ปลาเทราท์เค็มแสนอร่อยบนโต๊ะ วิธีการดองคาเวียร์ปลาเทราท์แดง เกลือเทราต์ทั้งตัวหรือเป็นชิ้น

2024 ผู้เขียน: Isabella Gilson | [email protected]. แก้ไขล่าสุด: 2023-12-17 03:41

ปลาเทราท์เป็นปลาที่มีความละเอียดอ่อนของตระกูลปลาแซลมอน อุดมไปด้วยวิตามิน แร่ธาตุ กรดไขมันไม่อิ่มตัวเชิงซ้อน (โอเมก้า-3 โอเมก้า-6) และกรดอะมิโนที่เป็นประโยชน์ต่อสุขภาพของมนุษย์ เนื้อของมันประกอบด้วยโซเดียม โมลิบดีนัม แคลเซียม เหล็ก ฟอสฟอรัส แมกนีเซียม ซีลีเนียม เช่นเดียวกับวิตามิน A, D, E และ B นอกจากนี้ปลาชนิดนี้ยังมีแคลอรีต่ำเพียง 88 กิโลแคลอรี / 100 กรัมซึ่งช่วยให้ เพื่อใช้ประกอบอาหารไดเอท เป็นที่ยอมรับในอาหารทุกประเภทของโลก เนื่องจากมีคุณลักษณะด้านรสชาติที่ยอดเยี่ยม

เนื้อนุ่มของเธอมีกลิ่นแตงกวาที่ละเอียดอ่อนและรสชาติที่ไร้ที่ติ ยิ่งกว่านั้นมันไม่สำคัญว่าการแปรรูปปลาเทราท์จะผ่านกรรมวิธีแบบใด มันอร่อยมากและทอดบนตะแกรงต้มและอบและแน่นอนเค็ม ปลาที่ปรุงด้วยมือนั้นมีความประณีตเป็นพิเศษ ในบทความนี้เราจะแบ่งปันสูตรอาหารที่ยอดเยี่ยมและพูดคุยเกี่ยวกับวิธีดองปลาเทราท์อย่างรวดเร็วและที่สำคัญที่สุดคือวิธีการทำเพื่อให้อร่อย และเรายินดีที่จะเปิดเผยความลับของเกลือคาเวียร์สีแดง

ปลาเทราท์เค็ม. วิธีการเลือกปลาที่ดีร้านค้า?

เพื่อเตรียมขนมที่ดีสำหรับโต๊ะเทศกาลปลาแดง คุณต้องซื้อหรือซื้อปลาเทราท์สด ไม่ต้องสงสัยเลย ถ้าคุณจับปลาได้ด้วยตัวเอง คุณภาพของปลาก็จะอยู่ด้านบน แต่ในซุปเปอร์มาร์เก็ตคุณสามารถสะดุดกับสำเนาเก่า

ดังนั้น ในการซื้อซากที่ดี คุณต้องรู้ว่าคุณลักษณะ (สี รูปลักษณ์ กลิ่น) ของปลาเทราท์ที่ควรให้ความสนใจเป็นอันดับแรก แน่นอนว่าเมื่อเลือกปลา อย่าลืมตรวจสอบเหงือกของมันด้วย ไม่ควรเป็นสีน้ำตาลหรือสีเทา เมื่อซื้อสเต็กให้ใส่ใจกับสีของเนื้อ หากมีสีแดงสดทึบ คุณไม่ควรนำปลาชนิดนี้ จำไว้ว่าเนื้อปลาเทราท์ควรมีลายเส้นสีอ่อน และแน่นอนว่าปลาไม่ควรส่งกลิ่นอันไม่พึงประสงค์ออกมา โดยทั่วไป ในซูเปอร์มาร์เก็ตขนาดใหญ่ คุณสามารถเลือกปลาแซลมอนคุณภาพสูง ซึ่งหลังจากเกลือแล้ว จะทำเป็นอาหารว่างที่ยอดเยี่ยม

