วิธีทำขนมปังอินเดียนแฟลตเบรด?

2024 ผู้เขียน: Isabella Gilson | [email protected]. แก้ไขล่าสุด: 2023-12-17 03:41

สำหรับชาวฮินดู ขนมปังเป็นส่วนหนึ่งของวัฒนธรรมของพวกเขา เขาเป็นที่รัก เคารพ และปฏิบัติต่อกันโดยทั่วไปด้วยความเคารพอย่างสูง เป็นที่น่าสังเกตว่าขนมปังในประเทศนี้เป็นขนมปังแฟลตเบรดชื่อดังของอินเดีย

ประเภทของขนมปัง

อาหารอินเดียมีความหลากหลายมาก ดังนั้นแม้ผลิตภัณฑ์ง่ายๆ เช่น ขนมปัง ก็มีหลายประเภท Flatbreads อินเดียที่มีชื่อเสียงที่สุด:

• 

  ปุริ,

• จาปาตี,
• คาน,
• นาน,
• คัลชา,
• พารอตต้า,
• พาราทา,
• อัพแพม,
• โดสะ,
• ซาโมซ่า, กุลจิ,
• ปะปำ,
• โรตีรูมาลี

ในอาหารประจำชาติมีหลายวิธีและทางเลือกในการเตรียมอาหาร ผู้หญิงทุกคนในอินเดียควรรู้วิธีทำขนมปัง จำเป็นต้องพูด นี่ไม่ใช่งานง่าย ก่อนอื่นคุณต้องรู้ว่าขนมปังแผ่นแบนของอินเดียทำมาจากแป้งบางประเภทเป็นหลัก:

• ไมด้า (ข้าวสาลีอ่อนบดละเอียด),
• atta (ข้าวสาลีดูรัมหยาบ),
• ข้าว
• ถั่ว

เพื่อทุกคนผลิตภัณฑ์ใช้แป้งเฉพาะ สิ่งนี้เป็นตัวกำหนดลักษณะและรสชาติของมันต่อไป มีแม้กระทั่งกฎเกณฑ์บางอย่างที่ควบคุมวิธีการ เวลา และสิ่งที่คุณต้องกินเค้กบางประเภท ที่น่าสนใจคือบางครั้งชาวอินเดียใช้ขนมปังที่ไม่ธรรมดาของพวกเขาเป็นช้อนส้อมดั้งเดิม นิสัยนี้ได้รับการเก็บรักษาไว้ในหมู่ชาวตะวันออกจำนวนมาก

กฎการทำอาหารขั้นพื้นฐาน

โดยปกติเค้กอินเดียจะปรุงในกระทะก้นลึก บนแผ่นเหล็กร้อน ในเตาอบดินเหนียว หรือในกระทะขนาดใหญ่ ขนมปังแต่ละประเภทมีวิธีการเฉพาะของตัวเอง และขั้นตอนการเตรียมบางอย่างก็คล้ายกับพิธีกรรมจริงๆ ตัวอย่างเช่น แป้งสำหรับ "โรตีรูมาลี" จะใช้ไม้คลึงแป้งคลึงก่อน แล้วจึงค่อยพลิกแป้งขึ้นในอากาศด้วยมือของคุณ ผลที่ได้คือเหล็กแท่งกลมบางมากที่มีเส้นผ่านศูนย์กลางค่อนข้างใหญ่ นี่อาจเป็นที่มาของชื่อเค้กนี้ จากภาษาฮินดี คำว่า "rumali" แปลว่า "ผ้าเช็ดหน้า" อันที่จริงมันกลับกลายเป็นคล้ายกันมาก "ผ้าเช็ดหน้า" ดังกล่าววางบนกระทะพลิกคว่ำแล้วอบด้วยไฟอ่อน ขั้นตอนนี้ไม่ยากเนื่องจากโดยทั่วไปแล้วแป้งสำหรับเค้กเหล่านี้จะนุ่มและยืดหยุ่นมาก มันบินได้จริงในอากาศ จากนั้นเหมือนแผ่นฟิล์มบางๆ ที่ซ้อนทับบนกระทะและปรุงอาหารในเวลาเพียงไม่กี่นาที

