วิธีหมักเนื้อสำหรับบาร์บีคิว: ความลับของน้ำดอง สูตรสำหรับบาร์บีคิวเนื้อนุ่มชุ่มฉ่ำ

2024 ผู้เขียน: Isabella Gilson | [email protected]. แก้ไขล่าสุด: 2023-12-17 03:41

เนื้อมักใช้ทำบาร์บีคิวน้อยกว่าไก่หรือหมู ในขณะเดียวกันจานจากมันกลับกลายเป็นว่าอร่อยไม่น้อย ไม่ใช่แม่บ้านทุกคนที่รู้วิธีหมักเนื้อสำหรับทำบาร์บีคิว น้ำดองที่ดีทำให้เนื้อชุ่มฉ่ำและอร่อย บทความนำเสนอสูตรน้ำดองแสนอร่อย

เลือกเนื้อ

แม่บ้านหลายคนมีความสุขกับการทำอาหารประเภทเนื้อทุกประเภท แต่เนื้อนี้ไม่ค่อยได้ใช้ทำบาร์บีคิว

ความจริงก็คือมีอคติบางอย่างที่ไม่เหมาะสำหรับการทอดในกองไฟ แต่นี่ไม่ใช่การตัดสินที่ถูกต้องอย่างสมบูรณ์ ไม่ใช่ทุกคนที่รู้วิธีหมักเนื้อเสียบไม้อย่างเอร็ดอร่อย เมื่อรู้เคล็ดลับในการทำอาหารแล้ว คุณก็จะสามารถทำอาหารที่อร่อยและดีต่อสุขภาพได้ การเลือกเนื้อสัตว์ที่เหมาะสมและใช้น้ำดองที่เหมาะสมเป็นสิ่งสำคัญมาก แล้วเนื้อย่างถ่านจะไม่เหนียว จานเสร็จจะทำให้คุณประหลาดใจด้วยรสชาติและเนื้อสัมผัสที่ละเอียดอ่อน

เตรียมทำอาหาร?

ในการเตรียมอาหารจานอร่อย คุณต้องรู้วิธีหมักเนื้อเสียบไม้ให้ถูกวิธี ไม่เช่นนั้นอาจทำได้ยาก

การซื้อเนื้อดีๆเป็นสิ่งสำคัญมาก ผู้เชี่ยวชาญกล่าวว่าเนื้อแช่แข็งไม่เหมาะสำหรับบาร์บีคิว ตัวเลือกที่เหมาะคือเนื้อแช่เย็นหรือสด จำเป็นต้องใช้เนื้อสันใน, ตะโพกหรือหลัง มันจะดีกว่าที่จะซื้อเนื้อลูกวัว เนื้อหนุ่มที่ปรุงด้วยถ่านจะนุ่มอย่างไม่น่าเชื่อ โปรดทราบว่าเนื้อลูกวัวควรเป็นสีอ่อน

ในการปรุงต้องหั่นเนื้อเป็นชิ้นขนาดกลางๆ ขนาดในอุดมคติไม่ควรเกินสองกล่องไม้ขีดที่วางซ้อนกัน

เพื่อให้เข้าใจวิธีการหมักเนื้อสำหรับบาร์บีคิว คุณจำเป็นต้องรู้ว่าการทำอาหารต้องใช้ผลิตภัณฑ์ที่มีความเป็นกรดสูง เช่น น้ำมะนาว น้ำส้มสายชู ไวน์ ฯลฯ หมักที่นุ่มกว่าที่เราคุ้นเคย (น้ำแร่หรือซีอิ๊ว) ไม่เหมาะกับเนื้อวัวหรือเนื้อลูกวัวเลย

เนื้อต้องแช่เซรามิก เคลือบฟัน หรือเครื่องแก้ว คุณสามารถใช้ภาชนะสแตนเลส แต่ภาชนะอะลูมิเนียมไม่เหมาะ เพราะกรดจะทำปฏิกิริยากับโลหะ ทำให้เกิดสารอันตรายออกมา

