ปลาคาร์ปรมควันที่บ้าน

2024 ผู้เขียน: Isabella Gilson | [email protected]. แก้ไขล่าสุด: 2023-12-17 03:41

ปลาคาร์พรมควันคืออะไร? วิธีทำ? คุณจะพบคำตอบสำหรับคำถามเหล่านี้และคำถามอื่นๆ ในบทความ ปลาคาร์พรมควันที่บ้านจะช่วยกระจายอาหารของทุกคน นี่เป็นอาหารอันโอชะอย่างแท้จริงซึ่งเป็นโอกาสที่ดีในการรวมเพื่อนที่โต๊ะเดียวกัน เป็นที่ทราบกันดีว่าปลาชนิดนี้มีขายน้อยมาก สูตรปลาคาร์พรมควันที่น่าสนใจอยู่ด้านล่าง

ผลประโยชน์

หากคุณรมควันปลาคาร์พอย่างถูกต้องด้วยวิธีเย็นหรือร้อน ปลาคาร์พจะยังคงรักษาองค์ประกอบเดิมไว้ แม้ว่าจะมีความเห็นผิดๆ เกี่ยวกับอันตรายของเนื้อรมควันก็ตาม ประกอบด้วยโปรตีนและแร่ธาตุมากมาย

นอกจากนี้ ปลาสโมกกี้ยังมีสารต้านอนุมูลอิสระจำนวนมาก ซึ่งช่วยแปลผลที่เป็นอันตรายของอนุมูลอิสระต่ออวัยวะและเนื้อเยื่อ เสริมสร้างเยื่อเมือก รักษาระดับกลูโคสให้คงที่ และรักษาผิวอ่อนเยาว์เป็นเวลานาน

กฎการเลือกปลา

เมื่อเลือกปลาที่จะสูบบุหรี่ ให้พิจารณาปัจจัยต่อไปนี้

• ขนาดปลา;
• น้ำหนักซาก;
• ระดับความสดของอาหาร

ปลาคาร์ปสดเท่านั้นที่เหมาะสำหรับการสูบบุหรี่ ยกเว้น คุณสามารถนำปลาที่แช่เย็นได้อย่างรวดเร็วหากไม่เคยละลายมาก่อน คุณสามารถซื้อปลาคาร์พขนาดใดก็ได้ ที่นี่เป็นสิ่งสำคัญเท่านั้นที่จะรมควันซากที่เหมือนกันเกือบทั้งหมดในเวลาเดียวกัน จากนั้นพวกเขาจะเกลือและควันพร้อมกัน

ตามกฎแล้ว ซากที่มีขนาดไม่เกิน 700 ก. จะไม่ถูกผ่าออก แต่ปรุงทั้งตัว หากบุคคลมีขนาดใหญ่ขึ้น พวกเขาจะต้องทำความสะอาดภายใน เค็มและรมควัน อย่าลืมไส้ปลาไม่เกิน 1 กก. แล้วหั่นเป็นสองซีกตามยาวเพื่อรักษาเกล็ด

ขั้นตอนการสูบบุหรี่

หลายคนไม่รู้วิธีการเตรียมปลาคาร์พรมควันที่บ้าน กระบวนการประกอบด้วยขั้นตอนต่อไปนี้:

1. เตรียมปลา
2. เกลือ.
3. สูบบุหรี่
4. การอบแห้ง

ประเภทการสูบบุหรี่

ผลิตภัณฑ์สำหรับสูบบุหรี่ รวมทั้งปลา ทำได้สองวิธี:

1. เย็น. ต้องใช้เกลือปลาในระยะยาวและวัตถุดิบคุณภาพสูง อุณหภูมิในการปรุงอาหารไม่ควรเกิน 30 °C กระบวนการนี้ใช้เวลา 3 ถึง 5 วันระยะเวลาออมคือ 14 วัน ปลาคาร์พรมควันเย็นจะมีวิตามินมากกว่าปลาคาร์พรมควัน
2. รมควันร้อนๆ. เนื้อปลาจะหอมนุ่มชุ่มฉ่ำ กระบวนการนี้ดำเนินการในอุณหภูมิ 50-120 °C (บางครั้ง 150 °C) ปลาถูกเตรียมเร็วมากหลังจากนั้นก็สามารถรับประทานได้ทันที แม้จะเก็บปลาได้เพียง 7 วัน แต่อุณหภูมิสูงฆ่าเชื้อและฆ่าพยาธิและเชื้อโรค

