2024 ผู้เขียน: Isabella Gilson | [email protected]. แก้ไขล่าสุด: 2023-12-17 03:41
ชีสมักจะสูญเสียรสชาติหลังจากอยู่ในตู้เย็นเพียงไม่กี่วัน กลายเป็นเชื้อรา ได้สีแปลก ๆ ฯลฯ คุณสามารถตำหนิผู้ผลิตได้มากเท่าที่คุณต้องการสำหรับการใช้ส่วนผสมคุณภาพต่ำ แต่ก่อนอื่น ต้องคิดออก: เราจัดเก็บผลิตภัณฑ์อย่างถูกต้องหรือไม่ ? เป็นไปได้ไหมที่จะแช่แข็งชีสและวิธียืดอายุของมัน - อธิบายโดยละเอียดในบทความ
เงื่อนไขการจัดเก็บทั่วไปสำหรับชีส
ตามกฎแล้ว หลังจากที่ซื้อ เราเพียงแค่วางชีสไว้บนชั้นวางของตู้เย็น โดยเชื่อว่าด้วยวิธีนี้ เราจึงมั่นใจในความปลอดภัย แค่นี้ก็เพียงพอแล้วหากคุณวางแผนที่จะกินมันภายในสองถึงสามวัน หากคาดว่าผลิตภัณฑ์จะใช้เวลาในตู้เย็นนานขึ้น คุณจำเป็นต้องรู้วิธีเก็บชีสเพื่อไม่ให้เสื่อมสภาพก่อนเวลาอันควร
สิ่งนี้ต้องการความชื้นและอุณหภูมิที่เหมาะสม การตั้งค่าทั้งสองควรอยู่ที่ระดับปานกลาง เนื่องจากค่าที่สูงและต่ำเกินไปจะทำให้ชีสเสีย
อุณหภูมิที่เหมาะสมคือบวก 6-8 องศาเซลเซียส ที่ที่ดีที่สุดในตู้เย็นคือชั้นล่างสุด ความชื้นที่ต้องการ -85-92%.
ลูกเล่น
ชีสไม่ควรใส่ภาชนะพลาสติก กระทะ จานปิด เพราะผลิตภัณฑ์มีแนวโน้มที่จะดูดซับกลิ่นได้ดี และตัวชีสเอง (เช่น ชีสฝรั่งเศสบางประเภท) มักจะมีกลิ่นค่อนข้างแรง ควรใช้ฟอยล์ ฟิล์มยึด หรือกระดาษ parchment ซึ่งจะช่วยปกป้องไม่เพียงแค่กลิ่นที่ไม่จำเป็นเท่านั้น แต่ยังป้องกันความชื้นอีกด้วย
อายุการเก็บรักษาเพิ่มขึ้นได้โดยเปลี่ยนบรรจุภัณฑ์ทุกสองสามวัน สิ่งนี้ใช้ไม่ได้กับชีสนมแพะซึ่งไม่จำเป็นต้องห่อด้วยสิ่งใดเพื่อไม่ให้รบกวนกระบวนการสุก
ถ้าคุณเก็บชีสไว้ในถุงพลาสติก ให้ใส่น้ำตาลทรายขาวบริสุทธิ์สองสามชิ้นที่นั่น นี่คือการป้องกันเชื้อราที่ยอดเยี่ยม
ควรตัดชีสก่อนใช้ทันที หากคุณวางแผนที่จะเสิร์ฟบนโต๊ะในรูปแบบบริสุทธิ์ และไม่ใช่ส่วนผสมในจาน ขอแนะนำให้นำผลิตภัณฑ์ออกภายในหนึ่งชั่วโมง ในช่วงเวลานี้เขาจะมีเวลากลับคืนสู่รสชาติและกลิ่นหอมที่เป็นธรรมชาติ
คุณไม่สามารถเก็บชีสประเภทต่างๆ ไว้ในถุงหรือภาชนะเดียวกันได้
ชีสโฮมเมดแบบโฮมเมดสามารถเก็บไว้ในตู้เย็นได้ไม่กี่วันโดยใช้แก้วหรือภาชนะเคลือบฟันที่มีฝาปิด
