วิธีสูบน้ำมันหมูที่บ้าน: วิธีการสูบบุหรี่และการเตรียมผลิตภัณฑ์อย่างเหมาะสม

2024 ผู้เขียน: Isabella Gilson | [email protected]. แก้ไขล่าสุด: 2023-12-17 03:41

ชอบน้ำมันหมูไหม? ความคิดเห็นที่นี่มีแนวโน้มที่จะแบ่งออก บางคนอาจปฏิเสธที่จะลองเพราะเนื้อหาแคลอรี่สูงและรสชาติที่เฉพาะเจาะจง ในทางกลับกันจะตกหลุมรักตลอดชีวิต โดยเฉลี่ยแล้วเราสามารถพูดได้ว่านี่เป็นขนมที่อร่อยมากซึ่งไม่แนะนำให้ใช้ในทางที่ผิด แต่ถ้าคุณตัดสินใจที่จะสนุกกับมัน คุณจะต้องเผชิญกับความจริงที่ว่ามันยากมากที่จะหาผลิตภัณฑ์ที่มีคุณภาพในร้านค้า เหลือแต่สูบไขมันที่บ้าน

แนะนำตัว

ควรสังเกตว่ามีหลายวิธีในการเตรียมขนมนี้ ทางเลือกจะขึ้นอยู่กับความสามารถและความชอบของคุณ บางครั้งจากการลงทุนด้านวัสดุ หากคุณตัดสินใจที่จะสูบน้ำมันหมูที่บ้าน คุณจำเป็นต้องรู้ว่าขั้นตอนค่อนข้างลำบากและใช้เวลานาน แต่ผลลัพธ์เกินความคาดหมายทั้งหมด สิ่งสำคัญคือต้องรู้ว่าขั้นตอนค่อนข้างยาว แต่ถึงกระนั้นก็คุ้มค่า แน่นอน คุณจะต้องทำงานหนักในช่วงเตรียมการ แล้วจึงค่อยรอจนกว่าผู้สูบบุหรี่จะเลิกสูบบุหรี่

วิธีเลือก

เพื่อให้ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปมีรสชาติที่ถูกใจ คุณต้องซื้อน้ำมันหมูคุณภาพสูง ตรวจสอบชิ้นส่วนที่เลือกอย่างระมัดระวัง ไม่ควรมีกลิ่นแปลกปลอม มีจุดดำหรือเหลือง เหมาะเป็นชิ้นหนา 3-5 ซม. มีชั้นของเนื้อ ทางที่ดีควรเลือกชิ้นส่วนจากเยื่อบุช่องท้องหรือด้านข้าง ที่นี่นุ่มกว่า แม้ว่าทุกคนอาจมีความชอบเป็นของตัวเอง ไม่มีฉันทามติ

การจัดเตรียม

ขั้นแรกคุณต้องล้างและทำให้แห้งชิ้นที่เลือก ตอนนี้เขาพร้อมสำหรับการปรุงแต่งเพิ่มเติม เพื่อให้ผลิตภัณฑ์มีรสชาติที่ไม่อาจลืมเลือน คุณสามารถสูบน้ำมันหมูที่บ้านโดยไม่ต้องทำขั้นตอนนี้ แต่รสชาติจะค่อนข้างเจียมเนื้อเจียมตัว

หมักน้ำมันหมูก่อนสูบ แล้วคุณจะได้อาหารเรียกน้ำย่อยที่สมบูรณ์แบบที่คุณภาคภูมิใจ มีสองวิธีในการเตรียมตัว แต่ละคนมีข้อดีของตัวเอง นี่คือการทำเกลือแห้งและการดองโดยใช้เครื่องเทศ แน่นอนว่าแม่บ้านทุกคนมีสูตรของตัวเอง วันนี้เราจะพิจารณาเฉพาะหลักการทั่วไปเท่านั้น ที่บ้านสูบน้ำมันหมูก็พอ

เกลือแห้ง

ชิ้นต้องทุบ ตัดให้กว้าง 5-6 ซม. และเลือกความยาวที่สะดวกให้พับใส่ภาชนะเกลือ ความหนาได้รับการกล่าวถึงข้างต้น แต่ถ้าชอบอ้วนๆก็เลือกชิ้นตามชอบ จากนั้นก็แค่เพิ่มเวลาในการใส่เกลือ ชิ้นหนาไม่หั่นเป็นส่วน ๆ จะนอนในเกลือเป็นเวลาหนึ่งสัปดาห์หรือสองสัปดาห์ ชิ้นงานความหนาที่กำหนดมักจะพร้อมใน 2-3 วัน