ทำคาเวียร์ปลาเทราท์ที่บ้าน

ถ้าคุณซื้อปลาเทราต์หรือไปตกปลามาและกลายเป็นปลาคาเวียร์ แสดงว่าคุณโชคดีอย่างเหลือเชื่อ คาเวียร์สีแดงมีประโยชน์เพราะมีวิตามิน E, A, D, แร่ธาตุ, เหล็ก, ฟอสฟอรัส, โพแทสเซียม, เช่นเดียวกับไอโอดีนและกรดไขมันไม่อิ่มตัวเชิงซ้อน เรามาดูวิธีการดองคาเวียร์ปลาเทราท์แดงด้วยตัวคุณเอง มันอยู่ในรูปเกลือที่ผลิตภัณฑ์อันมีค่านี้สร้างความประทับใจด้วยรสชาติที่ยอดเยี่ยม

การปรุงคาเวียร์ให้อร่อย การปฏิบัติตามเทคโนโลยีในการจัดเตรียมเป็นสิ่งสำคัญ เริ่มกันเลย มากำหนดกันด้วยเครื่องมือที่จำเป็น คุณจะต้องใช้มีด แหนบพลาสติก ที่กรองละเอียด (หรือถุงผ้าก๊อซ) ช้อนแบบมีรู กระทะ เหยือก และตะแกรง (สำหรับถู) คุณควรเตรียมเกลือ (1 กิโลกรัมต่อคาเวียร์ 1 กิโลกรัม) น้ำมันมะกอก (สามารถแทนที่ด้วยน้ำมันข้าวโพด) และน้ำได้

วิธีการดองคาเวียร์ปลาเทราท์แดง: คำอธิบายทีละขั้นตอน

ในการเริ่มต้นคาเวียร์ที่ดีในเปลือกที่ไม่บุบสลาย คุณเพียงแค่ล้างในน้ำประปาเย็น จากนั้นคุณควรเอาฟิล์มที่น่าขยะแขยงซึ่งมีไข่อยู่ออก คุณสามารถตัดเปลือกด้านหนึ่งอย่างระมัดระวังแล้วกลับด้านในออกได้

ตอนนี้คุณสามารถเริ่มเช็ด: สำหรับสิ่งนี้เราจะใช้ตะแกรง ค่อย ๆ วางรังไข่ที่ฉีกขาดลงไป โดยให้ไข่อยู่ด้านล่าง เริ่มเช็ดด้วยการเคลื่อนไหวที่นุ่มนวล พยายามลดแรงกดให้เหลือน้อยที่สุด สำคัญ: เซลล์ในโครงตาข่ายต้องมีขนาดใหญ่กว่าตัวไข่ถึงสามเท่า ไม่เช่นนั้น ความละเอียดอ่อนนี้อาจถูกทำลายได้ ควรถอดไม้พายออกด้วย สะดวกในการทำเช่นนี้ด้วยแหนบ ว้าว ไข่สะอาดอยู่ในชามแล้ว!

