เอแคลร์วิปครีม. ขนมทำมือสุดโปรด

2024 ผู้เขียน: Isabella Gilson | [email protected]. แก้ไขล่าสุด: 2023-12-17 03:41

เอแคลร์เติมอะไรก็ได้: นมข้น ช็อคโกแลต คัสตาร์ดหรือวิปครีม แน่นอนขึ้นอยู่กับสารเติมแต่งรสชาติของอาหารจะเปลี่ยนไปเล็กน้อย ในมือของเชฟมากประสบการณ์ เอแคลร์กับวิปครีมหรือไส้อื่นๆ จะกลายเป็นผลงานชิ้นเอก เหมาะสำหรับดื่มชาทุกวันและสำหรับงานรื่นเริง ส่วนผสมที่ลงตัวของครีมกรอบและนุ่ม

ข้อมูลทั่วไป

คำว่า "เอแคลร์" ในภาษารัสเซียแปลว่า "สายฟ้า" ของหวานนี้ได้รับความนิยมอย่างกว้างขวางในศตวรรษที่ 19 ในฝรั่งเศส การประพันธ์สูตรดั้งเดิมนั้นมาจากพ่อครัวชาวฝรั่งเศสที่เสิร์ฟในครัวของกษัตริย์ตามประวัติศาสตร์ เอแคลร์กับวิปครีมถูกกล่าวถึงครั้งแรกในปี พ.ศ. 2427 ในหนังสือสูตรอาหารภาษาอังกฤษ ตอนนี้ในหลายประเทศเรียกเค้กต่างกัน

แป้ง Choux ทำขึ้นครั้งแรกในศตวรรษที่ 14 แน่นอนสูตรนั้นต่างจากวันนี้เล็กน้อย แต่แป้งยังคงใช้คัสตาร์ด ตอนนี้คุณสามารถปรุงไม่เพียงแค่เอแคลร์เท่านั้น แต่ยังสามารถปรุงด้วยขนมปังจากมันได้อีกด้วย

รักษาส่วนผสม

เอแคลร์ทำเองแตกต่างจากเอแคลร์ที่ซื้อเพราะมีความนุ่มและอ่อนโยนเป็นพิเศษ อาหารอันโอชะจัดทำขึ้นในสองขั้นตอน: ขั้นแรกให้แป้งแล้วตามด้วยครีม ขั้นแรกคุณจะต้อง:

• ไข่สี่ฟอง;
• แป้ง 150 กรัม;
• เนยครึ่งซอง;
• นม 240g;
• เกลือหยิบมือ
• น้ำตาลหนึ่งช้อนชา

นมเปลี่ยนเป็นน้ำได้ สำหรับครีม คุณจะต้อง:

• 250g ไอศกรีมวานิลลา;
• ครีมหนึ่งถ้วยครึ่ง 33%;
• น้ำตาลผงสี่ช้อน

วิปปิ้งควรทานเฉพาะเฮฟวี่ครีม อย่างน้อย 33%

เอแคลร์วิปครีม. สูตรทีละขั้นตอน

สำหรับการทดสอบ:

1. เทนม (หรือน้ำ) ลงในหม้อ ใส่เนยและเกลือเล็กน้อย
2. เมื่อเนยละลายให้ค่อยๆใส่แป้งที่ร่อนไว้ ต้มส่วนผสมที่ได้ นำออกจากเตา ผึ่งให้เย็น
3. ค่อยๆ เติมไข่ลงในมวลที่ได้ แล้วตีด้วยที่ตีไข่อย่างต่อเนื่อง
4. ต่อไปคุณจะต้องมีถุงขนม ใส่แป้งลงไปแล้วบีบลงบนแผ่นอบเป็นเส้นยาวไม่เกินสิบเซนติเมตร
5. วางของในเตาร้อน. อบ 10 นาทีแรกที่ 220 องศา แล้วอบอีก 10-15 นาทีที่ 190 องศา
6. ในเอแคลร์สำเร็จรูป ทำหลุมแล้วเติมวิปครีม

เอแคลร์ตกแต่งด้วยช็อกโกแลตขูดหรือเกล็ดมะพร้าว คุณจะทำฟรอสติ้งแล้วเทหรือทาด้วยวิปครีมก็ได้

ตอนนี้เราจะมาพูดถึงการเตรียมไส้กัน แม่บ้านหลายคนไม่รู้วิธีตีครีม 33% ให้เป็นโฟมแรงๆ มันค่อนข้างง่ายจริงๆ

1. เทครีมที่แช่เย็นลงในชามลึกแล้วตีด้วยเครื่องตีจนเป็นฟองหนา
2. ค่อยๆใส่น้ำตาลผง
3. เทมวลที่ได้ลงในกระบอกฉีดยาหรือถุงขนม ทิ้งไว้ในตู้เย็น 10 นาที

เติมเอแคลร์ที่เสร็จแล้วด้วยส่วนผสมที่ได้ จะใส่จานหรือถาดสวยๆ ทานคู่กับชาก็ได้

ความลับเล็กน้อย

แต่น่าเสียดายที่แม่บ้านจำนวนมากไม่ได้รับชูเพสตรี้ในครั้งแรกและเลิกพยายามเพราะคิดว่านี่เป็นกระบวนการที่ค่อนข้างซับซ้อนและใช้เวลานาน อย่างไรก็ตาม นี่ไม่ใช่กรณีทั้งหมด ในการเตรียมแป้งให้สำเร็จ คุณต้องสังเกตสิ่งต่อไปนี้:

1. ถ้าไม่ร่อนแป้ง แป้งจะจับเป็นก้อนและแป้งที่ได้จะไม่สม่ำเสมอ
2. ควรใส่ไข่ลงในแป้งหลังจากเย็นตัวแล้วเท่านั้น
3. ไข่ต้องอุ่น หากไม่มีเวลารอจนกว่าอุณหภูมิจะอุ่นขึ้นก็สามารถใส่ในภาชนะที่มีน้ำอุ่นได้
4. เพื่อให้แป้งเหลวมาก ต้องค่อยๆใส่ไข่
5. เวลาตีแป้ง ควรปฏิเสธมิกเซอร์ มิฉะนั้น เค้กจะไม่คงรูป
6. อบอาหารควรอยู่ในเตาอุ่นเท่านั้น 10-12 นาทีแรกที่ 220 องศา แล้วต้องลดอุณหภูมิลงเหลือ 190 องศา

เคล็ดลับง่ายๆ เหล่านี้จะช่วยให้แม่บ้านทำเอแคลร์ด้วยวิปครีมในครั้งแรกได้