รสชาติของอาหารขึ้นอยู่กับวิธีการหมักเนื้อสำหรับทำบาร์บีคิว เชฟสังเกตว่าเนื้อควรอยู่ในน้ำดองเป็นเวลานาน - 6-12 ชั่วโมง เวลาในการแปรรูปเนื้อขึ้นอยู่กับผลิตภัณฑ์ที่คุณเลือกสำหรับทำอาหาร

ไม่แนะนำให้เติมเกลือลงในน้ำดองทันที เพราะจะดึงของเหลวออกจากเนื้อ ผู้เชี่ยวชาญแนะนำให้วางไว้ไม่นานก่อนปรุงอาหาร เนื้อจะหมักได้ดีขึ้นมากถ้าคุณใส่ไว้ด้านบน

ถึงคุณจะไม่รู้วิธีหมักเนื้อสำหรับทำบาร์บีคิวด้วยตัวเอง แต่คุณไม่ควรซื้อผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปในซุปเปอร์มาร์เก็ต ภายนอกนั้นเป็นเรื่องยากมากที่จะตัดสินว่ามีการใช้เนื้อสัตว์คุณภาพสูงหรือไม่และปรุงสุกนานแค่ไหน มันง่ายกว่ามากที่จะทำน้ำดองของคุณเองโดยเฉพาะอย่างยิ่งเนื่องจากสูตรนั้นง่ายมาก แม้แต่พ่อครัวที่ไม่มีประสบการณ์มากที่สุดก็สามารถรับมือกับการทำอาหารได้

หมักกีวี

หลายคนเชื่อว่าน้ำดองที่อร่อยที่สุดสำหรับเสียบไม้เสียบไม้นั้นทำมาจากกีวี

ส่วนผสม: กีวี (3 ชิ้น) เนื้อวัว (2 กิโลกรัม) มะนาว (2 ชิ้น) และน้ำมันพืช (45 มล.) น้ำตาล พริกไทยและเกลือเล็กน้อย - เพื่อลิ้มรส

ล้างเนื้อให้สะอาดแล้วเช็ดให้แห้งด้วยกระดาษชำระ จากนั้นนำฟิล์มออกแล้วตัดตามเส้นใย ความหนาของแต่ละชิ้นไม่ควรเกิน 3 ซม. ทุบเนื้อที่เตรียมไว้ด้วยค้อน ใส่ในถุง แล้วเกลือและพริกไทยเนื้อ

หั่นหัวหอมเป็นวงไม่ใหญ่เกินไปแล้วใส่ลงในภาชนะที่มีเนื้อ เราล้างมะนาวในน้ำไหลหั่นเป็นสองส่วนบีบน้ำออก ผสมกับน้ำมันพืช หลังจากนั้นก็เทส่วนผสมที่ได้ลงบนเนื้อวัว. เราผสมผลิตภัณฑ์ให้ละเอียดแล้วปิดด้วยจานที่เราใส่ขวดน้ำ เราใส่ภาชนะในตู้เย็นประมาณ 6-8 ชั่วโมง

ในตอนเช้า ปอกกีวี หั่นเป็นชิ้นแล้วบดด้วยเครื่องปั่น เราเติมน้ำตาล มวลที่ได้จะถูกโอนไปยังกระทะที่มีบาร์บีคิว หลังจากสองชั่วโมงก็สามารถปรุงเนื้อสัตว์ได้ ข้อดีของผลกีวีคือมีกรดผลไม้จำนวนมาก ซึ่งจะทำให้เนื้อนุ่มได้อย่างรวดเร็วและป้องกันไม่ให้โปรตีนพับระหว่างการปรุงอาหาร ด้วยเหตุนี้เคบับกับกีวีจึงมีความฉ่ำและนุ่มอยู่เสมอ ตอนนี้คุณรู้วิธีการหมักเนื้อสำหรับเสียบไม้แล้วให้อร่อยและนุ่มมาก

หมักน้ำส้มสายชู

น้ำส้มสายชูเป็นผลิตภัณฑ์ที่ยอดเยี่ยมสำหรับการทำเนื้อวัว ปัจจุบันแม่บ้านไม่ค่อยได้ใช้หมักดอง การตั้งค่าให้กับ kefir มายองเนสและน้ำแร่ ส่วนผสมทั้งหมดเหล่านี้ดีสำหรับการเตรียมไก่หรือหมู เนื้อมีเนื้อสัมผัสที่แตกต่างกัน ดังนั้นจึงใช้กรดในการปรุง