แปรรูปคาเวียร์ที่บ้าน ทำอาหารอันโอชะด้วยมือของคุณเอง

ตอนนี้ทำน้ำเกลือ: เทน้ำ 3 ลิตรลงในกระทะแล้วตั้งไฟใส่ภาชนะ ก่อนต้มให้เติมเกลือ 1 กก. แล้วรอจนสารละลายเดือด นำกระทะออกจากเตาแล้วปล่อยให้ของเหลวเย็นลง หลังจากเตรียมน้ำเกลือแล้ว เราก็ใส่คาเวียร์ลงไปแล้วสังเกตเวลา โดยปกติ 10-20 นาทีก็เพียงพอสำหรับการเกลือ หลังจากเวลาที่กำหนด คาเวียร์จะถูกลบออกจากสารละลายและเอนลงในกระชอนพลาสติกเพื่อให้ของเหลวส่วนเกินระบายออก วางผ้าขนหนูสะอาดบนโต๊ะและวางไข่ไว้ 2 ชั่วโมงให้แห้ง หลังจากนั้นคาเวียร์จะถูกถ่ายโอนไปยังภาชนะแก้วอย่างระมัดระวังและทาด้วยน้ำมันมะกอก การดำเนินการนี้สามารถทำได้ด้วยตนเอง ผลิตภัณฑ์ถูกเก็บไว้ในขวดแก้วที่ผ่านการฆ่าเชื้อ คาเวียร์เสร็จแล้ววางในภาชนะและปิดด้วยกระดาษทาน้ำมัน ธนาคารปิดฝาและวางในที่เย็น - ห้องใต้ดินหรือตู้เย็น แค่นั้นแหละ อาหารอันโอชะก็พร้อม!

สูตรซากปลาเทราท์ทั้งตัว

เมื่อคุณเรียนรู้วิธีทำเกลือคาเวียร์ด้วยตัวเอง คุณจะไม่ประสบปัญหาในการปรุงอาหารปลาเค็มเล็กน้อยที่ละลายในปากของคุณ มีหลายวิธีในการประมวลผลปลาเทราท์เราจะพิจารณาว่าเป็นที่นิยมมากที่สุด ขั้นแรก มาพูดถึงวิธีทำเกลือปลาเทราท์ทั้งตัว คุณจะต้องซื้อปลาเทราท์สดที่ยังไม่ได้เจียระไน ขั้นแรก มาจัดการกับการประมวลผลของซากศพก่อน ถอดหัว หาง และครีบออก เราจะทำการกรีดที่หน้าท้องและดึงด้านในออกมา ล้างซากสัตว์ในน้ำเย็น หากปลามีขนาดใหญ่เกินไป ให้ผ่าตามสันเขาแล้วแบ่งเป็นสองส่วน

กินปลาเทราท์อร่อยๆที่บ้าน

ล้างและควักปลาเสร็จก็เตรียมส่วนผสมสำหรับเกลือ ใช้เกลือหยาบ น้ำตาล และเครื่องเทศที่คุณชอบ ตัวอย่างเช่นอาจเป็นถั่วออลสไปซ์, มัสตาร์ด, ใบกระวาน, ผักชี คุณสามารถใช้ผักใบเขียวใดก็ได้ อย่างไรก็ตาม ปลาเทราท์เค็มกลับกลายเป็นว่าบ้าไปแล้วอร่อยและไม่ต้องเติมเครื่องเทศและสมุนไพรที่มีกลิ่นหอม สำหรับปลาหนึ่งกิโลกรัม คุณจะต้องใช้ประมาณ 3 ช้อนโต๊ะ ล. สารผสม โดยปกติแล้วจะนำเกลือและน้ำตาลในสัดส่วน 2 ต่อ 1 เพื่อเตรียมซากปลาเทราท์ จำเป็นต้องสร้างการกดขี่ ดังนั้นวิธีการเกลือปลาเทราท์อย่างเอร็ดอร่อย: ผสมเกลือและน้ำตาลเพิ่มเครื่องเทศหากต้องการ ถูซากด้วยส่วนผสมที่ได้และวางปลาลงในชามเคลือบฟัน อย่าลืมกดขี่ข่มเหง ตอนนี้คุณต้องทิ้งปลาเทราท์ไว้ที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลาหลายชั่วโมง หลังจาก 3-4 ชั่วโมง ควรล้างปลาด้วยเกลือส่วนเกิน (โดยไม่ต้องล้าง) และใส่ในตู้เย็นเป็นเวลาหนึ่งวัน