อันดับแรก แช่น้ำมันหมูในน้ำเย็นประมาณ 3-4 ชั่วโมง ขณะแช่ให้เตรียมส่วนผสมของเกลือ พริกไทย เครื่องเทศ หลังจากเวลาผ่านไป คุณต้องเอาไขมันมาเช็ดให้แห้งด้วยกระดาษชำระ ตอนนี้ใส่กระเทียมลงไปแล้วโรยด้วยส่วนผสมที่เตรียมไว้ ใส่ในชามแล้วกดลงไป หลังจาก 2-3 วันไขมันจะอิ่มตัวด้วยเครื่องเทศเพียงพอจะต้องถูกกำจัดออกและล้าง ถึงเวลาแล้วที่จะต้องพิจารณาวิธีการสูบน้ำมันหมูที่บ้านอย่างเหมาะสม แต่ก่อนอื่นเรามาพูดถึงวิธีเตรียมตัวอย่างอื่นกันก่อน

หมัก

ในกรณีนี้ ไขมันจะถูกบ่มในสารละลายของเครื่องเทศและเกลือ กล่าวคือ มันอยู่ใต้น้ำ น้ำดองหลักประกอบด้วยส่วนประกอบต่อไปนี้ (คำนวณต่อ 1 ลิตร):

• เกลือหยาบ - 150g
• กระเทียม - 6 กลีบ
• ใบกระวาน - 3 ชิ้น
• พริกไทยดำ
• มัสตาร์ดแห้ง

ต้มน้ำใส่เกลือ ง่ายต่อการตรวจสอบความเข้มข้น: สำหรับสิ่งนี้ คุณเพียงแค่จุ่มไข่ดิบลงไป ถ้ามันลอยได้เกลือก็เพียงพอแล้ว หลังจากที่เย็นสนิทแล้ว คุณสามารถเพิ่มส่วนผสมที่เหลือลงไปได้ ตอนนี้เตรียมชิ้นน้ำมันหมูแล้วแทงด้วยมีดหลาย ๆ ที่ ใส่หม้อด้านผิวลงและเติมด้วยน้ำเกลือ ควรปกปิดไขมันอย่างสมบูรณ์ กดลงด้วยจานและวางการกดขี่ไว้ด้านบน ดังนั้นควรนอน 3-4 วัน นำหม้อไปไว้ในที่เย็น หลังจากที่ไขมันสุกแล้วจะต้องเช็ดให้แห้งเล็กน้อย คุณสามารถสูบบุหรี่ต่อได้

โรงรมควันในบ้านคุณ

เป็นที่ยอมรับกันโดยทั่วไปว่าน้ำมันหมูควรรมควันในที่โล่งดีที่สุดนั่นคือในสวน ในกรณีร้ายแรง ในโรงเรือนที่มีการระบายอากาศที่ดี แต่ถ้าคุณอาศัยอยู่ในอพาร์ตเมนต์ล่ะ? อย่างไรก็ตาม มีสูตรสากลที่จะช่วยให้คุณได้อาหารจานโปรดโดยไม่ต้องออกจากบ้าน มันเป็นเรื่องเล็ก คุณเพียงแค่ต้องทำโรงรมควันอย่างกะทันหัน ด้วยเหตุนี้ หม้อหรือกระทะที่มีผนังหนาจึงเหมาะ

มันยากที่จะเชื่อ แต่ด้วยต้นทุนที่ต่ำ คุณสามารถสูบน้ำมันหมูรมควันที่บ้านได้ ปิดก้นหม้อด้วยกระดาษฟอยล์แล้วเทขี้กบเล็กน้อยด้านบน ติดตั้งชั้นวางที่มีขาอยู่ตรงกลางแล้วใส่น้ำมันหมูลงไป เหลือเพียงหาฝาที่เหมาะสมที่จะปิดหม้อให้แน่นพอ

ตอนนี้ที่สำคัญ. ถ้าคุณชอบผลิตภัณฑ์ที่มีควัน ให้หล่อเลี้ยงขี้เลื่อยอย่างดีแล้ววางหม้อบนเตาแล้วเปิดไฟที่ไฟช้าที่สุด แต่ไม่ใช่ทุกคนที่ชอบกลิ่นไม้ไหม้ ในกรณีนี้คุณไม่สามารถเพิ่มขี้เลื่อยได้ ขั้นตอนที่เหลือยังคงเหมือนเดิม