วิธีด่วน

ใครๆ ก็ชอบปลาคาร์พรมควัน! หากคุณรีบร้อน คุณสามารถเตรียมปลาสำหรับการสูบบุหรี่ด้วยวิธีที่ตรงไปตรงมาที่สุด เทค:

• เกลือสินเธาว์ - สามช้อนโต๊ะ l.;
• สามปลาคาร์ฟ

ทำปลาคาร์พรมควันแบบนี้:

1. ไส้ปลา ล้าง ซับให้แห้งและเกลือให้ทั่ว
2. กองซากศพเป็นสไลด์ ส่งในตู้เย็น 2 ชั่วโมง
3. วางเศษไม้โอ๊คที่ด้านล่างของผู้สูบบุหรี่ โรยด้วยน้ำ
4. วางซากบนตะแกรงให้ห่างจากกัน เริ่มกระบวนการสูบบุหรี่
5. หลังจาก 30 นาที ก็สามารถกินปลาที่เสร็จแล้วได้

สูตรนี้เหมาะกับการสูบบุหรี่ทุกประเภท

วิถีคลาสสิค

วิธีทำปลาคาร์พรมควันแบบคลาสสิค? นี่เป็นสิ่งสำคัญที่จะนำปลาสดและเกลืออย่างถูกต้อง คุณจะต้อง:

• สองหัวหอม;
• ซากขนาดกลาง 4 ตัว;
• กระเทียมหนึ่งหัว;
• น้ำมันมะกอก - สามช้อนโต๊ะ l.;
• พริกไทยดำสามหยิก
• เกลือและผักชีสามหยิบมือ

สูตรปลาคาร์พรมควันทำเองมีขั้นตอนดังนี้

1. ขั้นแรก แล่ปลา ล้างซากให้สะอาด ปราศจากข้างใน ล้างอีกครั้งและตัดหัวหากต้องการ อย่าทิ้งหัว แต่ปรุงน้ำซุปปลาที่อุดมไปด้วยเอาออกล่วงหน้าเหงือกและตา
2. ทำน้ำดอง. เมื่อต้องการทำเช่นนี้ ให้ผสมเครื่องเทศกับน้ำมันพืชให้เป็นแบบเดียวกัน แยกเปลือกและสับกระเทียมอย่างประณีต หั่นหัวหอมเป็นวงครึ่งวง
3. หล่อลื่นซากสัตว์ด้วยน้ำมันหอมภายนอกและภายใน แช่เย็น 4 ชั่วโมง
4. ต่อไปเติมกระเทียมและหัวหอมให้เต็มท้อง ส่งให้สูบ 1.5-2 ชั่วโมง

ในกรณีนี้ คุณสามารถใช้ทั้งวิธีการสูบบุหรี่แบบเย็นและแบบร้อน

ขนมคาว

พิจารณาสูตรที่น่าสนใจด้วยเมล็ดมัสตาร์ด ขายได้ทั้งรมควันเย็นและรมควัน คุณจะต้อง:

• น้ำบริสุทธิ์ - 1.5 l;
• เมล็ดมัสตาร์ด - สองช้อนโต๊ะ l.;
• ปลาสองตัว 2-2, 5 กก.
• เกลือทะเลหยาบ - 40 g;
• พริกไทยป่นสองหยิบมือ

คุณสามารถทำปลาคาร์พรมควันได้ง่ายๆ ที่บ้านในโรงโม่ ทำตามขั้นตอนเหล่านี้:

1. ขั้นแรก เตรียมปลาคาร์พอย่างระมัดระวังก่อนสร้างจาน
2. วิธีทำน้ำเกลือ ละลายเกลือในน้ำ แช่ปลาในนั้นและแช่เย็นเป็นเวลาหนึ่งวัน
3. เอาซากออกจากน้ำเกลือ ซับให้แห้งด้วยผ้าเช็ดครัว
4. จุ่มปลาด้วยพริกไทยดำก่อนแล้วตามด้วยเมล็ดมัสตาร์ด ขั้นตอนสามารถทำได้สองสามครั้งหากต้องการ
5. กระจายปลาคาร์พบนตะแกรงล่างของผู้สูบบุหรี่และสูบบุหรี่เป็นเวลาสามชั่วโมง
6. ถัดไป แขวนปลาให้แห้งสักสองสามชั่วโมงเพื่อให้เนื้อยืดหยุ่นและแน่นมากขึ้น