วิธีทำแซลมอนหรือปลาเทราท์ให้เป็นชิ้นใหญ่

ตามสูตรนี้ปลาจะสุกสองวัน แต่การรอนั้นคุ้มค่า: ปรากฎว่าอร่อยเค็มปานกลางและมีกลิ่นหอม เราได้เรนโบว์เทราต์ที่ดีมา ล้าง แปรรูป และเอาส่วนที่ไม่จำเป็นออกทั้งหมด (หาง ครีบ หัว) ซึ่งเหมาะสำหรับซุปปลาที่เข้มข้น ซากถูกเช็ดให้แห้งด้วยผ้าเช็ดปาก มีการทำแผลตามสันเขาและปลาจะถูกแบ่งออกเป็นสองส่วน กระดูกสันหลังและกระดูกจะถูกลบออก หากต้องการเนื้อจะถูกหั่นเป็นชิ้นใหญ่ วิธีการดองปลาเทราท์สายรุ้งอย่างถูกต้องเราจะบอกต่อไป มาทำส่วนผสมของเกลือ น้ำตาล พริกไทยป่น ทาร์รากอน และพริกไทยกัน สำหรับปลาเทราท์ 1 กก. 3-4 ช้อนโต๊ะ ล. เกลือ. อย่ากลัวที่จะทำให้ปลาเค็มเกินไป ว่ากันว่า "เอา" เกลือให้มากที่สุดเท่าที่ต้องการ

วิธีทำปลาแดงกับมะนาว ทาร์รากอนและสมุนไพรหอม

เทลงก้นภาชนะเคลือบบางส่วนของส่วนผสมที่ได้ ใส่ปลาลงไปเป็นชั้นเดียว ลอกหนังลง บีบน้ำมะนาวสักสองสามหยดลงบนเนื้อปลาเทราท์ นอกจากนี้เรายังใส่ใบกระวานสองสามใบและสมุนไพรหอมสับละเอียด: ผักชีฝรั่งผักชีฝรั่งหรือโหระพา วางชิ้นปลาเทราท์ที่เหลือไว้ด้านบน แต่ให้เอาหนังขึ้น จากนั้นเราปรุงรสอาหารเรียกน้ำย่อยด้วยส่วนผสมที่เหลือของเกลือ น้ำตาลและเครื่องเทศ เท่านี้คุณก็รู้วิธีดองปลาเทราท์สดแล้ว ปลาจะสุกในสองวันหลังจากนั้นจะต้องดึงออกจากกระทะแล้วเช็ดด้วยผ้าเช็ดปาก คุณสามารถเก็บขนมขบเคี้ยวไว้ในที่มืดและเย็นได้ เสิร์ฟปลาเทราท์หั่นเป็นชิ้นบาง ๆ ตกแต่งจานด้วยชิ้นมะนาวและสมุนไพรสับ: ผักชี ผักชีฝรั่งหรือผักชีฝรั่ง น่ากินจัง!

ปลาเทราท์เค็มด่วน (หั่นเป็นชิ้นเล็กๆ) ในน้ำดอง

ปลาแดงปรุงในน้ำดองได้อร่อยมาก มันจะเค็มในเวลาเพียงแปดชั่วโมง ปลาเทราท์ตามสูตรนี้นุ่มชุ่มฉ่ำและอร่อย มาดูวิธีการดองปลาเทราท์อย่างรวดเร็วกัน สำหรับปลา 1 กิโลกรัม คุณจะต้องใช้ส่วนผสมต่อไปนี้:

• น้ำมันพืช 100 ml;
• เกลือ 2 ช้อนโต๊ะ l.;
• น้ำตาล 1 ช้อนชา;
• พริกไทยดำ;
• ใบกระวาน;
• หัวหอม

