อกไก่ตากแห้ง - เนื้อนุ่มอร่อยที่บ้าน

2024 ผู้เขียน: Isabella Gilson | [email protected]. แก้ไขล่าสุด: 2023-12-17 03:41

เนื้อกำมะหยี่และอกไก่ตากแห้งแสนอร่อยเป็นอาหารอันโอชะ อาหารอันโอชะของเนื้อสัตว์ที่บ้านนี้ทำง่ายมากสิ่งสำคัญคือความอดทนเนื่องจากขั้นตอนการทำให้แห้งไม่เร็วเกินไป และที่เหลือก็ง่าย

อกไก่

เนื้อไก่ขาว, เนื้อหน้าอก, อกไก่ - ชื่อประเภทเนื้อที่ติดโคนอกบนตัวไก่ทั้งสองข้าง

ถ้าเราเปรียบเทียบสีของเนื้อที่หน้าอกกับขา ความแตกต่างก็ชัดเจน - หน้าอกเป็นสีขาวเหมือนหิมะ อย่างที่คุณทราบ "อาหารเช้าของแชมป์เปี้ยน" จัดทำขึ้นจากซีเรียลข้าวและอกไก่ และมีเพียงอาหารดังกล่าวเท่านั้นที่ถูกระบุว่าเป็นการเริ่มต้นวันที่เหมาะสมสำหรับนักกีฬาในกีฬาประเภทต่างๆ

อกไก่แห้ง

อกไก่แสนอร่อยทำเองง่ายๆ รสชาติออกมายอดเยี่ยมและขั้นตอนการผลิตไม่ซับซ้อนเกินไป มาดูวิธีทำอกไก่อบแบบแห้งที่บ้านกันดีกว่า

ส่วนประกอบ:

• เนื้อไก่ 1 ตัวหน้าอก;
• เกลือสองช้อนโต๊ะ;
• น้ำตาลหนึ่งช้อนโต๊ะ;
• เครื่องเทศ: ปาปริก้าหวาน, ปาปริก้ารมควัน, ผักชีป่น, กระเทียมแห้ง, พริกไทยดำป่น, เผ็ดป่นสีแดง

ทำอกไก่หมักแห้ง

เอาอกไก่ แล่เนื้อออกเป็นสองส่วน ตัดฟิล์มและไขมันออก ผสมเกลือกับน้ำตาลและเกลี่ยเนื้อด้วยส่วนผสมอย่างระมัดระวัง ใส่เนื้อในชาม ปิดฝา และใส่ในตู้เย็นเป็นเวลาหนึ่งวัน หลังจาก 12 ชั่วโมงพลิกกลับ ล้างออกให้สะอาดโดยใช้น้ำไหลและเช็ดให้แห้งด้วยกระดาษชำระ หลังจากทำหัตถการนี้ เต้านมจะแข็งตัวและโปร่งใส จากนั้นผสมเครื่องเทศในอัตราส่วน 1 ต่อ 1 แล้วโรยเนื้อด้วยส่วนผสมให้ทั่ว ในการทำให้อาหารอันโอชะของเนื้อที่บ้านอร่อย คุณต้องทำทุกอย่างอย่างระมัดระวังและถูกต้อง

ตามนี้ แต่ละชิ้นถูกห่อด้วยผ้าก๊อซ วางในชาม แล้วใส่ในตู้เย็นอีกครั้งเพื่อให้เข้าถึงได้หนึ่งวัน หรือมากกว่านั้น จากนั้นคลายออกปรากฎว่าเนื้อได้ดูดซับเครื่องเทศ ถัดไป ชิ้นส่วนของเต้านมจะถูกแขวนไว้และทิ้งไว้เป็นเวลานานในที่อากาศถ่ายเท เช่น บนระเบียงหรือข้างพัดลมสักสองสามชั่วโมง อกไก่ตากแห้งจะหมุนอย่างเป็นระบบ

จากนั้นก็ใช้มีดที่ลับให้แหลมแล้วตัดเป็นมุม 45 องศา มันก็จะส่องประกายระยิบระยับ ผลเป็นที่พอใจ ยิ่งเนื้อแห้งมากเท่าไหร่ เนื้อก็จะยิ่งแน่น และถ้าทิ้งไว้ในตู้เย็น รสชาติของเต้านมก็จะยิ่งดีขึ้น ตามสูตรนี้ ได้อกไก่อบแห้งรสชาติชัดเจนและยอดเยี่ยม

อกไก่

Basturma - เนื้อสันในตากแห้ง ปรุงรสไว้ล่วงหน้าภายใต้การกดขี่ จานนี้เป็นที่นิยมในประเทศของจักรวรรดิออตโตมัน แต่เนื้อบาสตูร์มาทำขึ้นเป็นเวลาสามสัปดาห์ - นี่เป็นงานที่ยาวนานและลำบาก ดังนั้นผู้ที่ชื่นชอบเนื้อแห้งจึงทำ basturma จากอกไก่ การตัดดังกล่าวเหมาะสำหรับอาหารเช้าเหมาะสำหรับงานรื่นเริงและเป็นอาหารว่างสำหรับเบียร์ หลังจากที่ได้ลองอกไก่อบครั้งแรกแล้ว ก็ไม่สามารถระบุได้ทันทีว่าทำมาจากอะไร หลายคนคิดว่ามันเป็นปลา อร่อยไม่ธรรมดา

ในการทำอกไก่แห้งที่บ้าน คุณจะต้อง:

• อกไก่ 600 กรัม
• เกลือสองช้อนโต๊ะ;
• วอดก้าสี่สิบมิลลิลิตร;
• เครื่องปรุงที่คุณชอบสองสามช้อนโต๊ะ
• ผักชีป่นหนึ่งช้อนโต๊ะ;
• ส่วนผสมพริกไทยหนึ่งช้อนโต๊ะ;
• ผ้ากอซ

