สูตรมะเขือเทศเค็มสำหรับหน้าหนาว

2024 ผู้เขียน: Isabella Gilson | [email protected]. แก้ไขล่าสุด: 2023-12-17 03:41

แม่บ้านหลายคนในประเทศของเรามีส่วนร่วมในการอนุรักษ์ฤดูหนาว ในแต่ละฤดูกาลใหม่ พวกเขาพยายามค้นหาและลองสูตรอาหารใหม่สำหรับผักดองและมะเขือเทศ ผู้หญิงใช้เวลามากมายกับสิ่งนี้ บทความนี้แสดงรายการสูตรอาหารที่ถือว่าได้รับความนิยมมากที่สุดและเตรียมง่ายที่สุด

เตรียมโหล

ก่อนเริ่มอนุรักษ์ คุณต้องเตรียมภาชนะที่จะม้วนขึ้นก่อน โถต้องสะอาดหมดจด ไม่เช่นนั้นแบคทีเรียจะทวีคูณ

ผลที่ตามมาที่อันตรายที่สุดของผักและภาชนะที่ไม่ได้ล้างอาจเป็นโรคโบทูลิซึม ดังนั้นล้างขวดด้วยผงซักฟอกใต้น้ำไหล ฆ่าเชื้อแล้ว

สามารถทำได้ในเตาอบหรือนึ่งโดยใช้กระทะพิเศษ ธนาคารจะถูกฆ่าเชื้ออย่างน้อย 15 นาที

คลาสสิค

สูตรนี้สำหรับมะเขือเทศเค็มที่คุณยายของเราเคยใช้ ออกแบบมาสำหรับขวดขนาด 3 ลิตร กำลังเตรียมภาชนะสำหรับขั้นตอนการเก็บรักษา

ลงล่างแต่ละขวดใส่กระเทียมสองกลีบและสมุนไพรสองสามกิ่ง มะเขือเทศถูกเลือกไม่ใหญ่มาก ต้องไม่มีความเสียหายและรอยแตกที่มองเห็นได้ ผักล้างอย่างดี

มะเขือเทศวางในภาชนะอย่างเป็นระเบียบ จำเป็นต้องเติมพื้นที่ให้หนาแน่นที่สุด วางกระเทียม 2 กลีบไว้ด้านบนอีกครั้ง พริกหวานหนึ่งอันถูกล้างและแกนจะถูกลบออก หั่นเป็น 4 ส่วนแล้วใส่ขวดด้านข้าง

น้ำต้มในหม้อ จากนั้นเทมะเขือเทศลงไป ดังนั้นควรยืนประมาณ 5-10 นาที ผ่านฝาพิเศษที่มีรูระบายน้ำลงในกระทะแล้วต้มอีกครั้ง

ตอนนี้ใส่มะเขือเทศ 1 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำส้มสายชูและเกลือ. และยังส่งน้ำตาล 3 ช้อนใหญ่มาที่นี้ด้วย เพื่อการจัดเก็บที่ดีขึ้น คุณสามารถเพิ่มแอสไพริน 2-3 เม็ด

เทมะเขือเทศในเวลานี้น้ำต้มสุกแล้ว ธนาคารกำลังทยอยขึ้น พวกเขาถูกหงายบนผ้าห่มโดยปิดฝาแล้วห่อ หลังจากผ่านไปหนึ่งวัน การเก็บรักษาจะถูกลบออกในที่เย็น

หวาน

มะเขือเทศเค็มสูตรนี้ (ภาพ) เหมาะสำหรับผู้หญิงที่ใช้ผักกระป๋องประกอบอาหารอื่นๆ ตัวอย่างเช่น มะเขือเทศเหล่านี้มักใช้สำหรับ Borscht ซอสและซอสต่างๆ นี่คือสูตร:

