วิธีทำแพนเค้ก? แป้งสำหรับแพนเค้ก: สูตร

2024 ผู้เขียน: Isabella Gilson | [email protected]. แก้ไขล่าสุด: 2023-12-17 03:41

อาหารรัสเซียยอดนิยม ได้แก่ ซุปกะหล่ำปลี โจ๊ก และแพนเค้ก ตั้งแต่วัยเด็ก หลายคนมีอาหารอันโอชะที่ชื่นชอบ - แพนเค้กและแพนเค้ก เมนูที่เรียบง่ายและราคาไม่แพงนี้สามารถรับประทานเป็นอาหารเช้า กลางวัน และเย็นได้ แม้แต่ผู้ที่ใส่ใจในรูปร่างของตัวเองก็สามารถทานอาหารเช้ากับแพนเค้กได้อย่างปลอดภัย จากแพนเค้กอันเขียวชอุ่มสองสามชิ้นในตอนเช้า น้ำหนักส่วนเกินจะไม่เพิ่มขึ้น และคุณสามารถทานจนอิ่มได้จนถึงเวลาอาหารกลางวัน มีสูตรอาหารมากมายสำหรับจานอร่อยนี้ วิธีทำแพนเค้กคุณจะได้เรียนรู้จากบทความนี้

ประวัติศาสตร์การชุบแป้งทอดในรัสเซีย

ตั้งแต่สมัยโบราณ แพนเค้กถือเป็นรูปพระอาทิตย์ ในช่วงอำลาฤดูหนาวชาวสลาฟอบแพนเค้กและแพนเค้กชื่นชมยินดีในความอบอุ่นของฤดูใบไม้ผลิและแสงแดด - ผู้มาเยือนที่หายากในฤดูหนาว ประเพณีการอบแพนเค้กและแพนเค้กสำหรับ Maslenitsa ยังคงมีอยู่ในรัสเซียมาจนถึงทุกวันนี้ ในอดีต แม่บ้านทุกคนมีอุปกรณ์จัดเก็บพิเศษและกระทะเหล็กหล่อสำหรับอบแพนเค้กและชุบแป้งทอด

ทำง่ายที่สุดอาหารประกอบด้วยแป้ง น้ำ น้ำตาล เกลือ และยีสต์ จากส่วนผสมเหล่านี้ คุณสามารถปรุงแพนเค้กได้แม้ในเทศกาลเข้าพรรษา นอกจากนี้ยังได้รับอนุญาตให้ปรุงอาหารได้หลากหลายโดยการเพิ่มผลิตภัณฑ์อื่น ๆ ลงในสูตร ตัวอย่างเช่น ซาวครีม kefir นม แอปเปิ้ลขูด หรือแพนเค้กเปลือกส้มที่แปลกใหม่

แพนเค้กกับแฮชบราวน์ ต่างกันยังไง

ความแตกต่างระหว่างแพนเค้กกับแพนเค้กคือขนาด แพนเค้กมีขนาดใหญ่กว่า แต่บาง แพนเค้กมีขนาดเล็กและนุ่ม แพนเค้กสามารถอบกับท็อปปิ้งได้ เช่น หัวหอมทอดหรือไส้ต่างๆ - ทั้งหวานและอร่อย (เนื้อ ปลา คาเวียร์ และชีส) ฟริตเตอร์มักจะเป็นอาหารหวาน เสิร์ฟพร้อมน้ำผึ้ง แยม ครีมเปรี้ยว และนมข้น ในบางกรณีจะเสิร์ฟพร้อมกับไส้เผ็ด เช่น เห็ดหรือหัวหอม ก่อนทำแพนเค้ก คุณต้องเตรียมส่วนผสมทั้งหมดและเลือกถาดอบ

สูตรสำหรับชุบแป้งทอด

เนื่องจากแพนเค้กและแพนเค้กเป็นผลิตภัณฑ์ที่มีแคลอรีสูงมาก เมื่อใช้ในการถือศีลอดจะช่วยให้ร่างกายอิ่มเอิบ ดังนั้นเป็นเวลานานคุณสามารถลืมความปรารถนาที่จะกินซึ่งเป็นสิ่งสำคัญมากในวันที่ถือศีลอด เมื่อคุณไม่จำเป็นต้องคิดถึงอาหาร แต่ให้ดูแลอาหารฝ่ายวิญญาณให้มากขึ้น

นักเขียน Ivan Shmelev ในงาน "The Summer of the Lord" กล่าวถึงแพนเค้กบัควีท คนบาปที่ครอบครัวของเขากินในช่วงเข้าพรรษา สูตรเองไม่ได้ระบุไว้ในหนังสือเนื่องจากเป็นจาน Lenten ทั่วไปในขณะนั้น