ทำอาหาร

อกไก่ล้างใต้น้ำไหล เอาเส้นออก แล่เนื้อออกจากกระดูก ตัดเต้านมออกเป็นสองส่วน ซับเนื้อให้แห้งด้วยผ้าขนหนูกระดาษ อกไก่วางในภาชนะที่เตรียมไว้และโรยด้วยเกลือทุกด้านอย่างระมัดระวัง ปิดฝาแล้วใส่ภาชนะในตู้เย็นเป็นเวลา 12 ชั่วโมง

หลังจากแช่ 12 ชั่วโมง เนื้อปลาจะถูกล้างจากเกลืออย่างพิถีพิถัน เช็ดให้แห้งอีกครั้งด้วยกระดาษชำระ ต่อจากนี้เนื้อจะถูด้วยวอดก้าทุกด้าน จากนั้นผสมเครื่องปรุงและคลึงเต้านมเข้าพวกเขา. เนื้อกระจายบนผ้ากอซที่เตรียมไว้และห่อให้แน่น นำเต้านมออกในตู้เย็นเป็นเวลา 24 ชั่วโมงโดยกดทับด้วยน้ำหนัก เนื้อถูกแช่ไว้เป็นเวลาหนึ่งวันภายใต้การกดขี่ จากนั้นพวกเขาก็แขวนเต้านมที่ใส่เครื่องเทศไว้ใต้เครื่องดูดควันในห้องครัวหรือข้างหน้าต่างในแบบร่าง

เต้านมถูกปล่อยให้แห้งในสภาพนี้เป็นเวลาสามวัน ยิ่งไก่บาสตูร์ม่าแห้งนานเท่าไหร่ ไก่ก็จะยิ่งแน่นและแห้งมากขึ้นเท่านั้น เมื่อเตรียมบาสตูร์มา (อกไก่ดิบ) จะใช้เครื่องเทศและเครื่องปรุงรสต่างๆ เพื่อให้เผ็ดขึ้น ให้ม้วนเนื้อในพริกแดงเท่านั้น นอกจากนี้ยังใช้ฮ็อป Suneli และกระเทียมแห้ง

ประโยชน์ของอกไก่

ประโยชน์ต่อสุขภาพของเนื้อไก่ขาวเป็นหลัก ประเมินโดยนักโภชนาการเมื่อเปรียบเทียบกับเนื้อขาดำ อันที่จริง จากการวิเคราะห์พบว่าในโครงสร้างของเนื้อเต้านมนั้นมีคอเลสเตอรอลน้อยกว่าในเนื้อสีเข้ม ไขมัน และสารที่ย่อยยากซึ่งทำให้เกิดอาการตะกรันและลำไส้อักเสบได้มาก

ข้อบกพร่อง

โครงสร้างเนื้อไก่สีขาวมีธาตุเหล็กและแมกนีเซียมจำนวนเล็กน้อยที่จำเป็นสำหรับการสร้างเลือด ดังนั้นเพื่อฟื้นตัวจากการผ่าตัดที่ซับซ้อนและการเจ็บป่วยที่ยาวนาน คุณไม่สามารถทำได้ด้วยเต้านมเพียงอย่างเดียว พวกเขาเพิ่มเนื้อสีเข้มและไขมันอย่างแน่นอน นอกจากนี้เนื่องจากการรับประทานอาหาร เต้านมจึงไม่เหมาะสำหรับผู้ที่ทำงานหนัก แต่สิ่งเหล่านี้เป็นข้อบกพร่องเล็ก ๆ ที่เต้านม

ปริมาณแคลอรี่และโครงสร้างของเต้านม

อกไก่มีคุณค่าทางโภชนาการ 110 กิโลแคลอรีต่อเนื้อ 100 กรัม มันไม่เพียงพอ กินแล้วขาวเนื้อไก่มันเป็นไปไม่ได้ที่จะดีขึ้น

ปริมาณสารอาหารหลักในไก่เนื้อขาวเหมาะสำหรับผู้ที่มีกิจกรรมสูง โปรตีนอกไก่มี 23 เปอร์เซ็นต์ ไขมัน 4.1 เปอร์เซ็นต์ และไม่มีคาร์โบไฮเดรต อกไก่มีประโยชน์ในการสร้างรูปร่างที่สวยงามและสร้างมวลกล้ามเนื้อด้วยส่วนผสมที่ลงตัวนี้ เต้านมมีประโยชน์เท่าเทียมกันสำหรับผู้ที่ฟื้นตัวจากการบาดเจ็บที่เป็นอันตรายและความเสียหายของเนื้อเยื่ออ่อน: แผลไฟไหม้ กระดูกหัก การสูญเสียเลือด

อกไก่เนื้อขาวมีวิตามินจำนวนมาก ตัวอย่างเช่น เนื้อขาวมีวิตามินบีเชิงซ้อนที่ร่างกายมนุษย์ทุกคนต้องการเพื่อรักษาอัตราการเผาผลาญอาหารตามสัดส่วน

โดยทั่วไป เต้านมเนื้อขาว โครงสร้างที่นักโภชนาการประเมินว่าเป็นองค์ประกอบของอาหารที่สมบูรณ์แบบ เป็นตัวอย่างของผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์ที่ดีที่สุด และคุณต้องทำให้ร่างกายของคุณพอใจอย่างน้อยสองครั้งต่อสัปดาห์ด้วยความละเอียดอ่อนนี้มันไม่สำคัญ - ต้มในสลัดในรูปแบบของอกไก่แห้งปรุงสุกที่บ้าน อารมณ์ดีและน่ารับประทาน