2024 ผู้เขียน: Isabella Gilson | [email protected]. แก้ไขล่าสุด: 2023-12-17 03:41
เราคุ้นเคยกับการทำอาหารหวานจากแอปเปิ้ลเป็นหลัก เช่น แยม ผลไม้แช่อิ่ม แยม พาย คุณเคยลองของเผ็ดๆ ไหม? ถ้าไม่เช่นนั้นคุณต้องทำแอปเปิ้ลชัทนีย์
จานอะไรแบบนี้
Chutney เป็นซอสอินเดียแบบดั้งเดิมที่ได้รับความนิยมไปทั่วโลกด้วยการผสมผสานที่กลมกลืนกับอาหารมากมาย
ซอสตะวันออกไม่มีสูตรเดียว สามารถเตรียมจากผลไม้ผลเบอร์รี่หรือผักใด ๆ แต่ด้วยการเติมเครื่องปรุงรสและเครื่องเทศต่างๆ อย่างที่ผู้เชี่ยวชาญบอก ชัทนีย์แท้ต้องทั้งเผ็ดและหวานไปพร้อม ๆ กัน
แอปเปิ้ลชัทนีย์เป็นตัวเลือกที่เหมาะสมที่สุดสำหรับเงื่อนไขของเราในรัสเซีย เรียกอีกอย่างว่าแยมเผ็ดหรือเผ็ด
กฎการทำอาหารทั่วไป
ชัทนีย์เป็นผลไม้ทั้งชิ้นหรือบดให้ละเอียดด้วยเครื่องปั่น ความข้นของซอสมีทั้งแบบน้ำและแบบแยมข้น
มีสองวิธีในการปรุงอาหาร: ร้อน (ด้วยการต้ม) และเย็น (โดยไม่ต้องปรุงอาหาร):
- ในกรณีแรกผลไม้ล้างและหั่นเป็นชิ้นหรือชิ้น จากนั้นเกลี่ยให้ทั่วในกระทะลึก ใส่น้ำส้มสายชูและเครื่องเทศลงไป แล้วปรุงด้วยไฟอ่อนจนได้ความสม่ำเสมอตามต้องการ จากนั้นยกลงจากเตา บดในเครื่องปั่นหรือหั่นเป็นชิ้น
- ในกรณีที่สอง ผสมส่วนผสมทั้งหมดแล้วบดด้วยเครื่องปั่นจนเนียน
ต้องรู้ว่าแอปเปิ้ลชัทนีย์ไม่ใช่อาหารที่รับประทานทันทีหลังจากเตรียม สักพักก็จะได้กลิ่นหอมและรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์
แอปเปิ้ลชัทนีย์คลาสสิค
สูตรหน้าหนาวมีดังนี้
- แอปเปิ้ล (พันธุ์เปรี้ยวหรือหวานมันจะดีกว่า) - 2 กิโลกรัม
- หัวหอม - 4 หัว
- ลูกเกด - 200 กรัม
- ขิงสด (ราก) - ประมาณ 3 ซม.
- กระเทียม - สามกลีบ
- พริกร้อน - สองฝัก
- มะนาว - ขนาดกลางหนึ่งลูก
- น้ำส้มสายชูแอปเปิ้ล - 150 ml.
