หมวดหมู่ไวน์. ไวน์มีการแบ่งประเภทอย่างไร? การจำแนกไวน์ตามหมวดหมู่คุณภาพ

2024 ผู้เขียน: Isabella Gilson | [email protected]. แก้ไขล่าสุด: 2024-01-02 16:28

ดังที่พวกเขากล่าวในกรุงโรมโบราณว่า In vino veritas และเป็นไปไม่ได้ที่จะไม่เห็นด้วยกับสิ่งนี้ ท้ายที่สุด แม้จะมีความก้าวหน้าทางเทคโนโลยีและการปลูกองุ่นพันธุ์ใหม่ ไวน์ก็ยังคงเป็นหนึ่งในเครื่องดื่มที่ซื่อสัตย์ที่สุด ผู้คนสามารถปลอมแบรนด์ที่มีชื่อเสียงได้ แต่คุณไม่สามารถปลอมแปลงรสชาติ กลิ่น และสีได้ และเมื่อ 1,000 ปีที่แล้ว ไวน์คุณภาพสามารถคลายลิ้นของคนเงียบขรึมได้

หลายคนอาจประหลาดใจและพูดว่า "ไวน์คือไวน์" แต่ก็คุ้มค่าที่จะลองสำรวจดู และเป็นที่ชัดเจนว่าโลกของเครื่องดื่มนี้มีความหลากหลายเพียงใด

3 ข้อเท็จจริงที่มีอิทธิพลต่อประวัติศาสตร์

1. เป็นครั้งแรกที่ไวน์ได้รับสถานะเป็นของขวัญอันศักดิ์สิทธิ์ในตำนานเทพเจ้ากรีกเมื่อเทพเจ้าแห่งโอลิมปัสแบ่งปันสูตรนี้กับผู้คน เครื่องดื่มนี้ยังคงใช้ในพิธีทางศาสนามาจนถึงทุกวันนี้

2. นักประวัติศาสตร์หลายคนเห็นพ้องต้องกันว่าการเริ่มต้นการปฏิวัติฝรั่งเศสคือการเพิ่มขึ้นของภาษีไวน์ ซึ่งทำให้เครื่องดื่มแอลกอฮอล์ไม่สามารถซื้อได้สำหรับชนชั้นกลาง

3. เมื่อมีการขึ้นภาษีในฝรั่งเศส มีการสร้างความสัมพันธ์ฉันมิตรระหว่างอังกฤษและโปรตุเกส นักวิจัยระบุว่าชาวอังกฤษชอบรสชาติของไวน์พอร์ตโปรตุเกสมาก

และตอนนี้ มาต่อที่คำถามหลักกัน - ตามเกณฑ์ที่ไวน์ถูกแบ่งออกเป็นหมวดหมู่

การจำแนกประเภททั่วไป

มันเป็นไปไม่ได้ที่จะพูดคุยเกี่ยวกับความหลากหลายในบทความเดียว ดังนั้นเรามาพูดถึงประเทศในยุโรปที่เก่าแก่และเป็นที่นิยมมากที่สุดสำหรับการผลิตเครื่องดื่มไวน์ - ฝรั่งเศส ที่นี่ได้มีการบันทึกการจำแนกประเภทไวน์สี่ระดับตามหมวดหมู่คุณภาพ

ไวน์โต๊ะ (VDT หรือ vin de table). การผลิตเครื่องดื่มขึ้นอยู่กับการใช้องุ่นหลายพันธุ์และองุ่นโบราณ เพื่อให้แน่ใจว่าระดับแอลกอฮอล์ 9% อนุญาตให้เติมน้ำเชื่อมลงในสาโท ฉลากไวน์โต๊ะไม่ได้ระบุสถานที่ผลิตและปีที่เก็บเกี่ยว เนื่องจากขาดการแสดงออกและบุคลิกภาพ พวกเขาจึงไม่ได้รับความสนใจจากนักวิจารณ์และซอมเมลิเย่ และร้านอาหารดีๆ จะไม่มีวันรวมพวกเขาไว้ในเมนู

Vin de pays (VDP) หรือท้องถิ่นอยู่ในหมวดไวน์คุณภาพสูงกว่า การผลิตขึ้นอยู่กับผลเบอร์รี่ที่ได้รับการควบคุมเครื่องดื่มต้องมีความแข็งแรงและตรงตามลักษณะทางประสาทสัมผัสบางอย่าง องุ่นที่ใช้สำหรับหมวดนี้ปลูกในพื้นที่พิเศษ 150 ท้องที่ มีสิทธิผลิตเครื่องดื่มประเภทนี้ฝรั่งเศส