ฟริตเตอร์คนบาป

แป้งแพนเค้กสำหรับเข้าพรรษา:

• แป้งบัควีท - สามช้อนโต๊ะ;
• แป้งข้าวไรย์ - สามช้อนโต๊ะ;
• แป้งสาลี - หนึ่งถ้วยครึ่ง;
• น้ำตาลทราย - สองช้อนโต๊ะ;
• เกลือ - ครึ่งช้อนชา;
• ยีสต์แห้ง - สองช้อนชา;
• น้ำมันดอกทานตะวัน - สี่ช้อนโต๊ะ;
• น้ำอุ่น - ประมาณ 600 มล.

คุณสามารถปรับปริมาณส่วนผสมได้หากจำเป็น ก่อนทำแพนเค้กและนวดแป้งต้องต้มน้ำก่อน จากนั้นผสมข้าวไรย์และแป้งบัควีทเข้าด้วยกัน เทน้ำเดือดหนึ่งแก้วแล้วผสมให้เข้ากัน ทิ้งส่วนผสมนี้ไว้สิบนาทีเพื่อให้บวม เพิ่มน้ำตาลเกลือและยีสต์ลงในแป้งที่บวมแล้วเจือจางด้วยน้ำอุ่นแล้วนวดจนครีมข้น วางแป้งในที่อุ่นและอุ่นโดยไม่ต้องยกให้ขึ้น

เมื่อแป้งขึ้นให้ใส่แป้งสาลี น้ำมันดอกทานตะวัน และน้ำที่เหลือ นวดให้เข้ากัน ตั้งไฟอีกครั้ง ในขณะที่แป้งสำหรับแพนเค้กกำลังขึ้น คุณสามารถเตรียมไส้แบบลีนได้ ฟริตเตอร์ "คนบาป" ทำขึ้นไม่หวาน แต่แสนอร่อย ด้วยเหตุนี้หัวหอมผัดเห็ดและเครื่องเทศจึงเหมาะสม ผลิตภัณฑ์ทอดจะถูกเติมลงในแป้งโดยตรง ปล่อยให้มันขึ้นอีกครั้งแล้วทอดในกระทะเหล็กหล่อ เกลี่ยแป้งด้วยช้อนโต๊ะ

แพนเค้ก Kefir

แพนเค้กปลอดยีสต์ที่ปรุงด้วย kefir นั้นดีต่อสุขภาพมากกว่ายีสต์ ย่อยง่ายกว่าและมีแคลอรีสูงน้อยกว่า นอกจากนี้การเตรียมแพนเค้กดังกล่าวจะเร็วขึ้นดังนั้นพวกเขาดีมากสำหรับอาหารเช้า ในการทำแพนเค้กแสนอร่อยบน kefir คุณสามารถใช้สูตรต่อไปนี้:

• แป้งสาลี - 1 ถ้วย;
• kefir - 1 ถ้วย;
• ไข่ไก่ - 1 ชิ้น;
• น้ำตาลทราย - 2 ช้อนโต๊ะ;
• เกลือและโซดา - อย่างละครึ่งช้อนชา;
• น้ำมันดอกทานตะวัน - 3 ช้อนโต๊ะ

ตีไข่กับน้ำตาลแล้วเท kefir คนให้เข้ากัน จากนั้นเติมเกลือและน้ำมันดอกทานตะวันลงในส่วนผสม ผสมอีกครั้งด้วยตะกร้อมือ แยกผสมโซดากับแป้งและเพิ่มส่วนผสม kefir ผสมให้เข้ากันจนไม่เป็นก้อน พักแป้งไว้เพื่อให้ส่วนผสมเข้ากันดีขึ้น

เพื่อให้ได้แพนเค้กแสนอร่อยบน kefir คุณต้องตั้งกระทะให้ร้อนอย่างเหมาะสม เติมน้ำมันพืชเล็กน้อยลงไป แล้วเกลี่ยแป้งด้วยช้อนโต๊ะ ทอดแพนเค้กจนสุกทั้งสองด้าน เสิร์ฟพร้อมแยม ครีม หรือน้ำผึ้ง

วิธีทำแพนเค้กหากไม่มีไข่ในบ้าน

วิธีทำแพนเค้กถ้าไข่ในตู้เย็นหมดและไปร้านไกล? ทุกอย่างง่ายมาก สูตรสำหรับแพนเค้กที่ไม่มีไข่จะช่วยได้ สำหรับอาหารจานนี้ผลิตภัณฑ์เช่นนมเปรี้ยว kefir กล้วยหรือคอทเทจชีสมีความเหมาะสม เมื่อทำฟริตเตอร์กับยีสต์ คุณสามารถทำได้โดยไม่ต้องใช้ไข่