1. ที่ก้นขวดขนาด 3 ลิตร จะวางกิ่งของกรีนต่างๆ ไว้หลายกิ่ง ถั่วดำและออลสไปซ์ 2-3 เม็ดก็ถูกส่งมาที่นี่เช่นกัน ปอกเปลือกกระเทียม 2-3 กลีบแล้วใส่ในขวดพร้อมกับใบกระวาน
2. หนึ่งสื่อหัวหอมถูกตัดและหั่นเป็นวงแหวน วางครึ่งล่างด้วยคื่นฉ่ายต้นอ่อน
3. ตอนนี้มะเขือเทศถูกส่งไปยังภาชนะแล้ว ควรมีขนาดกลางและไม่มีรอยแตก
4. พริกหวานปอกเปลือกหั่นเป็นชิ้น 4-6 ส่วน พวกเขาถูกวางไว้ในโถที่ด้านข้าง
5. เทน้ำเดือดใส่มะเขือเทศ พวกเขาจะผสมเป็นเวลา 10 นาทีและน้ำจะถูกระบายกลับเข้าไปในกระทะ เดือดอีกแล้ว
6. เวลานี้ 3 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำตาล และ 1 ช้อนโต๊ะ ล. ล. เกลือ เทน้ำส้มสายชูขนาดใหญ่ 3 ช้อนใหญ่ไว้ด้านบน เทมะเขือเทศด้วยน้ำเดือดแล้วรีด

พวกเขาไปคลายร้อน (ควรห่มผ้าห่ม) จากนั้นพวกเขาก็ทำความสะอาดในตู้กับข้าว

ด่วน

มะเขือเทศดองสูตรนี้ทำง่ายมาก ซึ่งแตกต่างจากที่อื่นในระยะเวลาขั้นต่ำที่ใช้ในการรักษา:

1. มะรุมที่ล้างแล้ววางที่ด้านล่างของภาชนะที่เตรียมไว้ มะเขือเทศขนาดกลางสองสามใบก็ถูกส่งมาที่นี่เช่นกัน
2. ใส่กระเทียมและพริกไทย 2-3 กลีบในขวดโหล
3. ใส่มะเขือเทศในภาชนะจนหมด
4. 3 เม็ดแอสไพรินบดในครกแล้วใส่ในภาชนะ
5. เกลือ 1 ช้อนโต๊ะ น้ำตาล 2 ช้อนโต๊ะ จากนั้นเทน้ำส้มสายชู 50 มล.
6. เทมะเขือเทศด้วยน้ำเดือด

ม้วนเก็บเข้าตู้เย็นได้ทันที

ผักใบเขียว

บ่อยครั้งมากเมื่อสิ้นสุดฤดูร้อน มะเขือเทศไม่มีเวลาสุกและยังคงอยู่บนพุ่มไม้แบบนั้น เพื่อไม่ให้ทิ้งคุณสามารถปรุงมะเขือเทศสีเขียวเค็มตามสูตร

ต้องเตรียมภาชนะขนาด 3 ลิตร จะเป็นหม้อหรือชามทรงสูงก็ได้ ฮอร์สแรดิช แบล็คเคอแรนท์ 2-3 ใบ ผักชีฝรั่งหลายกิ่ง และร่มผักชีฝรั่งจำนวนเท่ากันที่ด้านล่าง

หัวกระเทียมปอกเปลือกจากเปลือกด้านบนและเปิดออกเพื่อเอาแกนออก ฟันที่ไม่สะอาดถูกใส่ในภาชนะ

มะเขือเทศสีเขียว (1 กก.) ล้างและแทงด้วยส้อมใกล้ก้าน ดังนั้นน้ำเกลือจะซึมเข้าไปภายในอย่างรวดเร็ว ผักวางในภาชนะ โรยหน้าด้วยกานพลู 2-3 กลีบ มัสตาร์ดแห้ง และผักชี

มวลทั้งหมดถูกปกคลุมด้วยสีเขียวในปริมาณเท่ากันที่ด้านล่าง ตอนนี้น้ำเกลือกำลังเตรียมในภาชนะแยกต่างหาก สำหรับเขา ในน้ำเย็น 1.5 ลิตร คุณต้องละลายเกลือ 2 ช้อนใหญ่

