2024 ผู้เขียน: Isabella Gilson | [email protected]. แก้ไขล่าสุด: 2023-12-17 03:41
มันยากที่จะหาคนที่ไม่ชอบเนื้อรมควัน น้ำมันหมู ปลาหรือไก่ ท้ายที่สุดแล้วผลิตภัณฑ์ดังกล่าวแตกต่างจากผลิตภัณฑ์อื่นในรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์และแน่นอนว่ามีกลิ่น และเกือบทุกคนอย่างน้อยก็เคยคิดว่าจะสูบบุหรี่สักชิ้นหรือไม่ คุณควรเริ่มต้นด้วยการสร้างโครงสร้างที่เหมาะสม เฉพาะในโรงโม่ที่ทำขึ้นอย่างถูกต้องเท่านั้นผลิตภัณฑ์ก็อร่อย แต่นั่นไม่ใช่ทั้งหมด คำถามหลักยังคงอยู่ อันไหนดีกว่าที่จะใช้สำหรับขี้เลื่อยควัน?
เรื่องขนาด
ไม่แนะนำให้ใช้ท่อนซุงขนาดใหญ่เกินไปสำหรับการสูบบุหรี่ วัตถุดิบจะต้องถูกบดขยี้ เหมาะสำหรับรมควันขี้เลื่อย เศษไม้ ขี้กบ กิ่งไม้บาง. ในกรณีนี้ไม่ว่าไม้จะถูกสับอย่างไร ที่สำคัญกว่านั้นคือชนิดของควันที่จะให้ อนุญาตให้ใช้เปลวไฟในสภาพอากาศชื้นและมีเมฆมากเท่านั้น ในบางครั้ง ไม้ไม่ควรไหม้ หากคุณเลือกขนาดวัตถุดิบที่เหมาะสมและทนต่อเวลาที่กำหนด ในที่สุดคุณก็จะได้ผลิตภัณฑ์ที่มีรสชาติอร่อยด้วยเฉดสีน้ำตาลเหลืองและกลิ่นหอมอันน่ารื่นรมย์ นอกจากนี้จานสำเร็จรูปจะมีพื้นผิวที่แห้งและเป็นมันเงา ทั้งหมดนี้บ่งชี้ว่าผลิตภัณฑ์ได้รับการรมควันและสามารถกิน
ไม้ไหนดีกว่า: เปียกหรือแห้ง
คุณภาพของผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป กลิ่นหอม สี และคุณภาพของรสชาตินั้นขึ้นอยู่กับขี้เลื่อยสำหรับรมควันเย็นที่ใช้ เป็นที่น่าสังเกตว่าควันที่เกิดขึ้นระหว่างการเผาไหม้ของไม้บางชนิดอาจส่งผลต่ออายุการเก็บของเนื้อสัตว์หรือปลา
ตามที่ผู้เชี่ยวชาญ ควรใช้สำหรับการรมควันขี้เลื่อยไม้เนื้อแข็ง ในเวลาเดียวกัน บางคนแนะนำให้ใช้ไม้ดิบ ในขณะที่ไม้อื่นๆ ตรงกันข้าม ตากให้แห้ง ขี้เลื่อยเปียกเหมาะสำหรับโรงโม่กลางแจ้งเท่านั้น
แน่นอนว่าทั้งสองวิธีดีในแบบของตัวเองและมีคุณสมบัติบางอย่าง ทุกอย่างขึ้นอยู่กับชนิดของฟืนที่คุณมี ควรพิจารณาว่ารสชาติและกลิ่นของผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปอาจแตกต่างกันเล็กน้อย ไม้ดิบสามารถให้กลิ่นทาร์ตและสีสดใสฉ่ำ ในขณะที่ไม้แห้งสามารถทำให้เนื้อนุ่มขึ้นและทำให้เป็นสีทองได้ หากมีข้อสงสัยเกี่ยวกับการเลือกขี้เลื่อยควรใช้ไม้เนื้อแข็ง อเนกประสงค์และเหมาะสำหรับทุกอย่าง: สำหรับเนื้อสัตว์ ปลา และไก่