เหล่านี้เป็นกฎทั่วไป แต่ชีสแต่ละประเภทต้องได้รับการดูแลไม่เหมือนกัน ก่อนที่เราจะรู้ว่าสามารถแช่แข็งชีสได้หรือไม่ เรามาระบุคุณสมบัติของการจัดเก็บแต่ละประเภทกันดีกว่า
เก็บชีสแข็ง
นี่คือเกาดาทั่วไป, เชดดาร์, อีดาเมอร์, พาเมซาน,เอ็มเมนทาล, กรูแยร์. ควรห่อชีสกึ่งแข็งหรือแข็งด้วยกระดาษแว็กซ์หนา แล้วห่อด้วยฟิล์มยึดหรือใส่ในถุงพลาสติกหรือชีสเค้ก
วางไว้ในส่วนของตู้เย็นที่มีอุณหภูมิคงที่ นั่นคือในชั้นวางที่ประตูซึ่งเปิดอยู่ตลอดเวลาไม่มีที่สำหรับชีส อุณหภูมิในอุดมคติคือบวก 4-8 องศาเซลเซียส ภายใต้เงื่อนไขดังกล่าว ผลิตภัณฑ์จะมีอายุ 3-4 สัปดาห์ ยิ่งชีสแข็ง ยิ่งใช้นาน
ถ้าชีสขึ้นราก็ไม่ต้องทิ้ง ตัดพื้นที่เสียหายก็พอ
ถ้าชีสกึ่งแข็งแห้ง ก็สามารถ "คืนชีพ" ได้โดยใส่ลงในนมเป็นเวลาหลายชั่วโมง สินค้าที่มีกลิ่นเหม็นจะไม่ช่วยอะไร แต่สามารถขูดและปรุงอาหารได้
ไม่แนะนำให้หั่นชีสแข็งก่อนเก็บเพราะจะทำให้แห้งเร็วขึ้น
ไม่มีตู้เย็นหรือห้องใต้ดินเก็บชีสอย่างไร? แช่ผ้าขนหนูในน้ำเกลือ พันไว้รอบๆ ชีส วางในจานเซรามิกหรือแก้วที่มีฝาปิด แล้ววางภาชนะให้พ้นจากแสงแดดโดยตรง ผลิตภัณฑ์จะ “ใช้งานได้” เป็นเวลา 7-10 วัน
เก็บพาร์เมซาน
พาเมซานหลังจากซื้อแล้วจะต้องปลอดจากบรรจุภัณฑ์พลาสติก แทนที่ด้วยกระดาษ parchment หรือกระดาษแว็กซ์ จากนั้นที่อุณหภูมิ 6-8 องศาชีสจะนอนเป็นเวลาหลายเดือน เว้นแต่คุณจะถูมันแน่นอน
พาเมซานขูดควรกินภายในหนึ่งสัปดาห์ เว้นแต่คุณจะมีเครื่องทำพาเมซานชนิดพิเศษที่จะช่วยให้คุณเก็บผลิตภัณฑ์ได้ประมาณหนึ่งเดือนโดยไม่สูญเสียรสชาติและคุณสมบัติที่มีประโยชน์
แช่แข็งชีสแข็งและกึ่งแข็ง
ชีสนี้เหมาะสำหรับการแปรรูป ในการแช่แข็งชีสในช่องแช่แข็ง เพียงแค่ใส่ในถุงแช่แข็งหรือถุงพลาสติกธรรมดาแล้วส่งไปยังช่องแช่แข็ง คุณสามารถโยนน้ำตาลลงในภาชนะเพื่อดูดซับความชื้นส่วนเกิน
สะดวกที่จะทำเครื่องหมายบนบรรจุภัณฑ์วันที่วางผลิตภัณฑ์ในการจัดเก็บ จำเป็นต้องใช้ชีสภายในหกเดือน แต่ระยะเวลาที่เหมาะสมคือสามเดือน แล้วก็เริ่มแห้ง
ข้อเสียของการแช่แข็งคือหลังจากละลายแล้ว ชีสจะร่วนและสูญเสียรสชาติไปบ้าง ดังนั้นจึงไม่แนะนำให้ใช้ในรูปแบบที่บริสุทธิ์ แต่สำหรับการเตรียมอาหารจานร้อน ตัวอย่างเช่น พิซซ่า
แช่แข็งชีสขูดฝอยแช่แข็งได้ไหม แน่นอน. แต่ถ้าคุณตัดสินใจที่จะตัดมัน ให้โรยชิ้นด้วยแป้งหรือแป้งเบา ๆ มิฉะนั้นหลังจากละลายน้ำแข็งแล้ว จะไม่สามารถแยกชิ้นอย่างเรียบร้อยได้