Appellation d'Origine Vin Delimite de Qualite Superieure (AOVDQS or VDQS) - ไวน์วินเทจคุณภาพสูง การผลิตของพวกเขามีกฎระเบียบที่เข้มงวดและการควบคุมดำเนินการโดยองค์กรพิเศษ เครื่องดื่มทั้งหมดที่อยู่ในหมวดไวน์วินเทจมีคุณสมบัติตามข้อกำหนดหลายประการ:

- การผลิตเครื่องดื่มเกิดขึ้นในพื้นที่ที่เชื่อมโยงกับบางภูมิภาค

- ใช้องุ่นพันธุ์ควบคุมเท่านั้น

- วิธีการประมวลผลและระดับผลผลิตสูงสุดของแต่ละเฮกตาร์ถูกกำหนด;

- ต้องเป็นไปตามกฎของการทำให้เป็นองุ่น ความต้องการทางประสาทสัมผัส และความแข็งแกร่งที่กำหนด

Appellation d'Origine controlee (AOC) - การจำแนกประเภทไวน์สูงสุดตามหมวดหมู่ ตั้งชื่อตามแหล่งกำเนิดและมีข้อกำหนดที่เข้มงวดมากกว่า AOVDQS ที่นี่คำนึงถึงอายุของเถาวัลย์ที่ใช้ชนิดของดินและสีของเครื่องดื่มที่ได้ บทบาทหลักในการผลิตเล่นโดย "ชื่อ" นั่นคือชื่อที่รับประกันความถูกต้องของผลิตภัณฑ์ เป็นการยากที่จะจำชื่อเรียกทั้งหมด เนื่องจากจำนวนที่เพิ่มขึ้นอย่างต่อเนื่อง (มากกว่า 400) แต่ไวน์ฝรั่งเศสถือเป็นไวน์ AOC ที่มีชื่อเสียงที่สุด โดยแต่ละประเภทมีลักษณะเฉพาะ

ส่วนที่เหลือของเมืองที่ผลิตไวน์ในยุโรปของยุโรป ที่จัดประเภทฝรั่งเศสเป็นพื้นฐาน ได้สร้างเมืองที่คล้ายกันขึ้น ความสัมพันธ์ทางสายตาแสดงในตาราง

ฝรั่งเศส	สเปน	อิตาลี
วินเดอโต๊ะ	วิโน เดอ เมซ่า	วิโนดะทาโวล่า
วิน เดอ จ่าย	Vinos de las Tierras	Indicazione Geografica Tipica
AOVDQS	DO (เดโนมินาซิออน เดอ โอริเกน)	Denominazione di Origine Controllata
AOC	Denominacion de Origen Calificada	Denominazione di Origine Controllata e Garantita

จำแนกตามปริมาณน้ำตาล

สีแดงมักจะแห้ง ไวน์ขาวจึงถูกนำมาใช้เป็นพื้นฐาน

1. วินาที - แห้ง (น้อยกว่า 4 g/l).

2. Demi-sec - กึ่งแห้ง (4-12 g/l).

3. Moelleux - กึ่งหวาน (12-45 g/l).

4. Doux - หวาน (มากกว่า 45 g/l).

สำหรับทำเป็นฟอง: เอสตราบรูท (น้อยกว่า 4 กรัม/ลิตร), บรูท (สูงสุด 15 กรัม/ลิตร), วินาทีพิเศษ (12-20 กรัม/ลิตร), วินาที (ไม่เกิน 35 กรัม/ l), demi-sec (32-55 g/l), doux (มากกว่า 55 g/l).

เนื้อหา CO₂

Vin effervescent เป็นประเภทของเครื่องดื่มที่มีแอลกอฮอล์เป็นฟองซึ่งมีการสลายของเอนไซม์รองเกิดขึ้นในขวด

Vin mousseux Gazeifie - การจำแนกประเภทของไวน์ฟู่ที่ CO_{2 อิ่มตัวด้วยคาร์บอนไดออกไซด์}

Vin petillant - สปาร์กลิงไวน์ที่แตกต่างจากที่อื่นโดย CO_{2 ในขวด}

วิน perlant - ไข่มุก CO ต่ำ_2.

วินสงบ - ดื่มไวน์อย่างเงียบๆ โดยแทบไม่มี CO_2.