วิธีการหมักเนื้อเสียบไม้ในน้ำส้มสายชู? ส่วนประกอบ: หัวหอม (450 ก.), เนื้อวัว (1.9 กก.), เครื่องปรุงรสบาร์บีคิว, น้ำมันพืช (45 มล.), น้ำแร่, น้ำส้มสายชู (45%)

ล้างเนื้อสันในให้สะอาด ตากให้แห้ง แล้วหั่นเป็นชิ้น เพื่อให้เนื้อนุ่มขึ้นสามารถตีออกได้ ถัดไปถูเนื้อด้วยเครื่องเทศและเครื่องปรุงรสสับหัวหอมแล้วใส่ลงในเนื้อ เราก็เทผักเนย. ในการเตรียมน้ำดองให้ผสมน้ำหนึ่งแก้ว (น้ำแร่กับแก๊ส) กับน้ำส้มสายชู เทเนื้อด้วยสารละลายที่ได้ ขอแนะนำให้วางการกดขี่ไว้ด้านบน จากนั้นเราก็ส่งภาชนะไปที่ตู้เย็น หลังจาก 8-10 ชั่วโมงสามารถปรุงเนื้อสัตว์ได้ อย่างที่คุณเห็นการหมักเนื้อสำหรับทำบาร์บีคิวนั้นไม่ยากเลย สูตรที่ใช้น้ำส้มสายชูสามารถเรียกได้ว่าเป็นแบบคลาสสิก แม่บ้านมักไม่ใช้น้ำมันพืช คุณสามารถทำได้โดยไม่ต้องใช้น้ำมัน แต่มันทำให้เนื้อนุ่มขึ้นเล็กน้อย

หมักกับมายองเนส

สนทนาต่อไปเกี่ยวกับวิธีการหมักเนื้อเสียบไม้อย่างเอร็ดอร่อย ก็ควรค่าแก่การจดจำสูตรด้วยมายองเนส

ส่วนผสม: มายองเนส (450 ก.), กระเทียม (4 กลีบ), เนื้อวัว (1.2 กก.), เกลือ, มะนาว

ล้างเนื้อให้แห้งแล้วหั่นเป็นชิ้น บดกระเทียมในเครื่องกดแล้วผสมกับมายองเนส บีบน้ำจากมะนาวหนึ่งลูกแล้วใส่ลงในมวลกระเทียมมายองเนส เราเปลี่ยนเนื้อเป็นภาชนะและผสมกับน้ำดองที่ได้ ซอสมายองเนสควรแช่แต่ละชิ้นให้ดี ต่อไปเราส่งเนื้อทั้งคืนในตู้เย็น เนื้อควรอยู่ในน้ำดองอย่างน้อย 8-10 ชั่วโมง จากนั้นจานจะออกมาฉ่ำและนุ่มอย่างไม่น่าเชื่อ

หมักกับ kefir

หลายคนไม่ชอบหมักน้ำส้มสายชู หากคุณมีปัญหาเกี่ยวกับระบบทางเดินอาหาร ไม่ควรใช้น้ำส้มสายชู วิธีการหมักเนื้อเสียบไม้เพื่อให้คนที่รับประทานอาหารสามารถลิ้มรสได้? แน่นอนว่าเนื้อสัตว์ที่ปรุงด้วยไฟไม่ใช่ตัวเลือกอาหารที่ดีที่สุด แต่บางครั้งคุณก็ทำได้ดื่มด่ำกับอาหารมื้ออร่อย ในการเตรียมเนื้อ คุณต้องใช้น้ำดองที่ถูกต้อง ในกรณีนี้ แนะนำให้ใช้สูตรสำหรับ kefir

ส่วนผสม: มะนาว (1 ชิ้น), เนื้อวัว (1.9 กก.), กระเทียม (5 กลีบ), พริกไทยป่น, kefir (550 ก.), เกลือ.