มาเตรียมน้ำเกลือกัน นำน้ำตาล เกลือ และน้ำมันพืชมาผสมให้เข้ากัน นอกจากนี้เรายังเพิ่มหัวหอมสับเป็นวงผักชีฝรั่งสองสามใบและพริกไทยดำ 3-4 ถั่ว เราเอาหัวหางและครีบออกจากปลาเทราท์เอาอวัยวะภายในออก ล้างซากและหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆชิ้น.แล้วใส่ปลาลงในภาชนะที่มีน้ำเกลือและผสมให้เข้ากัน. จากนั้นเราก็แยกขนมเป็นภาชนะแก้วที่สะอาดแล้วส่งไปที่ตู้เย็น หลังจากแปดชั่วโมง คุณจะได้ปลาเค็มชั้นดี นุ่ม และหอมอย่างน่าอัศจรรย์ ตอนนี้คุณรู้วิธีดองปลาเทราท์อย่างรวดเร็วแล้ว สูตรนี้ใช้ทำแซลมอนหรือแซลมอนสีชมพูก็ได้

ปลาแดงเค็มสูตรอื่น

หากคุณต้องการลดเวลาในการปรุงปลาเทราท์ ให้ลองดูสูตรที่ยอดเยี่ยมนี้ คุณต้องใช้:

• ปลาแดง;
• เกลือ 3 ช้อนโต๊ะ l.;
• พริกไทย 6 ชิ้น;
• ใบกระวาน 3 ชิ้น;
• น้ำส้มสายชู 1 ช้อนโต๊ะ l.;
• น้ำมันพืช 50 ml;
• หัวหอม 1 ชิ้น

ขั้นแรก แปรรูปปลา ตัดส่วนที่ไม่จำเป็น แล่แล่แยกหนัง จากนั้นเราก็ตัดเนื้อที่เกิดขึ้นเป็นชิ้นเล็ก ๆ ซึ่งเราโอนไปยังภาชนะสำหรับใส่เกลือ ตอนนี้มาเตรียมน้ำเกลือ: เทน้ำ 500 มล. ลงในภาชนะใส่เกลือแล้วคนให้เข้ากัน เทสารละลายที่ได้ลงในภาชนะที่มีปลาปิดแผ่นเนื้อด้วยจานแล้วตั้งค่าการกดทับไว้ด้านบน ทิ้งปลาเทราท์ไว้สองชั่วโมงที่อุณหภูมิห้อง ตอนนี้เราเปลี่ยนชิ้นส่วนของปลาเทราท์ลงในภาชนะอื่นแล้วเติมด้วยน้ำและน้ำส้มสายชู ปล่อยให้ปลาอยู่ในน้ำส้มสายชูเป็นเวลาห้านาที ในระหว่างนี้เราทำความสะอาดและหั่นหัวหอมเป็นวงใส่น้ำมันพืชใบกระวานพริกไทยลงไป เรานำชิ้นปลาออกจากน้ำส้มสายชูแล้วโอนไปยังภาชนะที่มีหัวหอม ผสมเบาๆ

ยังคงรอ 20 นาทีและปลาอร่อยพร้อม!

ปลาแดงเค็มตากแห้ง

วิธีการทำเกลือแบบแห้งช่วยให้คุณปรุงปลาสีแดงได้อย่างรวดเร็วและง่ายดาย เช่น ปลาเรนโบว์เทราต์ โดยใช้เวลาน้อยที่สุด คุณสามารถใส่เกลือโดยใช้เกลือ น้ำตาลทราย เมล็ดผักชี พริกไทยดำและใบกระวาน คุณต้องเตรียมผ้าฝ้ายสักผืนด้วย ขั้นแรก แปรรูปซาก: ตัดครีบ หัว และหางออก ถอดด้านในออก คุณไม่จำเป็นต้องตัดปลา ถูซากทั้งหมดทุกด้านด้วยส่วนผสมของน้ำตาล เกลือและเครื่องเทศ ใส่ใบกระวานสองสามใบไว้ในตัวปลา