ซองพัฟ

ใครๆ ก็ลองทำเค้กอินเดียที่บ้านได้ คุณสามารถเลือกสูตรใดก็ได้ แล้วแต่รสนิยมทำอาหาร. ใช้ตัวอย่างเช่น "paratha" กรอบ ในการเตรียมแป้ง คุณจะต้อง:

• แป้งสาลีสองเกรด 300 กรัม (หยาบ 200 กรัมและบดละเอียด 100 กรัม)
• เกลือหนึ่งช้อนชา,
• น้ำ 150 มิลลิลิตร (ต้องอุ่น)
• เนยละลายสองสามช้อนโต๊ะ

ขั้นตอนการทำอาหาร:

1. เทแป้งทั้งหมดลงในชามกว้าง
2. ใส่น้ำมันแล้วถูอาหารให้เข้ากัน
3. ค่อยๆใส่ส่วนผสมที่เหลือ นวดแป้ง ปิดด้วยผ้าชุบน้ำหมาดๆ ทิ้งไว้ 25-30 นาที
4. แป้งที่เสร็จแล้วแบ่งออกเป็นหลายส่วนเท่าๆ กัน แต่ละอันรีดเป็นชั้นๆ
5. ทาน้ำมันชิ้นงานที่ได้แล้วพับครึ่ง
6. ทำซ้ำขั้นตอนนี้อีกครั้ง
7. ผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปที่เตรียมไว้ใช้ไม้นวดแป้งรีดให้ละเอียด วางบนกระทะที่ร้อนจัดและทอดให้สุกทั้งสองด้าน
8. จากนั้นทาน้ำมันชั้นบนอีกครั้ง หลังจากนั้นเค้กจะพองๆหน่อย
9. พลิกกลับและทำแบบเดียวกันกับด้านที่สอง

ตอนนี้คุณสามารถเสิร์ฟเค้กอินเดียสีทองได้แล้ว ตามสูตรต้องกินร้อน และหากแขกมาสาย ควรห่อด้วยผ้าสักพักเพื่อให้สินค้าอุ่นขึ้น

ลูกชิ้น

Puri - ขนมปังอินเดียนรูปลูกบอลดูน่าประทับใจมากบนโต๊ะ ง่ายต่อการปรุงอาหาร ในการทำเช่นนี้ คุณต้องมีผลิตภัณฑ์ที่ง่ายที่สุดในอัตรา: สำหรับแป้งหนึ่งแก้ว - น้ำ ½ แก้ว ชาน้ำมันพืชหนึ่งช้อนโต๊ะและเกลือครึ่งช้อนชา

และคุณต้องทำอาหารดังนี้:

1. ผสมแป้งกับเกลือ
2. เติมน้ำแล้วนวดแป้งให้หนาพอสมควร
3. เทน้ำมันลงไปแล้วคนให้เข้ากันอีกครั้ง
4. ปิดแป้งที่ทำเสร็จแล้วด้วยฟิล์มยึดทุกด้านแล้วทิ้งไว้ 30 นาที
5. มวลที่สุกจะถูกแบ่งออกเป็นส่วน ๆ ซึ่งแต่ละส่วนจะถูกม้วนเป็นขนมปังแล้วทุบด้วยหมุดเกลียว
6. ตั้งน้ำมันให้เดือดในกระทะ สลับกันใส่เค้กลงไปแล้วทอดทั้งสองด้าน ค่อยๆ พลิกกลับด้านด้วยช้อน slotted ควรมีน้ำมันเพียงพอเพื่อให้ชิ้นงานถูกเคลือบอย่างสมบูรณ์นั่นคือทอดให้ทั่ว

หลังจากนั้นไม่กี่นาที คุณสามารถจัดวาง “puris” สำเร็จรูปบนผ้าเช็ดปากได้อย่างปลอดภัย Flatbreads ของอินเดียชนิดนี้เหมาะสำหรับเป็นอาหารเช้าแสนอร่อย และควรเสิร์ฟผักตุ๋นเป็นเครื่องเคียง