เบิร์ชชิป
มักใช้ฟืนเบิร์ชในการสูบบุหรี่ อย่างไรก็ตามขี้เลื่อยดังกล่าวต้องใช้ความระมัดระวัง เบิร์ชสามารถให้ผลิตภัณฑ์มีกลิ่นน้ำมันดินเล็กน้อย ไม่ใช่ทุกคนที่จะชอบรสชาตินี้ ผู้เชี่ยวชาญแนะนำให้ใช้ขี้เลื่อยเบิร์ชในการสูบบุหรี่ร่วมกับกิ่งก้านของพืชชนิดอื่น ทางที่ดีควรใช้ต้นสนชนิดหนึ่ง ควรใช้กิ่งที่มีผลเบอร์รี่ เบิร์ชเข้ากันได้ดีกับใบเชอร์รี่ ฟืนดังกล่าวจะทำให้อาหารที่รมควันสนุกยิ่งขึ้น ผลิตภัณฑ์จะมีกลิ่นหอมที่หาที่เปรียบมิได้ นอกจากนี้ผู้เชี่ยวชาญไม่แนะนำให้ใช้เปลือกไม้เบิร์ช มักใช้ Juniper เพื่อเพิ่มรสชาติให้กับอาหาร
การเลือกวัตถุดิบ
ในการจัดเตรียมสินค้าที่อร่อย คุณควรคำนึงถึงคุณสมบัติบางอย่างของไม้บางชนิดด้วย ตัวอย่างเช่นขี้เลื่อยที่ดีที่สุดสำหรับการรมควันเนื้อสัตว์และปลาคือแอสเพน พวกเขาให้ผลิตภัณฑ์มีกลิ่นหอมที่บอบบางและแทบจะมองไม่เห็น สิ่งที่น่าสนใจที่สุดคือกิ่งไม้แอสเพนจะแตกอย่างรวดเร็วเมื่อเผาในเตาเผา ในโรงโม่หิน วัสดุดังกล่าวจะค่อยๆ ลุกลามและสม่ำเสมอ ในขณะที่ก่อให้เกิดกลิ่นที่คงอยู่และควันลึก ผลิตภัณฑ์ทั้งหมดสามารถปรุงด้วยชิปโอ๊คได้
อะไรห้ามใช้
ถ้าคุณต้องการได้ผลิตภัณฑ์ที่อร่อยและมีกลิ่นหอม คุณควรปฏิเสธวัตถุดิบจากต้นสน มีเรซินจำนวนมากในขี้เลื่อยดังกล่าว มันปนเปื้อนผลิตภัณฑ์และให้รสชาติเฉพาะที่ไม่พึงประสงค์ นอกจากนี้ ชั้นของเขม่ายังก่อตัวขึ้นบนผนังของโรงโม่ถ่านในระหว่างการระอุของวัตถุดิบดังกล่าว
จานเสร็จจะขมมาก บ่อยครั้งที่ผลิตภัณฑ์ดังกล่าวจั๊กจี้ในลำคอ ด้วยเหตุนี้จึงไม่แนะนำให้ใช้ฟืนดังกล่าว
รสชาติ
เศษบุหรี่ทำจากไม้หลายชนิด ผู้สูบบุหรี่มืออาชีพเพิ่มรสชาติที่หลากหลาย ไม่ต้องกลัวไม่ใช่เครื่องเทศและไม่ใช่เครื่องเทศ เหล่านี้เป็นกิ่งและใบของพืชชนิดอื่นที่ทำให้อาหารสำเร็จรูปมีรสชาติที่สดใสและเป็นเอกลักษณ์มากขึ้น ตัวอย่างเช่นสำหรับปลาควรใช้กิ่งของไม้ผลและพุ่มไม้ เมื่อถูกความร้อน วัตถุดิบดังกล่าวจะปล่อยเรซินออกมาเล็กน้อยและไม่สามารถทำลายรสชาติของผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปได้ เนื้อปลาหอมและนุ่มมาก