โรยเกลือหนึ่งช้อนโต๊ะบนผ้า วางปลาไว้ข้างหนึ่ง ห่อศพด้วยผ้าให้แน่น ห่อส่วนบนของปลาด้วยผ้าขนหนูกระดาษ เพียงเท่านี้ปลาเทราท์เค็มก็จะพร้อมรับประทานภายในสามวัน สำคัญ: ควรเปลี่ยนผ้าเช็ดทำความสะอาดวันละ 2 ครั้ง เช้าและเย็น และควรเปลี่ยนปลาจากด้านหนึ่งไปอีกด้านหนึ่งเป็นระยะ

สูตรอาหาร: ปลาเทราท์เค็มเล็กน้อยกับน้ำผึ้ง

และสุดท้าย มาแบ่งปันเทคโนโลยีในการทำปลาเทราท์เค็มเล็กน้อยกับน้ำผึ้งแสนอร่อย เชื่อกันว่าส่วนผสมนี้ทำให้ปลาสีแดงมีรสเผ็ดร้อนเป็นพิเศษ ในการปรุงปลาเทราท์ คุณจะต้องใช้เกลือทะเล (3 ช้อนโต๊ะ) และน้ำผึ้ง (1 ช้อนโต๊ะ) เราตัดปลาตัดครีบหางและหัว เราเอาอวัยวะภายใน กระดูกสันหลัง กระดูก และผิวหนังออก ในชามแยกผสมน้ำผึ้งและเกลือ เราถูปลาเทราท์ด้วยส่วนผสมที่ได้แล้วบิดเป็นม้วน เราเอาขนมในแก้วภาชนะปิดฝาแล้วใส่ในตู้เย็นเป็นเวลาหนึ่งวัน ผ่านไปหนึ่งวัน เราก็เอาปลาออกแล้ววางอีกด้านในน้ำเกลือ ปล่อยให้แช่วันอื่น พลิกม้วนไปอีกด้านอีกครั้ง ในวันที่สี่ สะเด็ดน้ำเกลือแล้วเสิร์ฟปลาที่โต๊ะ น่ากินจัง!

เสิร์ฟปลาเทราท์เค็มบนโต๊ะ

ปลาแดงชิ้นหนึ่งสามารถตกแต่งโต๊ะวันหยุดได้ ปลาเทราท์เค็มมักจะเสิร์ฟโรยด้วยสมุนไพรและประดับด้วยมะนาวฝานเป็นแว่น และเราขอแนะนำให้คุณออกแบบอาหารเรียกน้ำย่อยนี้เป็นต้นฉบับและน่าสนใจ ยังไง? ปั้นปลาเทราท์เป็นดอกกุหลาบสวยงาม การทำ "ดอกไม้" แสนอร่อยเหล่านี้เป็นเรื่องง่าย เมื่อต้องการทำสิ่งนี้ให้ตัดเนื้อเป็นเส้นยาวกว้าง 2 ซม. ตอนนี้เอาอันหนึ่งแล้วเริ่มม้วนขึ้นสร้างตา หลังจากไปจนสุดทางแล้ว พับขอบเยื่อกระดาษกลับเพื่อให้กลีบดอกคลี่ออก ม้วนแถบปลาต่อจนสุด จากนั้นยึดขอบด้วยไม้จิ้มฟัน

ทำดอกกุหลาบหกดอกนี้แล้ววางลงบนเตียงผักกาดหอม การเสิร์ฟปลาสีแดงที่สวยงามเช่นนี้จะทำให้แขกของคุณพึงพอใจและประหลาดใจ อย่าลืมลองทำปลาเทราท์ แซลมอน แซลมอนสีชมพู หรือแซลมอนชุมพรตามสูตรที่นำเสนอในบทความ ไม่ว่าคุณจะเลือกวิธีการเกลืออย่างไร ปลาแดงก็อร่อยดี ด้วยมือของคุณเองโดยใช้ส่วนผสมขั้นต่ำ คุณสามารถสร้างสรรค์อาหารอันโอชะที่จะเป็นที่ภาคภูมิใจบนโต๊ะอาหารในวันหยุดของคุณ ขอให้โชคดีกับการค้นหาการทำอาหารของคุณ!