ขนมปังแฟลตเบรดแบบดั้งเดิมของอิตาลี: สูตร

2024 ผู้เขียน: Isabella Gilson | [email protected]. แก้ไขล่าสุด: 2023-12-17 03:41

Focaccia เป็นขนมปังแฟลตเบรดแบบอิตาลีดั้งเดิมในรูปแบบของขนมปังแฟลตวีทผสมยีสต์ ทาเนยและโรยด้วยเครื่องเทศ มะกอกสับ หัวหอม เกลือหยาบ และถั่วประเภทต่างๆ ผลิตภัณฑ์นี้มักใช้ทำแซนวิชกับไส้เย็นหรือร้อน Focaccia สามารถทอดในเครื่องปิ้งขนมปัง ย่าง หรือในกระทะธรรมดาได้

ต้นกำเนิดพิซซ่า

การเกิดขึ้นของขนมปังแผ่นอิตาลีต้องมาจากกรุงโรมโบราณ ในสมัยโบราณ ผลิตภัณฑ์ถูกอบในใจกลางของที่อยู่อาศัยด้วยไฟแบบเปิดที่เรียกว่าโฟกัส ในเวลานั้นคนไม่มีความคิดเกี่ยวกับยีสต์ ดังนั้นจึงเพิ่มส่วนผสมราคาไม่แพงและราคาถูกลงในแป้งในรูปของแป้ง เกลือ น้ำและน้ำมันมะกอก ต่อมา ส่วนประกอบเหล่านี้จึงกลายเป็นข้อบังคับในการปรุงอาหาร

นักประวัติศาสตร์เชื่อว่า focaccia เป็นบรรพบุรุษของพิซซ่า ซึ่งเป็นรุ่นที่น่าสงสาร หากเริ่มแรกใช้ผลิตภัณฑ์ทั้งหมดข้างต้นในการเตรียมผลิตภัณฑ์ เมื่อเวลาผ่านไปจำนวนส่วนผสมจะเพิ่มขึ้น ตัวอย่างเช่น ชาวโรมันใส่ในกรอบตอร์ติญ่าอิตาเลียนทุกอย่างที่อยู่ในบ้าน ตั้งแต่มะกอกไปจนถึงชีส แต่ต้องขอบคุณคนยากจนและชาวบ้านที่ Focaccia มาหาเราพร้อมสูตรดั้งเดิมเกือบทุกอย่าง เพราะพวกเขาไม่มีอะไรจะเสริมเลย

ประเพณีของตัวเอง

ตอนนี้พบผลิตภัณฑ์ขนมปังอิตาเลี่ยนกรุบทุกรูปแบบ มีความหนาและไส้ต่างกัน ควรพูดถึงการก่อตัวของพื้นผิวเค้ก ขั้นแรก คุณใช้นิ้วทำรอยบากเล็กๆ ในแป้งที่มีรูปร่าง และโฟคาเซียเองก็ทาน้ำมันมะกอกผสมกับเครื่องเทศอย่างทั่วถึง ซึ่งหลังจากอบแล้ว จะถูกเก็บรวบรวมใน "ลักยิ้ม" เหล่านี้ ซึ่งจะช่วยเพิ่มรสชาติและป้องกันไม่ให้แห้ง

แต่ละภูมิภาคมีสูตรอาหารอิตาเลียน Flatbread ของตัวเอง:

• Focaccia "Barese" ปรุงกับมันฝรั่งหรือมะเขือเทศสด;
• Genovese - หอมแดงและน้ำมันมะกอก
• "Di Recco" - ชีสเค้ก;
• "Veneta" ได้รับการตั้งชื่อตามภูมิภาคที่มีชื่อเดียวกันและเป็นเวอร์ชันที่ไพเราะของผลิตภัณฑ์

7 เคล็ดลับในการฟอกสีฟันที่สมบูรณ์แบบ

1. สำหรับมือใหม่ แนะนำให้ฝึกเค้กทรงกลม เพราะจะปั้นและยืดได้ง่ายกว่า สัมผัสขั้นต่ำ - รับประกันแป้งเขียวชอุ่มพร้อมฟองสบู่
2. หลังจากโอนเข้าฟอร์มแล้ว ผลิตภัณฑ์แป้งกึ่งสำเร็จรูปก็จะกลับมาขึ้นอีกครั้ง
3. หล่อลื่นแม่พิมพ์ ไม่ใช้น้ำมันดอกทานตะวัน แต่ใช้น้ำมันมะกอก ระหว่างอบเค้กจะดูดซับส่วนผสมและอร่อย หอม และกรอบมากขึ้น
4. สำหรับฟอกสีเขียวชอุ่มควรดื่มน้ำแร่ แป้งจะเหลวแต่จะสุกดี
5. ให้ความสนใจเป็นพิเศษกับอุณหภูมิของน้ำ - ควรเป็นน้ำอุ่น ร้อนหยุดหมัก เย็นช้าลง
6. เพื่อป้องกันไม่ให้แห้ง ให้ใช้น้ำมันอิมัลชันกับเกลือและน้ำแทนเนย 100% ระหว่างการอบ
7. เพื่อกลิ่นหอม แนะนำให้เทใบโหระพาสับและโหระพาลงในช่อง