หมักในไวน์

การใช้ไวน์ในน้ำดองช่วยให้ปลาคาร์พมีกลิ่นหอมและประหยัดความชุ่มฉ่ำของมัน เพื่อให้ซากศพขนาดใหญ่รมควันได้ดีให้ทำการตัดด้านข้าง เทค:

• น้ำสะอาด - 2 ลิตร;
• น้ำมะนาว - สามช้อนโต๊ะ l.;
• ปลาคาร์พสดสามตัว;
• สามอาร์ต. ล. ซอสถั่วเหลือง;
• เกลือ - 1.5 ช้อนโต๊ะ l.;
• ไวน์ขาวแห้ง (กึ่งแห้ง) - สองช้อนโต๊ะ ล.

กระบวนการผลิต:

1. ล้วงปลาก่อนแล้วล้างให้สะอาด
2. เทเกลือลงในชามเคลือบแล้วม้วนซากที่อยู่ในนั้น แล้วก็ถูจากด้านในด้วย
3. ใส่ปลาในหม้อ กดด้านบน แช่เย็น 2-3 วัน
4. ย้ายปลาคาร์พลงในชามน้ำเพื่อล้างเกลือส่วนเกิน
5. แขวนปลาที่ล้างแล้วในอากาศ ปล่อยให้แห้งเป็นเวลาหนึ่งวัน
6. ตอนนี้ทำน้ำดอง. ในการทำเช่นนี้ ให้ผสมน้ำ ซีอิ๊ว น้ำมะนาว เครื่องเทศ และไวน์ในกระทะ นำน้ำดองเกือบเดือด แต่อย่าต้มจนเย็นจนหมด
7. แช่ปลาในน้ำดอง ปิดฝาและแช่เย็น 13 ชั่วโมง
8. เอาปลาออกมาสูบให้เย็นหรือร้อน

กับแอปเปิ้ล

วิธีทำปลาคาร์พรมควันในโรงโม่ด้วยแอปเปิ้ล? คุณจะต้อง:

• น้ำตาล - 0.5 ช้อนชา;
• ปลาคาร์พสดสามตัว;
• แอปเปิ้ลเขียวสองลูก;
• เกลือ - สองช้อนโต๊ะ l.;
• ผสมเครื่องเทศสำหรับปลา

สูตรดั้งเดิมที่เรียบง่ายและในเวลาเดียวกันนี้ถูกนำมาใช้ดังนี้ (การสูบบุหรี่ทั้งสองประเภทมีความเหมาะสม):

1. เตรียมตัวให้พร้อมและไส้ซากสัตว์แล้วเกลือและทิ้งไว้ในตู้เย็นสองสามชั่วโมง เรียงปลาทีละตัว
2. หั่นแอปเปิ้ลเป็นชิ้น ๆ ใส่ข้างในและทับปลาคาร์พ
3. ส่งปลาให้คนสูบแล้วเริ่มที่ 80°C เวลาสูบบุหรี่ขึ้นอยู่กับพารามิเตอร์ของปลาและการออกแบบโรงโม่ โดยเฉลี่ยแล้ว คุณจะต้องใช้เวลา 40-60 นาทีในการปรุงอาหาร หลังจากนั้นก็กินปลาได้เลย

ปลาคาร์พรมควัน

คุณต้องมี:

• ปลาขนาดกลางสี่ตัว;
• เกลือ;
• พริกไทยหรือเครื่องปรุงพิเศษสำหรับปลา

เทคโนโลยีการผลิต:

1. เอาข้างในและเหงือกออกจากปลา ล้างให้สะอาด
2. ขูดซากทั้งภายในและภายนอกด้วยเกลือและปลาปรุงรส (หรือพริกไทย)
3. วางปลาในชาม แช่ตู้เย็น 2 ชั่วโมง
4. ก่อนสูบให้เอาปลาคาร์พใส่ผ้า ทิ้งไว้ครึ่งชั่วโมงให้แห้ง
5. สำหรับปลาคาร์พที่รมควัน คุณจะต้องใช้ขี้เลื่อยหรือขี้เลื่อยไม้ผลสองกำมือ เช่น ลูกพลัม ต้นแอปเปิ้ล และอื่นๆ
6. เทขี้เลื่อยลงก้นบุหรี่. วางปลาบนตะแกรงเพื่อไม่ให้ซากสัมผัสกัน
7. ปิดฝาบุหรี่และวางบนไฟร้อนปานกลาง
8. เปิดฝาหลังจาก 10 นาที และปล่อยควันออกจากเครื่อง (จะช่วยคลายความขมขื่นของปลาได้)
9. ปกใหม่และรออีก 10 นาที ตอนนี้ปลาคาร์พพร้อมแล้ว! นำผู้สูบบุหรี่ออกจากกองไฟแล้วนำปลาออก

เปลี่ยนมัสตาร์ด

Take:

• 1 ชั่วโมงล. เมล็ดมัสตาร์ด
• ปลาคาร์ปสด 2กก.
• เกลือหยาบ 50 กรัม
• 1 ช้อนชา พริกไทยดำป่นหยาบ

ทำกับข้าวแบบนี้

1. เอาปลาคาร์ป เอาตาชั่ง แยกหัว ผ่าครึ่งตามสันหลังให้ได้เนื้อสองซี่
2. ละลายเกลือในน้ำ (1 ลิตร) เติมปลาคาร์พให้น้ำเกลือปิดสนิท แล้วส่งไปที่ตู้เย็นเป็นเวลาหนึ่งวัน
3. ต่อไป เอาปลาจุ่มผ้าเช็ดปาก
4. จุ่มปลาเปียกในพริกไทย ตามด้วยเมล็ดมัสตาร์ด และพริกไทยอีกครั้ง ปริมาณเครื่องเทศขึ้นอยู่กับความชอบของคุณ
5. วางด้านหนังปลาลงบนตะแกรงแล้วรมควัน 15-25 นาที ขึ้นอยู่กับขนาด 80-90 °С

ในโรงโม่บนเตา

วันนี้ มีโรงรมควันรูปแบบต่างๆ ปรากฏขึ้นมากมายซึ่งสามารถใช้ได้ทั้งบนถนนและในห้องครัว การออกแบบอุปกรณ์เหล่านี้ค่อนข้างง่าย เศษไม้วางอยู่ที่ด้านล่างของกล่องเหล็ก อาจเป็นแอปเปิ้ล ออลเดอร์ เชอร์รี่ จูนิเปอร์ และไม้ประเภทอื่นๆ ที่ไม่ปล่อยเรซินเมื่อถูกเผา

จากนั้นก็ติดตั้งถาดสำหรับไขมันหยด และวางผลิตภัณฑ์ที่เตรียมไว้สำหรับการสูบบุหรี่ไว้บนตะแกรง ทั้งหมดนี้ปิดฝาไว้ และร่องพิเศษรอบๆ ฝาจะเต็มไปด้วยน้ำ ("ตัวล็อคน้ำ") ซึ่งช่วยป้องกันไม่ให้ควันเล็ดลอดออกมา

เครื่องทำความร้อนติดตั้งบนเตาไฟฟ้าหรือเตาแก๊ส เมื่อควันปรากฏขึ้นในช่องพิเศษที่ฝา เวลาสูบจะเริ่มนับถอยหลัง

ถ้ากระบวนการนี้ดำเนินการในอพาร์ตเมนต์จากนั้นวางท่อบนช่องว่างนี้ซึ่งถูกนำออกไปที่ประทุนหรือหน้าต่างที่เปิดอยู่ สายยางไม่ได้ใช้ในธรรมชาติ

คุณสามารถสร้างโรงโม่หินจากวัสดุชั่วคราวได้ ช่างฝีมือใช้หม้อหรือถังขนาดใหญ่หม้อเหล็กหล่อ คุณสามารถสูบปลาสองสามตัวตามหลักการเดียวกันได้แม้ในกระทะเหล็กหล่อธรรมดา!

สำหรับการสูบบุหรี่เย็น คุณสามารถซื้ออุปกรณ์พิเศษได้เช่นกัน แต่มีราคาแพงกว่ามากและใช้กลางแจ้งเท่านั้น นั่นคือเหตุผลที่ว่าทำไมการสูบบุหรี่เย็นจึงเป็นที่นิยมน้อยกว่าในหมู่คนรักอาหารที่มีควันบุหรี่