ทำขนมปังจานโปรดง่ายๆ

ที่นิยมมากที่สุดในหมู่ประชากรยังคงเป็นขนมปังแฟลตเบรดอินเดีย "จาปาตี" และนี่คือความจริงที่ว่ามีเพียงน้ำและแป้งเท่านั้น แม้แต่เกลือก็เติมเพื่อลิ้มรสเท่านั้น แต่นี่ไม่ได้ทำให้เค้กที่มีชื่อเสียงแย่ลงเลย สามารถเตรียมได้ที่บ้านโดยไม่ต้องใช้ความพยายามมากนัก จำเป็นต้องสังเกตอัตราส่วนของผลิตภัณฑ์ต่อไปนี้เท่านั้น: สำหรับแป้งโฮลมีล 160 กรัม คุณต้องดื่มน้ำครึ่งแก้ว (เช่น 100 มิลลิลิตร)

จากนั้นทุกอย่างก็เป็นไปตามรูปแบบมาตรฐาน:

1. นวดด้วยมือจากส่วนผสมที่เตรียมไว้แป้งโด. ใช้ผ้าขนหนูคลุมทุกด้านแล้วทิ้งไว้ครึ่งชั่วโมง
2. จากนั้นโรยชิ้นงานด้วยแป้งแล้วนวดซ้ำ
3. สุ่มแบ่งแป้งออกเป็นชิ้นๆ ปั้นเป็นก้อนกลม แล้วปั้นเป็นเค้ก
4. โรยผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปด้วยแป้งทั้งสองด้าน. ค่อยๆ ม้วนเป็นเค้กบางๆ ที่ใหญ่กว่า
5. ตั้งกระทะให้ร้อนแล้ววางชิ้นงานโดยไม่ต้องเติมน้ำมัน ทอดทั้งสองด้านเป็นเวลา 3 นาทีจนมีจุดสีน้ำตาลปรากฏขึ้น

“Chapati” ควรทานร้อนทาเนย ตอติญ่าแช่เย็นใช้ทำแซนวิชยัดไส้ได้

นานอร่อย

ในความเห็นของชาวบ้าน มันคือขนมปังแผ่นนานของอินเดียที่ถือว่าอร่อยที่สุด พวกเขาจัดทำขึ้นอย่างเรียบง่ายและไม่ต้องการส่วนผสมที่ยอดเยี่ยม ดังนั้นรายการผลิตภัณฑ์ที่จำเป็น: สำหรับแป้ง 3 ถ้วย - น้ำมันพืช 1 ช้อนโต๊ะ (หรือไขมันอื่น ๆ) ยีสต์แห้งและน้ำตาล เกลือ น้ำ 1 ถ้วยและนม (หรือโยเกิร์ต)

ลำดับการทำอาหาร:

1. ละลายยีสต์กับน้ำตาลในน้ำอุ่นทิ้งไว้ 10 นาที
2. ใส่ส่วนผสมที่เหลือและนวดแป้งให้นุ่มแต่เหนียวมาก
3. ใส่ในเตาอบเพื่อพิสูจน์อักษรที่ 35 องศาเป็นเวลาสองสามชั่วโมง
4. แบ่งแป้งที่ทำเสร็จแล้วเป็นส่วนและทิ้งไว้ใต้ผ้าขนหนูอีก 30 นาที
5. วางช่องว่างบนแผ่นอบโดยเหยียดแต่ละอันตามความยาว
6. อบบนไฟสูงสุดจากทั้งสองฝ่าย

ขนมปังจะนุ่มฟู คุณสามารถโรยด้วยเครื่องปรุงรสแล้วจิ้มชิ้นเค้กดังกล่าวในซอสที่เตรียมไว้เป็นพิเศษ