สูตรนมเปรี้ยว

สำหรับทำอาหาร คุณจะต้อง:

• นมเปรี้ยวสองแก้ว;
• น้ำตาลทรายหนึ่งช้อนโต๊ะ;
• เกลือเพื่อลิ้มรส;
• แป้งสาลีหนึ่งแก้ว;
• ครึ่งชาช้อนโซดา
• น้ำมันดอกทานตะวันสามช้อนโต๊ะ

เมื่อเติมโซดาลงในนมเปรี้ยว โซดาจะเกิดฟองเล็กน้อย เพราะเมื่อสัมผัสกับสภาพแวดล้อมที่เป็นกรด โซดาจะดับเหมือนเมื่อผสมกับน้ำส้มสายชู จากนั้นคุณต้องใส่น้ำตาลทรายและเกลือลงไป แล้วร่อนแป้งลงในส่วนผสมผ่านตะแกรงเพื่อเพิ่มความเข้มข้นด้วยออกซิเจนและได้แพนเค้กนมนุ่มๆ นวดแป้งจนครีมข้นใส่น้ำมันพืช

ตั้งกระทะไฟให้ร้อนแล้วทาน้ำมันเล็กน้อย เทแป้งลงในกระทะร้อนและลดความร้อน อบจนสุกทั้งสองด้าน เพื่อเพิ่มความงดงามให้กับแพนเค้กในนมคุณต้องปิดฝากระทะสักครู่ เสิร์ฟจานสำเร็จรูปกับแยมหรือแยม

กล้วยและข้าวโอ๊ตฟริตเตอร์

แพนเค้กไร้ไข่สูตรดั้งเดิมอีกอย่างคือคีเฟอร์และกล้วย แพนเค้กเหล่านี้ชอบเด็กเล็กมาก นอกจากนี้ สูตรนี้เหมาะสำหรับผู้ที่กำลังลดน้ำหนัก เพราะแทนที่จะใส่แป้ง ข้าวโอ๊ตจะใส่ลงในแป้งซึ่งให้พลังงานและความแข็งแรงมาก และปริมาณแคลอรี่ในจานก็ลดลงอย่างเห็นได้ชัด

• กล้วย - 3 ชิ้น;
• kefir - 2 ถ้วย;
• ข้าวโอ๊ตหรือข้าวโอ๊ต - 1.5 ถ้วย;
• รำตามชอบ;
• โซดา - ที่ปลายมีด;
• น้ำผึ้งดอกไม้ - 100 กรัม

บดข้าวโอ๊ตบดในเครื่องบดกาแฟให้เป็นแป้ง คุณยังสามารถใช้ข้าวโอ๊ตสำเร็จรูปได้โดยซื้อที่ร้านค้า มันมีประโยชน์มากที่จะแทนที่ส่วนหนึ่งของข้าวโอ๊ตด้วยรำ กล้วยก็ควรหั่นเป็นรัฐน้ำซุปข้น ผสมส่วนผสมทั้งหมดในชามหากต้องการคุณสามารถเพิ่มลูกเกดหรือแอปเปิ้ลขูด เพื่อลดปริมาณแคลอรี่ คุณสามารถอบแพนเค้กในกระทะเคลือบสารกันติดโดยไม่ต้องใช้น้ำมันใต้ฝา

สูตรอาหารสำหรับชุบแป้งทอดกับยีสต์

แพนเค้กที่อร่อยที่สุดที่มียีสต์คือฟูๆ สูตรสำหรับแพนเค้กดังกล่าวสามารถรวมผลิตภัณฑ์ได้หลากหลาย คุณสามารถทำแป้งกับนม, ครีมเปรี้ยว, kefir, คอทเทจชีสและในน้ำ ทุกคนสามารถเลือกสูตรได้ตามความชอบและความหลากหลายของสินค้า

สิ่งที่สำคัญที่สุดคือการสังเกตอุณหภูมิในระหว่างที่แป้งขึ้น หลีกเลี่ยงการร่างจดหมาย ปรุงอาหารด้วยจิตวิญญาณและอารมณ์ดี จากนั้นคุณจะได้แพนเค้กนุ่ม ๆ กับยีสต์ สูตรค่อนข้างง่าย:

• แป้งสาลี - สองแก้ว;
• น้ำหรือนม - หนึ่งแก้วครึ่ง;
• ยีสต์แห้ง - ห้ากรัม;
• น้ำตาลทราย - หนึ่งช้อนโต๊ะ;
• เกลือ - ครึ่งช้อนชา

ผสมยีสต์กับนมอุ่นๆ หรือน้ำเปล่า พักไว้ครู่หนึ่งเพื่อให้ยีสต์เริ่มออกฤทธิ์ จากนั้นใส่แป้งสาลีร่อนผ่านตะแกรง ผสมให้เข้ากัน ใส่ในความร้อนเป็นเวลาสามสิบนาที เมื่อแป้งขึ้นคุณสามารถอบแพนเค้กในกระทะที่มีความร้อนสูงโดยใช้น้ำมันดอกทานตะวันเล็กน้อย เสิร์ฟพร้อมครีมเปรี้ยว นมข้น หรือแยม

แพนเค้กอดอาหารอีกรูปแบบหนึ่ง

แพนเค้กแบบไม่ติดมันเป็นเรื่องง่ายและง่ายมากโดยใช้ยีสต์ ในวันที่อดอาหาร ไม่ควรบริโภคไข่ เนื้อสัตว์ และผลิตภัณฑ์จากนม ดังนั้นแพนเค้กดังกล่าวไม่ควรมีนมและไข่ในสูตร คุณสามารถทอดในกระทะเคลือบสารกันติดโดยไม่ต้องใช้น้ำมันพืช แพนเค้กที่ปรุงด้วยวิธีนี้สามารถรับประทานได้แม้ในวันที่ถือศีลอดอย่างเข้มงวด ซึ่งไม่เพียงแค่ผลิตภัณฑ์จากนมแต่รวมถึงน้ำมันพืชด้วย

• น้ำ - 2 ถ้วย;
• แป้ง - 4 ถ้วย;
• น้ำตาลทราย - 2 ช้อนโต๊ะ;
• เกลือ - หยิก;
• ยีสต์แห้ง - 10 กรัม

ยีสต์ผสมน้ำหวานอุ่นๆ ปล่อยให้ยืนเพื่อเริ่มการทำงานของยีสต์ จากนั้นเติมเกลือและแป้ง นวดทุกอย่างให้เรียบร้อย พักแป้ง 1 ชั่วโมง

อบแพนเค้กในกระทะอย่างไรให้ถูกวิธี? จำเป็นต้องอุ่นกระทะด้วยสารเคลือบกันติดอย่างดีแล้วลดความร้อนลง ตักแป้งลงในกระทะแล้วทอดด้วยไฟอ่อน ควรจุ่มช้อนแป้งลงในชามน้ำร้อนเป็นระยะๆ เพื่อให้แป้งไม่ติดมัน สำหรับอาหารทอดแบบไม่ติดมัน คุณสามารถเสิร์ฟแยมหรือน้ำผึ้ง ผลิตภัณฑ์นมใช้ไม่ได้

แป้งปลอดยีสต์

สำหรับผู้ที่ไม่ชอบทำอาหารเป็นเวลานาน สูตรสำหรับแพนเค้กที่ไม่มียีสต์นั้นสมบูรณ์แบบ มีตัวเลือกมากมายสำหรับอาหารดังกล่าว สูตรที่พบบ่อยที่สุดสำหรับแพนเค้กในนมเมื่อพวกเขาเขียวชอุ่มเนื่องจากการใช้โซดา ส่วนผสม:

• นมครึ่งลิตร;
• แป้งสองถ้วย;
• เบกกิ้งโซดาหนึ่งช้อนชา;
• เกลือในปริมาณเท่ากัน;
• น้ำตาลตามชอบ

คนส่วนผสมทั้งหมดลงในชาม ปล่อยให้ยืนเป็นเวลาห้านาทีแล้วทอด นี่เป็นหนึ่งในสูตรที่เร็วและง่ายที่สุด เหมาะอย่างยิ่งสำหรับการเตรียมอาหารเช้า และสำหรับเจ้าของรูปร่างผอมเพรียว คุณจะได้รับอาหารเย็นที่อร่อยและอร่อย

อาหารอย่างแพนเค้กมีประโยชน์เมื่อมีอาหารหมดอายุเหลืออยู่ในตู้เย็น ไม่ควรรับประทานผลิตภัณฑ์ที่หมดอายุโดยสมบูรณ์ไม่ว่ากรณีใดๆ เนื่องจากอาจทำให้เกิดการเจ็บป่วยที่รุนแรงได้ แต่ถ้าคีเฟอร์ นม คอทเทจชีสหรือครีมเปรี้ยวหมดฤทธิ์ คุณเพียงแค่ต้องใช้เพื่อทำแพนเค้ก