กระบวนการนี้ใช้เวลาตั้งแต่ 10 นาทีถึงหลายชั่วโมง ขึ้นอยู่กับอุณหภูมิและความชอบของคุณ แต่จำไว้ว่ายิ่งไขมันอยู่ในโรงโม่มากเท่าไหร่ก็ยิ่งแห้งและการรักษาจะรุนแรงขึ้น

รายละเอียดสำคัญ

หากคุณกำลังมองหาตัวเลือกที่ช่วยให้คุณสูบเบคอนได้อย่างอร่อยที่บ้าน ให้ใส่ใจกับวิธีการที่เรียบง่ายและเชื่อถือได้นี้ แต่มีรายละเอียดปลีกย่อยที่สำคัญที่ต้องพิจารณา ด้วยวิธีร้อน อุณหภูมิไม่ควรเกิน 60-70 องศา ในกรณีนี้ ควันอุ่นจะแทรกซึมโครงสร้างของผลิตภัณฑ์อย่างรวดเร็ว กระบวนการสูบบุหรี่จะใช้เวลาไม่เกินหนึ่งชั่วโมง แต่คุณไม่ควรเกินบรรทัดฐานเหล่านี้เพราะจากนั้นไขมันก็จะทอด

ในเตาอบ

ไม่จำเป็นต้องทำโรงโม่จากหม้อหรืออ่าง หากคุณมีเตาอบและเครื่องดูดควัน ตอนนี้เราจะบอกคุณถึงวิธีการสูบน้ำมันหมูเค็มที่บ้านโดยใช้ความพยายามเพียงเล็กน้อย คุณจะต้องเตรียมแผ่นอบลึกและตะแกรง ล้างน้ำมันหมูที่เตรียมไว้แล้วใส่ในตู้เย็นประมาณหนึ่งวัน ในช่วงเวลานี้ ความชื้นส่วนเกินจะถูกลบออก

วางแผ่นอบด้วยฟอยล์หลายชั้นแล้วโรยขี้เลื่อยที่มุม สิ่งสำคัญคือต้องตั้งอุณหภูมิไว้ที่ +90 องศา อุ่นเตาอบให้ดี แล้วใส่ตะแกรงกับเบคอนลงในกระทะเท่านั้น มันจะพร้อมใน 40 นาที แต่ทั้งหมดขึ้นอยู่กับความชอบส่วนตัวของคุณ หากผ่านไปประมาณ 30 นาที อุณหภูมิจะเพิ่มขึ้นเป็น +120 องศา ไขมันก็จะกลายเป็นเปลือกสีทอง สำหรับโต๊ะเทศกาลนี่เป็นตัวเลือกที่เหมาะสมที่สุด ควรสังเกตว่าเตาอบสะดวกกว่าหม้อเพราะช่วยให้คุณสังเกตกระบวนการได้

รมควันเย็น

หากปรุงด้วยความร้อนได้โดยใช้เครื่องใช้ในครัวเรือนต่างๆ และการออกแบบที่ทำเองที่บ้าน การรมควันเย็นจะทำได้เฉพาะในโรงโม่เท่านั้น วิธีนี้เป็นไปไม่ได้ที่จะสูบน้ำมันหมูที่บ้าน แต่ค่อนข้างเป็นไปได้ที่จะประกอบการออกแบบงานฝีมือที่จะมาแทนที่หน่วยแบรนด์ได้สำเร็จ

ความพิเศษของวิธีนี้คือไขมันถูกแปรรูปด้วยควันซึ่งมีอุณหภูมิ 15-20 องศา กระบวนการนี้ล่าช้าเป็นเวลาหลายวัน ซึ่งส่งผลให้ไม่เพียงแต่อร่อยเท่านั้น แต่ยังจัดเก็บผลิตภัณฑ์ได้อย่างสมบูรณ์แบบอีกด้วย จะอยู่ได้นานถึง 6 เดือนขึ้นไป