ขนมปังยัดไส้

อินเดียนชีสเค้กเป็นขนมปังประจำชาติอีกชนิดหนึ่ง ภายนอกคล้ายกับ "khachapuri" ของจอร์เจีย แต่ความแตกต่างนั้นสังเกตได้จากรสชาติ ในการเตรียมผลิตภัณฑ์เฉพาะดังกล่าว คุณจะต้อง: สำหรับแป้ง 3 ถ้วย - ไข่ 2 ฟอง, น้ำตาลและเกลือหนึ่งช้อนชา, kefir หนึ่งแก้ว, โซดาหนึ่งช้อนชา, เนย 50 กรัมและชีสแข็ง, น้ำมันพืช 15 กรัม.

ทำอาหาร:

1. 

   ใส่ kefir, น้ำตาล, โซดา, เกลือ, ไข่ 1 ฟองและน้ำมันพืชในภาชนะแยกต่างหาก

2. ใส่แป้งหนึ่งแก้วแล้วคนให้เข้ากัน
3. ค่อยๆ ใส่แป้ง คลุกแป้ง ควรติดมือเล็กน้อยแต่ไม่ลาม
4. ปิดฝาภาชนะแล้วพักไว้สักครู่
5. เตรียมไส้โดยผสมชีสขูดกับไข่
6. ตอนนี้คลึงแป้งเป็นไส้กรอกแล้วสุ่มแบ่งเป็นหลายส่วน
7. ปั้นแต่ละชิ้นให้เป็นเค้ก. วางไส้ตรงกลางแล้วบีบขอบให้เป็นถุง
8. รีดช่องว่างอีกครั้งเพื่อให้ไส้กระจายภายในเท่ากัน
9. ทอดในกระทะใต้น้ำมันพืช

ทาน้ำมันเบา ๆ เพื่อให้เค้กนุ่มขึ้น

ความลับในการทำอาหาร

ไม่ทุกคนมีโอกาสไปอินเดียและชิมขนมปังประจำชาติที่นั่น ไม่มีปัญหา. ผู้เชี่ยวชาญมากประสบการณ์จะบอกวิธีการปรุงขนมปังอินเดียแบบแบนในห้องครัวแบบบ้านๆ ตัวอย่างเช่น "paratha" ของอินเดียกับมันฝรั่ง อย่างที่คุณทราบ คนอินเดียส่วนใหญ่เป็นมังสวิรัติ ดังนั้นสูตรนี้จึงเป็นที่ยอมรับมากที่สุด สำหรับงาน คุณจะต้อง:

• แป้ง 1.5 ถ้วย,
• มันฝรั่ง 4 หัว,
• น้ำเดือด ½ ถ้วย
• เกลือครึ่งช้อนชา
• น้ำมันพืช 2 ช้อนโต๊ะ
• พวงของผักใบเขียว (หอมหัวใหญ่ ผักชีฝรั่ง และผักชีฝรั่ง),
• กระเทียมพริกไทยดำเล็กน้อย

ทำพาราทาผักง่ายๆ ในการดำเนินการนี้ คุณต้องมี:

1. ผสมเกลือกับแป้ง เทน้ำมัน แล้วค่อยๆ เติมน้ำ คลุกแป้ง ผลที่ได้ควรเป็นมวยยางยืด พักไว้ 20 นาที
2. ต้มมันฝรั่ง. ในช่วงเวลานี้ให้สับผักใบเขียว เชื่อมต่อส่วนประกอบเข้าด้วยกันจนเกิดมวลที่เป็นเนื้อเดียวกัน คุณสามารถเพิ่มกระเทียมสับเล็กน้อยได้ตามต้องการ
3. แป้งถูกแบ่งออกเป็นชิ้น ๆ แต่ละอันรีดเป็นชั้นบาง ๆ
4. วางไส้ตรงกลางแต่ละแผ่นแล้วพับใส่ซอง แล้วม้วนด้วยไม้คลึงเป็นเค้ก
5. ทอดช่องว่างในกระทะ

มังสวิรัติ "พาราธา" ชาวอินเดียมักจะกินกับซอสเผ็ด