ชุบแป้งซาวครีมไม่ใส่ยีสต์

อาหารเช้าที่สมบูรณ์แบบคือแพนเค้กร้อนๆ สักสองสามชิ้น พวกเขาทำอาหารได้อย่างรวดเร็วและกินอร่อย คุณสามารถเสิร์ฟพร้อมกับแยมผิวส้มหรือน้ำผึ้ง

• ครีมเปรี้ยว (ซึ่งอยู่ในตู้เย็น ปริมาณไขมันใด ๆ) - 100 กรัม;
• ไข่ไก่ - 2 ชิ้น;
• เกลือ - ครึ่งช้อนชา;
• โซดา - ที่ปลายมีด;
• น้ำตาลทราย - 2 ช้อนโต๊ะ;
• แป้งสาลี - 100 กรัม

ตีไข่กับน้ำตาลทรายเพื่อความสวยงาม ก่อนอื่นให้ตีเฉพาะไข่แดงกับน้ำตาลทราย แล้วใส่ไข่ขาวที่ตีเกลือตอนท้ายนวดแป้ง จากนั้นใส่ครีมเปรี้ยวลงในไข่แดงที่ตีแล้วผสมเพิ่มแป้งร่อนโซดาดับด้วยน้ำส้มสายชูและแป้ง ผสมแป้งทั้งหมดเข้าด้วยกันอย่างทั่วถึง นำแป้งไปเป็นมวลที่เป็นเนื้อเดียวกันและค่อยๆ ผสมในไข่ขาว ตีด้วยเกลือแยกต่างหาก ปล่อยให้นั่งสักครู่และอบในกระทะร้อนด้วยน้ำมันดอกทานตะวันเล็กน้อย

เมื่อทำฟริตเตอร์กับครีมเปรี้ยว สิ่งสำคัญคือต้องใส่ใจกับความสม่ำเสมอของครีมเปรี้ยว หากบางพอ คุณอาจต้องใช้แป้งมากกว่าที่ระบุในสูตร

เต้าหู้ (ชีสเค้ก)

ผลิตภัณฑ์ที่มีประโยชน์เช่นคอทเทจชีสสามารถใช้ทำแพนเค้กดั้งเดิมได้ อาหารยูเครนและรัสเซียยอดนิยมนี้มักใช้สำหรับอาหารทารก เด็กเล็ก ๆ กินคอทเทจชีสบริสุทธิ์อย่างไม่เต็มใจ และเด็ก ๆ จะกินชีสเค้กแม้จะไม่ค่อยอยากอาหารก็ตาม

อาหารเช้าสำหรับครอบครัวสี่คน ทาน:

• คอทเทจชีส - 400 กรัม;
• ไข่ไก่ขนาดกลาง - 2 ชิ้น;
• แป้งสาลี - 1 ถ้วย;
• ควรใส่น้ำตาลเพื่อลิ้มรส คอตเทจชีสจะจืดหรือเปรี้ยวได้ ปริมาณน้ำตาลที่ควรใส่ในคอทเทจชีสขึ้นอยู่กับมัน
• วานิลลิน

ต้องเตรียมชีสกระท่อม - นวดด้วยส้อมให้ละเอียดเพื่อให้ได้ก้อนเนื้อน้อยที่สุด เพิ่มไข่ลงในคอทเทจชีสที่เตรียมไว้และผสมให้เข้ากัน จากนั้นใส่น้ำตาล วานิลลิน และแป้งลงในส่วนผสมของเต้าหู้ ต้องใส่หลังจนแป้งสูงชันพอสมควร แต่คุณสามารถทิ้งของเหลวแป้งไว้ เพิ่ม kefir ลงไป แล้วนำไปให้ครีมเปรี้ยว จากนั้นจึงจะสามารถทอดคอทเทจชีสเหมือนแพนเค้กคลาสสิกแล้วใส่ในกระทะด้วยช้อน

ถ้าคุณชอบโดแบบชันๆ มากกว่า ก็ควรปั้นเป็นชิ้นเล็กๆ วางบนกระทะร้อนและทอดจนนุ่มด้วยไฟอ่อน ก่อนนำออกจากเตา ให้ถือเต้าหู้ไว้ใต้ฝา แพนเค้กรุ่นนี้ไม่มีโซดาและยีสต์เตรียมอย่างรวดเร็วและง่ายดาย ชีสเค้กสามารถเสิร์ฟพร้อมครีมเปรี้ยว น้ำผึ้ง หรือนมข้นได้