ล้างเนื้อให้สะอาดแล้วหั่นเป็นชิ้น บดกระเทียมและผสมกับพริกไทยถูเนื้อทุกด้านด้วยมวลที่ได้ ล้างมะนาวในน้ำไหลหั่นเป็นสองส่วนแล้วบีบน้ำออกซึ่งเราเพิ่มความเอร็ดอร่อยขูด เพิ่ม kefir และเทเนื้อด้วยน้ำดอง เราส่งเนื้อไปหมักในตู้เย็น หลังจาก 10-12 ชั่วโมงสามารถปรุงเนื้อสัตว์ได้ ถ้าเป็นไปได้ คุณสามารถแช่เนื้อในน้ำดองได้นานขึ้น Kefir ไม่เป็นกรดมากเกินไป ซึ่งหมายความว่าเนื้อสัตว์จะใช้เวลานานขึ้น

หมักมะนาว

หากคุณกำลังคิดหาวิธีหมักเนื้อสำหรับบาร์บีคิวให้ดีที่สุด คุณสามารถใช้สูตรนี้กับมะนาวได้ ส้มอเนกประสงค์ถูกนำมาใช้ในอาหารหลายประเภท และไม่สามารถทดแทนได้สำหรับหมักดอง

ส่วนผสม: มะนาว (2 ชิ้น), เนื้อวัว (1.8 กก.), กระเทียม, น้ำมันมะกอก (145 มล.), พริกไทยป่น, เกลือ.

ล้างเนื้อแล้วหั่น ถัดไปบีบน้ำมะนาวและผสมกับความเอร็ดอร่อยใส่พริกไทยป่น ส่งกระเทียมผ่านการกดแล้วใส่ลงในน้ำดอง เทเนื้อกับมวลที่เกิดขึ้นแล้วเติมน้ำมันพืช เราส่งเนื้อไปหมัก 10-12ชั่วโมงในตู้เย็น ใช้โหลดดีกว่า ต้องขอบคุณเขา เนื้อจะหมักเร็วขึ้นมาก

หมักกับไวน์

เคบับแสนอร่อยทำจากไวน์หมัก

ส่วนผสม: ไวน์แดงแห้ง (250 มล.), เนื้อวัว (1.8 กก.), กระเทียม, พริกไทยร้อน, หัวหอม (350 ก.), เกลือ.

ล้างเนื้อแล้วหั่นเป็นท่อนๆ ตัดหัวหอมเป็นวงแล้วใส่ลงในเนื้อ บดกระเทียมด้วยมีดแล้วใส่พริกไทยร้อน ๆ ในภาชนะที่มีเนื้อ นอกจากนี้เรายังเพิ่มไวน์แดง ผสมส่วนผสมให้ละเอียดแล้วส่งกระทะไปที่ตู้เย็นอย่าลืมใส่เนื้อสัตว์ลงไป หลังจาก 8-10 ชั่วโมง เคบับก็พร้อมสำหรับการปรุงอาหาร เนื้อที่ปรุงตามสูตรนี้เผ็ดมาก

หมักน้ำทับทิม

ส่วนผสม: มะนาว (1 ชิ้น), เนื้อ (1.2 กก.), ผักชี, น้ำมันพืช (25 มล.), น้ำทับทิม (450 มล.), หัวหอม, พริกไทยดำ, ผักชี, เกลือ, ผักชีสด (25 ก.).

ล้างเนื้อแล้วหั่นเป็นชิ้น บดผักชีและผสมกับเนื้ออย่าลืมใส่พริกไทยและผักชี ตัดหัวหอมเป็นวงผสมกับเนื้อ ถัดไปเตรียมน้ำดอง ในการทำเช่นนี้ในชามผสมน้ำคั้นสดของมะนาวหนึ่งลูกกับน้ำทับทิมและน้ำมันพืช เทส่วนผสมลงบนเนื้อ เราใส่กระทะพร้อมอาหารในตู้เย็นเป็นเวลา 8-12 ชั่วโมง ก่อนปรุงเคบับต้องเค็ม

ใช้น้ำสับปะรดหรือน้ำแอปเปิ้ลแทนน้ำทับทิมได้ สูตรที่เหลือจะไม่เปลี่ยน

หมักจากเบียร์และมัสตาร์ด

หากคุณกำลังคิดเกี่ยวกับวิธีการหมักเนื้ออย่างรวดเร็วสำหรับบาร์บีคิว เราขอแนะนำให้คุณใช้สูตรต่อไปนี้

ส่วนผสม: เบียร์ดำ (270 มล.), มัสตาร์ด (240 ก.), พริกไทยป่น, เนื้อวัว (1.7 กก.).