Alder Chips เหมาะสำหรับการสูบบุหรี่เนื้อ ให้รสชาติและกลิ่นหอมแบบคลาสสิก เป็นเวลาหลายปีที่นักชิมพยายามสร้างองค์ประกอบที่เป็นต้นฉบับของวัตถุดิบ หากไม่สามารถหาไม้บางชนิดได้ก็จะถูกแทนที่ด้วยวิลโลว์วิลโลว์หรือต้นป็อปลาร์ ควรสังเกตว่าเมื่อใช้ขี้เลื่อยดังกล่าวจะได้ผลิตภัณฑ์ที่ไม่มีรสจืดและจืด ดังนั้นในการปรุงอาหารเช่นปลาจึงควรใช้เครื่องเทศจำนวนมาก
โรวันและอะคาเซีย
บ่อยครั้งในกระบวนการสูบบุหรี่ ผู้เชี่ยวชาญมักใช้เถ้าภูเขาและอะคาเซีย ไม้ประเภทนี้มีคุณสมบัติในการฆ่าเชื้อแบคทีเรีย เพื่อการสูบปลาที่มีน้ำมันในทะเลได้ดีขึ้นในโรงรมควันแบบพิเศษ ไม่เพียงแต่จำเป็นต้องใช้ขี้เลื่อยที่เหมาะสม แต่ยังต้องเพิ่มกิ่งอะคาเซียสองสามกิ่งลงไปด้วย นี้จะทำให้อาหารสำเร็จรูปมีรสเผ็ดบางอย่าง นอกจากนี้ กิ่งฮอร์นบีมและใบยูคาลิปตัส ยังสามารถใช้เป็นสารปรุงแต่งกลิ่นรสได้
กฎหลัก
เบคอน เนื้อ ปลา ไก่ ควรใช้ฟืนขนาดเท่ากัน นี่คือกฎที่สำคัญที่สุด ข้อกำหนดที่คล้ายกันนี้ไม่เพียงใช้กับเศษไม้เท่านั้น แต่ยังรวมถึงเศษไม้และขี้เลื่อยด้วยการละเลยกฎนี้อาจนำไปสู่ความจริงที่ว่าในระหว่างการรมควันที่อุณหภูมิความร้อนสูงสุด วัตถุดิบที่มีขนาดเล็กเกินไปจะเริ่มระอุมากขึ้นอย่างแข็งขัน และเมื่อถอดฝาออกก็อาจลุกเป็นไฟได้ สิ่งนี้ไม่ดีนักเนื่องจากผลิตภัณฑ์เริ่มไหม้และค่อยๆ กลายเป็นชั้นของเขม่า จานที่ปรุงอย่างดีไม่ควรมีเขม่า
สุดท้าย
ชิปสำหรับสูบบุหรี่ควรเลือกตามความชอบส่วนตัว นอกจากนี้ การเลือกวัตถุดิบยังขึ้นอยู่กับว่าคุณจะเตรียมผลิตภัณฑ์ใด ในการสูบบุหรี่ในบ้าน เป็นเรื่องยากมากที่จะได้ส่วนผสมที่เหมาะสมของสารที่จำเป็นทั้งหมดที่มีอยู่ในควัน อย่างไรก็ตาม ขึ้นอยู่กับคุณว่าจะเลือกฟืนที่ดี รวมทั้งตรวจสอบอุณหภูมิและความชื้นด้วย นี่เป็นวิธีเดียวในการเตรียมผลิตภัณฑ์ที่อร่อยและมีกลิ่นหอม สิ่งสำคัญคือต้องไม่ลืมกฎพื้นฐานข้อหนึ่งของการสูบบุหรี่: ยิ่งอุณหภูมิสูงขึ้นและระดับความชื้นต่ำลง กรดและฟีนอลก็จะยิ่งเข้าไปในผลิตภัณฑ์มากขึ้นเท่านั้น และทำให้จานแห้ง