จำแนกตามกระบวนการทางเทคโนโลยี

การแยกเครื่องดื่มนี้ออกจากกันยากที่สุด เนื่องจากการผลิตแต่ละครั้งมีความละเอียดอ่อนและแตกต่างกัน อย่างไรก็ตามเรื่องนี้ผู้เชี่ยวชาญสามารถระบุหมวดหมู่ต่อไปนี้:

- ไวน์อายุน้อย ไม่ต้องการอายุ

- อายุในถังหรือขวดถึงหนึ่งปี

- สูงวัยด้วยตัวเอง ซึ่งรวมถึงไวน์ขาวบางชนิด โดยใช้เทคโนโลยีนี้ในหุบเขาลัวร์

- ไวน์สุราที่เกิดจากการกลายพันธุ์ กล่าวคือ เติมแอลกอฮอล์หรือบรั่นดีลงในของที่ไม่ผ่านการหมัก

- ไวน์ต้มโดยเฉพาะที่ผลิตในโพรวองซ์ฝรั่งเศส การผลิตขึ้นอยู่กับการให้ความร้อนและการระเหยของสาโทเป็นเวลานาน ไวน์ต้มมีรสชาติเฉพาะและมีน้ำตาลในระดับสูง

จำแนกตามเฉดสีของเครื่องดื่มไวน์

ไวน์ไม่ได้ถูกแบ่งด้วยสีเสมอไป บางครั้งมันก็จำแนกตามองค์ประกอบทางเคมี ตัวอย่างเช่น คุณรู้ไหมว่ามีแชมเปญที่ทำจากองุ่นดำแต่มีโทนสีขาว?

ไวน์แดงมีสารแทนนิน (แทนนิน) ซึ่งมีหน้าที่ในการฝาดและเม็ดสีสี

ไวน์กุหลาบยังไม่ได้รับความสนใจจากนักวิจารณ์ แม้ว่าเฉดสีจะมีความหลากหลายมาก ตั้งแต่สีอ่อนไปจนถึงเข้มข้น

นอกจากนี้ยังมีไวน์เขียวที่ผลิตในโปรตุเกส สีดำ (cahors) และสีเหลือง

เรามาดูไวน์ DO กันอย่างคร่าว ๆ

หมายความว่าอย่างไร

ไวน์วินเทจคุณภาพสูงจากสเปน (AOVDQS) ผู้ปลูกชาวสเปนมากกว่า 164 รายได้รับสิทธิ์ในการผลิตสินค้าสำหรับหมวดหมู่นี้

พื้นที่ไร่องุ่นที่ใหญ่ที่สุดสำหรับการผลิตไวน์ประเภทก่อนครอบครอง La Mancha - 188,181 เฮกตาร์ ผลิตภัณฑ์ของพวกเขามีโทนไม้ที่เด่นชัดและมีรสชาติที่นุ่มนวล

เกี่ยวกับไวน์ขาวเล็กน้อย

ไวน์ขาวแบ่งออกเป็น 6 ประเภท:

1. ไวน์แห้งของ "ร่างกาย" เบา ตามที่ซอมเมลิเย่ร์พูด มันมีแกน "เหล็ก" มีปริมาณน้ำตาลลดลง แต่มีความเข้มข้นของกรดสูง เปอร์เซ็นต์แอลกอฮอล์ไม่เกิน 12% และมีกลิ่นหอมเล็กน้อย แต่ผู้เชี่ยวชาญที่มีประสบการณ์กล่าวว่าไวน์ขาวประเภทนี้บางครั้งอาจมีกลิ่นและรสชาติ ซึ่งขึ้นอยู่กับพันธุ์องุ่นที่ใช้ ตัวอย่างเช่น Sauvignon Blanc มีอันเดอร์โทนสมุนไพร ขณะที่ Riesling มีอันเดอร์โทนของผลไม้

2. ไวน์ขาวขนาดกลางมีอายุอย่างน้อย 3 ปี ทำจาก Chardonnay, Rol และ Chenin Blanc ระดับแอลกอฮอล์อยู่ระหว่าง 10 ถึง 13% และแสดงรสชาติและกลิ่นหอมด้วยกลิ่นฟลอรัลฟรุ๊ตตี้โน๊ต

3. หมวดหมู่ของไวน์เต็ม "ร่างกาย" ตามกฎมีอายุในถังเป็นเวลาหลายปี มีกลิ่นผลไม้ ความเป็นกรดต่ำและมีแทนนินในปริมาณสูง ปริมาณแอลกอฮอล์ตั้งแต่ 12 ถึง 14%

4. เครื่องดื่มไวน์ขาวมีกลิ่นหอมโดดเด่นด้วยกลิ่นผลไม้ที่แปลกใหม่ เป็นกรดต่ำที่มีระดับแอลกอฮอล์ 12-14%

5. ไวน์กึ่งหวานทำมาจากองุ่นพันธุ์ Moscatel, Tokay Pinot Gris และ Chenin Blanc ปริมาณแอลกอฮอล์ 14% และเครื่องดื่มเสิร์ฟแบบแช่เย็นถึง 100ตามที่เห็น