หั่นเนื้อเป็นชิ้น ๆ ล้างแล้วทาน้ำมันมัสตาร์ดให้ทั่ว โรยด้วยพริกไทยด้านบน เราใส่ภาชนะที่มีเนื้อในตู้เย็นเป็นเวลาหลายชั่วโมง จากนั้นใส่เบียร์ลงในกระทะแล้วหมักต่ออีก 4 ชั่วโมง

หมักกับซอสมะเขือเทศ

ในการเตรียมบาร์บีคิว คุณจะต้องมีเนื้อสันใน เราทำความสะอาดจากฟิล์มล้างและหั่นเป็นชิ้น สับหัวหอมเป็นวงแล้ววางลงที่ด้านล่างของภาชนะ เราใส่ใบกระวานและพริกไทยลงไปด้านบน - เนื้อสัตว์ใส่เกลือและพริกไทย วางมะเขือเทศ (120 กรัม) ลงบนเนื้อสัตว์แล้วเทน้ำส้มสายชู (60 มล.) ต่อไปเราจะส่งเนื้อไปที่ตู้เย็นเป็นเวลาหนึ่งวัน หลังจากที่เรานำเนื้อออกจากน้ำดองแล้วโอนไปยังภาชนะที่สะอาดแล้ว ให้เทส่วนผสมของไวน์ขาวแห้ง (65 มล.) และน้ำมะนาว ผ่านไป 2 ชั่วโมง เนื้อก็พร้อมปรุง

สรุป

เนื้อแตกต่างจากเนื้ออื่นๆ. ด้วยเหตุนี้จึงใช้น้ำดองที่แตกต่างกันโดยสิ้นเชิง ข้อกำหนดเบื้องต้นสำหรับการได้บาร์บีคิวแสนอร่อยคือการใช้สารกันบูดที่ก้าวร้าว ได้แก่ น้ำส้มสายชู น้ำมะนาว ไวน์แห้ง เป็นสิ่งที่ทำให้เนื้อนุ่ม บ่อยครั้งที่น้ำแร่ถูกเติมลงในน้ำดองซึ่งช่วยให้เส้นใยเนื้อนิ่มลง ผู้เชี่ยวชาญแนะนำให้คุณใช้ตุ้มน้ำหนักเสมอในกระบวนการเตรียมเนื้อสัตว์ ด้วยความช่วยเหลือของพวกเขา คุณสามารถเร่งกระบวนการอ่อนตัวลงอย่างมาก

ของที่ขาดไม่ได้ในการเตรียมเนื้อคือมะนาว ใช้ในเกือบทุกสูตร ผลไม้แปลกใหม่ไม่เพียงแต่ให้ความนุ่มแก่เนื้อ แต่ยังเพิ่มรสชาติให้กับจาน

เมื่อวางแผนจะทำเคบับ คุณต้องจำไว้ว่าเนื้อวัวหมักได้นานกว่าเนื้อหมูมาก ยิ่งแช่นาน เนื้อจะยิ่งนุ่ม เนื้อวัวไม่ได้มีไขมันเท่าหมู ดังนั้น ในกระบวนการเตรียมไม้เสียบ จำเป็นต้องพลิกกลับบ่อยๆ เพื่อไม่ให้เคบับไหม้ จากด้านบนควรรดน้ำด้วยน้ำหมักหรือน้ำแร่อย่างแน่นอน จานเสร็จเสิร์ฟบนโต๊ะพร้อมกับ adjika ซอสมะเขือเทศหรือสลัด