั้งหมดนี้ผสมกับซอสมะเขือเทศ เทน้ำและโยเกิร์ต จากนั้นนำไปต้มและเคี่ยวบนไฟอ่อนจนสุกเต็มที่

ไก่อาหรับ

อาหารรสเลิศนี้สอดคล้องกับประเพณีการทำอาหารแบบตะวันออกที่ดีที่สุด มีรสเผ็ดปานกลางและมีกลิ่นหอมอ่อน ๆ ในการเสิร์ฟอาหารอาหรับยอดนิยมสำหรับอาหารค่ำแบบครอบครัว คุณจะต้อง:

• เนื้อไก่ขาว500กรัม
• แป้งสาลี 50g.
• ไข่ที่เลือก 2 ฟอง
• หัวหอมเล็ก 3 หัว
• เนย 60g.
• 1 ช้อนชา น้ำมะนาว
• กระเทียมหนึ่งกลีบ
• น้ำ 200 มล.
• เกลือ น้ำมันกลั่น สมุนไพรและเครื่องเทศ

ไก่ล้างหั่นชิ้นกลางชิ้นและใส่ในชามลึก น้ำดองที่ทำจากน้ำ, เกลือ, เครื่องเทศ, น้ำมะนาว, กระเทียมบดและสมุนไพรก็เทลงไปที่นั่น หลังจากผ่านไปสองสามชั่วโมง เนื้อสัตว์แต่ละชิ้นจะถูกรีดในแป้ง จุ่มในแป้งที่ประกอบด้วยหัวหอมผัดและไข่ที่ตีด้วยเกลือเล็กน้อย จากนั้นไก่ทอดในกระทะแล้วโอนให้เป็นแบบลึก เทแป้งที่เหลือลงไป อบจานที่ 160 องศาประมาณ 15 นาที

กาแฟอาหรับ

เครื่องดื่มนี้เป็นที่นิยมมากในหมู่ชาวโลกทั้งใบ มันถูกจัดทำขึ้นในเติร์กพิเศษ เมล็ดธัญพืชคั่วบดในครกใช้เป็นวัตถุดิบ ในการชงเครื่องดื่มที่คล้ายกัน คุณจะต้อง:

• น้ำต้ม500มล.
• 4 ช้อนชา กาแฟบดธรรมชาติ
• 4 ช้อนชา น้ำตาลทราย.
• ½ ช้อนชา ผงอบเชย
• 2-3 ฝักกระวาน
• ½ ช้อนชา วานิลลา

น้ำตาลเทลงใน Turku ที่อุ่นเล็กน้อยแล้วเปลี่ยนเป็นสีน้ำตาล จากนั้นเติมน้ำลงไปแล้วรอจนเดือด ส่วนผสมของกาแฟบด วานิลลิน กระวาน และอบเชย เทลงในภาชนะที่มีของเหลวเดือดปุด ๆ ทั้งหมดนี้อุ่นขึ้นไม่ให้เดือดและนำออกจากเตา

เนื้อในขนมปังถั่ว

สำหรับผู้ที่ชื่นชอบการผสมผสานอาหารที่ไม่ธรรมดา เราขอแนะนำให้คุณใส่ใจกับสูตรอาหารอาหรับที่อธิบายไว้ด้านล่าง หากต้องการทำซ้ำในครัวของคุณเอง คุณจะต้อง:

• เนื้อสันใน 600 กรัม
• เลือกไข่ไก่2ฟอง
• 20gเนย
• ชีสแข็ง 50g.
• วอลนัทปอกเปลือก 100g
• นมพาสเจอร์ไรส์200มล.
• มะนาว
• หอมหัวใหญ่
• กระเทียม 2 กลีบ
• เกล็ดขนมปัง เกลือ น้ำมันกลั่น และเครื่องเทศ

เนื้อล้างและตากแห้งหั่นเป็นชิ้น ๆ ทุบแล้วใส่ในชาม จากนั้นราดด้วยน้ำดองที่ทำจากไข่ตี, นม, ชิปชีส, กระเทียมบด, น้ำมะนาว, เนยและหัวหอมครึ่งวง ไม่เกินสองสามชั่วโมงต่อมา แต่ละชิ้นจะคลุกกับเกล็ดขนมปังและถั่วสับ จากนั้นจึงส่งไปยังกระทะร้อนที่ทาน้ำมันและทอดด้วยไฟปานกลาง