เทมะเขือเทศด้วยน้ำเกลือนี้ พวกเขาควรจะครอบคลุมอย่างสมบูรณ์ แผ่นแบนวางอยู่ด้านบนและวางการกดขี่ สามารถลบออกได้ภายในสองสามวัน ด้วยวิธีนี้ มะเขือเทศจะถูกหมักไว้ประมาณ 3 สัปดาห์

ทางเย็น

มะเขือเทศเค็มสูตรสำหรับหน้าหนาวนี้เหมาะสำหรับแม่บ้านที่มีห้องใต้ดินหรือห้องใต้ดิน เพราะมะเขือเทศดังกล่าวควรเก็บไว้ในที่เย็นเท่านั้น

ขั้นแรกเตรียมส่วนผสมที่จำเป็นทั้งหมด สำหรับโถ 3 ลิตร คุณจะต้อง:

• กระเทียม 3-4 กลีบ;
• พืชชนิดหนึ่งและรากผักชีฝรั่ง (50 กรัมแต่ละอัน);
• แครอทขนาดเล็ก - 1 ชิ้น;
• ครึ่งฝักพริกขี้หนูไม่มีเมล็ด
• ผักชีฝรั่งสองสามกิ่ง;
• ใบกระวานและพริกไทย

ผักหั่นเป็นวงกลมบางๆ ส่วนผสมทั้งหมดจะอยู่ที่ด้านล่างของโถ มะเขือเทศขนาดกลางส่ง (ต้องวางแน่น) พวกเขาควรจะล้างอย่างดีและไม่เสียหาย

จากนั้นก็เตรียมน้ำเกลือ ต่อน้ำ 1 ลิตร ให้เติมเกลือหนึ่งช้อนใหญ่แล้วคนให้เข้ากัน มะเขือเทศเทของเหลวนี้ ปิดฝาด้วยไนลอนและทำความสะอาดในที่เย็น หลังจากผ่านไป 10 วัน แนะนำให้เปิดโดยเติมน้ำมันพืชหนึ่งช้อนโต๊ะ

ปิดฝาหลังเดิมเท่านั้นต้องต้มล่วงหน้า มะเขือเทศจะสุกเต็มที่ในเวลาประมาณ 40 วัน

คละ

สูตรมะเขือเทศและแตงกวาดองแสนอร่อยนี้ทำให้สามารถปิดผักหลายชนิดในขวดเดียวได้ในคราวเดียว รสชาติดั้งเดิมและเข้มข้น

ผักเล็กๆที่ใช้สำหรับหมัก เคล็ดลับของแตงกวาถูกตัดออกและมะเขือเทศจะถูกแทงด้วยไม้จิ้มฟันตรงบริเวณก้าน ผักยัดไส้ในสัดส่วนที่เท่ากันในขวด ที่นี่คุณยังสามารถส่งพริกหวานแบบไม่มีแกน หั่นเป็นชิ้นๆ ได้

เทผักด้วยน้ำเดือดทิ้งไว้ 30 นาที จากนั้นสะเด็ดน้ำและต้มอีกครั้งโดยเติมน้ำตาลและเกลือสามช้อนใหญ่ กระเทียม 2-3 กลีบ หั่นเป็นชิ้น และเครื่องเทศอื่นๆ ที่เจ้าบ้านชอบก็ส่งมาที่นี่เช่นกัน

ก่อนนำน้ำเกลือออกจากเตา ให้เติมน้ำส้มสายชูหนึ่งช้อนโต๊ะลงไป พวกเขาเทผักในขวดและม้วนฝาขึ้นทันที นำออกมาผึ่งให้เย็นที่อุณหภูมิห้อง สามารถห่อด้วยน้ำแข็งได้ หลังจาก 1-2 วัน จะถูกลบออกในที่เย็น