หากคุณแช่แข็งชีสขูด ในระหว่างกระบวนการทำความเย็น คุณจะได้ภาชนะที่มีมันฝรั่งทอดหลาย ๆ ครั้งแล้วเขย่าให้เข้ากัน จากนั้นผลิตภัณฑ์จะไม่แข็งตัวเป็นชิ้นเดียว หรือเพียงแค่เติมแป้งลงในบรรจุภัณฑ์แล้วเขย่าเพื่อแจกจ่าย
หากคุณมีเครื่องซีลสูญญากาศ ชีสของคุณจะคงรสชาติไว้ได้ดีกว่าเมื่อแช่แข็ง
การจัดเก็บและแช่แข็งชีสสเปรดได้
มาสคาร์โปเน่ ฟิลาเดลเฟีย ริคอตต้า มอสซาเรลล่า และชีสนมเปรี้ยวและสเปรดชีสอื่นๆ ควรเก็บไว้ในบรรจุภัณฑ์เดียวกันกับที่ขาย
สินค้ามีอายุสั้น เมื่อเปิดแล้วควรรับประทานไม่เกินแปดวัน ผู้ผลิตระบุระยะเวลาและเงื่อนไขในการจัดเก็บก่อนเปิดเสมอบนฉลาก และต้องปฏิบัติตามคำแนะนำเหล่านี้
ชีสชนิดนี้สามารถแช่แข็งได้มั้ยคะถ้าเปิดห่อแล้ว? ใช่ มันจะกินได้สามถึงหกเดือน แต่หลังจากละลายน้ำแข็งแล้ว คุณจะต้องอุ่นผลิตภัณฑ์ก่อนรับประทาน
การเก็บรักษาซอฟชีส
แนะนำให้ห่อ Roquefort, danablo, camembert, brie และแม้แต่ชีสแปรรูปก่อนเก็บ ควรนำออกจากบรรจุภัณฑ์ที่ปิดสนิททุกสามถึงสี่วันและทิ้งไว้ในตู้เย็นเป็นเวลาสองชั่วโมงเพื่อให้ผลิตภัณฑ์มีออกซิเจนอิ่มตัว แต่โดยทั่วไป จะดีกว่าถ้าซื้อชีสแบบนี้มากินสองหรือสามครั้ง
ถ้าคุณเปิดชีสแปรรูป มันจะอยู่ในตู้เย็นได้ไม่เกินหนึ่งสัปดาห์ แล้วมันมักจะแห้งและกลายเป็นรสจืด ก่อนเปิดจะนอนเงียบๆ อยู่ 6-7 เดือน เพราะชีสชนิดนี้จะละลายที่อุณหภูมิสูง จึงเก็บได้นาน
ไม่เหมือนกับชีสแข็ง ถ้าชีสนิ่มขึ้นรา ก็ไม่ควรรับประทาน แค่เอา “ส่วนเกิน” ออกจากพื้นผิวก็ไม่ได้ช่วยแก้ปัญหา เพราะสารอันตรายอาจแทรกซึมเข้าไปในผลิตภัณฑ์ได้
ฉันได้ไหมแช่แข็งชีสชนิดนี้? ทำได้แต่เพียงช่วงเวลาสั้นๆและในกรณีฉุกเฉินเท่านั้น
การเก็บรักษาชีสดอง
ฮาร์ดชีส - ซูลูกิกุนิ เฟต้า หรือบรินซา - ต้องใส่ในภาชนะที่มีน้ำเกลือที่มีความแรง 16-18% หรือเวย์ชนิดพิเศษก่อนส่งเข้าตู้เย็น ซึ่งจะเก็บผลิตภัณฑ์ได้นานหลายเดือน
ชีสจะถูกเก็บไว้ 75 วัน และ suluguni เป็นเวลา 25 วัน
ดังนั้น คำตอบสำหรับคำถามที่ว่าชีสถูกแช่แข็งหรือไม่นั้นชัดเจน - ใช่ อีกสิ่งหนึ่งคือนี่คืออาชีพจากหมวดหมู่ "เป็นไปได้ แต่ไม่จำเป็น" ดีกว่าที่จะซื้อชีสในปริมาณที่เหมาะสมเมื่อจำเป็น แทนที่จะตุนไว้ส่วนเกิน