- น้ำตาล (ควรอ้อย) - สองในสามของแก้ว
- ออลสไปซ์ (ถั่ว) - 10 ชิ้น
- ผงกะหรี่ - หนึ่งหรือสองช้อนชา
- เมล็ดมัสตาร์ด - ช้อนชา
การสั่งทำอาหาร:
- การเตรียมสินค้า. ล้างแอปเปิ้ล ผ่าเปลือก เอาเมล็ดที่มีแกนออก หั่นเป็นลูกเต๋าเล็กๆ ตัดหางพริกเอาเมล็ดออกแล้วสับด้วยมีด (ผู้ที่ชอบคมกว่านี้ไม่สามารถเอาเมล็ดออกได้) ปอกหัวหอมหั่นเป็นก้อนเล็ก ๆ เปลือกขิงล้างตะแกรง ซ้ำแล้วซ้ำเล่าล้างลูกเกดเติมน้ำและปล่อยให้ยืนสักครู่ ล้างมะนาว ปอกเปลือกผิว ผ่าครึ่งแล้วบีบน้ำออก (ไม่มีเนื้อและเมล็ด) ปอกกระเทียมแล้วสับด้วยมีดอย่างประณีต
- ใส่แอปเปิ้ลและหัวหอมที่ก้นกระทะ เทขิง กระเทียม พริกขี้หนู และผิวเลมอนลงไป คนให้เข้ากัน เทน้ำมะนาว น้ำส้มสายชู แล้วเติมลูกเกด จากนั้นสะเด็ดน้ำออกก่อน จากนั้น - น้ำตาล, แกง, ออลสไปซ์และมัสตาร์ด ใส่กระทะลงในกองไฟปรุงอาหารด้วยช้อนไม้กวนตลอดเวลาประมาณหนึ่งชั่วโมง ในช่วงเวลานี้ซอสควรเปลี่ยนสี ข้น และแอปเปิ้ลควรเดือด
- ฆ่าเชื้อขวดโหลและทาแอปเปิ้ลชัทนีย์ร้อน ๆ ลงไป แค่เอาออกจากเตา ต้มฝาและปิดขวดซอสให้แน่นแล้วปิดฝา เมื่อเย็นแล้วให้นำไปแช่ในตู้เย็นหรือห้องใต้ดิน
มะเขือม่วง
ในการทำแอปเปิ้ลมะเขือม่วง Chutney คุณจะต้องใช้ส่วนผสมต่อไปนี้:
- แอปเปิ้ลเปรี้ยวหวาน - สองชิ้น
- มะเขือม่วง - 800g
- หัวกระเทียมขนาดกลาง
- มะเขือเทศ - 400 กรัม
- น้ำตาล - 1 ลิตร ห้องอาหารพร้อมสไลเดอร์
- เกลือ - 1 ลิตร ห้องอาหารพร้อมสไลเดอร์
- พริกไทยร้อน - สองฝัก
- ผักชี - หนึ่งพวง
- แอปเปิ้ลหรือน้ำส้มสายชูบนโต๊ะ - สามหรือสองช้อนโต๊ะตามลำดับ
- น้ำมันพืชไร้กลิ่น - สี่ช้อนโต๊ะ
- ผักชี - สามช้อนชา
การสั่งทำอาหาร:
- ล้างมะเขือยาว ปอกเปลือก หั่นเป็นลูกเต๋า (ประมาณ 2 ซม.)
- เทน้ำมันพืชลงในกระทะ ใส่มะเขือยาวลงไปผัดจนเหลืองทอง หลังจากนั้นนำออกจากเตาปล่อยให้เย็นที่อุณหภูมิห้อง
- ล้างแอปเปิ้ล ปอกเปลือก เอาแกนที่มีเมล็ดออก หั่นเป็นลูกเต๋า วางบนมะเขือยาวแล้ววางบนเตา เคี่ยวเป็นเวลาเจ็ดนาทีด้วยไฟอ่อนโดยคนตลอดเวลา
- ปิดแอปเปิ้ลและมะเขือยาวแล้วเคี่ยวต่อด้วยไฟอ่อนประมาณครึ่งชั่วโมง
- สับผักชี กระเทียม พริกไทย และผักชีด้วยเครื่องปั่น ส่วนผสมที่ได้จะทาในกระทะที่มีแอปเปิ้ลและมะเขือยาว ผสมให้เข้ากัน ปิดฝา เคี่ยวต่ออีกประมาณ 20 นาที
- ใส่เกลือ น้ำส้มสายชู และน้ำตาลลงในภาชนะพร้อมกับซอส เคี่ยวต่อไป คนตลอดเวลา อีกสิบนาที แต่ไม่มีฝา
- นำออกจากเตาเมื่อเย็นตัวลง เทใส่ขวดโหลแล้วนำไปแช่เย็นเพื่อเก็บ
วิธีการเสิร์ฟ
คุณควรลองซอสอินเดียไม่เร็วกว่าในหนึ่งสัปดาห์ จะกินกับข้าวต้ม จิ้มชีส แล้วทาบนขนมปัง
อย่างที่คุณเห็น การเรียนรู้วิธีทำ apple chutney นั้นง่ายมาก ซอสนี้จะเป็นส่วนเสริมที่ขาดไม่ได้สำหรับเนื้อสัตว์ปลาสัตว์ปีก คุณไม่สามารถหยุดที่เครื่องเทศที่เสนอ - ทดลองและค้นพบ chutney ที่มีตราสินค้าของคุณเอง