ควรแขวนชิ้นงานที่เตรียมไว้แล้วบนตะขอเพื่อระบายของเหลวออก คุณสามารถทิ้งไว้ค้างคืน จากนั้นวางผู้สูบบุหรี่ในห้อง หากเป็นมืออาชีพก็มีสถานที่พิเศษ แต่หลายคนก็ใส่ถังขนาดใหญ่ในประเทศ ในกรณีนี้คุณต้องวางขี้เลื่อยด้านล่างแล้วจุดไฟเผาพวกมัน และที่ด้านบนสุดในระยะไกลพวกเขาวางตะแกรงและแขวนน้ำมันหมูไว้ เพื่อให้ควันอยู่ภายในนานขึ้น ด้านบนของถังจะถูกปิดด้วยถุง กระบวนการนี้อาจใช้เวลาหลายวัน ดังนั้นคุณจึงต้องตรวจสอบสภาพของผลิตภัณฑ์และใส่ชิปเปียก ใช้ร่วมกันกับทางบ้านได้จะได้ไม่ต้องดูคนเดียวตลอด

บำบัดควันเหลว

น้ำมันหมูที่บ้านทำได้ง่ายและรวดเร็ว แน่นอนการประมวลผลดังกล่าวไม่สูบบุหรี่ แต่ช่วยให้คุณได้รับรสชาติเหมือนกับธรรมชาติ หากคุณต้องการน้ำมันหมูที่มีควันจริงๆ คุณจะไม่พบตัวเลือกที่ดีกว่านี้ สีอิ่มตัวได้มาจากการใช้เปลือกหัวหอม ดังนั้นทั้งรูปลักษณ์และกลิ่นผลิตภัณฑ์ก็จะเหมือนจากโรงโม้

สำหรับทำอาหาร คุณจะต้อง:

• น้ำมันหมูสด (ไม่จำเป็นต้องปรับสภาพที่นี่) - 0.5 กก.
• น้ำ - 0.5 ลิตร.
• เกลือ - 150g
• หนังหัวหอมสองสามกำมือ. ใช้ใบชาได้ 100 กรัม
• ใบกระวาน
• พริกไทย.
• ช้อนน้ำตาลทราย.
• ควันเหลว (ตามคำแนะนำ) ในกรณีนี้ 100 g.
• กระเทียมพริกไทยป่น

สองวิธีทำอาหาร

ที่นี่คุณก็มีทางเลือกเช่นกัน ตัวเลือกแรกเกี่ยวข้องกับการต้ม เตรียมวิธีการทำงานและนำไปต้มบนเตา จุ่มไขมันลงไปแล้วปรุงเป็นเวลา 30 นาที ไฟต้องอ่อน หลังจากนั้นนำกระทะออกแล้วปล่อยให้เย็น คุณไม่จำเป็นต้องดึงเนื้อหา หลังจากนั้นประมาณ 12 ชั่วโมง นำออกมา ซับให้แห้งแล้วถูด้วยกระเทียมและพริกไทย คุณสามารถเพิ่มโรสแมรี่และสมุนไพรหอมอื่นๆ ได้

ตัวเลือกที่สองคือการดองแบบง่ายๆ แต่ผลิตภัณฑ์มีกลิ่นหอมและอร่อยไม่น้อย น้ำเกลือจัดทำในลักษณะเดียวกับในกรณีแรก ใส่ชิ้นเบคอนลงในกระทะ เติมให้เต็ม แล้วตั้งตะแกรงด้วยความกดขี่ ทิ้งไว้อย่างน้อยหนึ่งวันและควร 2-3 หลังจากนั้นเอาชิ้นออกให้แห้งแล้วถูด้วยพริกแดงหรือกระเทียม ห่อด้วยกระดาษฟอยล์หรือเกรดอาหารติดฟิล์มแล้วแช่เย็น

แทนที่จะสรุป

อย่างที่เห็น การทำเกลือและน้ำมันหมูที่บ้านไม่ใช่เรื่องยาก คุณเพียงแค่ต้องเลือกสูตรใดสูตรหนึ่งและลองใช้จริง ทั้งหมดได้รับการทดสอบและรับประกันผลลัพธ์ที่ดี แต่ยังมีโอกาสสำหรับความคิดสร้างสรรค์ที่นี่ เปลี่ยนชุดเครื่องเทศตามดุลยพินิจของคุณ เพิ่ม adjika มัสตาร์ด น้ำผึ้ง และรับรสชาติที่แตกต่างไปจากเดิมอย่างสิ้นเชิง ทดลองจนพอใจ