แกะอาหรับกับลูกพรุน

จานที่น่าสนใจนี้เหมาะสำหรับผู้ใหญ่และนักชิมตัวน้อยไม่แพ้กัน เข้ากันได้ดีกับข้าวต้มและอาจเป็นตัวเลือกที่ดีสำหรับมื้อเย็นของครอบครัว ในการจัดเตรียม คุณจะต้อง:

• แกะ 700 กรัม
• ลูกพรุน 150 กรัม
• หอมใหญ่
• 1, 5 ช้อนโต๊ะ. ล. เนยนุ่ม
• 1 ช้อนโต๊ะ ล. แป้งสาลี (ไม่มีสไลด์).
• 1 ช้อนชา น้ำตาลทรายละเอียด
• อบเชย น้ำ เกลือ พริกไทยป่น

เนื้อล้างและตากแห้งหั่นเป็นเส้นไม่บางเกินไปแล้วผัดกับหัวหอมครึ่งวง หลังจากนั้นครู่หนึ่งทั้งหมดนี้ถูกบดด้วยแป้งเกลือโรยด้วยเครื่องเทศแล้วเทน้ำร้อน เนื้อแกะตุ๋นด้วยไฟอ่อนจนนุ่ม ไม่นานก่อนเสร็จสิ้นกระบวนการในใส่น้ำตาลและลูกพรุนแช่ลงในกระทะทั่วไป

พิลาฟกับกล้วยตาก

อาหารอาหรับนั้นแปลกและหลากหลายมาก มีอาหารที่น่าสนใจและอร่อยมากมาย เช่น pilaf เนื้อกับกล้วยตาก หากต้องการเลี้ยงครอบครัวของคุณในมื้อเย็นนี้ คุณจะต้อง:

• เนื้อลูกวัวสด 600g
• หัวหอมเล็กและหอมแดง
• 2 แครอทขนาดใหญ่
• แก้วข้าว
• กล้วยตากแห้ง 100 กรัม
• น้ำ 2 แก้ว
• กระเทียม 5 กลีบ
• น้ำมัน เกลือ และเครื่องปรุง

เนื้อลูกวัวที่ล้างแล้วหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ หมักในเครื่องเทศสักครู่แล้วทอดในกระทะทาน้ำมัน หลังจากนั้นครู่หนึ่งจะมีการใส่หัวหอมครึ่งวงลงไปซึ่งก่อนหน้านี้มีอายุในส่วนผสมของพริกไทยสีชมพูและสีขาว สิบนาทีต่อมา แครอทหั่นเป็นเส้นจะถูกส่งไปที่นั่น หลังจากที่เธอเทข้าวลงในชามธรรมดาแล้วเติมน้ำ ทั้งหมดนี้ใส่เกลือ เสริมด้วยกระเทียมและกล้วยตากฝาน ปิดฝา เคี่ยวบนไฟอ่อนจนสุก

ชีสพาย

อาหารอาหรับมีชื่อเสียงไม่เพียงแต่เนื้อสัตว์และของหวานเท่านั้นแต่ยังมีขนมอบต่างๆ พายยีสต์ไส้ชีสเป็นที่นิยมมากในหมู่ประชากรในท้องถิ่น ในการจัดเตรียม คุณจะต้อง:

• แป้งสาลี 3 ถ้วย
• ละ 1 ช้อนชา ผงฟูและน้ำตาล
• น้ำมันพืชและโยเกิร์ตอย่างละ ¼ ถ้วย
• 1 ช้อนโต๊ะ ล. ยีสต์แห้งที่ออกฤทธิ์เร็ว
• น้ำอุ่นครึ่งถ้วย
• ชีสและเชดดาร์อย่างละ 150 กรัม
• 3 ช้อนโต๊ะ ล. ผักใบเขียวสับ
• ไข่ (สำหรับแปรง).

ยีสต์ละลายในน้ำอุ่นที่มีรสหวานและปล่อยให้ใส่เล็กน้อย หลังจากนั้นครู่หนึ่งก็เติมโยเกิร์ตเนยผงฟูและแป้งลงไป แป้งที่ได้จะถูกคลุมด้วยผ้าเช็ดปากที่สะอาดแล้วนำออกไปด้านข้าง ทันทีที่มันมีขนาดเพิ่มขึ้นเป็นสองเท่าชิ้นเล็ก ๆ จะถูกดึงออกมาแล้วม้วนออกเต็มไปด้วยไส้ที่ประกอบด้วยชีสสองประเภทและผักใบเขียวสับเรือที่เรียบร้อยจะถูกสร้างขึ้นและทาด้วยไข่ที่ตี อบผลิตภัณฑ์ที่อุณหภูมิ 200 องศาจนเป็นสีน้ำตาลอ่อน