สลัดผักสด

มะเขือเทศสีเขียวไม่เพียงแต่สามารถหมักได้ทั้งหมด แต่ยังใช้เพื่อเตรียมการถนอมอื่นๆ สูตรสลัดมะเขือเทศเค็มสำหรับฤดูหนาวจะช่วยเตรียมของว่างแสนอร่อยสำหรับทุกโอกาส

ผักทั้งหมดปอกเปลือกล้างให้สะอาด มะเขือเทศสีเขียว 400 กรัมหั่นเป็น 4 ส่วน หนึ่งแครอทขนาดใหญ่ถูบนหัวฉีดสำหรับเตรียมสลัดเกาหลี หัวหอมสับครึ่งวง นำแกนออกจากพริกหวานขนาดใหญ่แล้วหั่นเป็นเส้น บีบกระเทียม 3 กลีบ ผสมส่วนผสมทั้งหมดในภาชนะเดียวและเกลือ (1 ช้อนชา) ส่งผักไปที่กระทะก้นหนาแล้วเทน้ำมันพืชไร้กลิ่น 50 มล. ลงไป ตุ๋นด้วยไฟอ่อน (โดยไม่ต้องเติมน้ำ) ประมาณ 30 นาที เทน้ำส้มสายชู 30 มล. เสร็จแล้ว

สลัดวางในขวดเล็กๆ แล้วปิดฝา การเก็บรักษาจะถูกลบออกบนผ้าห่มและห่อไว้ หลังจาก 2 วัน สามารถนำออกไปที่ที่เย็นได้

สูตรสลัดง่ายๆ

ไม่เพียงแต่สูตรสำหรับมะเขือเทศเค็มในขวดเท่านั้นที่ได้รับความนิยมจากแม่บ้าน พวกเขายังครอบคลุมความหลากหลายของสลัดและในปริมาณมาก เนื่องจากอาหารเรียกน้ำย่อยดังกล่าวจะช่วยได้ทุกเมื่อ คุณเพียงแค่ต้องเอาขวดโหลจากชั้นใต้ดิน เปิดฝาแล้วสลัดก็พร้อม

สูตรนี้แตกต่างกระบวนการบางอย่าง ในการจัดเตรียม คุณต้องทำความสะอาดและล้างผักทั้งหมด:

• มะเขือเทศ - 2 กก.
• แครอท หัวหอม พริกหยวก - อย่างละ 500 กรัม
• รากผักชีฝรั่ง - 100g

หั่นเป็นครึ่งวง. มีเพียงผักชีฝรั่งและแครอทเท่านั้นที่ถูบนหัวฉีดขนาดใหญ่ ส่วนผสมทั้งหมดผสมและเค็ม (1/2 ช้อนโต๊ะ) จากนั้นจะถูกส่งไปยังตู้เย็นภายใต้ภาระเป็นเวลา 6 ชั่วโมง ผักควรคั้นน้ำอย่างดี

จากนั้นก็ระบายของเหลวออกให้หมด สลัดวางบนเตาและเคี่ยวเป็นเวลา 40 นาทีโดยเติมน้ำมันพืช 0.5 ลิตร ในตอนท้ายของการปรุงอาหาร ใบกระวานและพริกไทยดำสองสามชิ้นจะถูกเพิ่ม

สลัดวางในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วปิดฝา การเก็บรักษาถูกห่อด้วยผ้าห่ม มันอยู่ที่นั่นเป็นเวลาหลายวัน สลัดจะถูกนำออกไปที่ห้องใต้ดินหรือวางไว้ในตู้กับข้าว

โปรดจำไว้ว่าควรใช้เกลือธรรมดาในการเก็บรักษาเท่านั้น มิฉะนั้นรสชาติของผักจะเสื่อมลงและขวดจะไม่อยู่จนถึงฤดูหนาว เปลือกตาจะนูนหรืออาจระเบิดได้ เพื่อให้มั่นใจในคุณภาพของการรีด ควรปิดฝาให้เย็นลง ดังนั้นข้อผิดพลาดจะปรากฏขึ้นทันทีและจะสามารถปิดการอนุรักษ์ได้ทันเวลา