สูตรขนมปังแฟลตเบรดคลาสสิคอิตาลี

ตามหลักการแล้ว ขนมปังหอมๆ ปรุงด้วยไม้ในเตาหิน และนอกจากแซนวิชแล้ว ยังเสิร์ฟพร้อมอาหารประเภทเนื้อ อาหารเรียกน้ำย่อยแบบร้อนหรือเย็น ซุป และสลัด

เทคโนโลยีการทำอาหาร:

1. ในแป้ง 200 กรัม ใส่น้ำมันมะกอก 50 มล. ค่อยๆ เทน้ำเย็นตามปริมาณที่ต้องการ นวดแป้งแล้วห่อด้วยฟิล์ม ใช้เวลาหนึ่งชั่วโมง
2. แบ่งแป้งสำเร็จรูปครึ่งผลิตภัณฑ์ครึ่งแล้วม้วนเป็นก้อนจากแต่ละส่วน
3. หลังจาก 5 นาที ปั้นแป้งให้เป็นเค้กแบนๆ
4. เปิดเตาอบให้สูง
5. 250 ก. ชีสแพะหั่นเป็นลูกเต๋าเล็กๆ วางบนขนมปังแผ่นหนึ่ง ปิดแผ่นที่สองแล้วบีบขอบ
6. ใช้นิ้วจิ้มเค้กสักสองสามรู
7. ทาน้ำมันมะกอก 50 มล. แล้วโรยด้วย 1/2 ช้อนชา เกลือ
8. อบด้วยไฟแรง 10 นาทีหรือจนเป็นสีเหลืองทอง

กระเทียมฟอกขาว

เพื่อเตรียมขนมปังอิตาเลียนแบบแฟลตเบรดที่มีกลิ่นหอมเฉพาะตัว คุณต้องมี:

1. ในชามใบเล็ก ผสมยีสต์ 7 กรัม น้ำตาล 1 ช้อนชา และแป้งเข้าด้วยกัน เทน้ำอุ่น 3/4 ถ้วยตวง ลอกออกประมาณ 10 นาที จนโฟมปรากฏขึ้น หลังจากปิดด้วยฟิล์มยึด
2. ในแป้ง 2 1/3 ถ้วยโรยเกลือหนึ่งช้อนชา เพิ่ม 3 กลีบกระเทียมบดแล้วผสมมวลด้วยมีด เทแป้งที่เตรียมไว้และ 2 ช้อนโต๊ะลงในรูที่ทำไว้ตรงกลางของแป้ง ล. น้ำมันมะกอก. ผสมส่วนผสมด้วยช้อนโลหะจนได้แป้งที่หนาแน่น
3. คลุกแป้งกึ่งสำเร็จรูปบนโต๊ะที่ร่อนไว้ประมาณ 10 นาที ในตอนท้ายปั้นเป็นลูกและวางลงในชามลึกทาน้ำมัน ปิดฝาชามด้วยฟิล์มยึดแล้วรอให้แป้งขึ้น
4. หลังจากนั้นประมาณ 40 นาที เปิดเตาอบ โรยด้านล่างของแบบฟอร์มตื้นที่เตรียมไว้ด้วยเซโมลินาหนึ่งช้อนเต็ม
5. ทันทีที่ผลิตภัณฑ์แป้งกึ่งสำเร็จรูปขึ้นจะต้องนวดต่ออีก 2 นาทีจนเนียน
6. ใส่โดลงในพิมพ์แล้วทำเป็นรูลึกๆ บนพื้นผิว โรยด้วยน้ำแล้วอบ 10 นาที ทำซ้ำขั้นตอนและนำกลับเข้าเตาอบเป็นเวลาเท่าเดิม
7. หลังจาก 10 นาที แปรงขนมปังอิตาเลียนกับน้ำมันมะกอก 1 ช้อนโต๊ะ แล้วโรยด้วยเกลือทะเล 2 ช้อนชา
8. อบ 5 นาที

ตัวเลือกการเติมสำหรับสูตรก่อนหน้า

ฟอคคาเซียด้านบนสามารถเตรียมส่วนผสมเพิ่มเติมได้:

1. กับชีสและกุ้ยช่าย ในขั้นตอนที่สอง ใส่พาร์เมซานขูดละเอียด (1/3 ถ้วย) ลงในส่วนผสมและหัวหอมสับ (1/4 ถ้วย).
2. กับชีสและเบคอน. หลังจากทำรูบนพื้นผิวของตอร์ตียาอิตาลีแล้ว ให้โรยด้วยส่วนผสมต่อไปนี้: เชดดาร์ขูด 1/3 ถ้วยและเบคอนหั่นบางๆ คุณยังสามารถเพิ่มหัวหอมสับหนึ่งอัน Focaccia อบตามสูตรเท่านั้นโดยไม่ต้องโรยน้ำ
3. กับปลากะตัก มะกอก และพริกหยวก. หล่อลื่นรูที่ทำในเค้กด้วยส่วนผสมที่ประกอบด้วยมะกอกสับละเอียดครึ่งแก้ว พริกไทยสับ 1/2 เม็ด และปลากะตักสับ 50 กรัม อบตามสูตรแต่ห้ามฝนตก

Focaccia กับหัวหอมและมะกอก

อีกสูตรการทำขนมปังอิตาเลี่ยนด้วยเทคโนโลยีล้ำสมัย:

1. เปิดเตาอบที่ 210 องศาที่ระยะเริ่มแรกแล้วทาน้ำมันบนแม่พิมพ์ด้วยน้ำมันพืช
2. อุ่นน้ำมันมะกอกหนึ่งช้อนแล้วทอดหอมใหญ่หั่นบาง ๆ 2 ต้นจนเหลืองทอง
3. ในชามผสมน้ำตาลหนึ่งช้อนชากับนมครึ่งแก้ว ใส่ยีสต์ 15 กรัม
4. ในชามแยก ผสม 2 ช้อนโต๊ะ. ปกติและ 3 ช้อนโต๊ะ ล. แป้งโฮลวีต. เพิ่ม 1 ช้อนโต๊ะ ล. ล. ยี่หร่า
5. หลังจาก 5 นาที ใส่น้ำมันมะกอก 1/2 ถ้วย ไข่ที่ตีแล้ว และน้ำอุ่น 1 3/4 ถ้วยลงในส่วนผสมของยีสต์ เพิ่มส่วนผสมที่ได้ลงในส่วนผสมแป้งแล้วนวดแป้งเหนียว
6. จำหน่ายผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปให้เป็นรูปทรง แล้วใช้มือทาน้ำมันให้เรียบ
7. กดให้แน่นด้านบนโรยด้วยหอมทอดหั่นชิ้น 1 ถ้วยมะกอก
8. อบ focaccia ที่ 210 องศาประมาณ 35 นาที

ตอร์ติญ่าอิตาเลี่ยนยัดไส้มะเขือเทศตากแห้งสูตร

คุณสามารถใช้แป้งจากเทคโนโลยีก่อนหน้านี้เป็นพื้นฐานแล้วทำตามคำแนะนำ:

1. เมื่อแป้งขึ้นเป็นสองเท่าเพิ่ม 10 ชิ้น. มะเขือเทศตากแห้งสับแล้วนวดให้ละเอียด
2. แจกจ่ายชิ้นงานที่ได้ด้วยมือของคุณบนแผ่นอบที่ทาน้ำมัน คลุมด้วยผ้าชุบน้ำหมาดๆ ทิ้งไว้ 1 ใน 4 ชั่วโมง
3. อบในเตาอุ่นประมาณ 15 นาที

ฟอคคาเซียหอมกลิ่นโรสแมรี่

ส่วนผสมแค่ 3 อย่าง ใช้เวลา 30 นาที และตรงหน้าคุณคือเค้กกรุบกรอบกลิ่นเผ็ดที่น่ารื่นรมย์ (เอาแป้งจากสูตรที่แล้วมาเป็นหลัก):

1. ทาถาดอบด้วยน้ำมันพืชแล้วคลึงแป้ง 300 กรัมให้ขอบหนาขึ้นเล็กน้อย แปรงพื้นผิวด้วยน้ำมันมะกอก (100 มล.)
2. สับโรสแมรี่อย่างประณีตแล้วโรยบนผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูป
3. อบ 15 นาทีที่ 180 องศา

ดูเหมือนว่าขนมปังแผ่นแบนของอิตาลีไม่มีข้อบกพร่อง สูตรอาหารนี้ใช้ผลิตภัณฑ์ที่มีอยู่ เทคโนโลยีนี้เรียบง่าย ซึ่งหมายความว่าได้เวลาวิ่งไปที่ครัวและปรุงขนมปังแผ่นในต่างประเทศที่บ้าน