6. เครื่องดื่มไวน์ขาวหวานมีแอลกอฮอล์สูงถึง 18% และมักจะเสิร์ฟพร้อมของหวานตัวแทนที่รู้จักกันดีของเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ Sauternes และ Barsac (ฝรั่งเศส)

บางคำเกี่ยวกับเครื่องดื่มอัดลม

สปาร์กลิงไวน์เป็นไวน์ที่มีคาร์บอนไดออกไซด์ที่สร้างขึ้นโดยใช้เทคโนโลยีพิเศษ การผลิตแบ่งออกเป็น 4 วิธี:

1. คาร์บอนไดออกไซด์ ในการผลิตเครื่องดื่มคุณภาพต่ำ การแนะนำเทียมของ CO_2.

2. วิธีการที่เสร็จสิ้นการหมักแอลกอฮอล์ขั้นต้นไม่ได้เกิดขึ้นในถัง แต่ในขวด เรียกว่าชนบท (วิธีชนบท)

3. หากการสลายตัวที่สองของสารอินทรีย์เกิดขึ้นใน acratophores (ถังโลหะพิเศษ) การผลิตไวน์ก็จะเกิดขึ้นตามวิธีของ Sharma

4. วิธีคลาสสิกคือเมื่อกระบวนการหมักซ้ำเกิดขึ้นในขวด

นอกจากนี้ ยังมีสปาร์กลิงไวน์สองประเภทพิเศษ: ไข่มุกและสปาร์กลิง แบบแรกมีคาร์บอนไดออกไซด์ในปริมาณที่น้อยที่สุด ในขณะที่แบบหลังมีแรงดันในขวดต่ำและมีความแข็งแรงต่ำ (7%)

เสิร์ฟไวน์ด้วยเมนูอะไร

ไวน์คุณภาพ อาหารอร่อย และเป็นกันเอง - นั่นคือกุญแจสู่ความทรงจำอันอบอุ่นของอาหารค่ำ การเลือกเพื่อนร่วมทางเป็นเรื่องส่วนตัวสำหรับทุกคน และทุกคนควรรู้ว่าอาหารจานไหนเหมาะกับไวน์

คุณควรเริ่มต้นด้วยข้อห้าม กล่าวคือ อาหารที่ไม่แนะนำให้เสิร์ฟพร้อมกับเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ เพื่อไม่ให้บดบังรสชาติ ห้ามเสิร์ฟอาหารและของขบเคี้ยวที่ปรุงรสด้วยน้ำส้มสายชูกับไวน์โดยเด็ดขาด

ถั่วเป็นสิ่งต้องห้าม ความจริงก็คือว่าเมื่อเปลี่ยนไปใช้ผลไม้ ต่อมรับรสจะหยุดตอบสนองต่อส่วนผสมอื่นๆ และเครื่องดื่มไวน์

ห้ามสูบบุหรี่ครั้งสุดท้าย ควันบุหรี่จะกลบกลิ่น และรสชาติของนิโคตินจะไม่ยอมให้คุณสัมผัสไวน์ได้อย่างเต็มที่

ทั้งๆ ที่มีความหลากหลายมากมาย แต่ก็มีกฎเกี่ยวกับอาหาร: ยิ่งรสชาติในจานซับซ้อนมากขึ้นเท่าไหร่ ไวน์ที่ดื่มในแก้วก็จะยิ่งเรียบง่าย และในทางกลับกัน

สีแดงเข้ากันได้ดีกับเนื้อเผ็ด ผลไม้ พาสต้า พิซซ่า ปลา และชีสหลากหลายชนิด

สีขาวเข้ากันได้ดีกับอาหารทะเล เนื้อลูกวัว สัตว์ปีก และคาเวียร์

ไวน์ชมพูประกอบด้วยเนื้อเย็น อาหารทะเล และของหวาน

พันธุ์กึ่งหวานและหวานที่มาพร้อมกับไอศกรีม ผลไม้ และช็อคโกแลต

น้ำอัดลมคือแชมเปญ - เครื่องดื่มที่เหมาะสำหรับการเปิดงานกาล่าดินเนอร์

สรุป

หากก่อนหน้านี้ "เครื่องดื่มศักดิ์สิทธิ์" สำหรับคุณถูกแบ่งออกเป็นสีขาว แดง แห้ง และเสริมความแข็งแรง ฉันหวังว่าด้วยข้อมูลจากบทความนี้ คุณจะได้เรียนรู้ว่าไวน์มีกี่ประเภท และคุณไม่เพียงแต่อ่านชื่อป้ายกำกับเท่านั้น แต่ยังรับรู้ถึงความหลากหลายและวิธีการผลิตด้วย